Зберегти “Сади перемоги” на зиму: швидкі рецепти та прості лайфхаки з консервації й заготовок

Наприкінці березня ініціатори всеукраїнської акції "Сади Перемоги" закликали кожне домогосподарство, внутрішньо переміщених осіб, кожну міську сім'ю, яка має дачу чи город, засадити їх рослинами Перемоги. Навіщо? Щоб ефективно використати всі доступні земельні ділянки — кожний придатний клаптик землі, навіть у дворах багатоповерхівок, — для вирощування харчових продуктів та не допустити продовольчу кризу в Україні.

Участь в ініціативі мотивувала людей вирощувати більше овочів, ягід, зелені. Уже четвертий місяць городники діляться в соцмережах світлинами своїх здобутків на грядках, пишаються першими зібраними овочами, діляться ними з нужденними та військовими. Це своєю чергою підіймає моральний дух людей у цей складний час, дає змогу з користю відволіктися від горя, яке приносить війна.

Попереду зима. І вже зараз очевидно, що буде вона непростою. Тепер задача не тільки виростити й зібрати врожай, а й, за можливості, зберегти його на зиму. Час згадати бабусині запаси банок і навчитися консервувати самим.

Не вмієте консервувати? Навчимо! І нехай вас не лякають спогади з дитинства, коли мама чи бабуся виділяли на перероблювання овочів та фруктів цілі вихідні, дістаючи з кладовок немаленький арсенал спеціальних принад для консервування. "Рубрика" підібрала для вас кілька простих рецептів домашніх заготовок на зиму, які не займають багато часу й не потребують спеціальних навичок або інвентарю.

Отже — гайда на кухню! Усього пів години або година — і взимку можна буде насолоджуватися смакотою, зробленою власними руками.

Спосіб 1 — сушка

Спочатку розберімося, яку саме зелень можна сушити. До таких рослин належать: петрушка, кріп, базилік, селера, шпинат, щавель, зелена цибуля, кінза, фенхель, чабер, шавлія, м'ята, меліса. 

1. Зелень необхідно уважно перебрати, вимити та добре просушити від вологи.
2.  Коріння попередньо потрібно обрізати. 
3. Жовте, сухе, пошкоджене листя — видалити. 
4. Також необхідно позбутися товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

Одним із найпростіших способів сушіння є сушка на свіжому повітрі. 

• Для цього невеликі пучки зелені (до 10 гілочок) підвішуємо під навісом, на балконі або навіть у кімнаті листям донизу, щоби доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони не сильно обдувалися вітром і на них не падали сонячні промені. 
• Відстань між пучками має становити близько 7–10 см. 
• Потрібно періодично перевіряти "готовність продукту". На сушіння йде від шести годин до кількох днів. Якщо зелень висушена правильно, вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пил вона не повинна.

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом. 

• На пергаментний папір чи фольгу розкладаємо трави. Найкраще — якщо шар буде одинарним, не товще 1–1,5 см. В іншому випадку процес сушіння буде довгим та неякісним. Двічі на день трави перемішуємо.

Сушка в електросушарці або духовці: 

• Нарізану зелень сушимо протягом 2–4 годин за температури 40–45 градусів, періодично перевіряючи готовність. 
• Сушити зелень можна і в мікрохвильовій печі. Тоді трави треба викласти на паперову тарілку між шарами паперових серветок. Сушити рослини на максимальній потужності три хвилини. За наявності недосушених екземплярів — довести до готовності ще протягом двох-трьох хвилин. Зберігати зелень варто в чистих сухих та щільно закритих банках — щоби не добралася міль.

До речі, сушена зелень може замінити сіль, що дозволяє зменшити її вживання. Відмінно із цим завданням справляється, наприклад, базилік.

Спосіб 2 — засолка

Інгредієнти для приготування зелені для супу та салату на зиму:

• 500 г кропу зі стеблами;
• 500 г петрушки з корінцями та стеблами;
• 2–3 стручки свіжого салатного перцю, або якщо любите гостреньке — то чилі;
• 250 г кам'яної або морської солі.

Приготування:

1. Зелень перебираємо й добре миємо.
2. Дрібно рубаємо зелену частину трави — кріп та петрушку.
3. Дрібно ріжемо перець.
4. Додаємо сіль і перетираємо, щоби вийшла густа маса — так вона займає вдвічі менше місця.
5. Розкладаємо приправу в чисті банки, ставимо в холодильник. Там зелень для супу та салату на зиму зберігатиметься кілька місяців.
6. У суп приправу додаємо на свій смак, а для салату робимо смачний соус: до 150 г сметани, додаємо 1–2 чайні ложки солоної приправи, перемішуємо і — готово!

Спосіб 3 — заморозка

• Заморожувати зелень найкраще порційно. 
• Спочатку підготуйте зелень (переберіть, вимийте, висушіть). 
• Потім її потрібно дуже дрібно посікти, можна навіть блендером. 
• Тоді — розкласти у формочки для льоду або кексів, залити рослинною олією або водою. З кубиками зелені можна тушкувати овочі, рибу та м'ясо; заправляти супи та каші.

Бонус: базилікова олія

Зберегти аромат базиліка допоможе цей рецепт. Щоби приготувати базилікову олію для салатів, знадобиться всього 10 хвилин вашого часу. Потім ця делікатесна заправка буде "готуватися" в холодильнику без вашої участі.

Що робити? 

• Беремо пучок базиліка, рвемо його руками, кладемо в банку з 1–2 зубчиками нарізаного часнику. 
• Заливаємо до верху підігрітою (не гарячою!) оливковою або соняшниковою рафінованою олією. 
• Ставимо в холодильник на нижню полицю на два-три тижні. 
• Через належний час проціджуємо та отримуємо ароматну олію для салатів та тушкування. Готова олія зберігається протягом усієї зими в холодильнику, не втрачаючи своїх властивостей.

✅ Мариновані огірки без стерилізації

Багато кого з тих, хто береться за заготовки вперше, слово "стерилізація" лякає, і, хоча на практиці це справа не таке вже і складна, саме згадування про неї в рецептах не раз зупиняло охочих до консервації людей. Практика показує: стерилізація справді не завжди обов'язкова, але вкрай важливою умовою при цьому стає чистота банок — чим вони ретельніше підготовлені перед закладкою продуктів, тим краще.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки — 2-2,5 кг
• Вода — 1,5 л
• Сіль — 3 ст. л.
• Цукор — 1,5-2 ст. л.
• Оцет — 7-8 ст. л.
• Чорний перець горошок — 20-25 шт.
• Перець духмяний — 2-3 горошини
• Лавровий лист — 2-4 шт.
• Кріп — 2-4 парасольки або половина пучка
• Листя смородини, вишні, хрону — 2-4 шт.
• Часник — 2-4 зубчики

Приготування:

1. На дно кожної, попередньо вимитої із содою, літрової банки викладаємо розрізаний навпіл зубчик часнику, лист смородини й парасольку кропу.
2. Огірки миємо і, зрізавши кінчики, щільно наповнюємо ними банку.
3. Заливаємо огірки окропом і, накривши банки попередньо простерилізованими кришками, залишаємо на 10–15 хвилин.
4. Зливаємо воду з банок і повторно заливаємо окропом, накриваємо кришками й даємо постояти 15 хвилин.
5. Тим часом приготуємо розсіл. У каструлю з водою додаємо лавровий лист, сіль, цукор, запашний і чорний перці горошком. Ставимо посудину на вогонь і, довівши до кипіння, готуємо 5–7 хвилин.
6. Вливаємо оцет і кип'ятимо ще 1 хвилину.
7. З банок зливаємо воду й заливаємо їх маринадом.
8. Закручуємо або закриваємо ключем кришки на банках.
9. Перевернувши банки догори дном, укутуємо рушником або пледом і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Потім прибираємо банки в місце для зберігання консервації.

Так само можна консервувати й молоді кабачки, порізавши їх попередньо на кружальця.

✅ Мариновані помідори — простий рецепт

Інгредієнти:

Помідори, лавровий листок, духмяний перець, чорний перець горошком, гвоздика, цибуля, листя смородини та вишні, смужки болгарського перцю, петрушка.

Для маринаду: на 2 л води — 9 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 150 мл 9% оцту.

Приготування:

1. Банки добре помити, облити окропом. Перчик розрізати на 6 частин вздовж. Цибулю нарізати напівкільцями. На дно банок покласти листя смородини й вишні, спеції та лавровий листок.
2. Помідори ретельно помити й скласти в банки, прошаровуючи смужками перцю та цибулі. Зверху покласти петрушку.
3. Підготовлену заготовку залити крутим окропом, прикрити кришкою й залишити на 20 хвилин.
4. Потім цю воду злити в каструльку, додати сіль, цукор, закип'ятити, дати 5 хвилин покипіти. Влити оцет і цим маринадом відразу ж залити помідори.
5. Закатати металевими кришками, перевернути й укутати до повного охолодження.

✅ Смачне лечо на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг солодкого перцю
• 1,5 літра томатного соку
• 1,5 кг цибулі
• 1 склянка цукру
• 2 ст.ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• зелень петрушки
• 1 склянка олії.

Приготування:

1. У казан налити олію, нагріти до легкого димку. Додати порізану цибулю й тушкувати до прозорості цибулі.
2. Всипати цукор і швидко перемішати, щоби не підгорів.
3. Додати томатний сік, пасту та сіль. Кип'ятити, помішуючи, п'ять хвилин.
4. Додати перець, очищений і порізаний шматочками. Варити хвилин 20 на помірному вогні, обережно перемішуючи.
5. Додати нарізану петрушку й оцет. Варити ще хвилин п'ять.
6. Розкласти гарячим у підготовлені стерильні банки. Укутати до повного охолодження.

Час готування залежить від якості перцю. Слідкуйте, щоби не переварився. Для любителів гострих відчуттів — гіркий перець додавайте на свій смак.

✅ Універсальна овочева закрутка

Коли немає змоги або часу стояти в спеку біля плити, робимо овочеве асорті — чудову універсальну заготовку для холодних зимових днів. Її можна споживати як салат, додавати до картоплі або в супи.

1. Беремо молоді кабачки, цибулю, моркву, болгарський перець, баклажани та помідори. Одним словом, усе, що зібрали на городі, або що лишилося після більш класичних рецептів.
2. Овочі миємо й ріжемо — кому як до душі. Можна просто кубиками зі стороною 1–2 см. Змішуємо просто в каструлі чи казанку, пересипаємо на свій смак сіллю, додаємо трохи цукру й даємо постояти — нехай пустить сік.
3. Ставимо на маленький вогонь. Додаємо 2–4 ст. л. олії, щоби не підгоріло й було смачніше. Та хай собі булькає до готовності. Під кінець — хто любить, можна додати томатної пасти. 
4. Додаємо оцет (1–2 ст. л. на 1 кг сирих овочів), пару зубців давленого часнику та приправ на свій смак і даємо покипіти ще 10 хвилин.
5. Готове овочеве рагу — розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками. Закрутки перевернути, укутати в ковдру та залишити до повного охолодження. Зберігати овочеву заготівку можна за кімнатної температури в темному місці.

✅ Варення-п'ятихвилинка з будь-яких ягід

Таке варення прекрасно зберігається в умовах міської квартири без холодильника, не кисне й не вибухає.

Інгредієнти:

• Ягоди (полуниця, малина, смородина, вишня) — 1 кг
• Цукор — 1 кг
• Лимонний сік — 4 ст. ложки (до вишні додавати не потрібно)

Приготування:

1. Стиглі ягоди переберіть і промийте, у вишень потрібно видалити кісточки. Засипте цукром і залиште на ніч у холодильнику.
2. Вранці каструлю з ягодами поставте на невеликий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Після закипання додайте лимонний сік і варіть ще 5 хвилин.
4. Розлийте варення гарячим у стерилізовані банки й закрийте. Найзручніше використовувати банки об'ємом 250 мл із кришками. Поки варення булькає, кришки кип'ятимо, а банки можна простерилізувати в мікрохвильовці.
5. Закриті банки з варенням переверніть догори дном і укутайте на кілька годин до охолодження. Усе, наше швидке варення готове!

✅ Вишні у власному соку

Для цієї заготовки нам знадобляться тільки вишні й зовсім небагато часу. Завдяки тому, що вишня досить кисла та соковита ягода, то заготовка чудово простоїть і без цукру. Зберігати баночки з ягодами у власному соку потрібно на нижній полиці холодильника або в іншому холодному місці, наприклад, у погребі.

Приготування:

• Підготуйте ягоди. Для такого способу заготовки потрібні великі, стиглі, а головне — соковиті вишні. Ягоди добре вимийте й передивіться, щоби не було гнилі та черв'ячків. Після цього видаліть кісточки. Робити це можна будь-яким звичним для вас способом, головне, щоби вишня не пом'ялася.
• Візьміть каструлю з товстими стінами та дном, складіть у неї підготовлені ягоди. Поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Продовжуйте проварювати, доки вишні не пустять достатньо соку. Це триватиме приблизно 5–10 хвилини. Довго варити не потрібно, інакше ягоди втратять свій рубіновий колір та вітаміни.
• Банки для заготовки добре вимийте та простерилізуйте, проваріть кришки в окропі 10 хвилин. Киплячі ягоди перекладіть у скляну тару і відразу закатайте або герметично закрутіть гвинтовими кришками.
• Поставте вишні у власному соку догори дном, укутайте ковдрою та залиште в такому положенні до повного охолодження. Остиглі банки поставте в прохолодне місце.

Незалежно від рецептури є загальні правила для всіх заготовок. Вони стосуються підготовки тари. З банками все просто — їх потрібно перевірити на наявність сколів і тріщин, а після — ретельно вимити. Щодо кришок, то тут слід бути уважними, вироби повинні мати правильну, рівну форму без пошкоджень і вигинів.

• Банки спочатку миють із содою, прополіскують водою. 
• Потім стерилізують одним із доступних способів: над каструлею з вируючим окропом, у пароварці, у мікрохвильовій печі або духовці.

Стерилізація паром — найбільш практичний, зручний і дуже надійний спосіб, який не потребує спеціальних інструментів. 

• Для цього каструлю великого діаметру заповнюємо холодною водою так, щоби банки, які ви встановите зверху, не торкалися води. 
• Після цього в її внутрішню частину помістити підставку з дірочками, сито або просто звичайний друшляк, на поверхню якого потрібно поставити шийкою вниз банки. 
• Після закипання води загальна тривалість стерилізації становить приблизно 10–15 хвилин — поки вся банка добряче не прогріється.

У духовці банки прогрівають за температури 110–140°C приблизно 20 хвилин. Вимиті банки ставимо в холодну духовку, виймаємо теж, коли трохи охолонуть. Час стерилізації не залежить від кількості ємностей. Дістаємо їх звідти, обертаючи сухим рушником.

Якщо є мікрохвильова піч, процес піде значно швидше. 

• Наливаємо в банки 1–2 см води та ставимо в мікрохвильовку. 
• Встановлюємо максимальну потужність і час 3–5 хвилин. 
• Чекаємо, поки закипить вода, а всередині банки утворяться великі краплі. 
• Зливаємо воду, просушуємо банки шийкою вниз на сухому рушнику.

Кришки також потрібно ретельно вимити й простерилізувати. Найстаріший і найпоширеніший спосіб стерилізації, яким успішно користувалися ще наші бабусі — стерилізація за допомогою кип'ятіння. Для цього буде потрібно взяти каструлю й закип'ятити в ній необхідну кількість води, а потім просто опустити в окріп кришки. Їх слід кип'ятити безпосередньо перед тим, як закривати банки із заготовками. В окропі їх треба тримати приблизно 10–15 хвилин.

Пам'ятайте, кришки з резинками не можна стерилізувати в духовці. А в мікрохвильову піч взагалі не можна класти будь-що металеве.

Як бачите, нічого складного в підготовці тари немає. Але правильно проведена стерилізація банок і кришок — гарантія збереження зроблених власними руками заготовок у домашніх умовах.