Великдень — одне з найбільш очікуваних свят для всіх християн. У християнському розумінні слово "Пасха" позначає перехід від смерті до життя, від земного до вічного. За сорок днів до настання свята віряни дотримуються суворого посту, а потім відзначають воскресіння Христове і перемогу життя над смертю.
Одним з обов'язкових атрибутів Великодня є щедрий і багатий стіл, на якому почетне місце завжди надається головному символу цього свята — смачний, запашний та надзвичайно красивій випічці — пасочці, яка представляє собою високий здобний хліб, оформлений білою глазур'ю і різними прикрасами.
Більшість віруючих вважають за краще випікати пасхальний хліб у Чистий четвер Страсного Тижня. Зробити це можна і в суботу. Велика субота — крайній термін для приготування пасок і крашанок, адже у Велику Неділю вже з самої ночі прийнято йти до церкви, щоб відвідати святкове богослужіння та освятити пасхальний кошик.
Але цього року політики та відповідальні священики закликають віруючих не виходити з дому на Великдень, адже великі скупчення людей вкрай негативно впливають на кількість захворілих на коронавірус.
Схоже, що ці розумні заклики надали свої плоди, більшість православних українців прислухалися до порад і змінили своє рішення. Якщо на початку березня лише 21% українців відзначали, що не піде до церкви, то через місяць таких уже 85%.
Що ж, цього року, щоб залишатися здоровим, потрібно провести Свято вдома.
Пасхальні богослужіння можна подивитися по телевізору у прямому етері або по інтернету.
Більше того, багато священиків, розуміючи складність епідеміологічної ситуації, йдуть до кожного дому онлайн. Наприклад, Протоієрей Олександр Дедюхін, настоятель Свято-Миколаївського храму м. Полтави буде проводити освячування пасхальних ласощів на своїй сторінці у Facebook, а ще до того отець Олександр запропонував всім бажаючим замовити та отримати поштою приготовлені та освячені в його храмі пасочки та крашанки.
Освячені паски можна придбати і в деяких магазинах.
"Чернігівський хлібокомбінат №2" продаватиме освячені паски. Для цього на підприємство запросили священиків / Фото: cheline.com.ua
Але, звісно, найсмачніша паска — це зроблена своїми руками.
Якщо ви ніколи раніше не пекли пасок, не бійтеся, ми підібрали для вас (і навіть самі спробували приготувати паски за ними) прості і смачні рецепти, з якими у вас обов'язково все вийде.
Дріжджова паска з сухофруктами та горіхами
Нам знадобиться:
Для тіста:
- 3 яйця
- 500 гр борошна вищого сорту
- 200 гр молока
- 125 гр вершкового масла або маргарину
- 120 гр цукру
- 200 гр суміші родзинок, цукатів, горіхів
- цедра 1 лимона
- 1 пакетик сухих дріжджів (11гр)
- 1 пакетик ванільного цукру
- дрібка солі
Для глазурі:
- 1 білок
- 100 гр цукрової пудри
- 1/2 чайної ложки лимонного соку.
Приготування:
- Приготувати опару: змішати тепле молоко, дріжджі, 1 ст/л цукру, 1/3 частину муки, накрити чистою тканиною та залишити на півгодини в теплому місці. Радимо одразу взяти велику посуду, в якій ви і будете потім замішувати тісто.
- Поки опара росте, підготувати наповнювач: горіхи поломати на невеликі части, родзинки ретельно вимити, курагу та великі цукати нарізати шматочками.
- Розтопити вершкове масло.
- Білки відділити від жовтків та збити у стійку піну.
- Додати до опари інші інгредієнти: збиті білки, жовтки, розтоплене масло, сухофрукти, горіхи, сіль, вінільний цукор та залишок борошна.
- Замісити пухке тісто, скатати в шар, знову накрити та дати підрости близько однієї години.
- Розігріти духовку до 180С.
- Змащити паперові форми всередині маслом.
- Тісто розділити на частини, наповнювати форми на ⅓ чи ½ в залежності від того, якої щільності хочеться мати випічку, дати піднятися тісту у формах ще півгодини.
- Змащуємо паски жовтком 1 яйця (білок піде на приготування глазурі) та ставимо у піч.
- Випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). За час випічки дверцята духовки не відкривати. Готові паски будуть рівного коричневого кольору. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, вона повинна залишитися сухою.
- Для приготування глазурі білок збити в тугу піну, додати лимонний сік та цукрову пудру, ще раз збити. Пам'ятайте про те, що посуд для збивання білків повинен бути абсолютно сухим, це значно прискорює процес збивання.
- Покриваємо готові гарячі пасочки за допомогою кулінарного пензлика або ножа, рівномірно змащуючи весь верх. Щойно нанесену глазур прикрашаємо кондитерськими посипками.
З цього тіста також виходять смачні рулети з маком. Макову начинку можна придбати готову в магазині, або ж зробити самому.
Макова начинка.
- Для 500гр макової начинки:
- Мак (сухий мак) — 200 г
- Цукор — 1 склянка
- Вода — 500 мл
Приготування:
- Мак потрібно залити окропом і дати йому постояти близько півгодини, щоб начинка потім не гірчила, воду злити.
- До запареного маку знову додайте воду (дві склянки води на склянку маку) та варіть 10-15 хвилин на маленькому вогні, злийте зайву рідину.
- Вологий мак збити блендером, в ступці або м'ясорубці, додати до нього склянку цукру, добре перемішати.
- Суміш має стати чорною і блискучою.
- При бажанні до неї можна додати родзинки або подрібнені горіхи.
Яблучна безглютенова паска
А що робити тим, хто дотримується безглютенової дієти, є веганом або вживає низькокалорійну їжу? Адже майже всі інгредієнти традиційних пасок в цих випадках неприйнятні, а пасочкою поласувати все ж таки хочеться.
Для таких людей ми пропонуємо такий рецепт.
Щоб приготувати безглютенову паску, нам потрібно:
- 60 г кокосової олії (1/4 склянки) (або оливкова або рослинна олія)
- 200 мл несолодкого мигдалевого молока (або будь-якого іншого рослинного молока)
- 1 чайна ложка яблучного оцту
- 8 столових ложок кленового сиропу (або будь-якого іншого підсолоджувача за смаком)
- 1 чайна ложка екстракту ванілі, або 1 пакетик ванільного цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- дрібка солі
- 150 г меленого мигдалю (мигдальне борошно)
- 150 г безглютенової борошняної суміші (або звичайного борошна, якщо ви просто веган і споживаєте глютен)
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1/4 чайної ложки соди
- 3 яблука, нарізані кубиками
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 С.
- Помістіть кокосову олію у велику миску і розтопіть над каструлею з окропом або в мікрохвильовій печі (пропустіть цей крок, якщо використовуєте будь-яке інше масло).
- Як тільки розплавиться, додайте молоко в ту ж миску разом з оцтом, кленовим сиропом, ваніллю, корицею, сіллю та меленим мигдалем.
- Додайте до суміші борошно, розпушувач і соду.
- Добре перемішайте, регулюючи гущину молоком, якщо тісто виходить занадто густе.
- Додайте нарізані яблука, добре вимішайте.
- Перекладіть суміш у паперові форми, заповнюючи їх на 2\3 об'єму.
- Випікайте в духовці 20 хвилин, поки не підніметься, і вставлена шпажка не буде виходити чистою.
- Готову пасочку притрусіть цукровою пудрою, або прикрасьте веганською глазур'ю.
Глазур без яєць:
Дуже проста і швидка в приготуванні, кисло-солодка на смак, веганська.
- 150 г цукрової пудри
- 3 ст. ложки соку лимона
Приготування:
- Вичавити сік з лимона.
- В цукрову пудру налити сік.
- Розтерти до однорідності і можна наносити.
Ось такі веганські паски вийшли у нас:
Навколо яблучної паски солодкі яйця — також для веганів та вегетаріанців.
Цікаво? Тоді ловить рецепт:
Шоколадні яйця для веганів
Нам знадобиться:
- 40 гр. соняшникового насіння
- 40 гр. арахісу
- 1 склянка відвареного нуту або білої квасолі
- 150 гр. фініків
- 20 гр. какао
Приготування:
- Фініки замочити в холодній воді на годину. Звільнити від кісточок.
- Насіння і арахіс підсмажити в духовці на 180 гр. до легкої золотавості.
- Нут, арахіс, насіння і фініки ретельно подрібнити блендером, додати какао і ще раз перемішати.
- Якщо маса надто суха, додати трохи води.
- Прибрати суміш в холодильник на годину.
- Сформувати яйця, обкачати їх у горіхах, або цукровій посипці, зберігати в холодильнику.
Бажаємо всім гарних Великодніх свят! Смачної паски! 🍩