Продовольственная безопасность: как защитить себя и свою семью от голода осенью

Две основные проблемы нашего времени — неполноценное питание во всех его формах и деградация окружающей среды и природных ресурсов. И то, и другое происходит ускоренными темпами. Число пострадавших от недоедания медленно повышается уже несколько лет подряд, и в то же время количество людей с избыточным весом и ожирением во всем мире растет угрожающими темпами. Проблемы с системой питания есть и в Украине: статистика говорит о том, что украинцы употребляют слишком много мучных продуктов и мало овощей.

Следует отметить, что на показатели потребления продукции в расчете на человека влияют объемы ее производства, численность населения, его покупательная способность, объемы экспорта и импорта продукции. С точки зрения продовольственной безопасности важно обеспечить удовлетворение потребностей благодаря собственному производству — возможно ли это в Украине? Выводы исследований, проводимых в прошлом году, демонстрируют, что население Николаевской, Одесской и Херсонской областей выращивают даже больше растений, чем необходимо при собственном обеспечении: это связано с экономической ориентированностью районов на продажу растительных продуктов в другие регионы Украины и экспортом. Несколько хуже ситуация в северных, восточных, некоторых западных и центральных регионах. Например, в Запорожской области население производит овощей и фруктов вдвое меньше нормы потребности, а в Сумской — вчетверо.

Однако если посчитать, насколько в среднем население обеспечивает себя плодовыми растениями, получим цифру в 98%. Конечно, это лишь условные данные, и это не означает, что производимые продукты одинаково доступны для жителей разных областей по цене, или же люди не слишком тщательно придерживаются сбалансированной диеты. Если говорить о проблемах питания в целом, традиционно в Украине наблюдается чрезмерно высокое потребление растительного масла, картофеля и хлебобулочных изделий, что обусловлено относительно низкой платежеспособностью населения. Следствием несбалансированного питания является рост смертности и уменьшение продолжительности жизни населения. По данным ВОЗ, в странах, где население употребляет много овощей и фруктов, уменьшаются показатели смертности от болезни системы кровообращения. Качественное сбалансированное питание существенно уменьшает риск сахарного диабета и смертность от онкологических заболеваний.

Следует отметить, что при сохранении тенденций, которые имели место до 2013 года, прогнозируемое значение уровня потребления плодово-ягодной продукции в 2022 году по данным Госстата должно составлять 72,4 кг, что на 19, 5 % меньше рациональной нормы. Однако нам, возможно, не следует надеяться даже на такие цифры, и, опираясь на прошлый опыт, показатель будет значительно меньше. Вина этому — полномасштабная война, из-за которой фермеры не смогли высеять некоторые виды культур, невозможно обработать некоторые поля и попасть на оккупированные территории.

Например, в 2014–2016 годах вследствие аннексии АР Крым падение объемов производства существенно повлияло на показатели потребления и значения, в результате чего потребление овощей уменьшилось до 55% от нормы. В 2019 году произошли положительные сдвиги — потребление увеличилось и достигло 58,7 кг/чел. (65,2% рациональной нормы). Прогнозируемое потребление по приведенной модели в 2022 году должно составлять 66,4 кг на человека за год, или 73,8% от нормы, однако мы можем забыть об этих цифрах, ведь такой прогноз давали до начала полномасштабной войны. Точные прогнозы пока сделать нельзя, но мы должны быть готовы к меньшему количеству овощей на прилавках и более высокой цене на них, и, соответственно, к меньшему потреблению овощей населением. Что делать в таком случае, как удовлетворить потребность в овощах и дать украинцам возможность получать достаточное количество клетчатки и витаминов в своем ежедневном рационе?

Изменение пищевых привычек является серьезной проблемой по культурным, политическим и экономическим причинам и потребует от государственных органов, бизнеса и отдельных лиц таких действий, которые обычно выходят за стандартные рамки. Эти действия будут включать меры по изменению спроса и предложения, не в последнюю очередь трансформации социальных норм в сторону отказа от мясного рациона питания. Согласно докладу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН — ФАО, с трудностями в изменении пищевых привычек на более здоровые и экологичные сталкиваются почти во всех странах:

"У задачи создания устойчивой продовольственной системы нет идеального решения. Наоборот, необходимо внести множество изменений в различные секторы продовольственной системы", — говорится в докладе.

Удачные для обеспечения потребностей решения не всегда экологичны. К примеру, в Кении коровы и другие жвачные животные являются неотъемлемым источником питания, продовольственной и экономической безопасности, особенно в сельских громадах, но при этом они также являются основной причиной вреда для окружающей среды. В Бразилии говядина, соя и сахар являются основными сельскохозяйственными и экспортными товарами, однако рост их производства ведет к высоким выбросам парниковых газов и потере биоразнообразия, особенно в Атлантическом лесу, серраду и бразильской Амазонии. Во Вьетнаме рыба является важным источником питания и экономической безопасности, однако устойчивость вьетнамского рыболовства находится под угрозой из-за исторического перелова и предлагаемого строительства плотин. У медали есть две стороны, и с такого рода проблемой мы сталкиваемся и в Украине.

Наладить устойчивую систему питания можно, если давать людям возможность потреблять достаточное количество локальных овощей, зелени и фруктов за счет экономической доступности для них такой пищи. Продукты для конечного потребителя должны быть недорогими и безопасными. Проектная менеджерка и аналитикиня ОО "Эколтава" Марина Садкина объясняет: есть три способа выращивать растения: в крупных фермерских хозяйствах, и еще два — на небольшом приусадебном участке "стандартным" или пермакультурным методом. Каждый из этих методов имеет как недостатки, так и преимущества.

Большие фермерские хозяйства работают по "эффекту масштаба", где расходы на выращивание, обработку, сбор и транспортировку урожая снижаются за счет закупки крупных партий удобрений, пестицидов, топлива и т.д. Эффективность использования препаратов выше на больших площадях выращивания. При таком выращивании выбирают высокоурожайные сорта и автоматизируют процессы, повышая эффективность затрат средств, времени и труда. Продукция подвергается систематической обработке от вредителей, поэтому сохраняет товарный вид. Все это совокупно позволяет сделать себестоимость выращенных овощей и фруктов ниже.

"В результате мы имеем высокую урожайность и привлекательную внешне продукцию по доступной цене. Однако это не тождественно безопасной и полезной!" — отмечает экспертка. Все потому, что недостатков у этого способа выращивания значительно больше, чем преимуществ:

• Происходит процесс деградации грунтов и загрязнения грунтовых вод пестицидами, как следствие — цветение воды в наземных водоемах.
• Выбросы в воздух и потеря опылителей (нередко насекомые умирают из-за обработки пестицидами).
• Ответственность за отходы частично переведена на конечного потребителя.
• Учитывая, что в большинстве громад отсутствуют полигоны и муниципальные станции компостирования, все остатки будут гнить на неупорядоченных свалках и приводить к их горению, загрязнению грунтов, подземных вод и воздуха.

Что касается частных домохозяйств, здесь есть возможность применения двух подходов:

"Стандартный" способ — когда на небольшом приусадебном участке насажено несколько сортов овощей и зелени. Именно так мы привыкли выращивать растения на дачах или небольших огородиках. И здесь огородники сталкиваются с целым комплексом проблем:

• Севооборот обычно не проводится, является нерегулярным или незначительным;
• Почва деградирована и заражена грибками, вредными микроорганизмами и насекомыми, которые ежегодно приводят к потере большей части урожая или его повреждению;
• Необходим периодический полив, обработка от болезней и вредителей наземной части растений безопасными и низкоэффективными растворами по народным рецептам или различными для отдельных сортов растений пестицидами — в таком случае увеличиваются расходы денег и времени, а риск переноса вредителей с соседних необработанных культур все равно сохраняется.

В результате, объясняет Марина Садкина, мы имеем более-менее безопасные для употребления домашние овощи, но низкую урожайность при высоких трудозатратах. Для сохранения урожая все равно нужно использовать пестициды, а ресурсы используются неэффективно. "Стандартное" выращивание в домашних условиях проигрывает эффективности затрат и урожайности по сравнению с выращиванием овощей в крупных хозяйствах, но способствует получению более безопасных и полезных овощей с меньшим влиянием на окружающую среду. Однако остается и третий способ выращивать растения. В нем мы и усматриваем будущее.

Эффективное высокоурожайное выращивание овощей возможно даже на небольшом приусадебном участке с применением подходов пермакультуры и эффективных микроорганизмов. При этом базовое формирование такой "умной" грядки требует усилий и времени, которые затем покрываются экономией трудозатрат и средств при непосредственном выращивании полезных овощей.

Пермакультурный метод заключается в разработке действенных грядок замкнутого цикла. При таком подходе растения произрастают в максимально естественных условиях, без применения пестицидов и минеральных удобрений. Основной задачей "умного" земледелия является создание саморегулирующейся экосистемы, которая за счет симбиоза живых организмов автономно обеспечивает собственные потребности и перерабатывает отходы.

"Важно отметить, что эффективность такого огородничества будет зависеть от понимания взаимосвязей между природными компонентами отдельного земельного участка и умения их усиливать устойчивыми решениями. В результате можно получить высокую урожайность безопасных овощей на небольших участках, что не приводит к деградации почвы или загрязнению окружающей среды", — обращает внимание Марина Садкина. Однако это лишь звучит сложно. В самом деле, создать эффективное домохозяйство может каждый. Что для этого нужно:

• Анализировать исходные условия (тип и степень деградированности почвы), климатические условия, наличие многолетних растений и другое соседство на участке.
• Выбрать районированные, устойчивые к вредителям, высокоурожайные культуры. Дополнительно применяются "высокие грядки", обои, а также принципы "доброго соседства" выбранных культур, когда почва обогащается полезными веществами, выделяемыми в почву растениями.
• Отходы утилизировать непосредственно на грядке и обогащать почву (мульчирование, компостирование).
• Для более эффективного результата рекомендуют применять ЭМ (эффективные микроорганизмы), которые позволяют ускорять разложение остатков, уничтожают вредные микроорганизмы и способствуют формированию микробиоты.
• Также можно воспользоваться полезными лайфхаками: используя элементы разнотравья с обеих сторон грядок можно не только сделать грядку более эстетически привлекательной, но и привлечь опылителей и отпугнуть вредителей.
• Микрокапельный полив можно заменить закапыванием в землю глиняных горшков с узким горлом. Пористые стенки горшка позволяют постепенно насыщать землю влагой, избегая потерь, как при обычном поливе.

Ради продовольственной безопасности украинцев в апреле 2022 года общественная организация Эколтава начала проект "ПоСАДИ!". Он направлен на людей, которые из-за войны не могут приобрести семена, чтобы посадить и вырастить овощи для себя.

Благодаря поддержке многих благотворителей из Венгрии, Германии, Израиля, Канады, активисты подготовили базовые наборы, включающие семена привычных нам корнеплодов и бахчей, огурцы, томат, капуста, кукуруза и некоторые стручковые растения, а также разнообразная зелень.

"Семенной набор выбирался по принципу главных культур, который потребляет и выращивает население. Культуры, которые прежде всего идут к борщевому набору и наиболее употребляемы среди украинцев", — объясняет Анна Беседина, менеджерка по привлечению общественности ОО "Эколтава" и координаторка этого проекта.

Весной можно было оставить заявку на сайте организации и, при наличии места для высадки, бесплатно получить набор для выращивания огорода. Всего семенные наборы получили около 800 семей из Полтавской, Сумской, Черниговской, Харьковской, Киевской, Черкасской, Днепропетровской, Запорожской, а также Житомирской области.

Из одного такого набора можно вырастить достаточное количество овощей, чтобы удовлетворить потребности семьи из трех человек на несколько месяцев. Каждая семья получила соответствующее количеству членов семьи количество наборов — в общей сложности более 3000.

"К сожалению, экономическая проблема пока не решится и люди будут нуждаться в семенах", — предвидит исполнительная директорка и кампейнерка ОО "Эколтава" Юлия Мельник, авторка инициативы. Сейчас в организации работают над тем, чтобы создать фандрейзинговую платформу, поэтому скоро семена станут доступными для еще большего количества украинцев, и мы сделаем еще один шаг в сторону развития здорового общества и продовольственной безопасности Украины.