Сезон смачного рішення. 20 цікавих фактів про морозиво і як зробити вдома корисний десерт

Яким би не було це літо, посушливим чи дощовим, спекотним чи таким, що не обійтися без "літнього пуховичка", багатим на плани та подорожі чи карантинним з маршрутами дім-робота-супермаркет, безумовно, перш за все, воно є сезоном морозива. 

Морозиво — смак дитинства, його люблять усі. Хіба ж це не диво: достатньо всього-навсього розкрити яскраву упаковку, скуштувати ароматну прохолоду, і вмить повертаєшся туди, де і дерева були вищими, і проблеми меншими, і час не так швидко линув. Туди, де від ранку до вечора — ціла вічність, кожна мить якої сповнена дивами, а перед сном, солодким-пресолодким, наче додаткова, призова, порція морозива — мамині обійми і казки. 

Морозиво — це не тільки ностальгія і смакота, а ще й багато дивовижних фактів і історій.  

Зібрали для вас 20 найцікавіших, а на додачу — 5 рецептів домашнього морозива, приготувати яке під силу кожному.

1. В літні місяці в усьому світі кожні 3 секунди продається одна порція морозива. Згідно зі статистикою, найбільші ласуни живуть у Сполучених Штатах Америки — середньостатистичний американець з'їдає 24 літра морозива за рік, а 9 з 10 жителів США завжди мають у своєму холодильнику морозиво для всієї родини. Українцям до цього рекорду ще їсти і їсти — наш рівень споживання вдесятеро менший. Загалом щорічно у світі купують близько 15 мільярдів літрів цих холодних ласощів. Такою кількістю морозива можна б було наповнити 5000 олімпійських басейнів.

2. До речі, морозиво з'явилося на світ на 2000 років раніше за олімпіаду. Ще в 3000 році до нашої ери в Китаї пригощалися десертом зі снігу та льоду, змішаних з зернятками граната та шматочками апельсинів і лимонів. Рецепти і способи зберігання цих ласощів були розкриті в XI столітті до нашої ери в одному з китайських манускриптів.

3. До Європи фруктове морозиво або, як правильно говорити — щербет, потрапило завдяки Марко Поло, саме він привіз його рецепт з Китаю. Хоча ще раніше при дворі римського імператора схожі прохолодні десерти теж подавали до столу. Є легенда, що вздовж Аппієвої дороги вишикувалися бігуни, вони передавали один одному посудини зі снігом, здобутим з гірських вершин, щоб швидко доставити його до імператорської кухні. Там сніг перетворювали на смачні ласощі, додаючи фруктовий сік і подрібнені фрукти. Небайдужим до морозива був і Наполеон, імператор Франції. Навіть у засланні на острові Святої Єлени він без морозива до трапези не приступав. Найімовірніше, ці ласощі рятували його від депресії і підсолоджували гіркоту поразки.

4. З часом морозиво з фруктів, яке так любили імператори всіх часів і народів, поступилося популярністю іншим сортам. Зараз найпопулярнішим у світі є ванільне морозиво — його придумав французький кулінар Тірсен у 1649 році, друге місце займає шоколадне, третє — фруктове. Але незалежно від сорту найщасливіший день у всього морозива один, і це — неділя. Саме по неділях його продажі помітно зростають; такий сплеск популярності пояснюється тим, що недільний день пов'язаний у більшості людей з відпочинком і відчуттям щастя, яке гарантоване після улюбленого десерту.

5. У сучасного фруктового морозива є родич-конкурент — фруктовий лід. Цей вид морозива був відкритий зовсім випадково 11-річним американцем Френком Епперсоном. Одного вечора 1905 року хлопець забув склянку з лимонадом на ганку свого будинку. Вночі вдарив мороз, і напій замерз разом з паличкою для перемішування. Вранці Френк вирішив спробувати на смак замерзлий напій і залишився в повному захваті. Через 20 років він запатентував свій рецепт і почав виробництво фруктового льоду.

6. Вафельний ріжок для класичного морозива з'явився вперше 115 років тому на ярмарку в Сент-Луїсі. У продавця раптово закінчилися тарілочки, і йому просто довелося викрутитися з ситуації за рахунок використання підручних засобів. Посудом для морозива стали вафлі, які продавалися неподалік.

7. У Японії кухар випадково винайшов морозиво, яке не розтікається за температури 28 градусів. Він хотів придумати новий вид кондитерських виробів з "негарної" полуниці, яка виросла невдалої форми і не підходила для продажу. В ході експериментів японець виявив, що при додаванні екстракту полуниці в крем, продукт починає застигати. Полуничний екстракт заважає жиру і рідині швидко випаровуватися і тому десерт зберігає форму навіть під впливом високих температур. Це відкриття стало у пригоді для приготування морозива, яке отримало назву Kanazawa Ice.

8. Серед винахідників морозива є не тільки професійні кулінари, кмітливі підприємці і допитливі школярі, а й навіть політики. Колишня прем'єр міністерка Великобританії Маргарет Тетчер до початку політичної кар'єри займалася хімією і брала участь в розробці рецептури м'якого морозива.

9. Морозиво не тільки народжується, а й може бути похованим. Цвинтар морозива розташований в місті Вермонт (Нова Англія). Компанія Ben & Jerry відправляє туди ті види ласощів, які виявилися невдалими або не користувалися попитом. На кожному надгробку написана епітафія, список інгредієнтів "померлого" сорту морозива і пік популярності смаку. 

10. Радянський пломбір, за яким деякі так люблять сумувати, зовсім не "радянський", його батьківщина теж в Америці. У 1936 році Сталін направив народного комісара харчової промисловості Мікояна у відрядження, та не будь-куди, а прямо у лігво ідеологічних ворогів — у США. У Нью-Йорку радянська делегація випробувала і відібрала 8 сортів морозива для СРСР. Пломбір вершковий і молочний, крем-брюле, ескімо, ванільне і фруктове морозива були рекомендовані до виробництва. Перші зразки схвалених партією ласощів з'явилися в 1937 році, а через рік в столиці СРСР побудували перший завод з виготовлення морозива за американською рецептурою і на американському устаткуванні, яке теж закупили в США.

11. Найбільша офіційно зареєстрована кількість видів морозива – 860 сортів. Такий вражаючий вибір має кафе-морозиво Coromoto у Венесуелі. У меню: морозиво з креветками і кальмаром, з пивом, помідорам, тунцем, рожевими пелюстками, горілкою й ананасами, сардинами та бренді, часником і спагетті, картоплею і каперсами. Тут точно можна розгубитися: і від асортименту, і від того, що вже зовсім не зрозуміло, чи за десертом ти прийшов, чи вже одразу пообідати.

12. Картопляне морозиво не така вже й дивина для фотографів, які працюють в рекламі. Морозиво надзвичайно примхливе і миттєво тане під світлом софітів. Саме тому його завжди замінюють на масу, схожу за фактурою. У кожного фотографа є свій секрет, але ось що найчастіше використовують замість морозива: гелеву або силіконову масу, картопляне пюре з барвниками, борошно або цукрову пудру з кукурудзяним сиропом або кремом. Красиві ріжки для зйомок теж складно знайти, тому часто фотографи "доліплюють" їх самостійно або використовують муляж. А щоб з готового десерту красиво стікав джем, під нього підкладають тонкий шар поліетилену.

13. Для оцінки нових сортів морозива професіонали користуються золотими ложками. Золото не має смаку і запаху, тому професійні дегустатори використовують ложки з цього дорогоцінного металу. Істинному смаку морозива ніщо не повинно заважати! 

14. А ще в світі є ресторан, де можна золоту ложку отримати до морозива у подарунок. Правда, і морозиво, яке ви будете куштувати, не просте. Ексклюзивний вид морозива з меню відомого в Нью-Йорку ресторану Serendipity коштує 1000 доларів за порцію. Це так зване "золоте" морозиво. Його покривають тоненьким шаром їстівної золотої фольги і подають з трюфелями, екзотичними фруктами і марципанами. 

15. Смажене морозиво — найпопулярніший десерт у Мексиці. З морозива формують кульки і гарненько заморожують, потім вони послідовно обвалюються в борошні, яйцях і паніровці, знову заморожуються, і перед самою подачею на стіл швидко обсмажуються у фритюрі. А ще у Мексиці, де всю їжу їдять гострою, морозиво теж посипають пекучим перцем.

16. Одним із законодавців моди на чорне морозиво стало нью-йоркське кафе Morgenstern's. Потрібний колір тут отримують за допомогою кокосового попелу, який отримують випалюванням і обробкою залишків кокосової шкаралупи. За смак морозива відповідають кокосова крихта, масло і молоко. Для посилення чорного ефекту крім звичайних вафельних ріжків пропонують і чорні.

17. Без рекордів у світі морозива теж не обійшлося. У 2011 році в Канаді було створено "крижане диво", яке увійшло до книги рекордів Гіннеса. Шалено величезний торт-морозиво важив більше 10 тонн! Співробітники з компанії "Дейра Куїн" працювали над ним протягом 14 годин. В якості основних інгредієнтів було використано 150 кг шоколадного печива, 9 тонн морозива і 90 кг здобних булочок. Торт розмістили на одній з площ міста. Всі, хто там знаходився, могли безкоштовно поласувати цим диво-десертом.

Житель Італії Дімітрі Пансьєра теж потрапив до Книги рекордів. Він зібрав найбільший в світі ріжок з морозивом — зі 125 кульок. Таким чином він не просто став рекордсменом, але і побив свій власний рекорд, адже минулого разу на ріжку вмістилися "лише" 109 кульок.

18. У Сполучених Штатах Америки застуда лікується не тільки медом і малиною, а й "грілками" з льодом, холодним душем, і спеціальним морозивом. У складі такого десерту є лимонний сік, імбир і мед. Також був випущений варіант лікувального морозива з бурбоном і кайєнським перцем.

19. За статистикою, кожні 5 осіб зі 100 пригощають морозивом своїх домашніх улюбленців. Однак фахівці на питання, чи можна собаці морозиво, дають однозначну негативну відповідь. Саме тому в Португалії створили спеціальне морозиво для собак. У такому морозиві відсутній цукор, але є безліч вітамінів, що надають блиску шерсті тварин.

20. Сучасне морозиво, яке ми купуємо в магазині, може на 50 відсотків складатися з повітря. До його складу також входять вода, цукор, молоко, жири та різноманітні фарбники, стабілізатори та емульгатори. А також смакові та ароматичні добавки. Дуже часто молока в складі морозива всього 5 відсотків від загального складу.

Якось не дуже приємно купувати повітря, еге ж? То чому б не спробувати приготувати морозиво самим? Ця п'ятірка простих рецептів морозива під силу навіть не дуже досвідченим кулінарам. 

Інгредієнти:

• Вершки 33-35% — 500 мл
• Варене згущене молоко — 300 г
• Молоко — 200 мл
• Бейліз (за бажанням) — 100 мл

Приготування:

• Змішати міксером звичайне молоко і варене згущене до однорідного стану.
• Збити вершки до м'яких піків, додати Бейлиз і перемішати.
• Додати у вершки молоко зі згущеним молоком, добре перемішати. Розлити у формочки і відправити в морозильник на 7-8 годин.

Інгредієнти:

• Вершки (від 33%) — 300 мл
• Молоко — 125 мл
• Шоколад (чорний, від 70%) — 100 г
• Цукор — 3 ст.л.
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.

Приготування:

• З'єднати молоко і цукор. Довести до кипіння, помішуючи.
• Трохи охолодити і ввести в молоко поламаний шоколад. Розчинити шоколад у молоці, помішуючи ложкою.
• У великій мисці за допомогою міксеру (з насадкою-віночком), збийте вершки до утворення жорстких піків.
• Додайте екстракт ванілі, далі збивайте на низькій швидкості, додаючи потроху не гаряче молоко з шоколадом. 
• Перелити масу в контейнер, придатний для заморожування. Накрити кришкою і залишити у морозильній камері на 3-6 годин поки морозиво не застигне.
• Під час заморозки перемішати морозиво 2 рази за допомогою виделки чи вінчика, щоб розбити кристали.

Інгредієнти:

• Грецький йогурт — 1 і 1/2 склянки
• Кленовий сироп або мед — 2 ст.л.
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Свіжа полуниця або малина — 1/3-1/2 склянки
• Свіжа чорниця — 1/3-1/2 склянки
• Кокосова стружка — 2-3 ст.л.

Приготування:

• Вистелити деко з бортиком пергаментним папером.
• У середній мисці змішати йогурт, кленовий сироп і ваніль до однорідної маси.
• Рівномірно розподілити йогуртову суміш на підготовлений лист прямокутної форми. Зверху розсипати ягоди. Посипати кокосовою стружкою.
• Помістити в морозильну камеру приблизно на 3 години або поки йогурт не стане твердим. Розрізати або розділити на 16-20 частин і подавати до столу. 
• Також таке морозиво можна зробити в низеньких порційних формочках.

Інгредієнти:

• Молоко 3,2% — 500 мл
• Апельсиновий сік — 50 мл
• Цукор — 100 г
• 2 жовтки
• Апельсинова цедра.

 Приготування:

• Жовтки та цукор збити в пишну світлу піну.
• Додати сік половинки апельсина й акуратно перемішати ложкою.
• Вилити молоко в каструлю. На дрібній терці натерти апельсинову цедру. Знімати тільки верхній кольоровий шар шкірки. Цедру додати в молоко і довести його на вогні до теплого стану. 
• Тонкою цівкою влити в молоко збиті жовтки, постійно розмішуючи вінчиком. Нагрівати до того моменту, поки маса не почне густіти. До кипіння не доводити, інакше жовтки можуть згорнутися.
• Прибрати з плити й залишити охолонути. Коли маса повністю охолоне, перелити у форму і поставити в морозилку на 7-8 годин. 
• Щоб домашнє апельсинове морозиво без вершків за структурою вийшло однорідним і більш повітряним, перші 3 години його треба регулярно діставати і збивати блендером або перемішувати лопаткою.

Інгредієнти:

• Дуже стиглі банани — 6 шт

Для цього морозива треба вибирати найбільш стиглі банани, можна з чорною шкіркою. Вони солодші, ніж недозрілі, тож у готовому десерті можна зовсім обійтися без підсолоджувачів. 

Приготування:

• Банани очистити і нарізати кільцями. Викласти шарами на обробну дошку або в форму. Якщо бананів багато, а форма невелика, можна перекласти шари бананів плівкою, щоб шматочки не примерзли один до одного.
• Відправити нарізані банани в морозилку мінімум на 4 години, а краще на ніч.
• Перекласти фрукти в чашу блендера і збивати на низькій швидкості. Спочатку маса буде неоднорідною і зі шматочками.
• Після досягнення такої консистенції, увімкнути високу потужність і збивати ще 3-5 хвилин. Крихти із замороженого банана перетворяться в однорідну гладку масу, схожу на м'яке морозиво.
• Бананове морозиво за цим рецептом можна подавати одразу, але для більш щільної структури, помістіть його в морозилку ще на 2 години.