День шоколада: 20 фактов, из-за которых мы так любим эти лакомства
Десерт, который не всегда был десертом, а сегодня делает людей счастливее и способнее к решению математических задач. А еще рассказываем, как приготовить шоколад дома.
Фото Unplash
Девять из десяти человек любят шоколад. Статистика уверяет — ежедневно это лакомство едят около 1 миллиарда ценителей шоколада. Кроме того, что он очень приятен на вкус, шоколад помогает нам быть счастливыми и здоровыми. Он повышает уровень серотонина и дофамина — гормонов хорошего настроения, является мощным источником антиоксидантов, способствует улучшению кровообращения и уменьшению кровяного давления, снижает риск сердечных заболеваний. Шоколад не только вкусный и полезный — это и комплимент, и универсальный подарок, и неизменный атрибут всех детских праздников, а пожелание «пусть у вас все будет в шоколаде» сделало его еще и синонимом богатства и достатка.
Фото Unplash
К нам шоколад пришел из Америки, и сначала потребление шоколада в Европе действительно было доступно только богатым людям. Лишь в начале 20-го века, с появлением промышленного производства, шоколадом смогли насладиться и люди, не относящиеся к аристократии. Сейчас слово шоколад вызывает в воображении образы разнокалиберных плиток, ярких конфет или хрустящих батончиков с различными наполнителями, но сегодняшний шоколад мало похож на шоколад прошлого. На протяжении большей части истории шоколад был уважаемым, но горьким напитком, а не сладкими лакомствами.
🍫 Неясно, когда какао впервые появилось на сцене истории и кто его изобрел. Но в запасниках Смитсоновского национального музея американских индейцев есть находки, датированные примерно 1500 до н.э., со следами теобромина — стимулирующего соединения, обнаруженного в шоколаде и чае. Это древние горшки, которыми пользовались ольмеки — первая известная цивилизация Центральной Америки. Считается, что ольмеки использовали какао для приготовления церемониального напитка. Ольмеки, несомненно, передали свои знания о какао племени майя, которые не только потребляли шоколад, но и уважали его. В письменах майя упоминается, что шоколадные напитки использовались на торжествах и по завершению важных дел. Несмотря на важность шоколада в культуре майя, он не был привилегией для богатых и влиятельных людей, доступ к нему имели все. Во многих домах майя шоколад употребляли во время каждого приема пищи. Шоколад майя был густым и пенистым и часто сочетался с перцем чили, медом или водой.
🍫 Зато ацтеки, которые впоследствии вытеснили майя, вывели свое восхищение шоколадом на другой уровень. Они считали, что какао было дано им от богов. Как и майя, они смаковали шоколадные напитки, но также использовали какао-бобы в качестве валюты для покупки еды и других товаров. Так, за 10 зерен можно было приобрести кролика, а за сто — персонального раба. В культуре ацтеков какао-бобы считались ценнее золота. Зерна какао даже подделывали, вырезая фальшивые бобы из глины. Интересно, что какао-бобы использовались в некоторых частях Латинской Америки как валюта до XIX века. А самым известным любителем шоколада тех времен был могущественный правитель ацтеков Монтесума II, пил шоколад ежедневно в невероятном количестве для энергии и как афродизиак. Также есть свидетельства, что он распорядился ввести какао-бобы в обязательный рацион своих воинов.
🍫 Испанцам, которые первыми из европейцев попробовали заокеанскую новинку, горький вкус традиционного энергетика американских аборигенов не понравился. Но опытным путем они установили, что сахар очень улучшает вкус шоколада и триумфальное шествие нового для Старого света продукта началось. В эпоху Колумба шоколад в Испании был настолько дорогим, что один местный историк писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги». Испанцы держали рецепт приготовления шоколада в строгой тайне. Но все тайное, особенно с таким неповторимым вкусом, рано или поздно становится явным. Постепенно с легкой руки мореплавателей, которые разнесли весть о чудодейственном напитке, о шоколаде узнала вся Европа.
🍫 В 1850-х годах англичанин Джозеф Фрай изменил всю шоколадную историю. Смешав большее количество масла какао с какао порошком вместо воды, он навеки вписал свое имя в историю сладостей как изобретатель твердого шоколада. Через 25 лет француз Анри Нестле добавил сгущенное молоко в готовый шоколад и получил первый в мире молочный шоколад. А в 1879 Рудольф Линдт из Швейцарии изобрел машину, которая перетирала и смешивала ингредиенты шоколада до абсолютно однородной и гладкой консистенции. После этого произошел настоящий «шоколадный бум» и началось его массовое производство по всему миру.
🍫 Несмотря на то, что родиной какао является Центральная и Южная Америка, почти 70% мировой какао-сырья сейчас производится в Африке. Какао или шоколадное дерево (Theobroma cacao) растет в тропиках и требует влажного климата, поэтому неудивительно, что все плантации находятся на достаточно узком участке по обе стороны от экватора. В отличие от других сельскохозяйственных культур, что давно являются объектами усилий ученых, которые пытаются повысить их плодородие и устойчивость к заболеваниям, какао и до сих пор остается по сути диким растением. Государство Кот-д'Ивуар является одним из крупнейших производителей какао, оно обеспечивает им около 40% мировых поставок. Причем процесс добычи сырья сложно назвать современным и продвинутым 90% какао выращивается на небольших семейных фермах.
🍫 Какао — деревья-долгожители, их возраст может составлять до 200 лет, но плодоносят они только около 25 лет. Плоды какао похожи на лимон или небольшую дыню, их вес может достигать килограмма, а сами плоды иногда вырастают до 30 сантиметров. В одном плоде может быть до 50 бобов. Чтобы получить один килограмм шоколада, нужно около 900 какао-бобов. На каждом какао-дереве созревает более 25 тысяч бобов, то есть с одного дерева можно собрать достаточное количество какао-бобов, чтобы сделать более 27 кг шоколада.
🍫 Лидером по потреблению шоколада считают Швейцарию, там съедают до 12 кг ежегодно на человека, для сравнения в США эта цифра составляет до 5,5 кг шоколада. И это неудивительно, ведь шоколад — национальная гордость Швейцарии. Его рецепты трепетно оберегают, а сладости из него продают не только в супермаркетах — шоколадные магазины разбросаны по всей стране. Культовый шоколад Toblerone тоже изобрели в Швейцарии. Этот оригинальный по форме шоколад — один из первых, в котором смешано множество различных ингредиентов, включая шоколад, мед, нугу и миндаль. Его рецептура остается неизменной уже 150 лет. А еще в Швейцарии можно отправиться в настоящее шоколадное путешествие. По маршруту Монтре — Грюйер — Брок курсирует шоколадный поезд. Пассажиры едут первым классом в винтажном панорамном вагоне. По дороге их угощают сырным фондю и круассанами, затем проводят экскурсию по фабрике Nestlе и возвращают обратно.
🍫 Шоколад содержит более 600 вкусовых компонентов, подсчитали в Американском химическом обществе. Для сравнения, в красном вине их около 200. Чтобы получить от шоколада радость, его не обязательно есть, можно просто нюхать. Запах шоколада вызывает расслабление. К слову, таким свойством не обладает ни один другой вид пищи.
🍫 Польза шоколада не только в удовольствии, которое дарит нам его аромат, вкусовые качества и способность стимулировать выработку эндорфинов. Регулярное потребление шоколада снижает риск инфарктов на 17%. Такой вывод сделали ученые после эксперимента, в котором его участники съедали 63 грамма шоколада в неделю в течение 10 лет. В другом исследовании, проведенном в группе людей, которым было за 70, оказалось, что две чашки какао в день значительно улучшают кровоснабжение головного мозга и могут спасти от деменции. Исследователи считают, что влияние какао на работу сосудов связано с природными антиоксидантами — флавоноидами, — содержащимися в какао-бобах.
🍫 После небольшой порции шоколада люди лучше справляются с математическими задачами — это доказали ученые из Великобритании. По статистике, в странах, где люди едят больше шоколада, больше Нобелевских лауреатов.
🍫 Хорошая новость для подростков: ученые не нашли взаимосвязи между появлением прыщей и потреблением шоколада.
🍫 Шоколад приятнее поцелуя. В 2007 году учеными из университета Сассекса было проведено исследование сердечных сокращений и мозговых волн. Для эксперимента взяли 20 пар, которым нужно было сначала съесть кусок шоколада, а потом поцеловаться. И конечно же, шоколад победил! Абсолютно во всех случаях таяние шоколада во рту вызвало более интенсивную реакцию удовольствия, чем самые страстные поцелуи.
🍫 В наше время шоколад обязательно входит в рацион армейцев в разных странах мира. Во время Второй мировой войны его также добавили в военный рацион, но с измененной рецептурой. На вкус он должен был быть «немножко лучше вкуса вареного картофеля». Все для того, чтобы солдаты не съедали его слишком быстро.
🍫 С помощью шоколада можно узнать тайны. Однажды компания BBC провела эксперимент — посетителям выставки предложили рассказать о себе конфиденциальную информацию: дату рождения, девичью фамилия матери и другие данные, которых было бы достаточно для взлома в социальных сетях. Вместо этого им предложили шоколадку. 79% участников эксперимента согласились рассказать о себе.
🍫 Белый шоколад технически не шоколад. Белый шоколад содержит масло какао, но в нем нет какао-порошка. Само масло не очень вкусное, поэтому в него добавляют молочный жир, ваниль и сахар.
🍫 Масло какао также широко используется для внешнего использования, в частности в косметологии. Большое количество исследований свойств какао-масла показало, что этот продукт способен восстанавливать нашу кожу и волосы. Особенно полезным для кожи масло какао становится в холодные осенний и зимний периоды, когда морозный воздух в контрасте с жарко натопленными помещениями ее обезвоживают и высушивают. Масло какао эффективно увлажняет и смягчает кожу, глубоко проникает в клетки, делает кожу упругой, гладкой, эластичной и насыщает питательными веществами.
🍫 Печенье с шоколадом было изобретено случайно американкой Рут Грейвс Уэйкфилд в 1930-х годах. Она хотела накормить выпечкой гостей отеля и вместо масла, которое у нее кончилось, она добавила в тесто кусочки шоколада. Так и получилось всем известное угощение. Через много лет «мать шоколадного печенья» продала свой знаменитый рецепт компании Nestle, но не получила за это никаких денег. Все, что она пожелала вместо них — это пожизненный запас шоколада.
🍫 Конфеты M&M's были в космосе более 130 раз. Шоколадные драже — любимое лакомство американских астронавтов во время их космических экспедиций.
🍫 Переесть шоколада тоже можно. И дело здесь не в диатезе, которым нас пугали в детстве. В шоколаде содержится алкалоид теобромин — вещество, которое расширяет сосуды сердца и мозга, а также стимулирует сердечную деятельность. Большое количество теобромина вызывает повреждение почек и сердечную недостаточность. Но чтобы получить смертельную дозу теобромина, придется постараться — опасная для жизни доза составляет около 10 кг шоколада за раз.
🍫 Изделия из шоколада неоднократно становились произведениями искусства. Любимые многими лакомства в руках мастеров могут превратиться даже в изысканный наряд, способный приворожить взгляд ценителей не только шоколада, но и моды. Такие, в буквальном смысле, сладкие платья ежегодно демонстрируют на международной выставке «Салон шоколада». Учитывая, что шоколад легко плавится от температуры тела человека, его наносят на специально подготовленную ткань.
Домашний шоколад — это несложно
Почувствовать себя во Всемирный День шоколада опытным шоколатье можно и самому, ведь сделать домашний шоколад очень просто. К счастью, еще совсем недавно такой экзотический и недоступный для нас продукт как масло какао (основной ингредиент твердого шоколада) сейчас можно запросто приобрести в магазинах здорового питания или через интернет (обязательно убедитесь, что масло предназначено для еды, а не для внешнего использования).
Лучшее решение на сегодня — угостить собственноручно сделанным шоколадом всех, кого вы любите!
Настоящий шоколад с орехами
Ингредиенты:
- 70 г масла какао
- 150 г качественного какао-порошка (в идеале — натуральной какао-массы)
- 120 г тростникового сахара (можно заменить обычным или сахарной пудрой)
- 30 г кешью
- 30 г фундука
- 30 г миндаля
Приготовление:
- Какао-масло порубить, положить в кастрюльку. Добавить какао-порошок, затем — сахар.
- Растопить смесь на водяной бане. Перемешать до однородности.
- Томить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до образования гладкой массы.
- В плоскую силиконовую форму для шоколада или в формочки для крафтовых конфет разложить орешки.
- Залить формочки горячей смесью. При желании в каждую ячейку можно добавить цукаты, сушеные ягоды, кокосовые хлопья или другие наполнители.
- Дать шоколаду застыть. После полного охлаждения отправить в холодильник на 2 часа.
- Количество сахара можно регулировать по вкусу.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
