Ресторанный маркетолог рассказал, что не так с реформой школьного питания
Журналист, писатель и ресторанный маркетолог Всеволод Полищук утверждает, что реформа под патронатом жены президента Украины Елены Зеленской может привести вместо улучшения к существенному ухудшению школьного питания.
Как пишет Полищук, в своих выводах он опирается на мнение профессиональных шеф-поваров и технологов общественного питания.
Так, прежде всего замечание касается вкуса и консистенции блюд. Повар-1916 Тарас Пастушенко, чьи слова приводит Полищук, отмечает: «В первых блюдах есть лук, морковь и корень сельдерея. Не понятно, в каком порядке и каким размером нарезать эти овощи, а также является странным способ термической обработки. Общепризнанный способ приготовления выглядит так: морковь, лук, сельдерей (стебло, а не корень) нарезаем мелким кубиком, затем эти овощи пассируют начиная с лука (которую желательно немного подсолить) потом добавляют сельдерею, позже морковь».
Следующая проблема касается несоответствия продуктов в меню. Так, в нем присутствует томатная паста и сырая свекла, которые по словам кулинара не рекомендуют к употреблению детям. Также у Всеволода Полищука возникает вопрос, почему в горячую воду добавляют йодированную соль, «ведь во время термической обработки йод полностью теряет свои свойства».
Другой повар-1916 Андрей Валовой отметил, что технологические карты неправильно и халтурно составлены.
«Такое впечатление, будто какой-то повар надиктовал черновик рецепта своим подчиненным, которые должны были переделать в целостную техкарту. А они схалтурили и записали как е. Как следствие, часть блюд просто невозможно приготовить по этим документам. Потому что или непонятно, какой вид масла использовать, или какую технологию применить», — отмечает ресторанный маркетолог.
Еще одни замечания к реформе питания касаются неправильных пропорций, опасных температурных режимов и неучета потребностей для развития детского организма в разном возрасте. Также Евгению Клопотенко, который и занимался разработкой обновленного меню, вменяют «очень свободное отношение к украинским традициям».
«Где-то плачет маленький галичанин, когда видит банош как кукурузную кашу на молоке и воде», — добавляет шеф-повар Алексей Кучмистов.
«Итак, что имеем в итоге? Документы, по которым иногда невозможно приготовить блюда. Сомнительные вкусы и консистенция. Запрещенные ингредиенты. Невыдержанные пропорции. Опасные температурные режимы. Так, на самом деле реформа Клопотенко-Зеленской имеет и классные последствия: больше фруктов, меньше глютена, нет сосисок. Но преобладают ли достижения негатив? Судите сами «, — подытожил Всеволод Полищук.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
