Як зберегти продукти без холодильника, а холодильник — без світла? Прості рішення

Ділимося практичними порадами про те, як допомогти холодильнику тримати холод та зберегти продукти свіжими навіть за відключення електроенергії.

English version here

У чому проблема?

Через російський терор відключення світла стали частиною життя українців. У деяких районах вони відбуваються за графіком, в інших — простіше порахувати години, коли електрика в мережі є, ніж коли відсутня. І якщо без телевізора можна прожити, то вимкнений холодильник, часто забитий продуктами на випадок надзвичайних ситуацій, викликає постійну тривогу за його вміст.

Здавалося б, у чому проблема? Зараз не літо, їжу можна тримати на балконі або надворі. Але річ у тому, що хоч на вулиці температура доволі низька, все ж таки до морозів ще далеко, на найближчий час синоптики обіцяють стабільні плюсові 10-12 градусів.

Яке рішення?

Допомагати холодильнику зберігати холод і продукти. А також важливо розуміти, що робити з продуктами з холодильника, якщо зникло світло. "Рубрика" зібрала для вас поради, як допомогти домашнім запасам пережити перебої з електрикою.

Як це працює?

Для початку розберімось, скільки часу та за яких температур продукти зберігаються найкраще і залишаються безпечними для вживання.

Сире м'ясо можна тримати в холодильнику в належному пакуванні не більше п'яти днів, приготоване — 3–5 днів. Від 0°C до 2°C.
Сиру рибу, а також морепродукти за тих же температур тримають у холодильнику не більше двох днів.
Свіжа птиця без заморозки починає псуватися вже через два дні.
Упаковані сосиски та сардельки можуть залишатися охолодженими до двох тижнів, відкритими — не більше одного. Температура від 0°C до 6°C.
Напівкопчена ковбаса має довші терміни зберігання, вона за +5°C…+8°C може зберігатися 12 діб.
Гриби — до п'яти діб, причому їх бажано обгорнути папером, а потім — поліетиленом.
Норми зберігання молочних продуктів обмежуються тижнем, але деякі види твердих сирів можна зберігати до двох тижнів. Температура — від 0°C до 6°C.
Сирі яйця зберігаються 4–5 тижнів, а зварені круто — не більше одного. При чому для свіжих яєць холод не обов'язковий. Вони здатні витримати 10°С-20°C.
Зелень і листя салату залишаться свіжими протягом чотирьох діб, якщо їх зберігати сухими в закритому пластиковому пакеті. Салати розкладають у герметичні контейнери, які ставлять у холодильник не більше ніж на три доби.
Для фруктів у холодильнику передбачене спеціальне відділення. Там вони зберігають свої корисні властивості до чотирьох днів. Виноград, гарбуз, шпинат, селера, салат качанний будуть свіжими 10-14 днів. Температурний діапазон — від 0°C до 15°C.
За встановленими санітарними нормами протягом доби ви можете спокійно зберігати готові страви за температури до +5°C. Смажене м'ясо — 48 годин. Температура нижче +4°C подвоює ці терміни.
Заморожене м'ясо, риба та овочі зберігаються від 4 місяців до року від -10°C до -30°C.

Саме тому багато сучасних виробників рекомендують виставити загальне значення для холодильної камери: від +3°C до +5°C (фрукти та овочі зберігають у нижньому відділенні, де температура вища), а для морозилки середнім вважається -18°C.

У випадку віялових відключень електрики, які тривають 2-4 години та відбуваються за графіком, за холодильник і все, що в ньому лежить, можна майже не переживати. Сучасні холодильники працюють майже як термос, і якщо не перевіряти кожні пів години, як там почувається ковбаса чи каструля борщу, запускаючи всередину порцію теплого повітря, то нічого страшного зі змістом холодильника не станеться.

Середньостатистичний холодильник зберігає холод за відключення електроенергії годин на 5, а то і 7. Мінусова температура зберігається 48 годин у повній морозилці, 24 години — у напівпорожній. Морозильний відсік, інтегрований у холодильну камеру, тримає температуру приблизно 16 годин. Навіть невелика морозильна зона в малогабаритних холодильниках зберігає холод до 10 годин.

Як допомогти холодильнику тримати холод?

Насамперед час збереження холоду в холодильнику за відключення електроенергії залежить від температури в кімнаті та ущільнювачів на дверцятах. Перевірте стан ущільнювачів і за необхідності — замініть.
Щоб збільшити цей час, а не скоротити його, не варто часто відкривати холодильник.
Для збільшення часу збереження холоду в холодильниках застосовують акумулятори холоду — пластмасові місткості, заповнені сольовим розчином великої тепломісткості. Їх застосовують також для підтримки температури в термосумках і термоконтейнерах. Також допоможе блоковий або сухий лід.

Чим замінити: Заморозити контейнери чи пляшки з водою (заливати менше, ніж доверху, інакше лід розірве місткість). Розтавати значно повільніше буде не чиста вода, а насичений розчин солі (розбовтати у воді сіль, поки вона не перестане розчинятися). Якщо світла немає понад 5 годин, перекладіть лід або заморожену воду в пляшках з морозилки в холодильник.
Також має значення спосіб заповнення об'єму холодильника. Його треба заповнювати максимально, не закриваючи вентиляційні отвори й не ставлячи каструлі, банки впритул одна до одної в основній камері, щоб повітря було мало, але при цьому воно вільно циркулювало. Якщо простір щільно заповнений, збільшується ризик утворення теплих "кишень", чому будуть дуже раді бактерії.

До речі, за правильного наповнення зберігається інерційність самого холодильника, він рідше вмикається та вимикається. І довше тримає холод за тривалих відключень від електромережі. Вільні місця в холодильнику можна заповнити щільно закритими банками та пляшками з водою — під час відключення електрики вони також допоможуть втримати належну температуру довше.
Не ставте в холодильник гарячі чи теплі страви. Через це можуть утворюватися конденсат і лід (крім приладів із системою No frost) або навіть може перегрітися та зламатися компресор. Крім того, гаряча страва швидко нагріє простір навколо себе, і там негайно почнуть розмножуватися бактерії, що поставить під загрозу інші продукти.

Що робити з продуктами з вимкненим холодильником?

У Центрі громадського здоров'я України радять перевіряти температуру продуктів, що зберігаються в морозилці або в холодильнику з додатковим джерелом холоду. Викидайте їжу, якщо температура вища 4°C. Це можна перевірити за допомогою термометра в холодильнику чи морозилці.

Безпечно повторно заморозити або приготувати можна ті заморожені продукти, які все ще містять льодові кристали або мають температуру 4°C та нижче.

Не можна пробувати їжу на смак, щоб перевірити її безпечність. Якщо маєте сумніви — викиньте її. Викидайте з холодильника продукти, що швидко псуються (м'ясо, рибу, нарізані фрукти та овочі, молочні продукти та їх залишки) через 4 години без електроенергії або джерела холоду. Викидайте будь-яку їжу з незвичним запахом, кольором чи текстурою!

Як зберігати продукти, якщо світло зникло надовго?

Яйця. Курячі яйця можуть досить довго зберігатися навіть за кімнатної температури. Свіже яйце має природну захисну плівку — так звану кутикулу, яка зберігає його від псування протягом 12 днів після кладки й захищає від проникнення патогенних мікроорганізмів. Захисний шар яйця має залишатися цілим. Якщо яйце помили або на шкаралупі є подряпини, захисні властивості кутикули втрачаються. А щоби продовжити цей термін, радять кожне яйце щільно обгорнути папером (наприклад, газетою), скласти в місткість і прибрати в прохолодне місце. Наші бабусі, у яких не було холодильників, перевіряли свіжість яєць так: у розчин солі (125 г на 1 л води) опускали яйце — свіже осідало на дно, а зіпсоване випливало.
Свіже м'ясо потрібно опустити в киплячу воду на кілька хвилин. У цій воді розчиняємо кухонну сіль — 5 столових ложок на літр. Потім це м'ясо кладемо у відкриту місткість і залишаємо в приміщенні, що провітрюється. Термін зберігання — 2-3 дні. Ще один лайфхак, щоб зберегти м'ясо без холодильника — скласти у каструлю чи скляні банки та добре пересипати сіллю. Також можна зробити сольовий розчин — на 500 мл холодної води 10 столових ложок солі. Щоб потім вживати таке м'ясо, попередньо потрібно його вимочити у воді.
Рибу потрібно помити, почистити й обов'язково відрізати голову, тому що риба псується саме від голови. Далі змочіть рушник у солоній воді, огорніть рибу та покладіть у холодне місце.
Ковбасні вироби. Найкраще для цього теж підійде сіль та рушник. Для початку розведіть сіль у воді, змочіть рушник, замотайте ці продукти й перекладіть у прохолодне місце.

Вершкове масло. Масло додатково оберніть пергаментним папером, складіть у місткість і залийте холодною підсоленою водою (ложка солі на 1 л води). Накрийте зверху тарілкою, а на неї поставте щось важке. Виставте місткість на вулицю, у льох або виберіть інше прохолодне місце.
Молоко та сир. Щоб продовжити термін придатності молока, прокип'ятіть його, додавши ½ чайної ложки соди на 3 л. Потім перелийте в сухі чисті банки. Сир спробуйте загорнути в лляну тканину, яку потрібно попередньо просочити солоною водою. Після цього перекладіть сир у пергамент і в прохолодне місце. Так сир можна зберігати 3 дні.
Овочі та фрукти. Здебільшого овочі та фрукти в осінній період можна зберігати й без холодильника. Важливо знайти не тільки прохолодне, а й темне місце. Морква та буряк добре зберігаються, якщо їх скласти в ящики з піском. Для зберігання картоплі важливо, щоб на неї не потрапляли сонячні промені чи світло. Якщо це станеться, овоч почне виділяти зелений пігмент — хлорофіл. Таку картоплю не бажано вживати в їжу. Якщо бачите перші ознаки того, що фрукти та овочі почали псуватися, то деяким можна продовжити термін придатності. З фруктів та ягід зваріть варення чи джем, зробіть цукати, а овочі законсервуйте чи заквасьте. Ще можна зварити компот.
Свіжоприготовлені страви краще з'їсти за 24 години за умови, що вони зберігатимуться в прохолодному місці.

Які є альтернативи холодильника?

Термосумка

Це термостійкий контейнер із холодильними елементами, які потрібно зберігати в морозилці, щоб потім покласти в сумку разом із продуктами. Річ дуже зручна як для виїзду на природу, так і для тривалого збереження важливих продуктів.

Погріб/підвал

Цей спосіб використовували ще наші пращури, які знали, що "кімнати" під землею прогріваються дуже повільно. Погребів дуже багато в приватному секторі, але в місті, на жаль, їх знайти важко.

Криниця

Криниця працює, як погріб. Помістіть продукти у відро та опустіть униз. Відро має бути на 2⁄3 у воді, продукти — герметично упаковані, щоб захистити їх від води.

Саморобний мінільох з бочки

Якщо немає льоху, його можна викопати та спорудити за допомогою лопати та бочки. Потрібно викопати яму у формі бочки, помістити в неї бочку. Після кожного відкриття/закопування її краще прикопати для збереження низьких температур.

як зберігати продукти без холодильника

"Атмосферний холодильник"

Його можна зробити своїми руками, помістивши продукти в герметичний посуд і поставивши в таз з водою. Потім накрити кришку посудини мокрим рушником і опустити кінці у воду. Помістіть все в холод і стежте, щоб вода не випаровувалася.

Балкон

Якщо за вікном мінусова температура, продукти можна зберігати на балконі. Відсортуйте їх по коробках або пакетах. Якщо ж балкона немає, можна прибити із зовнішнього боку вікна цвяхи, скласти харчі в пакети та повісити на цвяхи. Але перед цим подбайте, щоб дощ, сніг і тварини не дісталися продуктів. Однак, пам'ятайте — вулична температура може коливатися та змінюватися щогодини залежно від кількості сонячного світла. А це може призвести до псування продуктів.

Ще більше корисних рішень!

Як зберегти сам холодильник за відключень електроенергії

Холодильники, які працюють цілодобово, можуть вийти з ладу не лише через перепади напруги після включення електрики. Їм шкодить і відключення світла, якщо в цей час в приладі починався процес охолодження в холодильнику. Тому якщо наперед відомо про відключення струму (є графік), прилади краще вимкнути з розетки. Це найдешевший спосіб, щоб додатково не витрачати грошей.

Ще для власного спокою потрібно запастися додатковим обладнанням. Щоб захистити холодильник, придбайте стабілізатор, а краще під'єднати до лічильника реле напруги, яке спрацює й вимкне електромережу у квартирі, чим збереже ваші електроприлади від ламання (згорання).

Цей матеріал створено онлайн-виданням "Рубрика" в межах програми "Український фонд швидкого реагування", яку втілює IREX за підтримки Державного департаменту США. Вміст є виключною відповідальністю онлайн-видання "Рубрика" і не обов'язково відображає погляди IREX та Державного департаменту США.