У кого есть ревень, у того есть обед, или что приготовить из румбамбара: семь рецептов на любой вкус

В чем проблема?

Ревень, румбамбар, рабабар, рубарб… Как только не называют это неприхотливое многолетнее растение семейства гречишных. Появляется ревень на рынках и в магазинах весной и в начале лета и несет много пользы — однако не все знают, что с этим овощем делать.

Сезон ревеня короткий, всего пару месяцев, так что очень важно не упустить момент. Решили напомнить вам о ревене, его полезных свойствах и собрать в одном материале самые интересные рецепты его приготовления.

Какое решение?

Готовить из ревеня, пока сезон! Ревень — это овощ, но из-за сочности и свежего кислого вкуса его обычно используют как фрукт. Однако опытные кулинары очень ценят многозадачность ревеня — из него можно приготовить множество блюд, таких как:

• компоты;
• кисели;
• пироги;
• кексы;
• салаты и гарниры;
• соусы к мясу;
• супы и борщи.

Внешне ревень похож на лопух — имеет такие же большие листья на крепких черенках. Съедобной частью растения являются именно черенки — сочные и мясистые стебли, которые могут иметь разную окраску — от насыщенно-розовой до светло-зеленой. Сорта с зелеными черенками более кислые.

До начала 19 века ревень был известен только как лекарственное средство, однако со временем люди оценили и вкусовые свойства этого растения. Очень любят этот овощ жители Европы и Северной Америки, где сегодня ревень выращивают в промышленных масштабах. В Германии даже бытует пословица: "Ревень и терпение могут творить чудеса", а в США существует два национальных праздника, посвященных ревеневому пирогу.

Как и другие овощи, румбамбар богат клетчаткой и пектином. В 100 г ножек содержится 14,0 % суточной нормы пектина и 12,8 % клетчатки. Также в черешках небольшое количество крахмала (в 100 г — 0,22 г) и сахарозы (0,1 г). В 100 г свежих стеблей ревеня содержится треть суточной нормы редкого витамина К, отвечающего за свертываемость крови и небольшое количество витамина С (десятая часть суточной нормы в 100 г). Среди минералов больше солей кальция, калия, марганца и хрома. И все это богатство всего в 21 калории на 100 граммов!

Кислый вкус ревеня дает большое количество органических кислот — яблочной, лимонной и щавелевой. В молодых черенках преобладают яблочная и лимонная кислоты, а в старых их содержимое падает, зато скапливается много щавелевой кислоты. В результате черенки становятся грубыми, жесткими и малопригодными для еды.

"Ревень — растение вкусное и полезное, однако у него есть противопоказания и побочные эффекты, — предупреждает диетологиня Светлана Фус. —Употреблять более «взрослые», твердые черешки ревеня опасно из-за высокого содержания в них щавелевой кислоты. Она, попадая в организм человека, связывается с кальцием и образует оксалаты. Эти соли могут организоваться в кристаллы, известные как почечные оксалатные камни. Поэтому следует избегать употребления ревеня при мочекаменной болезни, подагре, ревматоидном артрите, холецистите, не следует употреблять его беременным".

Врач советует, чтобы не превысить допустимый уровень щавелевой кислоты, которая поступает с пищей, можно употреблять небольшое количество ревеня — до 100 г молодых черенков. Она обращает внимание, что такие ограничения есть и для зеленого щавеля. Им объедаться тоже не стоит — щавеля можно до 50-60 г в день. Кроме того, ревень, как и щавель, не должны входить в наш рацион каждый день.

Для еды важно выбирать только молодые черенки. Листья ревеня несъедобны, в нем щавелевой кислоты в несколько раз больше, чем в черешках. Кроме того, в листьях много природного гликозида антрахинона, который дает красный цвет растению и может вызвать нежелательные кишечные спазмы.

Ревень лучше есть свежим. Его можно хранить в холодильнике в пакетах, предварительно оборвав листья и обрезав концы. И конечно же, его можно заготовить на зиму — черешки ревеня прекрасно хранятся в замороженном виде.

Рецептов вкусных блюд из румбамбара достаточно много. Перед приготовлением черенки следует тщательно промыть, снять с них ножом верхний плотный волокнистый слой и нарезать на кусочки. При варке стебли не следует долго кипятить, иначе они развалятся. Достаточно просто довести их до кипения.

Готовы поэкспериментировать с ревенем? Тогда приступаем!

Как это работает?

Фото: "Рубрика"

Ингредиенты:

• 500 г ревеня;
• 3 яйца;
• 120 г сахара;
• 130 г муки;
• 20 г крахмала;
• 1/2 ч.л. молотого кардамона;
• 20 г сливочного масла, хорошо охладить, натереть на крупной терке;
• 30 г хлопьев миндаля;
• 1 ст.л. сахара для посыпки;
• сахарная пудра для посыпки готового пирога.

Приготовление:

1. В глубокую миску поместить ревень, кардамон и 2 ст.л. сахара. Тщательно перемешать.
2. Взбить яйца и оставшийся сахар до существенного увеличения объема. Масса должна стать рыхлой и более светлой.
3. Добавить муку, смешанную с крахмалом и еще раз взбить все, только до объединения ингредиентов.
4. Дно и стенки формы для пирога смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой.
5. Вылить тесто в форму диаметром 26 см, а сверху выложить ревень. Равномерно посыпать пирог хлопьями миндаля и посыпать 1 ст.л. сахара. Сверху умеренно разложить стружку тертого масла.
6. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180°С духовку и выпекать 35-40 минут, пока зубочистка вонзённая глубоко по центру не будет выходить сухой, а миндаль не подрумянится.
7. Готовый пирог оставить на 15-20 минут остывать в форме, после чего посыпать сахарной пудрой.

По желанию половину ревеня в шведском пироге можно заменить яблоками. Кардамон можно не добавлять, но учтите, что именно он делает вкус этого пирога таким скандинавским.

Фото: YouTube канал "Смаколики Юлі"

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• 300 г муки;
• 150 г охлажденного сливочного масла;
• 30 г смальца (можно заменить маслом);
• 4 желтка (белки оставить для безе);
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• щепотка соли.

Для массы из ревеня:

• 1 кг ревеня (нарезать кусочками);
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 пакетик пудинга, или 2 ст. л. крахмала;
• 75 мл воды (смешать с пудингом/крахмалом);
• 2 пакетика малинового, клубничного или вишневого желе.

Для крема:

• 500 г охлажденных сливок (30-33%):
• 500 г маскарпоне;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• ванильный сахар.

Безе:

• 4 белка (комнатной температуры);
• 1 стакан мелкого сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• горстка миндальных хлопьев (по желанию).

Приготовление:

1. Перетереть в крошку муку с хорошо охлажденным маслом, натертым на терке с большими дырочками. Добавить смалец, сахарную пудру, соль и желтки. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растопиться. Тесто раскатать до размера формы (примерно 25х30 см) и положить на дно формы, застеленной бумагой для выпечки. Проколоть вилкой и выпекать при 200°С — примерно 20 минут. Охлажденное выпеченное тесто снова положить в форму, в которой торт и будет собираться.
2. Готовим массу из ревеня. Румбамбар нарезать на небольшие кусочки, добавить сахар и полстакана воды. Поставить на небольшой огонь и помешивать пока ревень не станет мягким. Смешать пудинг с 75 мл воды и влить в ревень. Аккуратно перемешать и подождать, пока масса загустеет. Выключите огонь и добавить в ревеневую массу 2 пакета желе. Перемешивать, пока желе не растворится. Массу полностью охладить, выложить на песочное тесто и поставить в холодильник до полного застывания.
3. Ингредиенты для крема взбить миксером. Выложить крем сверху на ревень, выровнять и снова поставить в холодильник на несколько часов, до полной стабилизации.
4. Тем временем готовим корж-безе. Для этого нужно взбить 4 белка со стаканом сахара до стойкой пены. Сахар добавлять постепенно, не прекращая взбивать. Когда пики пены станут стойкими, добавить ложку крахмала, аккуратно перемешать лопаткой, выложить ровным слоем в форму, застеленную пергаментом, посыпать миндальными хлопьями. Выпекать в духовке, разогретой до 130°С в течение часа, а затем уменьшить температуру до 120°С и выпекать еще пол часа. Оставить безе в духовке до полного охлаждения. Выложить безе на застывший слой крема. Все, торт готов, можно пробовать!

Фото: depositphotos

Кекс нежный, мягкий и сочный. И в отличие от предыдущего рецепта готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 г густого йогурта;
• 165 г сахара;
• 165 г сливочного масла;
• 265 г муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 300 г ревеня, порезанного на кусочки;
• щепотка соли.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1. Масло, сахар, ванильный сахар и соль взбивать несколько минут.
2. Добавить по одному яйцу, продолжая взбивать.
3. Добавить йогурт и размешать на низких оборотах.
4. Смешать муку и разрыхлитель, вмешать миксером до однородности.
5. Осторожно вмешать ревень и выложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой.
6. Выпекать при температуре 180°С 1 час.

Фото: depositphotos

Ингредиенты:

• 800 г ревеня;
• 1 кг сахара;
• 2 банана;
• сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Ревень нарезать кубиками.
2. Банан также порезать или размять вилкой.
3. Смешать с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь и варить 10-15 мин.

Фото: cookorama

Ингредиенты:

• ревень — 4 черешка;
• 250 г спаржевой фасоли;
• 4 яйца;
• 100 г острой салями;
• 100 г сахара;
• 2 ст.л. воды;
• соль, растительное масло, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Ревень почистить, нарезать.
2. Смешать сахар и воду. Довести на сковороде до светло-коричневого цвета.
3. Всыпать нарезанный ревень и карамелизовать 5 минут. Достать ревень.
4. Спаржевую фасоль проварить 10 минут в подсоленной воде. Достать из воды, добавить перец и растительное масло. Сварить яйца.
5. На порционную тарелку выложить спаржевую фасоль. Сверху положить карамелизированный ревень и четвертинки яиц. Добавить тонко нарезанную на слайсере колбасу.

Фото: depositphotos

Ингредиенты:

• 0,3 кг ревеня;
• 250 мл бальзамического уксуса (3-процентный);
• 80 г репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 г соли;
• 40 г сахара;
• 40 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Ревень помыть и почистить. Нарезать небольшими кусочками, сложить в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше эмалированная.
2. Добавьте бальзамический уксус. Если такового нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
3. Поставить на огонь и проварить 15 минут, остудить при комнатной температуре.
4. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до мягкости в масле, использовав половину количества, указанного в рецепте.
5. Слить уксус, в котором варился ревень. Положить ревень в чашу блендера, туда же поместить поджаренный лук и чеснок, добавить соль и сахар, влить остаток растительного масла и измельчить все вместе до консистенции пюре.
6. Пюре перелить на чистую сковороду и протушить, помешивая, в течение 10 минут.
7. Готовый соус переложить в соусник и остудить.

Фото: depositphotos

Ингредиенты:

• 350 г ревеня;
• 300 г молодой свеклы;
• 100 г молодой моркови;
• 2 свежих огурца;
• 100 г зеленого лука;
• небольшой пучок укропа;
• 2 вареных яйца;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица — по вкусу;
• 1 литр хлебного кваса;
• 100 г сметаны.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь очистить и порезать небольшими кубиками. Слегка припустить и то и другое, после чего охладить.
2. Ревень также очистить, порезать и припустить.
3. В квас добавить припущенные овощи и сахар. Дать постоять в холодильнике 30 минут.
4. Тем временем порезать кубиками огурцы, зеленый лук и измельчить укроп.
5. Порезать кубиками вкрутую сваренные яйца.
6. Перед подачей добавить в борщ огурцы, лук, укроп и яйца. Заправить сметаной. Добавить по вкусу горчицу или хрен.

Приятного аппетита!

↓Читайте также

Рецепты пасок из разных регионов Украины: вкусные праздничные решения