Путеводитель по растительному молоку

Богдан Петришин

Растительное молоко давно заполнило полки супермаркетов и меню кафе. Его используют как альтернативу коровьему при непереносимости лактозы, в кулинарии, во время поста, сторонники веганский диеты и здорового питания, и просто люди, которым нравится его вкус.

Изготавливается растительное молоко из семян, орехов, бобовых и злаковых уже много веков, хотя огромную популярность в Украине оно приобрело за последние три-четыре года.

К плюсам растительного молока относятся его легкая усвояемость, отсутствие холестерина и ниже калорийность по отношению к животному молоку, что делает его диетическим продуктом.

Жирность, состав нутриентов и калорийность зависят от того, какое сырье выбрать. Самые популярные виды растительного молока на украинском рынке:

Рисовое молоко — очень полезный продукт. Оно снижает уровень холестерина, контролирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм энергией, улучшает работу пищеварительной системы, поддерживая здоровую флору кишечника и предотвращая вздутие живота. Также молоко из риса хорошо влияет на состояние кожи, что происходит благодаря парааминобензойной кислоте — одному из компонентов, которые помогают защитить кожу от негативных лучей солнца. Рисовое молоко также является антиоксидантом и действует как мощное противовоспалительное средство для кожи. Наличие спирта инозитола способствует мощному росту клеток и задерживает процесс старения, нормализуя циркуляцию крови. Калорийность рисового молока невысокая по сравнению с другими видами растительного молока — 47 ккал на 100 граммов.

Однако, рисовый напиток, кроме того, что богатый углеводами, имеет довольно высокий гликемический индекс (86 ± 7), поэтому не желательно его пить в больших количествах людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Кокосовое молоко имеет сладковатый вкус и кремовую текстуру, поэтому оно идеально для десертов, растительного мороженого и других рецептов, в которых будет уместным кокосовый аромат. Именно из-за аромата молока, оно прекрасно сочетается с кофе и "звучит"  в молочных коктейлях.

Кокосовое молоко богато насыщенными жирами, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит вредный холестерин, нормализует работу мозга. Также оно имеет высокое содержание витамина В1, В2, В3, А, С, К, Е, РР, а также Омега-3, Омега-6, Омега-9, кальция, магния, цинка, фосфора. Содержание жиров в нем в среднем составляет 27%, углеводородов — 6%, белков — 4%. Калорийность у него достаточно высока — от 150 до 250 ккал на 100 г (также есть кокосовые сливки, они еще жирнее и имеют густую консистенцию). Кокосовый напиток рекомендован к употреблению детям.

Соевое молоко не только богато содержанием белка, а также содержит фитоэстрогены — изофлавоны, участвующие в усвоении кальция. Оно богато тиамином, пиридоксином, витамином Е, который предотвращает развитие опухолей и предупреждает преждевременное старение, улучшает состояние кожи и волос. Кроме этого, в нем содержится много растительной клетчатки. Благодаря тому, что калорийность соевого молока незначительна (54 ккал на 100 граммов продукта), оно легко усваивается и будет полезным при гиперсекреции или язве желудка, ожирении и хроническом холецистите. Цианокобаламин, содержащийся в соевом молоке положительно влияет на кровеносную систему, а в совокупности с тиамином и пиридоксином улучшает деятельность нервной системы.

Его родиной считается Китай, однако сейчас оно пользуется большой популярностью в Восточной Азии, Южной и Северной Америке, Африке и некоторых странах Европы.

Соевое молоко отличается приятным, несколько сладковатым вкусом и ненавязчивым легким ароматом и из него производят сыр тофу, кефир, йогурты, молочные коктейли, а также используют для приготовления выпечки.

Однако, соевые продукты, в том числе молоко, богатые струмогенными веществами, препятствующими нормальному функционированию щитовидной железы. Поэтому людям с дисфункцией щитовидной железы не стоит злоупотреблять соей.

Миндальное молоко имеет мягкий вкус и прекрасно сочетается с кофе. Кроме этого, оно содержит витамины А, D и Е, белки, омега-6 жирные кислоты, цинк, кальций, железо, магний и калий. Именно из-за высокого содержания калия его рекомендуют при диарее и рвоте, поскольку при наличии этих недугов организм теряет много калия. Его потребление очень поможет при повышенном холестерине. Для небольшого сравнения: миндальное молоко снижает уровень холестерина вдвое по сравнению с оливковым маслом. К тому же, именно это молоко улучшает работу сердца. Оно низкокалорийное (51 ккал / 100 г), поэтому подходит для диетического питания.

Овсяное молоко богато клетчаткой, имеет легкий сладкий привкус, подходит для выпечки, детского питания, приготовления каш.

Овсяный напиток ускоряет обмен веществ, выводит лишнюю жидкость из организма, восстанавливает силы после физической активности, а также подходит людям с повышенным уровнем холестерина. Содержит витамины группы В, витамины А, Е, Н, железо, фосфор, кремний, клетчатку, цинк, медь.

Поскольку овес — локальный продукт, овсяное молоко имеет самый низкий углеродный след и его изготовление имеет самое низкое влияние на окружающую среду.

Конопляное молоко — довольно специфический на вкус продукт, имеет землистый ореховый аромат и сливочную консистенцию. Прекрасно подходит для пикантных блюд. Регулярное употребление конопляного молока гарантирует здоровый вид вашей кожи, а также защитит от сердечно-сосудистых заболеваний. Оно содержит ряд питательных жиров: жирные кислоты омега-3 и омега-6, а кроме этого витамины группы В, витамин А, витамин Е и другие полезные микро- и макроэлементы.

Молоко из кешью — достаточно редкий продукт. Оно имеет ореховый аромат и кремовую текстуру. Прекрасно подходит для приготовления мороженого, сметаны и кремов для выпечки. А еще оно хорошо сочетается с кофе, укрепляет иммунную систему, содержит большое количество полезных жиров.

Льняное молоко имеет достаточно жидкую консистенцию, поэтому лучше подойдет для приготовления каш или выпечки. Оно содержит жирные кислоты омега-3, которые важны для когнитивной функции. Напиток из льна богат калием, содержание которого в 7 раз выше, чем в банане.

Найти в супермаркетах льняное молоко еще труднее, чем конопляное или из кешью, но приготовить его в домашних условиях легче, чем овсяное или рисовое, а сырье значительно дешевле, чем для миндального или кокосового.

Собственноручно приготовленное молоко будет самым полезным вариантом, к нему можно добавить экстракт ванили, финики (для подслащивания и густоты), соль по вкусу, сахар, или сироп агавы. Это существенно дешевле, чем покупать в магазинах. Также, делая молоко собственноручно, можно миксовать вкусы: например, миндальное с кокосовым или рисовое с соевым.

Если Вы все же выбираете растительное молоко в супермаркете, то лучше остерегаться добавок: загустителей (которые могут нарушать работу пищеварительной системы), подсластителей (большинство видов растительного молока уже имеет сладковатый вкус), ароматизаторов (полезнее добавить банан, какао или клубнику к «чистому» молоку, чем покупать готовые молочные коктейли).

Какое бы растительное молоко вы не выбрали, оно обязательно расширит ваши вкусовые горизонты, придаст новых ноток в ваши кулинарные шедевры и принесет пользу вашему организму.

Автор статьи: Юрий Пазий, представитель кампании «Здорово Едим»