День бутерброда: как сделать перекус полезным

Алиса Смагина

Слово «бутерброд» переводится с немецкого как «хлеб с маслом», но это вовсе не означает, что это гениальное изобретение человечества появилось именно в Германии. За право считать себя родиной бутерброда соревнуются многие страны. Еще во времена Моисея древние иудеи накладывали на мацу оливковое масло и кусочки различных продуктов. В Индии ту же функцию выполняли индийские лепешки чапати. Датчане, которые называют виновника сегодняшнего праздника сморребродом, считают, что тот самый тандем хлеба с маслом родился именно в Дании. С ними не согласны шведы, ведь бутерброд — неизменный спутник знаменитого «шведского стола». Англичане приписывают создание бутерброда своему соотечественнику Джону Монтегю, 4-му графу города Сэндвич, который был заядлым картежником, и чтобы не отвлекаться от игры на полноценную трапезу и при этом не пачкать карты жирными пальцами во время быстрых перекусов, приказывал подавать ему еду между двумя ломтиками хлеба. Претендуют на авторство этого блюда также и поляки, которые утверждают, что хлеб с маслом изобрел не кто-нибудь, а сам Николай Коперник, да еще и спас этим изобретением много жизней, остановив эпидемию в осажденном тевтонцами замке. И дело тут было не в усиленном питании воинов; он понял, что на намазанных маслом кусках хлеба грязь, которая вызывает передачу инфекции, была заметнее и ее можно было легко снять.

Как бы то ни было, правды в этом вопросе уже никто не узнает, но спорить с тем, что бутерброд — это не только полезное, но и очень удобное и вкусное достояние всего человечества, видимо, не будет ни одна нация.

Наука и техника на службе у бутерброда

В наши дни бутерброд — это не только хлеб с маслом. Более того, масла может и не быть вовсе. Теперь видов бутербродов — пруд пруди! Самый простой — открытый, как правило, мы делаем этот перекус на скорую руку. Немного сложнее в исполнении закрытый — продукты прячутся между двумя кусками хлеба. Такое сочетание обычно называют сэндвичем (привет, Джон Монтегю!). Можно положить начинку на хлеб и разогреть — получится горячий бутерброд.

Для того чтобы сделать семейство бутербродов еще более разнообразным и вкусным, работают не только кулинары, а и технари.

В 1893 году ученый и изобретатель из Шотландии Алан Макмастер представил на суд общественности устройство, которое отдаленно напоминало современный тостер. Прибор был не идеален, поджарка проводилась только с одной стороны, за работой устройства требовалось постоянно следить — в любой момент он мог стать причиной пожара. Но уже в 20-х годах следующего века тостер не только стал безопасным, но и полностью автоматическим. Причем конструкция оказалась настолько удачной, что за последние сто лет она практически не изменилась.

И хотя теперь у этого прибора для приготовления любимого перекуса появилось множество более сложных и технологичных конкурентов — бутербродницы, сэндвичницы, многоместние мультипекари, все же их прадедушка — классический тостер, оказался настолько стабильным и незаменимым, что и теперь широко используется.

Хлеб входит в сухпаек армий всех стран. В США изобрели технологию изготовления ультрасовременного бутерброда, который может быть подан к столу даже после того, как пролежит в упаковке в течение двух лет. Ингредиенты для сэндвича избирались на основе их способности удерживать влагу: например, мед, сахар и соль. А чтобы изолировать бутерброд от воздействия внешней среды, каждый из сэндвичей упаковали в вакуумный пакет с поглотителем кислорода — маленьким пакетиком с железными опилками, которая извлекает кислород из окружающего воздуха и замыкает его в слое ржавчины. Это обеспечило изоляцию хлеба и других продуктов от воздействия кислорода, который приводил к порче продуктов.

От лилипута до Гулливера

Представители когорты бутербродов могут быть совсем крошечными, на один укус — такие вкусненькие «укусики» называют канапе, и без них не обходится ни один праздничный стол. Канапе обычно подают на фуршетах или перед основным ужином вместе с аперитивом, поэтому есть несколько правил, которым должны соответствовать канапе: быть удобными для еды без столовых приборов, в составе не должно быть никаких подтекающих соусов и падающих деталей, они обязательно должны быть привлекательными на вид. Для удобства канапе часто скрепляют шпажками.

Бутерброды могут быть также и огромными — так в книгу рекордов Гиннеса попал бутерброд-гигант, который был приготовлен в Ливане. На приготовление 720-метрового бутерброда ушло два месяца. Для его приготовления было использовано 3500 буханок ливанского деревенского хлеба, 140 кг лабне (ливанского йогурта), 21000 оливок, 280 килограммов помидоров и столько же огурцов. Бутерброд-рекордсмен порезали на 14260 кусков и разделили между всеми, кто присутствовал на церемонии. Все ингредиенты были выращены и приготовлены жителями села Кфар Катра. В селе проживает менее трех тысяч человек, поэтому этим многометровым великаном можно было бы накормить одномоментно всех его жителей, да еще и не по одному разу.

А в Нью-Йорке создали самый высокий бутерброд. Чтобы рекорд засчитали, стопка из хлеба и колбасы должна была простоять целую минуту без какой-либо поддержки. Вызов принял Ирвин Адам, который много лет изучал, как различные продукты взаимодействуют в одном блюде друг с другом. В результате Ирвин составил сэндвич с 60 слоев где-то в полметра высотой и стал рекордсменом. К сожалению, продолжить рекорд и найти человека, который смог бы откусить от этого бутерброда кусок на всю его высоту не удалось. 

Кстати, если в двух противоположных точках нашей планеты одновременно положить на землю два куска хлеба, то получится сэндвич с земным шаром. Первый такой бутерброд изготовили в 2006 году, рассчитав координаты в Испании и соответствующего места-антипода в Новой Зеландии. Впоследствии опыт был повторен во многих других уголках планеты.

Бутерброд как возмутитель спокойствия, обвинитель и воспитатель

Джон Янг на Луне

Однажды обычный бутерброд даже умудрился побывать в космосе. Этот случай произошел во время полета «Джемини-3». Астронавт Джон Янг взял с собой в полет обычный сэндвич из обычной закусочной недалеко от космодрома. Уже на орбите он с серьезным лицом предложил попробовать земной пищи своему напарнику. Судя по записи переговоров, насладиться сэндвичем астронавтам не удалось, скорее всего он начал распадаться на крошки. Крошки опасные в невесомости — они могут попасть в глаза, трахею или технику и вызвать серьезные проблемы. После посадки разразился скандал на уровне Конгресса — политики даже требовали сокращения финансирования космической программы, называя подобные выходки издевательством. 

В одном из интервью о Крыме российский оппозиционер Алексей Навальный прокомментировал оккупацию полуострова такими словами: «Крым — это бутерброд с колбасой, что ли, чтоб его туда-сюда возвращать?». Эта фраза о бутерброде начала ассоциироваться с позицией российского политика по поводу Крыма, и оттолкнула от него многих сторонников даже в родной стране.

В Нидерландах с помощью бутербродов напомнили гражданам Великобритании о еще одном опрометчивом решении. «Добро пожаловать в Brexit, сэр». Так Нидерландские таможенники приветствуют британских дальнобойщиков, параллельно конфискуя у них личные бутерброды, ведь по правилам ЕС, британцы больше не смогут ввозить в континентальную Европу мясо, молочные и другие продукты.

Здоровье и бутерброд

Классический домашний бутерброд считается сытным и быстрым перекусом, однако, если говорить о здоровом питании, то хлеб с маслом и колбасой на завтрак, к которому привыкли в нашей стране еще с советских времен, — не лучший вариант. Такой бутерброд, как утверждает Ульяна Супрун, — пища нездоровая, бесполезная и достаточно дорогая. 

У хлеба высокий гликемический индекс, кусок белого батона стремительно поднимает уровень сахара в крови. Скоро из-за действия инсулина уровень сахара упадет, а человек снова будет голодным. Кроме того, белый хлеб содержит много соли. В 100 граммах хлеба — примерно пятая часть дневной нормы соли. Хотя в зависимости от приготовления хлеба, эта цифра может отличаться и быть значительно выше.

Колбаса — это процесированное мясо, то есть глубоко переработанный продукт, содержащий химические примеси, в частности, нитрит и бензпирен. Нитриты добавляют в колбасные изделия, чтобы они имели розовый цвет. Бензпирен попадает в колбасу при копчении, и придает ей характерный запах и канцерогенные свойства. Причем килограмм колбасы стоит значительно дороже свежего мяса. Медики советуют полностью отказаться или свести к минимуму употребление процесированных колбасы или сосисок — не чаще 3-х раз в неделю и не более 50 граммов в день, если отказаться трудно.

По поводу масла ученые не протестуют. Если это настоящее сливочное масло, а не спред или маргарин, то все в порядке. В нем есть витамины А, D, K и жирные кислоты с короткой цепью, которые быстро включаются в метаболизм, а не откладываются на боках. Но следует помнить, что в масле много насыщенных жиров, чрезмерное употребление которых тоже нас здоровее не делает. К примеру, в 100 граммах масла 50 граммов насыщенных жиров (для масла жирностью 81%), а это — двойная дневная норма для нашего организма.

Но в наше время появилось столько вариаций привычного бутерброда, что даже диетологи перестали говорить об однозначном вреде для здоровья этого блюда.

Как  сделать привычный перекус полезным

Специалисты советуют:

• Потребляйте отрубной хлеб. В нем больше витаминов, есть клетчатка, и меньше гликемический индекс. Вы можете выбрать ржаной хлеб — в нем много магния, железа, кальция и витаминов группы В.
• Колбасу можно заменить печеным мясом, печеночным паштетом, форшмаком или хумусом. Это качественные и безопасные источники белка, железа и цинка.
• Добавляйте к паштетам овощи, яблоки, зелень, корнеплоды и грибы. Так они будут содержать больше клетчатки и витаминов, и меньше жира.
• Никаких соусов и майонеза! «Специальные» соусы очень калорийны и часто не очень натуральны. Если хочется, то используйте смешанные с зеленью авокадо или немного горчицы.
• Другими «намазками» могут быть творог и зелень, фета и сладкий перец, паштеты из баклажанов или грибов, или тыквы и сала.
• Здоровая альтернатива колбасе — это ломтик сала, черный хлеб и горчица. Все эти варианты значительно полезнее и дешевле колбасы, а еще подойдут всей семье.
• Не забываем про зелень и овощи — чем больше, тем лучше. Они увеличат объем и лучше насытят.
• Для вкуса можно добавить пряной зелени.

И еще одна отличная новость: вкусные и полезные бутерброды, которые можно есть даже тогда, когда хочется немного похудеть после зимы, и которые не повредят ни здоровью, ни этому хорошему намерению существуют. К примеру, рецепт:

Диетический полезный бутерброд

(Энергетическая ценность 85 ккал на 100 гр)

1. В творог добавляем сметаны или кефира, чтобы он стал похож на пасту.
2. Солим, перчим, приправы по вкусу.
3. Крошим зелень (можно лука или чеснока добавить)
4. Добавляем болгарский перец
5. Намазываем пасту на хлебцы из отрубей
6. Кладем кусочки форели.

Философия бутерброда

«Правило бутерброда» известно всем. Он всегда падает маслом вниз. Этому неприятному явлению есть простое объяснение — сторона, смазанная маслом, тяжелее. Хотя многие и видят в этом один из законов Мерфи: «Если какая-нибудь неприятность может случиться, — она случится», все же можно посмотреть на этот неотвратимый процесс и с другой точки зрения.

По мнению философов, в целом принцип бутерброда совсем не так плох, чтобы с ним бороться, расстраиваться или возмущаться его существованием. Всегда встречаясь с землей масляной стороной, бутерброд тем самым является наглядным подтверждением существования в природе неизменного порядка вещей. Сегодня, когда весь мир, полон не совсем понятных тенденций, разрывается глобальными противоречиями и все идет наперекосяк, только неизменная природа бутерброда может служить нам настоящим утешением. Если есть в мире вечные вещи, то и у нас все будет хорошо.

Что вы знаете об украинской Масленице. ТЕСТ

Держите также 5 идей, как отпраздновать современно Масленицу.

А еще — 10 фактов о хлебе, которые вас удивят.