fbpx
Сегодня
Полезности 08:35 16 Окт 2020

Не так вреден, как его рисуют: 10 фактов о хлебе, которые вас удивят

Ко Дню хлеба рассказываем о его пути к нашему столу в современном виде и рецепт, который может приготовить каждый

English version here

Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба, который был основан в 1945 году. Этот день — дань уважения тому, без чего давно не обходится почти ни одна трапеза в мире, профессиональный праздник пекарей и еще один повод привлечь внимание человечества к проблемам голода, нищеты и недоедания в мире.

Мы же подготовили для вас подборку интересных и неожиданных фактов о хлебе — из истории и современности.

День хлібу

1. В среднем человек съедает за всю жизнь около 7 тонн хлеба и 35 тысяч булочек. Ежедневно человечество потребляет более 9 миллионов буханок и примерно половина хлеба, который каждый день съедается во всем мире, идет на приготовление бутербродов. "Разламывание" хлеба является распространенным жестом мира и примирения. Хлеб — это единственный продукт, который едят во всем мире и ценят представители всех религий.

2. Хлеб является удивительно полезным продуктом. Так, он обогащает организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. В частности, в хлебе содержатся витамины групп В, Е, РР, А. А еще клетчатка, которую содержит хлеб, помогает организму, в частности кишечнику, очиститься от шлаков, и его употребление снижает риск сахарного диабета. Кроме того, в хлебе содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии.

3. Впрочем, важно помнить и о том, что злоупотреблять хлебом (как и любым другим продуктом) не стоит. Хлебобулочные изделия следует ограничить 5-10% рациона человека. Иначе рискуем сделать свое питание несбалансированным. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3-4-х. Увеличить дозу до 5-6 кусочков можно при больших физических нагрузках.

4. Хлеб бывает более и менее полезным — в зависимости от состава. Чтобы понять, вреден ли выбранный вами хлеб, надо прочитать его состав. Перечень ингредиентов в "хорошем" хлебе будет коротким: мука, растительные масла, молоко, вода, яйца, дрожжи, натуральные добавки (специи, орехи, семечки, кусочки фруктов). А еще в состав хлеба часто входят хлебопекарные добавки — они придают хлебу пышности, упругости и увеличивают срок годности. Добросовестные производители указывают их в составе, другие же их не указывают — и это тоже маркер добросовестности производителя хлеба.

5. Хлеб неоднократно попадал и в Книгу рекордов Гиннеса. Например, булочка на скорую руку, которая была изготовлена ​​в считанные минуты — 1995 году американские пекари за 8 минут успели собрать пшеницу с поля, перемолоть ее в муку, замесить тесто и испечь булочку. Именно они поставили рекорд самого быстрого приготовления хлебного изделия. А в 2015 году на всемирной выставке Milan Expo представили багет длиной 400 футов (120 метров), который был официально объявлен самым длинным в мире. Почти 7 часов работали около 60 французских и итальянских пекарей, чтобы испечь французский хлеб, который имеет мягкую середину и хрустящую корочку, перемещая специально разработанную переносную печь по длине теста.

День хлібу

6. Хлеб — продукт исторический. Ученые считают, что человек начал употреблять зерна злаковых еще 15 тыс. лет назад, в эпоху мезолита. С тех пор и начинает свою историю хлеб. Примерно 6-8 тыс. лет назад люди начали измельчать злаки и готовить из них каши, из которых позже на раскаленных камнях пекли пресные лепешки. Как утверждают археологи, эти каши и были предками современного хлеба. Через некоторое время образовались поселения, жители которых начали засевать первые поля с пшеницей, появились технологии выпечки хлеба, основанные на брожении.

Пекари Египта научились использовать дрожжи и специальные печи, в которых выпекалось уже до десятка разновидностей хлеба — продолговатый, пирамидальный, круглый, плетенками в форме рыб и сфинксов. На хлебе ставили знаки семьи или рода, а на изделиях для детей — знаки в виде цветов или зверей. Готовили и сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир и молоко — эти прародители сдобных булочек ценились дороже.

День хлібу

Интересно, что древнеегипетский хлеб возможно скоро смогут попробовать все желающие. Год назад геймдизайнер и физик-любитель Шеймус Блекли рассказал у себя в Твиттере о попытке испечь хлеб из дрожжей, содержавшихся в глиняных горшках времен Древнего Египта. Образцы он собрал в Музее археологии и этнологии Пибоди в Кембридже с посуды, находившегося в ежедневном обращении в пекарей и пивоваров того времени. Для приготовления хлеба Блекли использовал свежемолотые ячмень и пшеницу однозернянку, которыми он накормил египетские дрожжи. Полученную закваску он смешал с водой и нефильтрованным оливковым маслом, а затем испек тесто в печи.

День хлібу

Хлеб Блекли

"Аромат невероятный и новый. Он намного слаще и богаче, чем у обычного пшеничного теста, к которому мы привыкли. Это большая разница. Корочка легкая и воздушная, особенно для 100% древнего хлеба. Аромат и вкус невероятные. Это очень волнительно, и я так удивлен, что все сработало", — прокомментировал свое творение ученый и пообещал поделиться остатками уникальной закваски с желающими повторить его эксперимент.

Древние греки, которые переняли технологию дрожжевого хлеба, среди других сортов выпекали особый спортивный хлеб — для участников Олимпийских игр. В дни соревнований в Олимпии для атлетов и почетных гостей пекли хлеб праздничный, белый, хорошо разрыхленный и подавали его с маслинами и рыбой.

Именно древним грекам мы обязаны самым словом "хлеб". По мнению лингвистов оно происходит от греческого слова "клибанос" (горшок специальной формы, в котором греческие мастера выпекали хлеб). От слова "клибанос" у древних готов было образовано слово "хлайфе", которое перешло в язык древних немцев, как "хлайб", русский как "хлеб", эстонский — "лейб", а украинский — "хліб".

Древнейший хлеб в Европе датируется 3530 годом до нашей эры, он найден в Швейцарии, в городке Тванна на Бельском озере. А уже в средневековье в каждом европейском городе было по несколько хлебных лавок, где продавались не только грубые буханки хлеба, а и сладкая выпечка. Правда и хлебные бунты случались. В сказке из 16-го века в Германии, аристократка удивляется, почему голодные крестьяне не едят сладкий хлеб. Подобные сказки есть и у других европейских народов. Возможно, именно в них скрывается корни всемирно напыщенного выражения, которое ошибочно приписывают королеве Франции Марии-Антуанетте: "Если у бедных нет хлеба, пусть едят пирожные!".

День хлібу

7. Культура выпечки хлеба насчитывает несколько тысячелетий и в Украине. Древнейший хлеб на нашей территории нашли в строениях трипольской культуры, существовавшей 3 тысячелетия назад. Археологами были найдены остатки глинобитных домов с несколькими помещениями. Часть комнат использовалась для жилья, а остальные служили кладовыми для запасов зерна и других продуктов. В каждой комнате строилась жарочная печь для выпечки хлеба. Здесь находились большие глиняные сосуды для хранения зерна и зернотерки.

День хлібу

Трипольская зернотерка

В 11 веке на Полесье, Галичине, Приднепровье выпекали в основном кислый, то есть сброженный хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, основывалось на применении специальных заквасок, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.

8. С давних времен украинцы называют хлеб "святым", "божьим даром", "отцом", "кормильцем", "головой", "распорядителем". О хлебе и его святости в Украине сложено много поговорок и пословиц: "Хлеб на столе — Бог в доме", "Не мы хлеб носим, ​​а хлеб нас", "Хлеб ржаной — отец родной", "С хлебом и песня милее и дом теплее", "Нет хлеба без работы, а работы без хлеба" и многие другие. Ни одно важное событие в нашей стране невозможно представить без хлеба. В народных обрядах хлеб всегда символизирует жизнь, а слова "жити" (жить) и "жито" (рожь) в украинском языке имеют один корень.

Отношение к хлебу всегда было очень важным. Существует множество традиций, примет и верований связанных с этим практически незаменимым продуктом. Например, ни в коем случае нельзя выбрасывать его, оставлять на столе перевернутым, нельзя есть хлеб за спиной человека — можно украсть его силу. Если упал кусок хлеба на пол — ждите гостей. Нельзя резать хлеб на весу — денег не будет.

Любящие есть корочки и краюшки считаются счастливыми людьми.

9. И сегодня существует много видов обрядового хлеба, который приурочивали к различным действам и праздникам. Это и каравай, и праздничные калачи и бублики, масленичные вареники, свадебный дивень и рождественский кныш.

  • Каравай — это символ единения семьи, украшение свадебного стола, настоящее произведение искусства. Следуя древним традициям, его украшают искусно вылепленными из теста символическими гроздьями винограда, калины, фигурками птиц. В 2013 году изображение каравая даже попало на почтовую марку.

День хлібу

  • Лежень — свадебный обрядовый хлеб, разновидность лепешки. Форма — овальная, сверху декорирован украшениями из теста. Лежень возили молодые новой семье: молодой — для тещи, молодая — для свекрови. Делили его на второй день свадьбы, а до тех пор он лежал на столе перед молодыми, ожидая своей участи (оттуда, пожалуй, и его название)
  • Жаворонки или сороки — печенье, которое выпекали на праздник Сорока Святых (19 марта). Хозяйки пекли из теста жаворонков, с которыми дети выбегали на улицу и призывали весну. Птички из теста должны были принести за собой весну, хорошую погоду и обильный урожай.

День хлібу

  • На Великий пост после Масленицы делали особые виды хлебов и хлебной продукции. На первый день поста, например, ели сухие специальные лепешки, так называемые "жиляники". Они были большим контрастом рядом с жирными насыщенными блюдами и должны были напомнить об ограничении и сдерживании своих желаний в последующие месяцы поста.
  • Паски — это высокий сдобный хлеб, который готовят на главный христианский праздник — Пасху. Вместе с окрашенными яйцами и творожной паской они являются главными блюдами пасхального праздничного стола.
  • Калита (Калата, маламай) — обрядовый хлеб, что готовили на Андрея (13 декабря) в виде круглой лепешки с дыркой посередине, который символизировал солнце. Калита, которую пекли перед праздником зимнего солнцестояния, имела связь с древними девичье-юношескими гуляниями в честь рождения светила.

День хлібу

  • Калач, колач — хлеб-круг, выпеченный из крученого теста, плетеный из трех-четырех качалочек. Он символизирует достаток и благополучие. Калач имеет вспомогательные функции: им обменивались семьи, приглашали на свадьбу, чествовали выдающихся людей. Калачи пекли и на Крестины, Рождество, Пасху.
  • Жители Галичины пекут на Рождество Крачун — большой белый хлеб. Он ставится на середину стола среди других блюд и обкладывается маленькими крачунами. Когда на небе появляется первая звезда — сообщают о пришествии крачуна, и тогда только начинается праздничный ужин. Вероятно, что крачун олицетворяет солнечное божество, которое родилось заново и стало поводом для празднования.
  • На Щедрый вечер традиционно готовили пироги. Гуцульщина готовилась к этому дню варениками, надднепрянцы — пирогами с мясом и блинами, Южная Украина делала бублики. И все эти блюда, несмотря на их разнообразие, все имели единое ритуальное название — "пироги". Когда начинался праздничный ужин, ставили на стол миску с пирогами, перед ней садился отец, наклоняясь, прятал голову. Дети спрашивали у матери, словно его не видели, где же папа, а отец отвечал, разве они его не видят за горой пирогов? Дети на это отвечали, что нет, не видят, на что отец приговаривал, что Бог даст, чтобы и в следующем году его бы так не увидели. Целью этого обряда было отгонять беду, указать путь достатку и благополучию в следующем году.

День хлібу

10. Но вернемся к настоящему. В начале октября украинские пекари спрогнозировали — рост стоимости пшеницы, повышение цен на ингредиенты для производства хлеба, упаковку, а также падение гривны могут привести к подорожанию хлеба. Такое мнение высказал вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко. По его словам, с начала года стоимость пшеницы выросла на 40%, из них только за сентябрь — на 25%, что неизбежно приводит к росту цен на муку, которая составляет до 50% от себестоимости хлеба. Кроме того, только за последнюю неделю на 30% выросли цены на сахар, с начала года на 50% подорожало подсолнечное масло. Он также добавил, что не менее чем на 20% подорожали упаковка, энергоносители, логистические услуги. Из-за девальвации гривны выросла стоимость импортных комплектующих для хлебопекарного оборудования. "Поэтому нужно уже в ближайшее время готовиться к крайне непопулярной мере — повышению цен на хлеб. К сожалению, сдерживать ее более не представляется возможным. Пекарский бизнес не способен повлиять на формирование цен на пшеницу, логистику, энергоносители, которые непосредственно влияют на себестоимость хлеба", — подчеркнул вице-президент.

Так может, попробуем испечь хлеб самостоятельно? Если получилось у американского ученого, получится и у нас. Особенно, если в этом нам поможет опытный кулинар. Вам понадобится не так много ингредиентов:

  • вода — 250 мл
  • дрожжи сухие — 6-8 г
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • мука — 600 г
  • масло — 2-4 ст. л.

А подробную и наглядную инструкцию вы найдете в видео:

Авторка утверждает, что хлеб по ее рецепту может приготовить дома каждая хозяйка, не имея никакого опыта работы с дрожжевым тестом, специальных форм, или другого оборудования: "Все на самом деле не только очень бюджетно, а и очень просто! Попробовав хотя бы один раз такой душистый домашний хлеб, ваши родные не захотят больше магазинного".

И наконец, последний, бонусный факт — хлеб, испеченный для семьи любящими руками, — самый вкусный!

237445

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.
Загрузить еще

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: