Ферма на подоконнике: как вырастить альтернативу овощам зимой

В течение всего лета и в начале осени мы активно поставляем нашему организму самые разные питательные вещества из свежих овощей и фруктов, а именно: витамины A, C, E, B2, B6, K, PP, минералы железа, калия, магния, кальция, фосфора, других микроэлементов. 

Благодаря им укрепляется наш иммунитет, происходят процессы кроветворения, благодаря антиоксидантам замедляется старение. Кроме того, преимущество в рационе овощей и фруктов помогает поддерживать физическую форму, уменьшает риски пострадать от инфаркта, инсульта, атеросклероза, тромбоза и других тяжелых заболеваний, улучшает умственную активность и обеспечивает нас хорошим настроением. 

Здесь важно отметить, что наибольшая концентрация полезных веществ в овощах и фруктах содержится в первые минуты сбора. Чем дольше их хранят, тем меньше витаминов остается. Поэтому в детстве часто советовали сорвать два или три помидора, помыть их и сразу есть. А еще многие слышали подобное поучение «Наедайся вволю, потому что зимой не будет. Нужно запасать витамины». И так, организм может накапливать полезные вещества: в частности, провитамин А из оранжевых и красных овощей сохраняется в организме 3-5 месяцев. Что же делать зимой? 

Часто источником витаминов должно быть консервирование. Например, каротиноиды и ликопен — оранжевые и красные пигменты томатов и перца, улучшающие работу иммунной системы и защищают от свободных радикалов, выдерживают долгое хранение. Но следует признать, что вместе с консервированными помидорами и салатами мы потребляем соль, сахар, уксус и растительное масло, а некоторые овощи на этапе термообработки вообще теряют питательные вещества. 

Тепличные овощи тоже не всегда доступны. Что же делать — как помочь организму получить все нужные витамины зимой?

Все более популярным явлением в Украине становится выращивание микрозелени. Кто-то строит на этом успешные стартапы, а кто-то заботится о своей мини-ферме на подоконнике дома. 

«Микрозелень очень хорошая альтернатива овощам на нашей тарелке. Она содержит даже больше витаминов и микроэлементов в своем составе, ведь концентрация питательных веществ в растении на старте роста, это первые 7-14 дней, максимальная. За этот период они не успевают абсорбировать токсичные выбросы из внешней среды», — рассказывает диетолог и нутрициолог Виктория Радостная.

В микрозелени также содержится много хлорофилла — пигмента, необходимого для фотосинтеза. Попадая в организм человека, он помогает нервным клеткам, клеткам мышечной и костной ткани активно потреблять кислород, что обеспечивает их восстановление. Кроме того, микрогрин — почти гипоаллергенный продукт, который вместо глютена содержит клетчатку. Это источник редких аминокислот (аргинина, изолейцина, метионина, гистидина) и таких кислот как фолиевая (необходимая для процессов кроветворения и незаменимая в питании женщин репродуктивного возраста), аскорбиновая (хороший антиоксидант), никотиновая и пантотеновая. К тому же, добавив микрозелень к блюдам, наш организм может получить каротиноиды, которые препятствуют избыточному разделению клеток и улучшают иммунитет, и рутин, предотвращающий образование тромбов и имеющий противовоспалительный эффект. Стоит сказать, что каждый вид микрозелени обладает собственным набором питательных веществ, так что можно подобрать такой вид микрогрина, который будет больше всего отвечать вашим личным потребностям.

По словам Виктории Радостной, есть несколько вариантов интегрировать микрогрин в ежедневный рацион. 

1. Некоторые виды обладают достаточно выразительным и приятным вкусом, поэтому можно просто срывать стебли с балконных грядок и сразу же есть. Таким советом не пренебрегают и домашние любимцы, особенно кошки и коты, падкие до сочной травы. Следовательно, и им не помешает свой контейнер микрозелени. 
2. Добавлять микрогрин в разнообразные салаты, которые вы предпочитаете.
3. Использовать его для приготовления смузи.
4. Украшать микрозеленью тосты, супы и другие блюда.

Руководитель фермы по выращиванию микрогрина недалеко от Луцка Андрей Шарук утверждает: «Микрогрин — это пища будущего. Придет время, и он будет частью обычного ежедневного рациона. Я бы хотел, чтобы люди проснулись и поняли, насколько микрогрин полезен. Например, микрозелень брокколи или красной капусты содержит в 40 раз больше витаминов, чем взрослые растения соответствующих культур. Поэтому малюсенький пучок микрогрина может значительно повлиять на ваше здоровье. У меня есть много примеров, подтверждающих эту мысль. В течение каждого дня прошлого года я ел микрозелень и имел прекрасное самочувствие, несмотря на тяжелый физический труд».

Ранее мужчина жил в Праге и Турине, где, по его словам, очень популярны всевозможные виды салатов, такие как мангольд, кейл и т. д. Когда он вернулся в Украину, то не нашел здесь такого разнообразия, разве что в некоторых фермерских хозяйствах. Именно поэтому Андрей Шарук решил заняться миксами салатов, а затем и микрозеленью.

Андрей отмечает: «Когда впервые посадил микрогрин редиса, красной капусты и амаранта на улице, то был поражен, как он так быстро вырос. Я просто купил семена, которые нашел в интернете, посмотрел несколько видео на YouTube и сделал все четко по инструкции, что там давали. Тогда я увидел в этом деле большой потенциал, ведь микрогрин растет очень быстро и его можно выращивать в любое время года».

Андрей Шарук поделился с «Рубрикой» собственными советами, с чего стоит начать, если вы планируете создать мини ферму, и на что нужно обратить внимание:

1. Выбрать семена определенного вида растения, микрозелень которого вы хотите вырастить. Качественные семена — залог успеха, как говорит Андрей Шарук. Он советует начать с подсолнечника, гороха и редиса, потому что они растут довольно быстро и не требуют много света. Капусту, красную капусту, брокколи, амарант, базилик, щавель вырастить правильно труднее, ведь нужно знать очень много нюансов.
2. Семена подсолнечника и гороха следует замочить в воде на сутки, мелкие семена замачивать не обязательно.
3. Купить трей, небольшой пластмассовый сосуд, куда вы будете насыпать землю.
4. Подобрать рыхлую землю для высадки. Желательно использовать торф или купить почву Eco Plus. 
5. Насыпать землю в трей и полить ее; а затем равномерно рассыпать семена, но не слишком густо, чтобы ростки не мешали друг другу развиваться.
6. Прижать другим сосудом трей и оставить на время, чтобы семена взошли. Обычно на этот процесс уходит три дня.
7. Затем поставить на свет и при необходимости время от времени поливать. Следует заметить, что в холодное время года вырастить микрогрин на подоконнике вам поможет обычная лампа или Led-лампа.
8. На седьмой-восьмой день можно собирать урожай редиса, на седьмой-девятый — подсолнечника, на двенадцатый — гороха. Острыми ножницами срезать побеги над землей, чтобы не помять их и сохранить весь запас питательных веществ.
9. Хранить микрозелень следует в холодильнике не дольше пяти дней.

О чем нужно помнить?

«Выращивание микрогрина — это не простое дело. Чтобы тщательно исследовать все детали этого процесса, нужны терпение и выдержка», — отмечает Андрей Шарук.

У него не все получалось сразу: мужчина активно экспериментировал с семенами, и часто они были бракованы. Тогда он стал заказывать их из Европы. Сегодня покупает на украинских сайтах.

Следующее, довольно распространенное препятствие — плесень. Она появляется преимущественно из-за высокой влажности, плохой вентиляции, густого посева, недостаточного освещения. Вот почему следует предотвращать эти риски с самого начала.

Каждый вид микрозелени действительно требует особых условий ухода, поэтому нужно искать большой объем дополнительной информации в Интернете и не бояться ошибаться. Ведь многие начинающие с первыми провалами теряют энтузиазм и бросают это дело, тратя большие деньги на инвентарь. 

Если все же желания заниматься микрозеленью и тратить на это свое время у вас пока не появилось, диетолог и нутрициолог Виктория Радостная подготовила несколько вариантов альтернатив свежим овощам зимой:

1. Сезонные овощи, такие как свёкла, морковь, редька, капуста, а также различные варианты зелени.
2. Квашеные овощи (квашеная капуста, свёкла, помидоры, огурцы). Следует отметить, что они должны быть именно квашеные с добавлением только соли, а не консервированные. Такие овощи богаты витамином C и полезными для желудочно-кишечного тракта бактериями. Квашеная капуста, например, содержит молочнокислые бактерии, нормализующие микрофлору кишечника и защищающие стенки кишечника от инфекций.
3. Замороженные овощи. Готовить их нужно до 10 минут, чтобы сохранить максимальное количество клетчатки.

Следовательно, зима совсем не скупа на витамины и другие питательные вещества, нужно только их хорошо поискать. Возможно, в следующий раз вы найдете их прямо на своем подоконнике!