Из минимума продуктов: как испечь хлеб, когда его негде купить

Алиса Смагина

В чем проблема?

Идет 7-й день войны. Волонтеры и гуманитарные программы работают во всех уголках Украины изо всех сил. Однако во многих населенных пунктах наблюдаются перебои с поставкой продуктов и хлеба, кое-где магазины вообще закрыты. А в Херсоне машиной «Хлеб» с обещаниями бесплатных буханок, оккупанты пытаются выманить людей из домов для создания «живого щита». Цинизму русских захватчиков нет предела.

Какое решение?

Научиться печь хлеб самим! Если у вас не хватает некоторых продуктов для традиционного хлеба — не беда. Мы подобрали для вас рецепты военного времени и советы по заменителям.

Как это работает?

Тесто для коржей на сковороде готовят на кефире, молоке, сыворотке, сметане и т.п. Для самого простого рецепта достаточно обычной воды и муки. Можно добавить яйца, сливочное или растительное масло, сухие или свежие дрожжи.

Если есть чем наполнить эти коржи, то можно делать и с начинкой: зеленью, сыром, колбасой. Из специй можно взять соль, чёрный перец и пряные травы.

Жарят лепешки на растительном или сливочном масле с обеих сторон до характерного золотистого цвета. Многие совсем не используют масло, оставляя сковороду сухой. Огонь при этом должен быть средним, а сковорода не очень горячей.

Чтобы лепешки получились более мягкими, после обжаривания их нужно сложить друг на друга и накрыть теплым полотенцем.

• 0,5 стакана кефира (кислого молока или йогурта)
• 110-150 г пшеничной муки 
• 1 ч. л. подсолнечного масла 
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сахара 
• сода пищевая — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Кисломолочный продукт должен быть теплым. Не стоит греть кефир на плите, так он может легко свернуться, просто достаточно достать его из холодильника заранее. Добавить сахарный песок и хорошо размешать, сахар должен раствориться в кефире.
2. Теперь нужно добавить соду. Будьте внимательны — в соде не должно быть комочков, иначе вкус может быть испорчен. Тушить соду в уксусной кислоте не нужно, она вступит в реакцию с кефиром.
3. Высыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно не должно быть «тугим», иначе лепешки будут плохо подниматься.
4. Тесто разделить на две части и раскатать из каждой будущую лепешку. 
5. Обжаривать следует с каждой стороны до появления красивой корочки. Подавать на стол лучше, пока лепешки не успели остыть, так гораздо вкуснее. Но и хранить их можно довольно долго.

• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан ржаной муки;
• 500 мл воды;
• 3 ст.л. сметаны (можно заменить маслом или другим жиром);
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• зелень.

Приготовление:

1. Сметану выложить в емкость с водой и размешать до однородности
2. Добавить ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто.
3. Зелень измельчить и добавить в тесто, еще раз его хорошенько обмять.
4. Разделить тесто на порционные кусочки и раскатать их в лепешки.
5. Обжарить каждую лепешку на сковороде без добавления растительного масла по 1 минуте с каждой стороны.

• 4 картофелины;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 г муки;
• Прованские травы (при наличии);
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Картофель отварить, затем очистить от кожуры и размять вилкой (можно натереть на крупной терке).
2. Получившееся пюре посолить и поперчить по вкусу, посыпать прованскими травами.
3. Добавить в картофельное тесто 50 г муки, хорошо перемешать и сформовать из него небольшие шарики.
4. Каждую заготовку обвалять в муке и раскатать скалкой в ​​плоскую лепешку.
5. Жарить лепешки на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.

• 1 стакан кукурузной муки 
• 2 ст.л. пшеничной муки 
• 2 ст. л. растительного масла 
• 80-90 мл горячей воды
• Соль
• Специи
• Разрыхлитель для теста — ¼ пакетика

Из одного стакана муки выходит 4-6 кукурузных лепешек. Их можно сделать тоньше, чтобы завернуть в них начинку, и при этом они не сломались. Если планируется подача вместо хлеба, их следует делать значительно толще. 

1. Тщательно перемешать сухие компоненты, чтобы они распределились равномерно, добавить масло и горячую воду.
2. Замесить тесто, добавляя на стол небольшими порциями пшеничную муку. Полученное тесто должно быть мягким, но совершенно не липким.
3. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать ему полежать 15-20 мин. Как правило, кукурузная мука более грубого помола и ему нужно немного времени, чтобы набухнуть. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть.
4. Разделить тесто на две части. Во время раскатки теста в лепешку лучше не использовать муку для посыпания. Она пристает к поверхности и горит при обжаривании. Раскатать кусочек теста в круг по диаметру дна вашей сковородки или меньше. 
5. Жарить лепешку на каждой стороне 1-2 мин. Обязательно смахнуть со сковороды остатки муки от предварительной жарки. 
6. Переложить готовую лепешку на доску или тарелку и накрыть салфеткой. Выпечка быстро сохнет и теряет упругость. Поэтому лучше ее съесть сразу, пока она теплая.

Паляница — неизменная поддержка и оружие каждого украинца. Она и накормит, и врага поможет выявить. Приготовить такой хлеб предлагает шеф-повар Евгений Клопотенко. Рецепт упрощенный, без дрожжей, из четырех ингредиентов.

Вам понадобится:

• 500 г муки
• 400 г любого кисломолочного продукта 
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды

Приготовление:

1. Насыпаем в миску муку, соль и соду. Хорошо размешиваем, чтобы сода разошлась по всей муке. 
2. Заливаем кисломолочкой. Если нет кисломолочки, то берём воду + уксус, чтобы погасить соду. 
3. Смесь просто перемешиваем, чтобы мука пропиталась жидкостью — нужно 1-2 мин. 
4. Выкладываем массу на посыпанный мукой стол и делаем плоский четырехугольник, который складываем конвертиком и округляем. Замес окончен. 
5. Выкладываем лепешку на противень с пергаментом, смазанным маслом. Печь в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

По тому же рецепту можно испечь и лепешки на сковороде. Тесто раскатать в пласт с 1 см, смазать растительным маслом, присолить, выложить на нагретую сковороду, накрыть крышкой и жарить с обеих сторон.

Вам понадобится:

• 250 г овсяной муки (молотая овсянка) 
• 250 г пшеничной муки 
• 350 мл воды 
• 10 г прессованных дрожжей 
• 10 г соли

 Приготовление:

1. Смешать овсяную и пшеничную муку. Если овсяной муки нет, можно смолоть овсяные хлопья в кофемолке. Добавить дрожжи — втереть их в муку до состояния крошки. Затем всыпать соль, перемешать и влить воду комнатной температуры.
2. Все ингредиенты хорошо смешать и выложить на доску для дальнейшего вымешивания. Не беспокойтесь, что тесто слишком липкое, при дальнейшем вымешивании оно будет меняться. Поначалу тесто необходимо практически рвать и размазывать по поверхности, перемещая руки от себя и к себе. Вымесить упругое тесто.
3. Далее нужно собрать тесто и продолжить вымешивать еще 10-15 минут, но уже другим способом. Тесто теперь нужно практически отбить. Резко опустить ударом на поверхность, держа один край, другой край очень хорошо прилипнет к поверхности. Оставшийся в руках край слегка растянуть в сторону и накрыть им, как капюшоном, прилипший к столу. После вымешивания переложить тесто в миску для выстаивания и накрыть полотенцем или пленкой.
4. Тесто должно подходить в течение 1-1,5 часа, после его нужно выложить на посыпанную мукой поверхность и вымесить, но не переусердствуйте с мукой, иначе тесто может стать забитым и тяжелым, лучше пусть слегка прилипает. Из готового вымешанного теста сформировать булку, накрыть пленкой и оставить на час, чтобы тесто подошло.
5. Тонким и острым ножом или лезвием нанести на поверхности глубокие надрезы. Поставить хлеб из овсяной муки в разогретую до 220-250 градусов духовку и выпекать 10 минут. После этого температуру снизить до 200-220 градусов и выпекать еще 30 минут. Чтобы у хлеба была хрустящая корочка, перед выпеканием необходимо сбрызнуть его водой и сразу же поставить в печь.

Еще больше полезных решений

У многих сейчас проблема с дрожжами для хлеба. Паша Серветник (победитель «Мастер Шеф. Профессионалы» дает такой рецепт:

•  100 г воды,
•  100 г муки,
•  100 г дрожжей.

Через 4-5 часов получаем 300 г дрожжей, которые равноценны привычным нам и добавляются в обычной дозировке. Используем нужное количество, остальное снова смешиваем с мукой и водой и получаем новые дрожжи. И так до бесконечности.

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на пол дня и дрожжи готовы к применению

• Мука (или крахмал) — 12 ч. л.
• Сода — 5 ч. л.
• Лимонная кислота — 3,5 ч. л.

Для приготовления разрыхлителя в домашних условиях нам понадобится абсолютно сухая баночка, крышка к ней и сухая ложка.

Лимонную кислоту перемалываем в кофемолке или заворачиваем в пергамент и измельчаем скалкой (до порошка). Все ингредиенты складываем в баночку, хорошо вымешиваем, закрываем крышкой и подписываем.

↓Читайте также

"Русский корабль, иди нахуй!": как украинский бизнес помогает сегодня войску и гражданским

Хочу помочь армии. Куда перевести средства?