Немного из тайн украинской национальной кулинарии: в столице презентовали книгу-исследование “Библия борща”

Уникальное издание "Библия борща. Немного из тайн украинской национальной кулинарии. Рецепты борща из кулинарных, этнографических, художественных книг 1584–2022 гг. с комментариями" презентовали посол украинской кухни Евгений Клопотенко и писательница Светлана Короненко.

Презентация состоялась 13 декабря в Укринформе, передает Рубрика.

Какое решение?

Книга Светланы Короненко "Библия борща" более чем на 500 страниц является первым основательным кулинарно-этнографическим исследованием о самом популярном национальном украинском блюде, которое стало кодом идентичности.

В издании – до 900 рецептов борща, которые автор собрала в 184 украинских, польских, белорусских и русских кулинарных, а также этнографических, статистических и художественных книгах 1584–2022 годов.

Как это работает?

Писательница рассказала, что замысел книги возник в 2020 году, когда Евгений Клопотенко с командой начали "борьбу за борщ", чтобы признать его украинским национальным блюдом на международном уровне.

"Мы с мужем Михаилом Слабошпицким отслеживали, нам было интересно, хотя это как будто не касалось того, чем мы занимались", – отметила писательница.

По ее словам, чтобы убедиться, что даже украинское блюдо "борщ" россия пытается себе присвоить, она начала внимательно читать оцифрованные древние книги на российских сайтах, в которых были рецепты с названиями украинский и малороссийский борщ.

Как отметила Короненко, когда в семье это обсуждали, то мужчина предложил сделать книгу о блюде, которое объединяет много смыслов. Когда уже было найдено и проработано 700 рецептов, автор добавила информацию из 34 польских сайтов с рецептами , среди которых тоже украинские.

"Это фундаментальная работа. Признание ЮНЕСКО очень важно. Одновременно, когда у нас есть такая информационная основа, тысяча рецептов, то никто в мире не может прийти и сказать, что это не наш борщ.

Вторая важность этой работы в том, что она разбивает стереотип о каноничности борща: мол, красный борщ только так готовится – и по-другому нельзя", – сказал о "Библии борща" инициатор внесения украинского борща в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, шеф-повар Евгений Клопотенко.

Доктор исторических наук Ольга Казакевич подчеркнула, что книга является исторически-гастрономическим исследованием. Она показывает блюдо как культурный символ, культурный код и маркер национальной идентичности.

О традициях приготовления борща как национальном маркере культуры сказал и директор Института литературы имени Тараса Шевченко НАНУ Николай Жулинский:

"Это основательное научное исследование, поражающее системностью осмысления всей истории украинского борща".

Директор Института украинского языка НАНУ Павел Гриценко акцентировал, что о давней истории украинского борща свидетельствуют, в частности, еще казацкие фамилии и географические названия. Городу Борщев на Тернопольщине – уже более 500 лет, добавил он.

Клопотенко также сообщил, что уже наработана концепция создания Музея борща.

"Нам нужно помещение и нужны средства. Концепция музея построена в двух плоскостях. Первое – онлайн-музей со всеми рецептами. Чтобы каждый человек в мире мог загуглить, например, «борщ с карасями» (любимый Тараса Шевченко – ред.) – и прочитать, где такой готовили, от кого сделали перепись.

И офлайн-музей. В нем будут висеть забальзамированные продукты, экспозиция будет рассказывать об эволюции – чтобы посетители могли посмотреть, а в завершение сесть и поесть борща. Ищем фундаментальное помещение, где-то в центре. Желательно в Киеве, хотя может быть и в другом городе", – отметил шеф-повар.

На презентации участники дегустировали три борща, приготовленные по старинным рецептам, среди них:

• "Королевский" 1682,
• борщ со свежим судаком на квасе по переписи 1837 года.

Справка

Борщ  – это основное первое блюдо украинской кухни. 1 июля 2022 года Межправительственный комитет по охране нематериальной культурного наследия внес украинский борщ в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, требующий немедленной охраны.

Напомним, известный повар Евгений Клопотенко предложил создать музей культуры приготовления украинского борща в Киеве.

Как сообщалось, в Японии украинский борщ получил престижную награду "Лучшее национальное блюдо".

Также Рубрика писала об 10 фактов о борще, которые вас удивят . И три вкусных рецепта. Детальнее читайте в материале "Культурная победа Украины."