Що приготувати та в чому зустрічати Новий рік: 12 страв з різних куточків світу та безпрограшні кольори

Новорічний святковий стіл завжди найочікуваніший. Вже заздалегідь господині починають думати, що приготувати для новорічного частування, шукати нові рецепти, світлини новорічних смаколиків, міркувати над удосконаленням власних перевірених кулінарних шедеврів. 

Зазвичай новорічне меню українців досить консервативне — олів'є, оселедець під шубою, запечена курка, холодець, фаршировані яйця, різноманітні бутерброди, наполеон. Для тих, хто не боїться експериментувати, воно може бути з нотками екзотики, фантазийним або тематичним, наприклад, виключно зі страв, які "стануть до вподоби" хазяїну наступного року за східним гороскопом (в 2021 році це Бик). Часто вибір рецептів базується на бажанні приготувати те, що хотілося спробувати весь рік, але все чомусь руки не доходили. 

У цьому плані 2020 рік, девізом якого стало гасло "залишайтеся вдома!" особливий — у ньому не тільки "руки не доходили" до багатьох бажаних речей, а і "ноги не добігали". Цей рік позбавив нас важливого — можливості подорожувати, а то і просто вільно пересуватися рідною країною. Хтось не зміг потрапити на завчасно запланований круїз, хтось — на сакральну "чашку кави у Відні", а декому довелося відмінити відпустку або канікули в мальовничому селі у бабусі, щоб не наражати зайвий раз її на небезпеку.

 У кожній країні є особливе блюдо на Різдво і Новий рік. З деякими з них пов'язані обряди та вірування, з іншими — культурні традиції. Так  давайте складемо новорічне меню з улюблених страв тих країн і регіонів, куди варто було б навідатись після карантину —  влаштуємо гастрономічний туризм у себе вдома! 

Адже як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш.

Зібрали для вас 12 рецептів найсмачніших новорічних страв з усього світу.

⭐   У Польщі впевнені, що на новорічному столі повинно бути рівно 12 страв. Причому м'яса на столі ви не побачите. Зате страви з риби — неодмінний атрибут. А також: грибний суп, рулет з яблуками, ячмінна каша з чорносливом. Крім того, у Польщі і в Німеччині потрібно з'їсти під бій курантів шматочок оселедця. Причому, чим він гостріший, тим вдаліше складеться Новий рік.

Оселедець по-кашубськи (śledzie po kaszubsku)

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолений — 4 шт
• цибуля — 600 г
• помідори в томаті — 300 г
• чорнослив — 150 г
• родзинки — 100 г
• гірчиця зернами — 1-2 ст.л.
• горошин запашного перцю — 4-5
• лаврові листки — 2
• можжевельніка- 5-6 ягід
• оцет — 2-3 ст. л., додати за смаком
• цукор — додати за смаком
• майоран- 2 ст.л.
• сіль, перець — додати за смаком
• рослинна олія

Приготування:

Чорнослив порізати на шматочки, родзинки помити, замочити для набухання, помідори нарізати кубиками. Оселедець почистити, обробити на філе, очистити від кісточок, нарізати на шматочки. Цибулю обсмажити у великій кількості рослинного масла до прозорості. До обсмаженої цибулі додати родзинки і чорнослив, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 15 хвилин. Потім додати до цибулі помідори або масу з томатів, сіль та спеції. Прогріти пару хвилин, потім додати оцет, гірчицю, цукор — за смаком. Останнім — майоран. Якщо соус густий, розбавити водою.

У скляну ємність на дно покласти шар остиглого соусу, шар оселедця, шар соусу і т. д. Ставимо в холодильник. Через день-два смачна закуска готова!

⭐   Традиційним різдвяним блюдом в США є запечена індичка. Так повелося ще з часу перших поселенців: в Америці було багато індиків, і саме завдяки їх м'ясу перші поселенці змогли вижити. До індички обов'язково подають гарнір у вигляді бобів і зеленого горошку — вважається, що вони приносять багатство і успіх.

Різдвяна індичка по-американськи (Christmas turkey)

Інгредієнти:

• Тушка індика — 4 кг
• Вершкове масло — 100 г
• Цибулина — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 1 гол.
• Сіль — 10 ч.л.
• Перець чорний мелений — 1 ч.л.
• Цукор — 100 г
• Вода — 3-4 л.
• Гвоздика — 10 шт.
• Насіння коріандру — 1,5 ч.л.
• Лавровий лист — 2 шт.

Приготування:

Закип'ятіть невелику частину води з коріандром, лавровим листом, цукром та сіллю.

В охолоджений маринад додайте решту води. Покладіть у високу каструлю тушку індика, нарізану моркву, цибулю і залийте все це отриманим розчином. Залишіть ємність у холодному місці на 2-3 доби.

Змастіть поверхню фольги вершковим маслом, змішаним с чорним перцем. Викладіть на неї індика. Залийте апельсин кип'ятком на декілька хвилин, а потім встроміть у його шкірку бутони гвоздики. Розмістіть апельсин разом з часником, розрізаним навпіл, всередині тушки. Овочі, які знаходилися в маринаді, можна також додати до начинки.

Зафіксуйте отвір спеціальною ниткою, або скористайтеся для цього зубочистками, та ретельно закрийте індичку фольгою зі всіх сторін.

Відправте птицю в розігріту до 220 градусів духовку на 45 хвилин, після чого зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте ще 3 години.

Наприкінці відкрийте фольгу і витримайте страву в духовці 30 хвилин при 230 градусах для отримання рум'яної скоринки.

⭐    В Японії на новорічний стіл завжди подають моті — невеликі тістечка з відвареного рису, які начиняють фруктами і посипають кунжутом. Обов'язково присутня і довга локшина. Чим вона довша, тим довше буде життя учасників застілля. На столах часто присутня морська капуста, смажені каштани, горошок, боби як запорука щастя, успіхів у справах, здоров'я, спокою. Недавно у японців почала формуватися нова традиція: однією з головних новорічних страв стали курячі крильця в гострому та пряному соусі.

Крильця по-японські (Pete's Kicked-Up Japanese Wings)

Інгредієнти:

• 1/2 склянки японського соєвого соусу
• 100 гр щільно упакованого коричневого цукру
• 1/2 склянки ананасового соку
• 50 гр саке
• 1/4 склянки рисового оцту
• 8 зубчиків часнику, подрібнених
• 1 столова ложка тертого імбиру
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
• 1/2 чайної ложки смаженого насіння кунжуту
• 1 кг курячих крилець

Приготування:

Змішати соєвий соус, коричневий цукор, ананасовий сік, саке, рисовий оцет, часник, імбир, пластівці червоного перцю і насіння кунжуту в невеликій каструлі. Довести до кипіння; варити 10 хвилин. Зняти соус з вогню і дати охолонути.

Перекласти крильця у великій пластиковий пакет, залити соусом і маринувати в холодильнику від 3 годин до 12 годин.

Розігріти гриль на середньому вогні і злегка змастити решітку маслом. Вийняти курячі крильця з соусу, смажити на грилі, поки не підрум'яниться, приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

Вилити соус у каструлю. Довести до кипіння, проварити 5 хвилин.

Розігріти духовку до 175 градусів Цельсія. Викласти курячі крильця в один шар у велику форму для запікання; полити зверху соусом. Випікати в попередньо розігрітій духовці, часто перевертаючи і поливаючи, поки крильця не підрум'яняться, приблизно 1 годину.

⭐    А ось в Австрії та Угорщині не прийнято у новорічну ніч подавати на стіл птицю, вважається, що в цьому випадку щастя може полетіти з дому. Зате на столі обов'язково має бути багато пирогів, пиріжків і штрудель. В якості основної страви австрійці їдять свинину з кислою капустою, різні ковбаси, а запивають все міцним бульйоном.

Зальцбурзький краутшпатцен з домашньою локшиною (Salzburger Krautspatzen)

Для яєчної локшини:

• борошно — 70 г;
• яйця — 1 шт .;
• молоко — 25 мл;
• мускатний горіх;
• сіль.

Крім того:

• квашена капуста — 250 г;
• копчена грудинка — 50 г;
• цибуля — 1 шт .;
• вершкове масло — 30 г;
• петрушка;
• сіль перець.

Приготування:

Замісити тісто для локшини: у миску насипати борошно, додати яйце, молоко, сіль і мускатний горіх. Перемішати до однорідності, накрити миску серветкою і залишити на 30 хвилин. Тим часом розтопити в сковороді вершкове масло. Нарізати грудинку і очищену цибулю. Обсмажити на вершковому маслі. Додати до них капусту. Гасити хвилин 10-15 на невеликому вогні, потім відставити убік.

У каструлі закип'ятити воду, підсолити. Взяти обробну дошку і ложкою розподілити по ній тісто. Повинен вийти тонкий шар некрутого тесту. Встановити дошку над каструлею. Мокрим ножем відсікати шматочки тіста і відразу кидати їх у киплячу воду. Готувати шпетцле 2-3 хвилини. Потім виловити шумівкою і покласти в сковороду з капустою. Додати ще трохи вершкового масла і готувати все разом 2-3 хвилини. Потім посолити і поперчити, посипати петрушкою і подавати.

⭐    В Італії Різдво ніколи не обходиться без ковбаси котекіно, яка готується господинями власноруч із свинини. Подається до столу, як правило, із сочевицею — символом довголіття, здоров'я і благополуччя.

Новорічна сочевиця на гарнір по-італійськи (Lenticchie saporite agli aromi)

Інгредієнти:

• сочевиця — 700гр 
• невелика цибулина
• оливкова олія
• соус Вочестер — 2 ч.ложки
• томатна паста — 200 гр
• гаряча вода
• сіль, цукор за смаком
• розмарин, шавлія

Приготування:

Нагрійте в сковороді оливкове масло, наріжте дрібно цибулю і спасеруйте її. Додайте сочевицю до цибулі і на середньому вогні, постійно помішуючи, дайте їй просочитися цибулею і маслом, щоб все інгредієнти добре з'єдналися і перемішалися. Додайте трохи (1 — 2 ч.ложки) соусу Вочестер, він додасть аромат і легку гостроту. 

Додайте в сковороду гарячу воду, щоб вона накрила повністю сочевицю, покладіть пучок свіжих трав (розмарин і шавлія), накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште сочевицю томитися, періодично помішуючи.

Через 30 хв. додайте томатну пасту і гарненько все перемішайте. Залиште ще на 20 хвилин, час від часу помішуючи.

Наостанок посоліть блюдо і додайте трохи цукру, якщо вважаєте за потрібне (що допоможе збалансувати кислуватий відтінок смаку від соусу Вочестер і томатної пасти). Все перемішайте. Накрийте кришкою і доведіть страву до готовності ще хвилин 10.

⭐    У Франції стіл на Різдво дуже витончений: тут в достатку присутні устриці, сири, фуагра і легкі французькі вина. У цій країні вважається, що якщо у вас протягом року не вистачало грошей на ці страви, вони обов'язково повинні бути присутніми на різдвяному столі.

Страви з устриць в ресторані зовсім не дешеві. А ось приготувати їх в домашніх умовах простіше, ніж може здатися з першого погляду, тим більше, що в Україні дістати цей колись виключно королівській делікатес не проблема — у багатьох магазинах у продажу є устриці, вирощені на устричних фермах в Україні.

Устриці, запечені з сиром (Huîtres chaudes façon Françoise)

Інгредієнти:

• 24 устриці
• 6 цибулин-шалот
• 20 г вершкового масла
• 20 сл білого вина (рислінг)
• 4 столові ложки вершків
• тертий сир

Приготування:

Для початку вимийте добре устриці під холодною проточною водою, потім осушіть їх. Розкрийте кожну устрицю.

Тоді треба очистити і нарізати цибулю-шалот, обсмажити її в гарячому маслі.

Перш ніж шалот почне забарвлюватися, додайте вино і дайте йому закипіти.

Приправте перцем, потім додайте вершки.

Налийте трохи соусу в кожну устрицю (відкриту), злегка посипте тертим сиром, потім помістіть у розігріту до 180С духовку, щоб вони підрум'янилися.

Подавати і насолоджуватися стравою варто гарячою.

⭐    У Великій Британії на стіл подають фаршировану індичку або соковитий ростбіф. Також важливим є святковий пудинг. До його складу можуть входити хлібні крихти, борошно, родзинки, яйця, прянощі і …смалець. Особливу увагу приділяють його подачі — пудинг поливають ромом і підпалюють.

Ідеальний ростбіф Джеймі Олівера (Perfect Roast Beef) 

Інгредієнти:

• 1.5 кг філе яловичини (з задньої частини)
• оливкова олія
• 2 цибулини середнього розміру
• 2 палички селери
• 2 моркви
• 1 голівка часнику
• 1 невеликий пучок свіжого чебрецю, розмарину, лаврового листа або шавлії, або їх суміш
• морська сіль
• мелений чорний перець

Приготування:

Дістаньте яловичину з холодильника за 30 хвилин перед тим, як ставити в духовку. Розігрійте духовку до 240С. Не треба чистити овочі — просто гарненько вимийте їх і наріжте. Розділіть часник на зубчики, залиште його неочищеним.

Покладіть всі овочі, часник і трави на велике деко, побризкайте оливковою олією. М'ясо перевяжіть товстою ниткою, а після знов змастіть його оливковою олією з сіллю і перцем, втираючи їх по всій поверхні яловичини. Покладіть м'ясо зверху на овочі.

Поставте деко в розігріту духовку і відразу зменшіть температуру до 200С. Печіть протягом 1 години для середнього рівня прожарювання яловичини. Під час готова  поливайте м'ясо жиром з дна лотка, так воно не вийде сухим. Для повної готовності, залиште деко в духовці ще на 10-15 хвилин.

Витягніть деко з духовки, а м'ясо перекладіть на обробну дошку, щоб дати йому відпочити протягом 15 хвилин. Накрийте шаром фольги і кухонним рушником і відкладіть. Перед подачею на стіл зріжте нитку, наріжте м'ясо на порції.

⭐    Мексиканці люблять пряні і гострі страви, до столу подаються енчиладас, ромеритос (основні інгредієнти: креветки і картопля), фарширована індичка, кукурудза, боби і солодка випічка. З напоїв надають перевагу легким винам, пуншу і текілі.

Енчиладас з яловичиною і сиром (Beef and Cheese Enchiladas)

Інгредієнти:

• Яловичина — 350 г
• Лук — 100 г
• Часник — 2 зубчики
• Томатна паста — 30 г
• Помідори черрі — 90 г
• Консервована кукурудза — 1 банка
• Сир — 100 г
• Тортілья — 2 шт.
• мелений кумін
• Соняшникова олія
• Сіль, перець, цукор

Приготування:

Розігрійте духовку до 180С. Наріжте помідори часточками і кожну часточку розріжте ще навпіл, цибулю півкільцями, часник не дуже дрібно. На великій тертці натріть сир. М'ясо наріжте на невеликі шматочки

На сковороду налийте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні протягом 2 хвилин, помішуючи. До м'яса додайте цибулю, кумін, сіль, перець. Зменшіть вогонь до середнього і смажте ще 2 хвилини. Додайте часник, томатну пасту, дрібку цукру і тушкуйте, помішуючи, ще 3 хвилини.

Зніміть з вогню і викладіть усе в миску. Додайте кукурудзу і половину натертого сиру. Перемішайте. На тортильї викладіть часточки помідорів, другу половину сиру і начинку з миски. Заверніть тортильї. Можна конвертиками, закріпивши їх зубочистками.

Викладіть конверти на деко на пергаментний папір і поставте в духовку на 15 хвилин.

Подавайте все разом на дошці або тарілці.

⭐    Бразильці теж їдять індичку на Різдво, але не в традиційному північноамериканському стилі. Разом з індичкою вони готують рис, бразильські горіхи і різноманітні фрукти і запивають все це легким світлим бразильським пивом.

Бразильський фруктовий салат Копакабана (Copacabana Fruit salad)

Інгредієнти:

• 1 ст.л. цукру
• сік 1 лайма
• 1 1/2 ст. білого рому
• 1 ананас, очищений і нарізаний тонкими скибочками
• 1 велике манго, нарізаний скибочками
• 1 диня нарізана
• 2 маракуйя, розрізана навпіл

Приготування:

Нагрійте цукор і сік лайму з 1 столовою ложкою рому в невеликій каструлі на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розтане. Варити 1 хв. Охолодіть.

Викладіть підготовлені фрукти на блюдо, полийте сиропом і подавайте.

⭐    У Чехії та Словаччині на Новий рік варять кашу, яка  в багатьох країнах вважається символом сімейного щастя і благополуччя. І печуть обов'язковий штрудель — листковий рулет з яблуками, предмет гордості кожної гарної господині. А ще чудове різдвяне чеське печиво з цікавою назвою — трдло або трдельник, що в перекладі означає "дурень" або "пустодзвін". За зовнішнім виглядом трдло схоже на солодку булочку з діркою посередині, але за смаком це все-таки хрустке печиво — велике і дуже смачне! Трдло випікається на металевих циліндрах шляхом намотування на них смужок тіста по спіралі. Але можна пристосувати і картонні тубуси, наприклад, від паперових рушників, попередньо обернувши іх з усіх боків фольгою.

Чеський Трдельник (trdelník)

Інгредієнти:

• 1 ч.л. сухих дріжджів 
• 1 ч.л. меленої кориці
• 70 гр вершкового масла
• 150 мл молока
• 480 г борошна
• 1 ст. волоських горіхів
• 6 ст. л. цукру
• 1 ч/л солі
• 2 яйця

Приготування:

У миску просіяти борошно, додати 1 ст.л. цукру від загальної маси, сіль і дріжджі.

Вершкове масло розтопити і остудити. Яйця розділити на жовтки і білки. У склянці розбовтати жовтки, влити охолоджене масло і долити молоко, щоб вийшло 250 мл.

Влити вміст склянки в борошняну суміш. Перемішати лопаткою.

В процесі замісу може знадобитися ще трохи молока, все залежить від щільності борошна. Тісто має бути більш тугим, ніж звичайне дріжджове.

Скачати тісто в колобок. Накрити миску і прибрати в тепле місце для підходу на 1-2 години.

Поки тісто росте, подрібнити горіхи, але так, щоб шматочки були різного розміру. Змішати горіхи з цукром і корицею. 

Розкачати готове тісто в пласт товщиною 2-3 мм. Тоді нарізати смужками по 10-15 мм. Намотати смужки на підготовлені основи, кінці смужок заправити під низ. 

На тарілку насипати суміш з горіхів, цукру і кориці, заготовки печива змастити білком і прокачати, щоб вони з усіх боків покрилися солодкою сумішшю.

Знову помістити печиво стоячи в форму і відправити в розігріту до 200С духовку. Випікати 15-20 хвилин до золотистого кольору. Завдяки тому, що печиво випікається у вертикальному положенні, воно пропікається з усіх сторін. 

Готові спіральки остудити і зняти з форм.

⭐    У Швеції традиційно готують до різдвяного столу рисовий пудинг з неперекладною назвою Risgrynsgröt. У його складі є горіхи і фрукти, а всередину кладуть один цілий мигдаль. Той, кому трапиться горішок, буде найщасливішим у Новому році.

Рисовий пудинг (Risgrynsgröt)

Інгредієнти:

• Круглий рис ½ склянки
• Вода 0,7 склянки
• Молоко 1 стакан
• Вершкове масло 20 г
• Цукор 1 столова ложка
• Кориця за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Залити рис водою і варити на середньому вогні, поки він не вбере всю воду. Влити приблизно 2/3 склянки молока, перемішати, знову дати молоку повністю вбратися.

Потім додати залишок молока, цукор, сіль, масло і зняти з вогню. Розкласти по піалах і перед подачею посипати корицею.

⭐    В містичному Тибеті існує чудова новорічна традиція. Господині печуть безліч найрізноманітніших пиріжків і солодощів, а потім дарують їх знайомим і друзям. Навіть чужі люди не залишаються без пиріжка — часто жінки виходять на вулиці і дарують їх перехожим. Вважається, що чим більше пригостиш людей, тим багатшим будеш в новому році.

Звісно, кожна україночка має свій неповторний рецепт пухких і смачних пиріжків, але спробувати навчитись готувати традиційні тибетські пиріжки теж не завадить.

Тибетські пиріжки Шабхалі (Sha phaley) 

Інгредієнти:

• Борошно — 3 склянки
• вода — 1 стакан
• фарш яловичий — 500 гр
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• шпинат або капуста — 200 гр
• цибуля зелена — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• імбир свіжий — 1 см
• кінза — 2-3 гілочки
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

У глибокій мисці змішати борошно з водою, замісити круте тісто, як для пельменів. Накрити кришкою або рушником і залишити на півгодини.

Дрібно нарізати цибулю, часник, натерти імбир. Обсмажити в глибокій сковороді до золотистої скоринки. Додати в сковороду фарш і смажити ще хвилин 5 до напівготовності фаршу.

Нашаткувати шпинат або капусту, зелену цибулю, додати до фаршу. Посолити, поперчити, перемішати. Тушкувати до готовності. Дрібно нарізати кінзу, додати у фарш, тушкувати ще 1 хвилину. 

Тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою чашки вирізати коржики.

Кожний шматочок тіста заповнити готовим фаршем, скласти навпіл і защипнути по краю. Обсмажити у глибокій сковороді у великій кількості олії (у фритюрі) з кожного боку до появи рум'яної скоринки.

Смачного! 🥨 🥠

2021 рік — рік білого металевого Бика. У значущість кольорів під Новий рік можна вірити, а можна — ні, але так чи інак, щось вдягати доведеться. У новорічну ніч у "тренді бика" вам допоможе бути вбрання білих та сірих кольорів, а також блакитного, сріблястого, врешті — пастельних відтінків. 

Астрологи взагалі вважають, що обирати колір для одягу в новорічну ніч варто, зважаючи на ваші цілі у наступному році: для розвитку кар'єри і роботи — графітовий і сталевий відтінки сірого, кохання і особисте життя — в нагоді стане сріблястий, родина і сімейні стосунки — сірий колір, а удачу принесе білий. Гарним доповненням стануть акценти жовтого, золотистого кольорів, а також синього та фіолетового і загалом — природні відтінки, як-то зелений — весняні відтінки соковитої зелені, листя, трави, знову ж таки — небесно-блакитний. Якщо не хочете роздратувати бика, краще уникайте яскравого червоного, втім, із цим кольором його можна і підкорити, чи не так? 

А ще можна покреативити і прикрасити у кольори бика ялинку (половину справи вже зроблено — якщо ялинка зелена!) або ж серверу вати стіл.

Дисклеймер: астрологи астрологами, але завжди не зайве самим налаштуватися на хороше, і якщо тут вам допоможуть кольори — то чому б і ні. Будь-який колір, який вам подобається, принесе удачу в Новому році — адже своє життя створюємо у першу чергу ми самі.  

Бажаємо вам у новому 2021 році чудових відкриттів, щедрого столу та нових, тільки приємних вражень! ❄️️ 🎄

Читайте також, як прикрасити дім до Нового року: оригінальні ялинки та декор своїми руками.