fbpx
Сьогодні
15:14 19 Чер 2021

Ресторанний маркетолог розповів, що не так із реформою шкільного харчування

Журналіст, письменник і ресторанний маркетолог Всеволод Поліщук стверджує, що реформа під патронатом дружини президента України Олени Зеленської може призвести замість покращення до суттєвого погіршення шкільного харчування.

Як пише Поліщук, у своїх висновках він спирається на думку професійних шеф-кухарів та технологів громадського харчування.

Так, найперше зауваження стосується смаку та консистенції страв. Кухар-технолог Тарас Пастушенко, чиї слова наводить Поліщук, зазначає: "У перших стравах є цибуля, морква та корінь селери. Не зрозуміло, в якому порядку і яким розміром нарізати ці овочі, а також є дивним спосіб термічної обробки. Загальновизнаний спосіб приготування виглядає так: моркву, цибулю, селеру (стебло, а не корінь) нарізаємо дрібним кубиком, потім ці овочі пасерують починаючи з цибулі (яку бажано трохи підсолити) потім додають селеру, пізніше моркву".

Наступна проблема стосується невідповідності продуктів у меню. Так, у ньому присутня томатна паста та сирий буряк, які за словами кулінара не рекомендують до вживання дітям. Також у Всеволода Поліщука виникає питання, чому в гарячу воду додають йодовану сіль, "адже під час термічної обробки йод повністю втрачає свої властивості".

Інший кухар-технолог Андрій Валовий зауважив, що технологічні карти неправильно та халтурно складені.

"Таке враження, ніби якийсь кухар надиктував чернетку рецепту своїм підлеглим, які мали переробити в цілісну техкарту. А вони схалтурили і записали як є. Як наслідок, частину страв просто неможливо приготувати за цими документами. Бо або незрозуміло, який вид олії використовувати, або яку технологію застосувати", – зауважує ресторанний маркетолог.

Ще одні зауваження до реформи харчування стосуються неправильних пропорцій, небезпечних температурних режимів й неврахування потреб для розвитку дитячого організму в різному віці. Також Євгену Клопотенку, який і займався розробкою оновленого меню, закидають "дуже вільне ставлення до українських традицій".

"Десь плаче маленький галичанин, коли бачить банош як кукурудзяну кашу на молоці і воді", — додає шеф-кухар Олексій Кучмістов.

"Отже, що маємо в підсумку? Документи, за якими подекуди неможливо приготувати страви. Сумнівні смаки та консистенція. Заборонені інгредієнти. Невитримані пропорції. Небезпечні температурні режими. Так, насправді реформа Клопотенка-Зеленської має й класні наслідки: більше фруктів, менше глютену, нема сосисок. Але чи переважають досягнення негатив? Судіть самі", – підсумував Всеволод Поліщук.

Рубрика:
Суспільство

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.
Завантажити ще

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: