fbpx
Сегодня
Полезности 13:00 03 Мар 2022

Из минимума продуктов: как испечь хлеб, когда его негде купить

Если в вашем населенном пункте проблемы с поставкой продуктов, но дома есть хоть немного муки, выручит хлеб. Его можно испечь быстро и из минимума ингредиентов. Рассказываем, как.

В чем проблема?

Идет 7-й день войны. Волонтеры и гуманитарные программы работают во всех уголках Украины изо всех сил. Однако во многих населенных пунктах наблюдаются перебои с поставкой продуктов и хлеба, кое-где магазины вообще закрыты. А в Херсоне машиной "Хлеб" с обещаниями бесплатных буханок, оккупанты пытаются выманить людей из домов для создания "живого щита". Цинизму русских захватчиков нет предела.

Какое решение?

Научиться печь хлеб самим! Если у вас не хватает некоторых продуктов для традиционного хлеба — не беда. Мы подобрали для вас рецепты военного времени и советы по заменителям.

Как это работает?

Перепичка или лепешки

З мінімуму продуктів: як спекти хліб, коли його ніде купити

Тесто для коржей на сковороде готовят на кефире, молоке, сыворотке, сметане и т.п. Для самого простого рецепта достаточно обычной воды и муки. Можно добавить яйца, сливочное или растительное масло, сухие или свежие дрожжи.

Если есть чем наполнить эти коржи, то можно делать и с начинкой: зеленью, сыром, колбасой. Из специй можно взять соль, чёрный перец и пряные травы.

Жарят лепешки на растительном или сливочном масле с обеих сторон до характерного золотистого цвета. Многие совсем не используют масло, оставляя сковороду сухой. Огонь при этом должен быть средним, а сковорода не очень горячей.

Чтобы лепешки получились более мягкими, после обжаривания их нужно сложить друг на друга и накрыть теплым полотенцем.

Лепешки классические

  • 0,5 стакана кефира (кислого молока или йогурта)
  • 110-150 г пшеничной муки 
  • 1 ч. л. подсолнечного масла 
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. л. сахара 
  • сода пищевая — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Кисломолочный продукт должен быть теплым. Не стоит греть кефир на плите, так он может легко свернуться, просто достаточно достать его из холодильника заранее. Добавить сахарный песок и хорошо размешать, сахар должен раствориться в кефире.
  2. Теперь нужно добавить соду. Будьте внимательны — в соде не должно быть комочков, иначе вкус может быть испорчен. Тушить соду в уксусной кислоте не нужно, она вступит в реакцию с кефиром.
  3. Высыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно не должно быть "тугим", иначе лепешки будут плохо подниматься.
  4. Тесто разделить на две части и раскатать из каждой будущую лепешку. 
  5. Обжаривать следует с каждой стороны до появления красивой корочки. Подавать на стол лучше, пока лепешки не успели остыть, так гораздо вкуснее. Но и хранить их можно довольно долго.

Лепешки ржаные

  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст.л. сметаны (можно заменить маслом или другим жиром);
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Сметану выложить в емкость с водой и размешать до однородности
  2. Добавить ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто.
  3. Зелень измельчить и добавить в тесто, еще раз его хорошенько обмять.
  4. Разделить тесто на порционные кусочки и раскатать их в лепешки.
  5. Обжарить каждую лепешку на сковороде без добавления растительного масла по 1 минуте с каждой стороны.

Лепешки картофельные

  • 4 картофелины;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 г муки;
  • Прованские травы (при наличии);
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Картофель отварить, затем очистить от кожуры и размять вилкой (можно натереть на крупной терке).
  2. Получившееся пюре посолить и поперчить по вкусу, посыпать прованскими травами.
  3. Добавить в картофельное тесто 50 г муки, хорошо перемешать и сформовать из него небольшие шарики.
  4. Каждую заготовку обвалять в муке и раскатать скалкой в ​​плоскую лепешку.
  5. Жарить лепешки на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.

Кукурузная лепешка

  • 1 стакан кукурузной муки 
  • 2 ст.л. пшеничной муки 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • 80-90 мл горячей воды
  • Соль
  • Специи
  • Разрыхлитель для теста — ¼ пакетика

Из одного стакана муки выходит 4-6 кукурузных лепешек. Их можно сделать тоньше, чтобы завернуть в них начинку, и при этом они не сломались. Если планируется подача вместо хлеба, их следует делать значительно толще. 

  1. Тщательно перемешать сухие компоненты, чтобы они распределились равномерно, добавить масло и горячую воду.
  2. Замесить тесто, добавляя на стол небольшими порциями пшеничную муку. Полученное тесто должно быть мягким, но совершенно не липким.
  3. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать ему полежать 15-20 мин. Как правило, кукурузная мука более грубого помола и ему нужно немного времени, чтобы набухнуть. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть.
  4. Разделить тесто на две части. Во время раскатки теста в лепешку лучше не использовать муку для посыпания. Она пристает к поверхности и горит при обжаривании. Раскатать кусочек теста в круг по диаметру дна вашей сковородки или меньше. 
  5. Жарить лепешку на каждой стороне 1-2 мин. Обязательно смахнуть со сковороды остатки муки от предварительной жарки. 
  6. Переложить готовую лепешку на доску или тарелку и накрыть салфеткой. Выпечка быстро сохнет и теряет упругость. Поэтому лучше ее съесть сразу, пока она теплая.

Паляница

З мінімуму продуктів: як спекти хліб, коли його ніде купити

Паляница — неизменная поддержка и оружие каждого украинца. Она и накормит, и врага поможет выявить. Приготовить такой хлеб предлагает шеф-повар Евгений Клопотенко. Рецепт упрощенный, без дрожжей, из четырех ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 500 г муки
  • 400 г любого кисломолочного продукта 
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соды

Приготовление:

  1. Насыпаем в миску муку, соль и соду. Хорошо размешиваем, чтобы сода разошлась по всей муке. 
  2. Заливаем кисломолочкой. Если нет кисломолочки, то берём воду + уксус, чтобы погасить соду. 
  3. Смесь просто перемешиваем, чтобы мука пропиталась жидкостью — нужно 1-2 мин. 
  4. Выкладываем массу на посыпанный мукой стол и делаем плоский четырехугольник, который складываем конвертиком и округляем. Замес окончен. 
  5. Выкладываем лепешку на противень с пергаментом, смазанным маслом. Печь в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

По тому же рецепту можно испечь и лепешки на сковороде. Тесто раскатать в пласт с 1 см, смазать растительным маслом, присолить, выложить на нагретую сковороду, накрыть крышкой и жарить с обеих сторон.

Овсяный хлеб

З мінімуму продуктів: як спекти хліб, коли його ніде купити

Вам понадобится:

  • 250 г овсяной муки (молотая овсянка) 
  • 250 г пшеничной муки 
  • 350 мл воды 
  • 10 г прессованных дрожжей 
  • 10 г соли

 Приготовление:

  1. Смешать овсяную и пшеничную муку. Если овсяной муки нет, можно смолоть овсяные хлопья в кофемолке. Добавить дрожжи — втереть их в муку до состояния крошки. Затем всыпать соль, перемешать и влить воду комнатной температуры.
  2. Все ингредиенты хорошо смешать и выложить на доску для дальнейшего вымешивания. Не беспокойтесь, что тесто слишком липкое, при дальнейшем вымешивании оно будет меняться. Поначалу тесто необходимо практически рвать и размазывать по поверхности, перемещая руки от себя и к себе. Вымесить упругое тесто.
  3. Далее нужно собрать тесто и продолжить вымешивать еще 10-15 минут, но уже другим способом. Тесто теперь нужно практически отбить. Резко опустить ударом на поверхность, держа один край, другой край очень хорошо прилипнет к поверхности. Оставшийся в руках край слегка растянуть в сторону и накрыть им, как капюшоном, прилипший к столу. После вымешивания переложить тесто в миску для выстаивания и накрыть полотенцем или пленкой.
  4. Тесто должно подходить в течение 1-1,5 часа, после его нужно выложить на посыпанную мукой поверхность и вымесить, но не переусердствуйте с мукой, иначе тесто может стать забитым и тяжелым, лучше пусть слегка прилипает. Из готового вымешанного теста сформировать булку, накрыть пленкой и оставить на час, чтобы тесто подошло.
  5. Тонким и острым ножом или лезвием нанести на поверхности глубокие надрезы. Поставить хлеб из овсяной муки в разогретую до 220-250 градусов духовку и выпекать 10 минут. После этого температуру снизить до 200-220 градусов и выпекать еще 30 минут. Чтобы у хлеба была хрустящая корочка, перед выпеканием необходимо сбрызнуть его водой и сразу же поставить в печь.

Еще больше полезных решений

Самодельные дрожжи

У многих сейчас проблема с дрожжами для хлеба. Паша Серветник (победитель "Мастер Шеф. Профессионалы" дает такой рецепт:

  •  100 г воды,
  •  100 г муки,
  •  100 г дрожжей.

Через 4-5 часов получаем 300 г дрожжей, которые равноценны привычным нам и добавляются в обычной дозировке. Используем нужное количество, остальное снова смешиваем с мукой и водой и получаем новые дрожжи. И так до бесконечности.

Дрожжи из картофеля

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на пол дня и дрожжи готовы к применению

Разрыхлитель для теста в домашних условиях

З мінімуму продуктів: як спекти хліб, коли його ніде купити

  • Мука (или крахмал) — 12 ч. л.
  • Сода — 5 ч. л.
  • Лимонная кислота — 3,5 ч. л.

Для приготовления разрыхлителя в домашних условиях нам понадобится абсолютно сухая баночка, крышка к ней и сухая ложка.

Лимонную кислоту перемалываем в кофемолке или заворачиваем в пергамент и измельчаем скалкой (до порошка). Все ингредиенты складываем в баночку, хорошо вымешиваем, закрываем крышкой и подписываем.

9
81130

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.
Загрузить еще

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: