Паска на Великдень вдома: традиційні та веганські рецепти смаколиків

Фото kitschencat.com

Аліса Смагіна

Великдень — одне з найбільш очікуваних свят для всіх християн. У християнському розумінні слово "Пасха" позначає перехід від смерті до життя, від земного  до вічного. За сорок днів до настання свята віряни дотримуються суворого посту, а потім відзначають воскресіння Христове і перемогу життя над смертю.

Одним з обов'язкових атрибутів Великодня є щедрий і багатий стіл, на якому почетне місце завжди надається головному символу цього свята — смачний, запашний та надзвичайно красивій випічці — пасочці, яка представляє собою високий здобний хліб, оформлений білою глазур'ю і різними прикрасами.

Більшість віруючих вважають за краще випікати пасхальний хліб у Чистий четвер Страсного Тижня. Зробити це можна і в суботу. Велика субота — крайній термін для приготування пасок і крашанок, адже у Велику Неділю вже з самої ночі прийнято йти до церкви, щоб відвідати святкове богослужіння та освятити пасхальний кошик.

Але цього року політики та відповідальні священики закликають віруючих не виходити з дому на Великдень, адже великі скупчення людей вкрай негативно впливають на кількість захворілих на коронавірус. 

Схоже, що ці розумні заклики надали свої плоди, більшість православних українців прислухалися до порад і змінили своє рішення. Якщо на початку березня лише 21% українців відзначали, що не піде до церкви, то через місяць таких уже 85%.

Що ж, цього року, щоб залишатися здоровим, потрібно провести Свято вдома.

Пасхальні богослужіння можна подивитися по телевізору у прямому етері або по інтернету.

Більше того, багато священиків, розуміючи складність епідеміологічної ситуації, йдуть до кожного дому онлайн. Наприклад, Протоієрей Олександр Дедюхін, настоятель Свято-Миколаївського храму м. Полтави буде проводити освячування пасхальних ласощів на своїй сторінці у Facebook, а ще до того отець Олександр запропонував всім бажаючим замовити та отримати поштою приготовлені та освячені в його храмі пасочки та крашанки.

Освячені паски можна придбати і в деяких магазинах.

"Чернігівський хлібокомбінат №2" продаватиме освячені паски. Для цього на підприємство запросили священиків / Фото: cheline.com.ua

Але, звісно, найсмачніша паска — це зроблена своїми руками. 

Якщо ви ніколи раніше не пекли пасок, не бійтеся, ми підібрали для вас (і навіть самі спробували приготувати паски за ними) прості і смачні рецепти, з якими у вас обов'язково все вийде. 

Дріжджова паска з сухофруктами та горіхами

Нам знадобиться:

Для тіста:

• 3 яйця
• 500 гр борошна вищого сорту
• 200 гр молока
• 125 гр вершкового масла або маргарину
• 120 гр цукру
• 200 гр суміші родзинок, цукатів, горіхів
• цедра 1 лимона
• 1 пакетик сухих дріжджів (11гр)
• 1 пакетик ванільного цукру
• дрібка солі

Для глазурі:

• 1 білок
• 100 гр цукрової пудри
• 1/2  чайної ложки лимонного соку.

Приготування:

1. Приготувати опару: змішати тепле молоко, дріжджі, 1 ст/л цукру, 1/3 частину муки, накрити чистою тканиною та залишити на півгодини в теплому місці. Радимо одразу взяти велику посуду, в якій ви і будете потім замішувати тісто.
2. Поки опара росте, підготувати наповнювач: горіхи поломати на невеликі части, родзинки ретельно вимити, курагу та великі цукати нарізати шматочками.
3. Розтопити вершкове масло.
4. Білки відділити від жовтків та збити у стійку піну.
5. Додати до опари інші інгредієнти: збиті білки, жовтки, розтоплене масло, сухофрукти, горіхи, сіль, вінільний цукор та залишок борошна. 
6. Замісити пухке тісто, скатати в шар, знову накрити та дати підрости близько однієї години. 
7. Розігріти духовку до 180С.
8. Змащити паперові форми всередині маслом. 
9. Тісто розділити на частини, наповнювати форми на ⅓ чи ½  в залежності від того, якої щільності хочеться мати випічку,  дати піднятися тісту у формах ще півгодини.
10. Змащуємо паски жовтком 1 яйця (білок піде на приготування глазурі) та ставимо у піч.
11. Випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). За час випічки дверцята духовки не відкривати. Готові паски будуть рівного коричневого кольору. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, вона повинна залишитися сухою.
12. Для приготування глазурі білок збити в тугу піну, додати лимонний сік та цукрову пудру, ще раз збити. Пам'ятайте про те, що посуд для збивання білків повинен бути абсолютно сухим, це значно прискорює процес збивання.
13. Покриваємо готові гарячі пасочки за допомогою кулінарного пензлика або ножа, рівномірно змащуючи весь верх. Щойно нанесену глазур прикрашаємо кондитерськими посипками.

З цього тіста також виходять смачні рулети з маком. Макову начинку можна придбати готову в магазині, або ж зробити самому.

Макова начинка.

• Для 500гр макової начинки:
• Мак (сухий мак) — 200 г
• Цукор — 1 склянка
• Вода — 500 мл

Приготування:

1. Мак потрібно залити окропом і дати йому постояти близько півгодини, щоб начинка потім не гірчила, воду злити.
2. До запареного маку знову додайте воду (дві склянки води на склянку маку) та варіть 10-15 хвилин на маленькому вогні, злийте зайву рідину.
3. Вологий мак збити блендером, в ступці або м'ясорубці, додати до нього склянку цукру, добре перемішати.
4. Суміш має стати чорною і блискучою.
5. При бажанні до неї можна додати родзинки або подрібнені горіхи.

Яблучна безглютенова паска

А що робити тим, хто дотримується безглютенової дієти, є веганом або вживає низькокалорійну їжу? Адже майже всі інгредієнти традиційних пасок в цих випадках неприйнятні, а пасочкою поласувати все ж таки хочеться.

Для таких людей ми пропонуємо такий рецепт.

Щоб приготувати безглютенову паску, нам потрібно:

• 60 г кокосової олії (1/4 склянки) (або оливкова або рослинна олія)
• 200 мл несолодкого мигдалевого молока (або будь-якого іншого рослинного молока)
• 1 чайна ложка яблучного оцту 
• 8 столових ложок кленового сиропу (або будь-якого іншого підсолоджувача за смаком)
• 1 чайна ложка екстракту ванілі, або 1 пакетик ванільного цукру
• 1 чайна ложка меленої кориці
• дрібка солі
• 150 г меленого мигдалю (мигдальне борошно) 
• 150 г безглютенової борошняної суміші (або звичайного борошна, якщо ви просто веган і споживаєте глютен)
• 2 чайні ложки розпушувача 
• 1/4 чайної ложки соди
• 3 яблука, нарізані кубиками

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 С. 
2. Помістіть кокосову олію у велику миску і розтопіть над каструлею з окропом або в мікрохвильовій печі (пропустіть цей крок, якщо використовуєте будь-яке інше масло).
3. Як тільки розплавиться, додайте молоко в ту ж миску разом з оцтом, кленовим сиропом, ваніллю, корицею, сіллю та меленим мигдалем.
4. Додайте до суміші борошно, розпушувач і соду.
5. Добре перемішайте, регулюючи гущину молоком, якщо тісто виходить занадто густе.
6. Додайте нарізані яблука, добре вимішайте.
7. Перекладіть суміш у паперові форми, заповнюючи їх на 2\3 об'єму.
8. Випікайте в духовці 20 хвилин, поки не підніметься, і вставлена ​​шпажка не буде виходити чистою.
9. Готову пасочку притрусіть цукровою пудрою, або прикрасьте веганською глазур'ю.

Глазур без яєць:

Дуже проста і швидка в приготуванні, кисло-солодка на смак, веганська. 

• 150 г цукрової пудри 
• 3 ст. ложки соку лимона 

Приготування: 

1. Вичавити сік з лимона. 
2. В цукрову пудру налити сік. 
3. Розтерти до однорідності і можна наносити.

Ось такі веганські паски вийшли у нас:

Навколо яблучної паски солодкі яйця — також для веганів та вегетаріанців. 

Цікаво? Тоді ловить рецепт:

Шоколадні яйця для веганів

Нам знадобиться:

• 40 гр. соняшникового насіння
• 40 гр. арахісу
• 1 склянка відвареного нуту або білої квасолі
• 150 гр. фініків
• 20 гр. какао

Приготування:

1. Фініки замочити в холодній воді на годину. Звільнити від кісточок. 
2. Насіння і арахіс підсмажити в духовці на 180 гр. до легкої золотавості. 
3. Нут, арахіс, насіння і фініки ретельно подрібнити блендером, додати какао і ще раз перемішати. 
4. Якщо маса надто суха, додати трохи води.
5. Прибрати суміш в холодильник на годину. 
6. Сформувати яйця, обкачати їх у горіхах, або цукровій посипці, зберігати в холодильнику.

Бажаємо всім гарних Великодніх свят! Смачної паски! 🍩