Устроите себе День торта: 20 фактов о десерте и 3 рецепта на любой вкус

Алиса Смагина

Устоять перед пышным бисквитом с облачками ароматного крема практически невозможно, особенно сегодня, 20 июля, когда Международный день торта отмечает свой десятилетний юбилей. История этого сладкого праздника началась с того, что в 2009 году ребята из сообщества музыкантов и кулинаров «Миланский клуб Королевства любви» решили создавать музыкальные торты. Эта творческая инициатива стала предвестником другой, более доступной и глобальной идеи: если в мире есть люди, которых можно объединить тортом с музыкой, то тех, кого можно подружить с помощью обычного торта, будет еще больше!

Впервые День торта отметили в 2011 году — тогда Украина вместе с другими странами приняла участие в первом масштабном праздновании. Девизом праздника сладкоежек со всего мира стала фраза «I Cake You» по аналогии с «I love you» («Я люблю тебя»).

Сегодня «Рубрика» пришла к вам с интересностями о тортах. Но будьте осторожны — только одно чтение об этих фантастических вкусностях может добавить вам лишних килограммов! 

🎂 Слово торт происходит от итальянского torta — «что-то крутить, закручивать». Название связывают с многочисленными украшениями этой выпечки различными надписями и орнаментами. По мнению кулинарных историков, первые «настоящие» торты, покрытые глазурью и кремом, в Европе начали печь в 17 веке. А двумя-тремя веками ранее тортом считали… большую гренку, а точнее целый хлеб, который был сильно обжаренный с двух сторон.

🎂 Считается, что впервые такой запеченный хлеб додумались «подсластить» именно итальянцы и получили сладкую выпечку, которая больше была похожа на пиццу. Это был один корж с цукатами, изюмом и орехами, выдержанный в печи. Нетрудно догадаться, что со временем лепешки начали наслаивать, пропитывать различными сиропами, перекладывать фруктами и сливками.  

🎂 Уже в 18-19 веке европейские кулинары удивляли аристократию изящными сладостями, соревнуясь друг с другом в мастерстве. Во Франции те, кто хотел стать кондитером, всерьез изучали чертежи, орнаментику, учились рисунку и лепке.  Потому что торт это не просто десерт, а главная часть торжественной трапезы, и для его создания требуется большое мастерство. Однако первый многоярусный торт создал английский пекарь. На этот шедевр его вдохновили купола церквей.

🎂 В книге рекордов Гиннеса зафиксирована информация о старейшем торте. Раритет был изготовлен в Лондоне в 1898 году. Сначала торт был выставлен в витрине кондитерской как рекламный образец. Он простоял там 60 лет, а после закрытия заведения переехал на чердак своего создателя. Там он и хранился до тех пор, пока дочь кондитера не передала торт в музей Уиллис. В торте есть трещина. Она является следствием взрыва бомбы во время Второй мировой войны. Несмотря на свой весьма преклонный возраст, фруктовый десерт неплохо сохранился — известно, что торт не только сохранил внешний вид, но и влажность начинки. Говорят, что одной из причин передачи торта в музей стало то, что дочь кондитера была незамужней. Она боялась, что найденный после ее смерти на чердаке торт может стать поводом к сплетням — мол, свадьба таки планировалось, но жених с нее сбежал.

🎂 В Англии девушки прятали кусочки свадебного торта под подушки, чтобы им приснился будущий жених. На свадьбах в восемнадцатом веке крошки торта пропускали через кольцо, а затем торт разрезали и раздавали незамужним друзьям невесты, чтобы они могли положить куски под подушку. Эта традиция оставалась актуальной и в начале 20 века, по крайней мере в одном из романов Агаты Кристи одна важная и незамужняя старая леди, вернувшись со свадьбы, именно так и сделала.

🎂 В Джакарте, Индонезия,  есть одна семейная пекарня под названием LeNovelle Cake, основанная в 1993 году, которая специализируется на эпических свадебных тортах. Только от одного взгляда на торты LeNovelle кружится голова — сказочные замки, сияющие соборы, пагоды высотой до 7 метров с детализированными башнями, колоннами и балконами не оставляют равнодушными даже тех, кто не любит сладкое. 24 человека работают по 12 часов в день больше месяца, чтобы завершить хотя бы одно из этих сладких произведений искусства. Эта команда кондитеров может превратить в съедобный шедевр любую архитектурную фантазию.

🎂 Red Velvet cake — торт Красный бархат является классикой американской кухни: его корни уходят в 19-й век. «Бархатный торт» (без слова «красный») существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871 году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом. Цвет у торта появился только в 1940-х годах, при этом в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» не было ни капли пищевого красителя. Приставку «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что тогда для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего простокваша) и пищевую соду. Вместе они создавали красный оттенок! А ярко-красным торт стал в 1950-х, когда в него стали добавлять химические красители. Однако название «Красный бархат» было присвоено десерту американским кондитером Джеймсом Бердом только в 1972 году. 

Есть версия, что рецепт красного бархатного торта стал известен широкой публике благодаря акту мести. В изысканном ресторане дама заказала кусочек красного бархатного торта, и он ей очень понравился. Она поинтересовалась рецептом, и вместе с информацией получила дополнительный счет на 100 долларов. Женщина возмутилась и широко распространила рецепт.

🎂 Название другого популярнейшего сейчас торта тирамису дословно переводится с итальянского как «подними меня вверх». Согласно различным вариантам толкования, это означает «взбодри меня» или «подними мне настроение». Считается, что это знаменитое лакомство имеет свойства афродизиака из-за сочетания кофе с шоколадом. В давние времена его ели перед свиданиями. Согласно легенде, первую порцию этого лакомства приготовили на севере Италии в конце XVII века. Герцог Козимо III де Медичи однажды решил нанести визит в соседний город — Сиена, а местные повара, желая удивить важную персону, изобрели тирамису, который сначала назывался «Супом герцога». Когда высокопоставленный гость попробовал торт, он насколько ему понравился, что герцог забрал с собой рецепт во Флоренцию. Позже секрет приготовления перекочевал в Венецию, где его оценили прекрасные куртизанки. Заметив его возбуждающий эффект, они дали ему название, под которым мы знаем его сегодня, — тирамису.

🎂 Визитной карточкой Австрии является торт «Захер», рецепт которого изобрел 16-летний подмастерье Франц Захер еще в 1832 году. Сначала десерт тоже имел другое название и назывался «Черный Петер», однако популярность его создателя была настолько велика, что торт переименовали. Как и все случайные кулинарные находки, торт получился из того, что нашлось на кухне. Известный немецкий политик XIX века Меттерних на званом ужине попросил приготовить новый торт, чтобы удивить гостей, но кондитера не было на месте из-за болезни. Тогда 16-летний Франц взял дело в свои руки, приготовив кулинарный шедевр, который на сегодняшний день известен всему миру. Кажется, в этом торте нет ничего необычного, только шоколадные бисквиты с прослойкой из абрикосового джема, которые сверху покрыты тонким слоем шоколадной глазури. Но именно своей изысканной простотой он и примечателен.

🎂 Самый известный украинский торт, конечно, «Киевский». Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (ныне «Рошен») из-за ошибки кондитеров, которые однажды забыли вовремя спрятать подготовленную для бисквита партию яичного белка в холодильник. Чтобы скрыть ошибку коллег, следующая смена решила соорудить торт из вчерашних белков. Результат так понравился начальнику бисквитного цеха Константину Петренко, что рецепт спонтанного торта решили запустить в производство. Но сейчас на фабрике эту историю называют всего лишь красивой легендой: «Кондитеры целенаправленно работали над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 году. Запатентовали изобретение в 1973 году. Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики имени Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказывают работники фабрики.

🎂 А в Галиции торт имеет два названия. То есть если торт круглый и красиво оформлен — это торт, а если простой формы, собранный из разных коржей с различными кремами и начинками, которые создают своеобразный вкус, но по оформлению — без излишеств, то это пляцок. На Западной Украине пляцки выпекают на свадьбу и различные религиозные праздники. На столах бывает от пяти до пятнадцати видов пляцков. Пляцок пекут в разных прямоугольных формах, сверху они заливаются или кремом, или шоколадной помадкой, а также посыпаются орехами, измельченным шоколадом, кокосовой стружкой. Готовые пляцки режутся на отдельные пирожные. Юрий Андрухович в своем романе «Рекреации» написал: «Пляцки — это божественная еда».

🎂 Задувание на торте свечей — традиция, без которой невозможно представить себе день рождения, пришла к нам из Древней Греции. Поклонники богини войны Артемиды ежегодно возлагали на ее алтарь как жертвоприношение медовый пирог. Сделан он был в форме месяца и дополнялся горящими свечами. Позже похожий ритуал распространился в Германии. Немецкие крестьяне вставляли в праздничный пирог свечи, которые должны были гореть до тех пор, пока его полностью не съедали. Количество свечей соответствовало возрасту именинника. Кроме того, была еще одна дополнительная свеча, которая означала свет жизни. Считалось, что свечи, зажженные на торте в день рождения, являются гарантией выполнения задуманного желания. Правда, для этого надо задуть все свечи за раз. Один из «тортовых» рекордов связан именно со свечами. Наибольшее количество свечей на торте было зафиксировано в 2016 году: 72 585 свечей украшали торт в честь учителя медитации Шри Чинмоя.

🎂 В Америке существует относительно новая традиция, которая получила название Gender reveal party. Когда пара, ожидающая новорожденного, идет на УЗИ, чтобы узнать пол ребенка, врач пишет его на бумажке и запечатывает в конверт. Будущие родители относят конверт в пекарню, которая должна изготовить торт, в зависимости от того, что написано на бумажке. Затем на специальной вечеринке торт торжественно разрезают если начинка розовая, значит, пара ждет девочку, а если голубая — мальчика.

🎂 Впервые метание торта, которое стало очень популярным в комедийном жанре, было продемонстрировано в фильме Фреда Карно «Мистер Флип», в самом начале прошлого века — в 1909 году. Через сто лет, в 2009 в Великобритании состоялся самый масштабный за всю историю бой на тортах. В нем приняли участие 234 британца, а задействовано было 648 кондитерских изделий и 200 литров крема. Таким образом они побили рекорд американцев, установленный в 2008 году, когда в «сладких баталиях» принимали участие только 120 человек. Правда, в США, а так же в Канаде, любители подобных развлечений сильно рискуют — в этих странах метание торта расценивается как побои и может привести к общению с полицией.

🎂 Думаете, торт и высокие технологии — это понятие из «разных опер»? Вы ошибаетесь! Кондитерка из Харькова Динара Каско уже несколько лет производит десерты с помощью 3D печати. По образованию девушка — архитектор, что и отражается в ее работах, Динара разрабатывает трехмерную модель торта, распечатывает ее на 3D-принтере и производит формы из силикона. Так у нее получается уникальная форма для десерта. «Любой специалист может сделать то же, что и я. Просто так получилось, что до меня никто не объединял компьютерное моделирование и кулинарию подобным образом», — говорит мастерица. Своими кулинарными шедеврами девушка делится в сети. На странице в Instagram у нее уже 700 тысяч подписчиков.

🎂 Самый длинный в мире торт создали в прошлом году в Индии в городе Триссур. Над тортом длиной 6,5 км работали более 1500 пекарей и кондитеров, а весил он 27 000 кг. Длинный десерт разместился на тысячах столов, которые расставляли даже на прилегающих к демонстрационной площадке дорогах. Индийскому торту удалось с легкостью побить предыдущий рекорд Гиннеса, установленный китайскими пекарями, которые в 2018 году испекли фруктовый торт длиной почти 3,2 километра. По оформлению индийский торт-серпантин достаточно аскетичный, но в погоне за такими рекордами не до красоты.

🎂 Рекорд крупнейшего торта-скульптуры принадлежит тремстам итальянским кулинарам, которые создали сладкую копию своей страны 16,5×14 м и весом ровно 1000 кг. Основу составил бисквит, покрытый сахарной пудрой. Мастера в точности повторили природный ландшафт родной Италии и украсили сладкую «карту» фигурками, символизирующими главные достопримечательности страны.

🎂 Самый высокий торт в мире испекли в столице Индонезии в 2008 году. Ученики кулинарной школы Hakasima-Nilasari удивили посетителей фестиваля «Странное Рождество» 33-метровым 20-тонным сладким сюрпризом. К сожалению, технология приготовления великана осталась тайной.

🎂 Самым дорогим в мире тортом считается десерт, который отец приобрел в день рождения своей дочери в Арабских Эмиратах. В отличие от других рекордотворцив, шейх из ОАЭ не собирался с кем-то соревноваться и ставить какие-то мировые рекорды, он просто хотел подарить что-то уникальное в день рождения своей дочери. Торт, общей стоимостью примерно 75 млн долларов, был выполнен в виде подиума высотой почти 2 метра. Больше половины средств (более 45 миллионов) потратили на украшение торта драгоценными камнями — на торте сияли 4 000 бриллиантов. По желанию именинницы, угощение украсили сладкие фигурки знаменитостей, по подиуму шагали модели, а мультимедийный монитор без остановки транслировал модные показы.

🎂 Следует учитывать, что обычно калорийность тортов очень большая, и, сколько бы они не стоили, они никак не могут считаться диетическим продуктом. Поэтому люди, следящие за своим весом, стараются максимально ограничить себя в потреблении этого продукта и всегда помнят, сколько в тортах калорий. Впрочем, диетологи утверждают, что накладывать на сладости абсолютное табу нельзя. Слишком большой соблазн в сочетании со строгим запретом, скорее всего, спровоцирует срыв. Небольшой кусочек торта, которым можно полакомиться изредка, вряд ли обернется вредом для здоровья. А вот настроение поднимет однозначно.

Чтобы удержать себя в руках и не поддаваться излишнему искушению, предлагаем вам приготовить торт  порционно. Cupcake дословно переводится как «торт в чашке». Этот десерт был придуман как мини-версия привычных сладостей. И если не хочется покупать или готовить большой торт, но очень хочется его съесть, то можно ограничиться любимым капкейком.

• яйца — 3 шт. 
• щепотка соли
• сахар — 180 г     
• масло рафинированное — 100 мл
• кефир или йогурт — 150 г
• цедра одного лимона
• лимонный сок — 50 г 
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1  ч/л
• сода — 1/4 ч/л

Приготовление:

• К яйцам добавить соль и сахар, взбить миксером до легкой пышности.
• Добавить масло, кефир, цедру и сок лимона, все взбить, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и содой.
• Смешать тесто на низких оборотах миксера. Наполнить формочки для кексов на 2/3 высоты и выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.        

Готовые остывшие капкейки украсить шапочкой крема: 

• сливочный сыр — 300 г
• сливки жирностью от 33% — 200 г
• сахарная пудра — 150-200 г 

1. Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.
2. Холодные сливки взбить в отдельной миске. 
3. Аккуратно добавить сливки к сливочному сыру.     

Впрочем, в такую жару даже ради капкейков не хочется включать духовку. Есть решение — торт без выпечки! Удивить домашних традиционным тортом, изготовленным необычным способом, поможет рецепт «Наполеона» из… лаваша.

• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 5 г ванильного сахара
• 1/2 лимона
• 250 мл молока
• 70 г сливочного масла
• 2 больших тонких лаваша
• 100 г грецких орехов (или других по вкусу)

Приготовление:

1. Смешать яйца, сахар и ванильный сахар, крахмал, цедру половины лимона, влить молоко и варить на медленном огне до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло.
2. Нарезать лаваш на пласты размером примерно 15×15 сантиметров. Орехи измельчить в блендере или комбайне.
3. Собрать торт по слоям: лаваш, крем, немного орехов, лаваш, крем, орехи и так далее. Добавив последний кремовый слой, обильно обсыпать торт орехами, в том числе по бокам.
4. Оставить торт на час-два, чтобы он пропитался.

И что самое приятное, даже торты могут быть полезными для здоровья. Не верите? А вот веганы и сыроеды имеют другую точку зрения. Они умеют готовить из растительных продуктов не только полезные салаты, но и прекрасные десерты. А наиболее потрясающее в таких сладостях — то, что RAW-десерты получаются даже вкуснее, чем традиционные — без всякой термической обработки, рафинированных сахаров и лишних, «тяжелых» жиров. Попробуйте в этом убедиться сами, приготовив вкусный и полезный RAW-торт с кокосово-авокадовым кремом.

Основа:

• 1/4 стакана тыквенных семечек (очищенных)
• 1/4 стакана фисташек (без скорлупы)
• 1/2 стакана фиников без косточек
• немного воды по необходимости

Крем:

• мякоть 2 спелых авокадо
• сок 1 лимона
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1/3 стакана сиропа из коричневого риса
• 1 банка 400 мл кокосового молока, а лучше — сливок
• 1 чайная ложка кокосового масла

Приготовление:

1. Для основы измельчить фисташки и тыквенные семечки блендером до образования крупной крошки.
2. Добавить размоченные финики и снова прокрутить в блендере, пока масса не станет липкой. Если «тесто» недостаточно липкое, добавить немного воды, чтобы смесь собралась. Не стоит добавлять слишком много воды, ведь тогда «тесто» станет слишком влажным. Добавлять воду понемногу, возможно, по ¼ чайной ложки за раз.
3. Равномерно выложить «тесто» в маленькую форму для торта и утрамбовать донышком стакана.
4. Для начинки смешать все ингредиенты в блендере и взбить до однородной массы.
5. Залить основу начинкой и поместить в морозильную камеру для застывания минимум на 4-5 часов или на ночь.
6. Украсить сверху ягодами и подавать.

* По желанию можно добавить в начинку 1/2 ч.л. экстракта мяты.

↓Читайте также

День шоколада: 20 фактов, из-за которых мы так любим эти лакомства

Сезон вкусного решения. 20 интересных фактов о мороженом и как сделать дома полезный десерт

День сладостей: как приготовить полезные конфеты своими руками. 6 простых рецептов