Пикник для вегетарианцев: как выжить в сезон шашлыков

Сезон пикников уже давно начат и большинство людей с радостью выбираются на природу, чтобы хорошо провести время с друзьями, отдохнуть от городской суеты и конечно, вкусно поесть. Если говорить о меню для пикников, сразу на ум приходит шашлык, жареная рыба или уха, — именно эти продукты традиционные для весенне-летних посиделок в нашей стране. Поэтому многие считают, что пикник для веганов невозможен, и даже если его организовать, то еда там будет однообразная и невкусная. Однако, это совсем не так и в растительном рационе есть множество альтернатив мясу и продуктам животного происхождения, которые можно удачно приготовить на природе.

Самый простой и известный вариант — это жареные овощи, а если их замариновать, то это будет еще и чрезвычайно вкусно. О пользе овощей все знают, к тому же в летний и весенний период они особенно богаты витаминами и минералами. Например, в кабачках почти все необходимые человеку макро- и микроэлементы: соли магния, калия, натрия, кальций, железо, фосфор, молибден, цинк, литий, титан, алюминий и тому подобное. Баклажаны богаты провитамином А, С, РР и витаминами группы В, а также органическими кислотами и пектиновыми веществами. В сладком перце также много витаминов группы В и микроэлементов, а еще в нем есть эфирные масла, азотистые вещества и белок.

Для запекания необходимо:

• помидоры порезать на 4-6 кусочков;
• сладкий перец нарезать широкими полосками;
• баклажаны и кабачки нарезать кольцами шириной 1 см, баклажаны также посыпьте солью и оставьте на 15 мин, чтобы исчезла горечь (потом можно их промыть)
• лук нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и сахаром и оставить на 10 мин;
• кукурузу также нарезать широкими кольцами;
• спаржу оставить целой.

Перед запеканием некоторые овощи, например кабачки, можно замариновать. Для маринада нужно смешать лимонный сок, соевый соус, оливковое масло и специи по вкусу. Дать настояться от двух часов, а затем запечь все овощи на костре или на гриле.

Используя тот же рецепт маринада, можно приготовить вкусные грибочки. Шампиньоны необходимо промыть, положить в большую емкость и залить маринадом, также добавить порезанный чеснок и лук и оставить настояться. После этого можно готовить грибы на мангале, они будут очень ароматные и сочные.

Для основного сытного блюда удачным выбором будет веганский стейк из нута. Рецепт довольно простой, а пользы в таком блюде много, поскольку бобовые содержат не только растительный белок, но и множество микроэлементов: железо, йод, фосфор, магний, калий, кальций. Этот продукт также богат клетчаткой, которая необходима для здоровой работы желудочно-кишечного тракта, регулирования сахара и холестерина в крови.

Чтобы сделать веганский стейк, нужно отварить предварительно замоченный нут и высыпать его в блендер, добавить немного томатной пасты, овощного бульона, соль и специи по вкусу. Также понадобится пшеничный глютен, поскольку он предоставляет необходимую текстуры и держит форму изделия. Все ингредиенты смешать и вымесить в течение двух минут, затем сформировать из массы крупные шарики и раскатать их в форме стейка. Выпекать это блюдо можно, завернув в фольгу на гриле или на сковороде. Стоит отметить, что такой рецепт не подойдет людям, страдающим от неусвояемости глютена.

Из нута также получается вкусный фалафель в лаваше. Два стакана замоченного и отваренного нута перемолоть в блендере с двумя луковицами, зеленью кинзы и специями с солью. Из готового фарша сформировать шарики и обжарить их на сковороде, можно предварительно сделать это дома. Готовый фалафель положить в лаваш и добавить порезанные помидоры, огурцы и салатные листья. По желанию сбрызнуть блюдо лимонным соком, оливковым маслом или другим соусом, который больше нравится.

Если не хочется тратить много времени на приготовление, хорошим вариантом будет купить веганские сосиски из сои, гороха или сейтана и зажарить их на костре или мангале. Также не стоит забывать о картофеле в мундире, это довольно простая и вкусное блюдо, которое любят все. Картофель содержит много полезных веществ: витамины — среди них В9 и В6, В2 и В1, В5, витамины Е и К, железо, калий, магний, медь и кальций, натрий, цинк, фосфор, марганец и селен.

Перед запеканием картофель нужно тщательно помыть и разрезать пополам. Взять немного оливкового масла и смешать его с сухими травами, черным перцем и солью. Вывалять картофель в приготовленной смеси и добавить к каждой кольца нарезанного лука, завернуть в фольгу и запекать на мангале или просто на углях.

Многие даже не представляют, что для пикника можно приготовить не только веганские основные блюда и гарниры, но и вкусный растительный шашлык из тофу. Известно, что этот продукт — отличный источник белка и аминокислот, железа, кальция и витаминов. Также в нем при относительно низком содержании жиров есть столь необходимая омега 3. Для приготовления сначала необходимо сделать маринад, взяв полстакана соевого соуса, воды, несколько ложек оливкового масла, одну столовую ложку яблочного уксуса, кориандр, карри, черный перец и чеснок. На самом деле, набор специй может быть разным, но наиболее популярный и удачный вариант. Смешав все ингредиенты, порезать тофу большими кусками и положить в маринад на 12 часов. Веганский шашлык можно жарить на шампурах или гриле.

Чтобы порадовать себя сладеньким на десерт, приготовьте коктейль на растительном молоке или прохладный ягодный сорбет. Для коктейля желательно выбирать мягкие фрукты (персики, абрикосы, манго, банан), также ягоды (клубника, черника, смородина). Все это промыть, порезать на небольшие кусочки, высыпать в чашу для блендера и залить кокосовым или иным растительным молоком. По желанию можно добавить сахар, какао, кэроб, ваниль, корицу. Взбивать массу в блендере, а по окончании разлить в стаканы для коктейлей и украсить кокосовой стружкой, черным тертым шоколадом или мятным листочком.

Ягодный сорбет также очень прост в приготовлении. 300 г клубники или других ягод измельчить и сбрызнуть соком половинки лимона, оставив просачиваться на несколько минут. Затем взять 100 г сахара и растопить его на сковороде, добавляя 50 мл воды. Клубнику довести до состояния пюре в блендере и залить сахарным сиропом. Смешав все ингредиенты можно выкладывать их в формы и поставить в морозилку для охлаждения.

Следуя веганской диете, можно готовить множество вкусных и полезных блюд как для повседневного меню, так и для отдыха с друзьями. Особенно легко это сделать летом, когда многообразие овощей и фруктов позволяет воплощать любые рецепты. Спокойно изменяйте и экспериментируйте с ингредиентами и пропорциями перечисленных блюд, основное условие, чтобы вам это нравилось. Больше интересных идей и вкусных рецептов для пикников ищите в путеводителе по растительной пище от «Здорово Едим».

Партнерская публикация