В гости к солнечным людям: как работают инклюзивные кафе и рестораны в Украине
Люди с синдромом Дауна и расстройствами аутистического спектра тоже нуждаются в работе и имеют на нее право. Рассказываем о трех заведения в Луцке, Ужгороде и Харькове, которые позволили им реализоваться.
Сегодня в Европе на открытом рынке труда трудоустроено от 2% до 15% взрослых людей с расстройствами аутистического спектра (РАС) и с синдромом Дауна. Особые работники работают официантами в кафе, ремонтируют обувь, разносят почту и раскладывают литературу в библиотеках, работают в торговых залах и в ландшафтном дизайне.
В то же время большинство украинцев с ментальными расстройствами годами сидят дома, в четырех стенах, имея из доходов только пенсию по инвалидности. И если в садах и школах особенный ребенок имеет хоть какое-то взаимодействие с социумом, то по окончании школы наступает провал — подросшие дети остаются один на один с родителями.
Выходом из этого вакуума могло бы стать создание социальных предприятий, нацеленных на решение проблем людей с ментальной инвалидностью и адаптацию их в обществе.
Первое подобное предприятие появилось в Украине совсем недавно. Инклюзивная пекарня Good Bread from Good People открылась в Киеве три года назад и уже хорошо знакома многим жителям столицы. Удачный проект киевских первопроходцев вдохновил украинцев на создание подобных заведений и в других городах Украины — в Ужгороде, Виннице, Харькове, Луцке, Черновцах.
Кафе-кондитерия «Старый Город», Луцк
В начале 2020 жительницы Луцка Лариса Новосад и Елена Мельник открыли в центре Луцка кофейню «Старый город». Она необычна, не только потому, что там можно попробовать особенно вкусные десерты, выпить ароматный кофе, почувствовать историю старинного города, но и потому, что официантами там работают солнечные ребята — 20-летний Андрей Мельник и 18-летний Валентин Новосад, сыновья совладелиц инклюзивного заведения.
«Когда моему сыну исполнилось 16 лет, — рассказывает Лариса Новосад, — я начала задумываться над его будущим. В то время мы, родители солнечных детей Луцка, организовали для них на собственные деньги Центр дневного пребывания, в котором проводились различные занятия. К нам приходили хореографы, режиссеры, художники. Я с восхищением наблюдала, как учились наши дети, как они общались. Учили мы их и элементарному — заварить чай, накрыть стол, угостить друга. Они были в таком восторге, что силами нашей общественной организации мы расширились — купили мультиварку, хлебопечку. И увидели, что наши дети с легкостью могут не только подавать на стол, но и испечь бисквит, измерить каждый грамм продуктов».
Также ГО «Родители детей с синдромом Дауна» удалось договориться с местными предпринимателями о реализации проекта «Один день на работе». В рамках этого проекта Валентин Новосад стажировался в кофейне-кондитерской.
«Ему там так понравилось, — вспоминает Лариса, — что он работал там два месяца, хотя по договоренности была предусмотрена стажировка всего на неделю. Пожалуй, именно тогда у нас и родилась идея собственного кафе, ведь далеко не каждый предприниматель сегодня возьмет на постоянную работу человека с инвалидностью. Поэтому, такими предпринимателями должны стать мы сами».
Сначала двум бывшим педагогам овладевать кофейными премудростями пришлось собственноручно, сейчас женщины с гордостью констатируют, что 90 процентов работы выполняют именно ребята. Помогает в работе кафе мастер-кондитер Оксана, которая изготавливает пирожные и сладости. Андрей и Валентин работают по 4 часа ежедневно, поделив рабочий день на две смены. Ребята не только работают, но и учатся. Андрей Мельник по специальности фотограф, Валентин Новосад — студент колледжа пищевых технологий.
«Они кайфуют от того, что их работа кому-то нужна, — говорит Лариса, — они прекрасно чувствуют настроение наших посетителей, умеют быть очень тактичными и ненавязчивыми. Каждый наш гость получает особую "солнечную" улыбку, которая присуща нашим детям».
«Наибольшие вызовы — это оплата аренды, коммунальных, зарплат. Мы не знаем, сможем ли вытянуть это после карантина, — говорит совладелица кафе Елена Мельник, — Запасов или, как сейчас говорят, какой-то подушки, за которую мы могли бы немного продержаться нет. В таком тревожном ожидании весь малый бизнес, а наше предприятие еще и социальное, у нас работают люди с инвалидностью. Пытаемся искать пути выхода из этой ситуации».
В июле, благодаря волонтерам, в кафе ввели собственный праздник: «День кофе и творчества», который теперь будет проводиться ежегодно. Кроме того, в помещении кафе проводятся различные социальные мероприятия, семинары для студентов Луцкого НТУ, мастер-классы и творческие встречи для людей с инвалидностью. С сентября открывается учебная площадка для дальнейшего трудоустройства других детей с синдромом Дауна — в планах Ларисы и Елены, которые в этом году получили премию «Люди года 2020. Волынь», расширить команду, как только они оправятся от карантина. В Луцке сейчас это единственное место, где могут работать люди с ментальными нарушениями.
«Будем надеяться, что всё будет хорошо, всё наладится. Что карантинные неурядицы — явление временное и через некоторое время мы все сможем полноценно и хорошо работать. Нам очень хочется, чтобы в такие заведения люди ходили не из жалости, а на вкусный кофе. И хочется не бояться, что общество заденет более уязвимых. У родителей таких детей часто опускаются руки из-за того, что они боятся каждый раз переживать боль, когда на их дитя смотрят косо или по-особому реагируют, — говорит Лариса, — Мы и сами этого очень боялись, но жители Луцка восприняли нас очень адекватно. Сейчас у нас много друзей в Луцке, которые нам всегда помогают, к нам полакомиться десертами приезжают туристы из других городов, специально ищут нас на карте. Это и есть высшая награда для нас».
📍 Адрес кофейни-кондитерии «Старый Город»: г. Луцк, ул. Драгоманова, 11
Инклюзивное кондитерская школа-магазин «Золотые сердца Закарпатья», Ужгород
Елена Логвиненко — вынужденная переселенка из Луганска, которая переехала в Закарпатье 4 года назад. Именно она, мама 18-ти летнего Дани, юноши с расстройством аутистического спектра, стала главной инициаторкой и двигателем удивительной кондитерской в Ужгороде.
«На Закарпатье нам с Даниилом пришлось начать жизнь с чистого листа, — делится Елена, — я нашла социальный центр, где занимаются детьми с аналогичным диагнозом, там я и познакомилась с родителями таких детей, как он. Я заметила, что детям очень нравится заниматься кондитеркой — на занятиях они лепили конфеты, разрисовывали печенье. Я предложила другим родителям идею кондитерской и меня сразу же поддержали. Так у нас появилась команда единомышленников, большинство из которых до сих пор вместе».
Елена Логвиненко разработала и возглавила проект «Золотые сердца Закарпатья», чтобы создать рабочие места для людей с ментальной инвалидностью. Вокруг идеи женщина объединила 10 семей, воспитывающих особых детей, волонтеров, спонсоров, неравнодушных жителей Ужгорода.
«Мы открывались перед самым новым годом "на малой смете", решили — или сейчас, или никогда, — рассказывает инициаторка проекта — за счет родительских поступлений и благотворительных взносов сняли помещение и приобрели лишь самое необходимое оборудование. Позже на деньги из городского бюджета (выиграли небольшой грант — 22 800 гривен), мы закупили мебель для зала кафе, в котором обустроили инклюзивный коворкинг, где люди с инвалидностью обслуживают клиентов и занимаются арт-терапией вместе со сверстниками. Также в кафе мы реализуем свою только что изготовленную продукцию».
Инклюзивная кондитерская школа помогает молодым людям с синдромом Дауна и аутизмом реализовать себя посредством обучения и трудовой терапии, а значит — стать, благодаря своим профессиональным успехам, нужными обществу. «Мы хотим, — говорит Елена, — чтобы особые дети, а в нашей команде люди от 19 до 47 лет, научились кулинарному делу, работали и получали за свою работу зарплату. В нашей школе есть преподаватель кондитер-шоколатье Павел Бодак, который учит учеников кондитерскому делу».
Каждый день под руководством мастер-шефа девушки и ребята с синдромом Дауна и РАС с удовольствием готовят торты, чизкейки, пряники, печенье, шоколадные конфеты — кокосовые, имбирные, с черносливом и миндалем.
«Это очень светлые люди, — говорит Елена, — им не присущи отрицательные эмоции и поступки: злость, зависть, подлость. Эти люди и открытые, и искренние, и наивные. Да, они могут быть слишком энергичными, но мы пытаемся всю избыточную энергию вкладывать в творческий процесс. Мы намеренно не пытаемся копировать растиражированные изделия. Вы бы видели, какие интересные узоры получаются у них на пряниках! Наши дети, возможно, что-то потеряли, но они имеют много уникальных способностей. Будем развивать их сильные стороны. Мечтаю о том, что они еще появятся на обложках профессиональных изданий».
Елена рассказывает, что сначала не все жители Ужгорода восприняли инклюзивное кондитерскую позитивно. Мамам особенных работников задавали странные вопросы, вроде «А моют ваши дети руки? А вдруг попадётся в десерте стекло?». Доверие горожан завоевывали отличным обслуживанием, качеством продукции и отзывами довольных покупателей.
Карантин подкосил молодое предприятие. «Были моменты, — говорит Елена, — когда у меня не хватало духа. Особенно, когда мы поняли, что из-за карантина у нас нет денег даже на аренду, которая каждый месяц стоит нам 13000 гривен. И это не говоря о коммунальных и расходах на заработную плату. Я даже начала думать о закрытии и переезде в другой город. Но после того, как я рассказала о нашей беде в соцсетях, к нам протянулось столько рук помощи, что, пожалуй, впервые я почувствовала — мы нужны Ужгороду и никто не хочет, чтобы мы закрывались».
📍 Находится эксклюзивная кондитерская в Ужгороде, на улице Митрака, 11/1.
Ресторан «Снег на голову», Харьков
Конечно, самая большая мотивация для открытия социального предприятия у родителей особых детей. Но проблемами детей с ментальными расстройствами занимаются не только мамы.
В Харькове молодые предприниматели Татьяна Каменева и Михаил Черноморец открыли настоящий ресторан, в котором работают люди с синдромом Дауна и РАС, с оригинальным названием «Снег на голову». «Почему такое название? Потому что все самое прекрасное в жизни случается неожиданно, как снег на голову, и переворачивает нашу жизнь с ног на голову», — объясняют основатели проекта.
«Я всегда чувствовал ответственность за окружающий мир и понимал, что мне повезло чуть больше чем другим, — говорит Михаил Черноморец — я здоров, живу в хорошей стране, у меня замечательная семья. Мои возможности дают мне силы помогать другим».
«Наша цель, — добавляет Татьяна, — показать, что те, ради кого мы разработали наш проект, — обычные люди со своими чувствами, эмоциями. Несколько лет мы мечтали о ресторане в Харькове, где каждый может быть самим собой. Блондинкой с веснушками, брюнеткой с брекетами, парнем с парнем, человеком с инвалидностью. Это нормально и не страшно, и не мешает полноценно жить и наслаждаться жизнью».
Татьяна и Михаил — люди с одинаковыми взглядами, познакомились в начале проекта и к общей цели шли ответственно и скрупулезно. Сначала на высокую кухню не замахивались, работали над идеей трудоустройства людей с ментальной инвалидностью, борьбой с жалостью. Опыта не было, решили действовать по учебникам, разрабатывали бизнес-модели, изучали зарубежные практики, искали инвесторов, ведь «Снег на голову» изначально задумывался, как полноценный бизнес, а не просто благотворительный проект. Заведение должно было стать действенным примером социального предпринимательства.
«Полтора года назад, — рассказывает Михаил Черноморец — Татьяна написала в соцсетях, что мы ищем поваров и учеников для нашего проекта, и если есть желающие учить и учиться, будем рады познакомиться. Сначала все было задумано как мастер-класс, а уже потом вылилось в полноценный учебный курс, который занял полгода. Первые откликнувшиеся десять человек, которых привезли родные — как пришли на первое занятие, так и по сей день остаются с нами».
В рамках кулинарной школы соучредители провели два торжественных ужина с блюдами высокой кухни. Особые работники настолько ответственно справились с поставленной задачей, бизнес-партнеры поняли — с такой командой они могут выйти из рамок кондитерской или пекарни и решиться на ресторан.
«Главный принцип нашего взаимодействия, — продолжает Михаил, — все люди разные, но это не должно быть связано с инвалидностью. Диагноз не должен влиять на отношение к человеку. Каждый из наших сотрудников — полноценный участник команды, относимся к ним, как и ко всем другим людям — честно, с улыбкой, с уважением, с юмором, на всех распространяются общие правила. Есть графики, четко прописано количество часов, которые надо отработать, за опоздание и другие нарушения дисциплины — выговор. Это не игра, это — работа. Нам с Татьяной тоже пришлось нарабатывать справедливое отношение к инклюзивным сотрудникам — без жалости, без называния их детьми. Хороший пример показал нам наш шеф-повар Александр Белодед, который изначально общался с подчиненными, как с обычными людьми, потом он признавался, что это было непросто. Так что нам всем пришлось как-то переделывать себя, пересматривать свои подходы, свои ценности. Мы учились вести себя с родителями (а родители привыкали к непривычной самостоятельности своих детей), писать правильно о нашей совместной работе в соцсетях. Такая реальная, справедливая инклюзия и является нашей миссией».
В «Снеге на голову» всё, от интерьера до еды, подстраивается под гостя. Приятная музыка, удобные столики для различных компаний, WiFi. Гостям предложат экзотический стейк из страуса, пасту, оригинальные равиоли, салаты и десерты.
«Наши клиенты — обычные люди, как и в любом другом заведении, — отмечает Михаил, — многие узнает только на месте, что у нас работают люди с ментальной инвалидностью. Несмотря на нынешние препятствия, наш ресторан развивается, каждый месяц показывает лучшие результаты. Впереди еще много работы. Мы построили работникам систему мотивации, многие из них уже получают зарплату, у них есть свой HR-куратор, который контролирует графики, настроение, планирует обучение, делает так, чтобы каждому было комфортно в работе. Хотим вместе овладеть новым направлением — доставкой еды. Со своей стороны перерабатываем и дополняем меню, работаем над ценами и рекламой. Наш бизнес на глазах и требует постоянного внимания. Мы никогда не манипулируем темой инвалидности, считаем, что клиент должен приходить к нам за вкусными блюдами, хорошим настроением, приятным дизайном».
На какую-то особую помощь от власти Михаил не рассчитывает, по его словам, лучшие помощники — это клиенты «Снега на голову». Их помощь — доверие, отзывы, хорошие или плохие, над которыми можно и нужно работать.
«Не могу сказать, что нам чего-то не хватает, — у нас есть вера в команду, две руки, две ноги и голова на плечах, поэтому нам все по силам. Мечтаем с Таней хоть немного изменить этот мир, сделать его более справедливым, более открытым и доступным для людей с инвалидностью. Верю, что любой инклюзивный проект — это и есть человечность. За каждым таким проектом стоят люди, которые нас восхищают, вдохновляют, удивляют. Надеюсь, и мы сможем кого-то вдохновить и вместе двигаться в лучшую сторону».
📍 Ресторан «Снег на голову» можно найти на карте Харькова, ул. Алчевских, 34
А еще «Рубрика» рассказала, как в Виннице слепые вязальщицы делают экосумки.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
