Пасха в войну: как сделать сине-желтые крашенки и какие паски готовить

Алиса Смагина

В чем проблема?

За прошедшее столетие украинцам приходилось встречать Пасху на фронтах, в тюрьмах и концлагерях. И во все времена Воскресение Христово было тесно связано с верой в воскресение Украины, а потому в лагерях, крыивках или тюрьмах на пасхальное поздравление «Христос Воскрес!» звучало ответное обнадеживающее «Воскреснет Украина!» К сожалению, XXI век не стал исключением. В этом году на Пасху с начала войны, которую развязали россияне, пройдет ровно два месяца. Мы снова будем отмечать этот праздник не в мирных условиях и с мыслями о будущем Украины. С молитвами о победе и воскресении нашей страны.

Какое решение?

На смену темноте всегда приходит свет. А добро всегда побеждает зло. Сейчас каждому из нас, как бы ни было тяжело, следует наполнять свои сердца добром. Отвергать страх и отчаяние, надеяться на лучшее, верить в ВСУ и будущее. И, конечно же, готовиться к Пасхе — самому главному христианскому празднику, который является торжеством победы жизни над смертью.

Как это работает?

«Если есть возможность — обязательно пеките паски, — призывает мастершеф Евгений Клопотенко. — Есть возможность сделать на одну или две больше — пеките паски и делитесь ими. С родными и незнакомцами. Поддерживайте себя через поддержку других. Потому что тесто — это про очень добрую энергию и жизнь… А такое надо сейчас создавать и распространять. Не знаю, как это объяснить, но вам станет получше, пока вы будете работать с тестом». 

Собственной выпечкой можно поддержать свою семью, друзей, военных, украинцев из городов и сел, которые вынуждены были покинуть свои дома. Можно скоординироваться с волонтерами в своем городе и передать им паски. А если совсем не умеете обращаться с тестом или нет возможности, поддержите местных производителей, покупая паски у них. Тем более что многие из них сейчас перечисляют часть выручки на нужды армии и волонтерам.

Но все же стоит попытаться приготовить паски своими руками. С мыслями о мире, жизни и победе.

Фото: Стас Наталія (Вознюк Наталія) / Facebook

Главный принцип приготовления паски на Пасху — правильно замешенное тесто. Оно не должно быть слишком жидким или наоборот густым, потому что так пасхальный хлеб быстро очерствеет. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы оно легко делилось ножом и не липло к рукам. И еще один важный секрет — тесто должно подниматься три раза: первый раз — сама опара, второй — со всеми добавленными продуктами, третий — когда тесто разложили в формы. Нам понадобятся:

• 1 кг муки
• 150 г сливочного масла
• 100 г маргарина
• 75 г дрожжей (о том, чем можно заменить дрожжи — здесь)
• 2 стакана сахара
• 150 г изюма
• 5 яиц
• 1 ст. л. ванильного сахара
• цедра одного апельсина
• цедра половины лимона

Приготовление: 

1. Растворить в теплом молоке дрожжи. Добавить один стакан сахара и две-три ложки муки. Всё перемешать до однородной массы и оставить в теплом месте.
2. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Когда растворенное тесто увеличится вдвое, добавить к нему мягкое масло и маргарин, растертые желтки и оставшуюся муку. Хорошо вымешать тесто, если нужно — подсыпать еще муки. Снова оставить тесто подходить в теплом месте, накрыть полотенцем.
3. Изюм нужно промыть горячей водой. А цедру лимона и апельсина (только желтую и оранжевые части) — натереть. Белки взбить до густой пены. После этого изюм, цедру и белки добавить в тесто и хорошо вымешать. Снова оставить тесто на 30 минут, чтобы поднялось.
4. Форму для выпечки смазать маслом. Заполнить форму наполовину тестом и дать ему подняться почти до края формы. Если вы не будете использовать сахарную глазурь для украшения паски, тогда покройте верх выпечки взбитым желтком.
5. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности (средняя паска выпекается 35-45 минут). Первые 20 минут духовку не открывать.
6. Готовность паски проверьте деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой): если палочка выходит сухая, значит паску можно вынимать из духовки.

Последний штрих — украшение паски. Взбить отдельно яичный белок, добавить сахар и продолжать взбивать еще 5 минут. Аккуратно нанести глазурь на охлажденную паску и украсить ее орешками, цукатами, пасхальной посыпкой, сахарными горошинками и разными вкусными фигурками из теста.

Нет дрожжей или времени ждать несколько часов, пока подойдет дрожжевое тесто? В этом случае выручит рецепт паски на разрыхлителе.

• 250 г сливочного масла 
• 5 яиц
• 250 г сахара
• ванилин
• 3 ст. л. лимонного сока 
• 700 г кисломолочного сыра (творога)
• 3 стакана муки
• 2 пакетика разрыхлителя
• 150 г кураги

Приготовление:

1. Творог для приготовления паски лучше брать немного суховатый. Протрите творог через сито или пропустите через мясорубку.
2. Сливочное масло растопите над водяной баней.
3. Тем временем, пока масло будет таять, займитесь подготовкой яиц. Отделите белки от желтков. Белки отложите в холодильник — они вам понадобятся, когда будете готовить глазурь. Желтки разотрите с сахаром и ванилью.
4. Введите растертые с сахаром желтки в растопленное масло и сдобрите смесь лимонным соком, небольшой щепоткой соли.
5. Далее вам необходимо будет вмешать в приготовленную смесь протертый творог и муку с разрыхлителем. Кстати, очень удобно смешивать муку с разрыхлителем в момент просеивания.
6. В самом конце приготовления творожной смеси необходимо ввести в нее нарезанную небольшими кусочками курагу. Аккуратно размешайте массу, стараясь равномерно распределить ее по всему объему теста.
7. Готовым тестом наполните (на ½) предварительно смазанные маслом формочки для выпечки, затем отправьте их в разогретую до 180-185 градусов духовку и выпекайте в течение 40 минут.
8. Готовые творожные паски достаньте из духовки, дождитесь полного охлаждения, а затем украсьте верхушки глазурью, приготовленной из яичных белков и сахарной пудры, и кондитерской посыпкой.

Никогда еще сине-желтые цвета не были таким идентификатором свободы, как сегодня. И не только в нашей стране, но и во всем мире. Сине-желтые цвета — это бренд свободы и независимости. Они уже выходят за рамки нашей государственной символики. Окрашенные в национальные цвета пасхальные яйца — это уже не просто пасхальные яйца, а неразрывная связь Воскресения Христа с воскресением нашей Родины.

Можно воспользоваться фабричными красителями, но сейчас не везде есть возможность купить их. Кроме того, природные красители более экологичны и безопасны. 

Для желтого цвета возьмем куркуму, а очень стойкий и красивый голубой цвет дает отвар красной капусты.

Для окрашивания природными красителями лучше подходят яйца с белой скорлупой. Перед покраской обязательно помойте куриные яйца с использованием соды. После извлечения уже окрашенных яиц из настоя, их нельзя тереть полотенцем с усилием. Яйца следует промыть, подержав под струей теплой воды, и аккуратно просушить салфеткой или бумажным полотенцем.

Голубой цвет: 

1. Смешайте 2 чашки нарезанной краснокочанной капусты, 1 столовую ложку уксуса и 1 л воды. 
2. Доведите до кипения и проварите в течение 30 минут. 
3. Процедите и опустите в отвар вареные яйца на пол часа или подольше. Чем дольше будут находиться яйца в настое, тем ярче и насыщеннее будет расцветка.

Желтый цвет: 

1. В металлическую кастрюлю налейте 2 л воды. Добавьте 3 столовых ложки куркумы, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку соли, перемешайте и поставьте на медленный огонь. 
2. Подождите 5-7 минут, пока куркума растворится, но не доводите до кипения. Положите в отвар яйца.
3. После закипания варите от 10 до 12 минут. Если хотите, чтобы яйцо получилось бледно-желтым, снимите кастрюлю с огня раньше. И наоборот, для насыщенного цвета скорлупы яйца следует оставить в отваре «настаиваться» на 3-4 часа или даже на ночь.

Чтобы получить двухцветные яйца, воспользуйтесь следующим приёмом:

1. Отварите яйца.
2. Возьмите две чайные ложки куркумы и разведите крутым кипятком, тщательно перемешайте.
3. На шейку емкости, где будет окрашиваться яйцо, нужно наклеить сетку из скотча с отверстием в центре. Это необходимо для того, чтобы зафиксировать яйцо. 
4. После того как оно станет в «ловушку», залейте краситель с куркумой до половины яйца. Держите 30 минут. Затем яйцо нужно вытащить и вытереть салфеткой.
5. Для голубого цвета нужно измельчить красную капусту в блендере и посолить. Немного подождите, чтобы образовался сок. Теперь его можно отжать.
6. Снова нужно сделать сетку из скотча на емкости и зафиксировать яйцо. Залить соком до окрашенной в желтый цвет части и подержать 30 минут.

Крашенка и писанка — это разные вещи. Пасхальные яйца мы варим и красим, а писанка — это то, что мы закодируем, заговариваем на будущее. Обычно мастера писанок придерживаются традиционных элементов в письме, но сейчас каждый, кто делает писанку, может закодировать свои обереги так, как чувствует. Винницкая художница Юлия Власюк, проводящая мастер-классы писанок, говорит: у каждой участницы мастер-класса писанки получаются настоящими оберегами, полными молитв, веры и надежды: «Повертайся живим», «Слава Україні», «Борітеся — поборете!»

Сама Юлия в создании писанок использует древние символы и совмещает их с государственными символами и цветами.

Писанки Юлии Власюк. Фото Олеся Шуткевич

Технология изготовления дряпанки интересна тем, что ее можно сделать при отсутствии любых красок. Для ее изготовления яйца закрашивают в отваре луковой шелухи до темного цвета. Карандашом наносят орнамент. После этого острым предметом (иглой, шилом или гвоздем) выцарапывают нарисованный орнамент. Так же, как и на писанке, все рисунки, слова и знаки на дряпанке могут стать кодом, своеобразным письмом Вселенной. 

Чтобы закодировать собственную дряпанку, необязательно быть художником. «Рисуйте» все, что вам дорого, все, что хотелось бы сохранить и восстановить. Пожелания мира и любви, первые слова вашего ребенка, изображение его любимой игрушки, дом, в который вы скоро вернетесь, деревья, цветы, символы родного города. 

Рисуйте, красьте, пеките, украшайте и верьте — все, о чем вы думаете, все, чего желаете всем сердцем, обязательно сбудется. Украина выстоит. Победа не за горами. Пусть придет Пасха и Победа! Пусть свет победит тьму! Мира всем нам и тебе, дорогая Украина!

↓Читайте также

Zero Waste Пасха: 7 простых советов, как устроить замечательный праздник и сохранить окружающую среду

7 пасхальных писанок, поражающие воображение