Що приготувати у Новорічну ніч: 4 життєвих ситуації та 17 рецептів

У чому проблема?

Рік у рік в кожній оселі готуються для новорічного столу традиційні страви. Настільки традиційні, що цю багаторічну стабільність врешті-решт хочеться якось урізноманітнити. І справді — у сучасних супермаркетах така велика кількість продуктів, у тому числі вишуканих, незвичайних та несезонних, що обмежувати себе банальним закусками і салатами — все одно, що залишатися поза часом. 

Яке рішення?

Досить розставляти перед гостями тазики з олів'є і холодцем! Так, ви все правильно зрозуміли — це справжній бунт! "Рубрика" пропонує своїм читачам порушити неписані закони і спробувати приготувати щось нове. Давайте поекспериментуємо із звичними продуктами та рецептами і зробимо кулінарну складову одного з головних зимових свят гідною його назви. Новий стіл на Новий рік — непогано звучить, еге ж? А для того, щоб частування було не тільки оригінальним, а й зручним і не виснажливим, пропонуємо 4 варіанти основних страв новорічного меню — на всі випадки нашого буремного життя.

Як це працює?

Якщо святкування планується у сімейному колі, одразу розуміємо, що стояти на кухні доведеться довго. Але чи варто? Приготуйте одним махом велику гарячу страву, яка зможе задовольнити різні смаки всіх членів вашої родини. Такою універсальною паличкою-виручалочкою може стати

• Гуска — 2 кг
• Апельсини- 2-3 шт
• Яблука — 3-4 шт
• Соєвий соус — 100 мл
• Мед — 2-3 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Рослинна олія — 50 мл
• Перець чорний мелений — за смаком
• Кортопля — 1-1,5 кг

Приготування:

1. Гуску ретельно вимити, видалити все зайве, з хвоста вирізати залозу, ще раз промити всередині та зовні, обсушити паперовими серветками.
2. В окремому посуді змішати соєвий соус, сіль, мелений чорний перець, мед та олію без запаху. Мед додавати обов'язково — без цього інгредієнта ви не отримаєте рум'яну, карамелізовану скоринку.
3. Натерти гуску приготованим маринадом зсередини та зовні, залишивши половину соусу. Виставити на холод на 1 годину для маринування. Потім витягнути і знову натерти маринадом, що залишився, втираючи маринад з тиском у шкіру, особливо на грудці.
4. Підготувати фрукти. Апельсини очистити від шкірки, зрізати весь білий шар під нею на плодах – він гірчить і може зіпсувати собою смак готової страви. Нарізати очищені плоди скибочками або частинками. Яблука нарізати на четвертинки, видаливши серцевину.
5. Нафарширувати фруктами тушку і залишити за кімнатної температури на 1 годину, щоб вона прогрілася і не залишилася сирою всередині після термічної обробки.
6. Помістити фаршировану гуску в рукав для запікання, якісно зав'язати краї рукава, щоб не було виходів для повітря. Запікати розігріту до 220°С духовку близько 2 годин. 
7. Через 2 години витягти форму і розрізати рукав, діючи дуже акуратно, щоб не обпектися парою. Видалити рукав і запекти птаха до рум'яної скоринки. Якщо з якогось боку шкіра підгоратиме, накрити її фольгою або пергаментним папером для рівномірної рум'яності.
8. Готову страву витягнути з духовки і злегка охолодити, прикрасити перед подачею свіжими апельсинами, зеленню, овочами. Вже на столі розрізати на порційні шматочки.
9. Разом з гускою можна запекти картоплю в тому ж рукаві — вона просочиться жиром, що виділився з птиці.

Вінегрет, мабуть, найпопулярніший салат після Олів'є. Готують його з відварених, солоних та квашених овочів. Хоч назва цієї холодної закуски і походить від французького соусу, в Україні цей салат заправляють переважно тільки рослинним маслом. Можна експериментувати з заправками, а ще краще — приготувати гарячий вінегрет; це оригінальний спосіб подати звичну страву по-новому. 

• М'ясо — 200 г
• Цибуля — 2 шт.
• Буряк — 1 шт.
• Капуста — 300 г
• Картопля — 4 шт.
• Морква — 1 шт.
• Рослинна олія
• Сіль, перець за смаком
• Зелень для оздоблення

Приготування:

1. Овочі вимити і очистити від шкірки.
2. Розігріти духовку.
3. М'ясо нарізати тонкими брусками. Цибулю — кільцями. Капусту — соломкою. Картоплю — тонкими слайсами, а моркву та буряк — маленькими кубиками чи натерти на великій тертці.
4. У форму для випічки або сковороду налити олію. Скласти всі інгредієнти шарами. Спершу м'ясо — посолити і поперчити. Потім — цибулю, буряк, моркву, натерту сіллю капусту, картоплю. Верхній шар теж змастити олією.
5. Усе це запекти в духовці за температури 200С. Форму з готовою стравою перевернути. Розрізати вінегрет на порції та подати, прикрасивши зеленню, корнішонами та зеленим горошком.

А щоб після застілля у Новий рік не вставати із важким шлунком, ми знайшли рецепти вишуканих канапе, дієтичного салату і легкого, але дуже яскравого і святкового торта.

• Французький батон — 1 шт.
• Червона риба — 300 г
• Вершковий сир — 100 г
• Лимон — половинка

Приготування:

1. Нарізати батон на скибки і формочками вирізати "шайби", зрізаючи скоринку.
2. Змастити сиром, надіти на шпажку скибочку червоної риби, частинку лимона або оливку.

• Груша — 1 шт.
• Копчена індичка (можна замінити куркою) – 150 г
• Листя салату – 20 г
• Волоський горіх – 30 г
• Кедрові горішки – 30 г
• Діжонська гірчиця – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Гранатовий соус – 1 ст.л.
• Сік лимона – 1 ч.л.
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Грушу наріжте великими пластинками, шкірку зчищати не потрібно. М'якуш потрібно збризнути соком лимона, а тоді покласти на розігріту сковороду, попередньо змащену вершковим маслом. Грушу присипте цукром, карамелізуйте шматочки з обох боків 5 хвилин (до м'якості).
2. Листя салату промийте, висушіть, порвіть руками на великі частини, покладіть в салатник разом із солодкою масляною грушею.
3. Копчену індичку також наріжте слайсами, ядра волоського горіха поламайте на середні сегменти — додайте в салат.
4. Змішайте з олії, діжонської гірчиці і солі заправку, перемішайте з салатом, викладіть на пласку тарілку для подачі.
5. Зверху салат полийте кислим гранатовим соусом, присипте кедровими горішками та меленим перцем.

Для тіста:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 120 г
• Рослинна олія без запаху – 120 мл
• Шпинат – 250 г
• Пшеничне борошно — 280 г
• Крохмаль – 20 г
• Розпушувач – 10 г
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Для крему:

• Вершки – 500 г
• Вершковий сир – 200 г
• Цукор – 100 г
• Ванільний цукор — 1 ч.л.

Для просочення коржа:

• Вода – 4 ст.л.
• Лимонний сік — 2 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Ягоди для прикраси на свій смак.

Приготування:

1. Промийте шпинат.  Частину листочків перекладіть у чашу блендера, сюди ж слід влити олію і подрібнити зелень. Невеликими порціями потрібно додавати листочки доти, доки шпинат не закінчиться, а маса не перетвориться на пюре.
2. Цукор з яйцями та ванільним цукром збити, використовуючи міксер; має утворитися світла пишна суміш.
3. Додайте в масу з яєць суміш зі шпинату, збийте все разом, використовуючи міксер.
4. Тепер потрібно просіяти борошно, додати розпушувач, крохмаль, змішати борошняну та яєчну суміші. Маса для коржа має бути в міру густою, але не крутою.
5. Візьміть форму діаметром 24 см, постіліть всередині пергамент, сюди ж вилийте тісто і поставте випікатися в духовку (170 градусів) на 50 хвилин, перевіряючи готовність коржу зубочисткою. Коли корж буде готовий, дайте йому охолонути.
6. Для крему збийте міксером вершки, вони мають бути пишними і ніжними. Додайте цукор і акуратно введіть сир, знову збийте.
7. Бісквіт, який вже охолонув, потрібно перекласти на пласку тарілку і зрізати третину верхівки — вона вам знадобиться для того, щоб оформити торт. Обріжте боки коричневого кольору.
8. Бісквіт поставити в кільце, відрегулювати кільце за розміром коржа.
9. Для просочення коржа змішайте гарячу воду з лимонним соком та цукром.
10. Згори розкладіть крем.
11. З обрізаної верхівки зробіть крихту та посипте десерт.
12. Поставьте торт в холодильник на 2 години.
13. Через зазначений час слід зняти кільце і прикрасити десерт будь-якими ягодами.  

Молодіжна вечірка зазвичай більше нагадує енергійний фуршет, ніж довгі застільні розмови, то ж страви повинні бути не тільки порційними, а й досить мобільними.

Не забудьте розрахувати необхідну кількість продуктів для великої компанії!

• Філе курки — 2 шт.
• Рослинна олія — ​​2 ст.л.
• Часник — 2 зубчики
• Цукор — 1 ст.  л.
• Коріандр — 1 ст.л.  (сухий або свіжий)
• Соєвий соус — 1 ст.  л.
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1.  Куряче філе нарізати довгими смужками.
2.  Для маринаду змішати олію, цукор, коріандр, соєвий соус, пропущений через прес часник, сіль і перець. Куряче філе покласти в маринад і відправити в холодильник на кілька годин.
3.  Шпажки замочити у воді приблизно на 30 хвилин.
4.  Замариноване філе курки надіти на шпажки "гармошкою".
5.  Розігріти духовку до 200 градусів. Шашлички покласти у форму для запікання та готувати близько 20 хвилин. Один раз потрібно перевернути шпажки. Шашлик повинен вийти красивого золотистого кольору.

• Яйця — 3 шт.
• Консервований тунець — 180 г
• Сир плавлений — 1 шт. (90 г)
• Часник — 2 зубчики
• Кілька скибочок хліба
• Салатне листя
• Оливки для прикраси

Приготування:

1. Яйця зварити круто, остудити, очистити. Хліб підсушити в тостері або на сухій сковороді.
2. З тунця злити олію, розім'яти виделкою. Яйця та сир натерти на великій тертці.  Маслини нарізати кружальцями. Змішати тунець, яйця, сир.
3. Хліб натерти часником, покласти на кожну скибочку салатний лист, зверху викласти рибну масу і прикрасити маслинами.

Часто гості стикаються з тим, що, покуштувавши щедро заправлені майонезом салати з важкими інгредієнтами, не мають сил та можливості оцінити інші страви, не кажучи вже про те, щоб веселитися та танцювати до ранку. Можна приготувати оригінальні салати на Новий рік, які не поступатимуться традиційній шубі, олів'є або мішаніні з крабовими паличками та кукурудзою. І стануть чудовим стартом для святкування. Наприклад, салат з кальмарами та горіхами.

• Кальмари — 500 г 
• Печериці — 300 г 
• Варені яйця — 2 шт. 
• Пармезан — 100 г 
• Волоські горіхи — 70 г 
• Натуральний йогурт, сухий часник, сіль, зелень

Приготування:

1. Зварити тушки кальмарів, нарізати соломкою. 
2. Підсушити на сковороді ядра горіхів, окремо спасерувати печериці. 
3. Натерти яйця та сир, помолоти часник та влити йогурт. 
4. З'єднати всі інгредієнти в одній ємності, викласти в креманки або формочки і прикрасити горіхами, що залишилися.

Зимовий святковий стіл часто ломиться від різноманітних страв, салатів і м'ясних страв, але не варто забувати і про солодощі. Тому ми пропонуємо вам додати в меню для компанії і ці чудові десерти. Вони швидко готуються, з ними зручно переміщатися, спілкуватися і навіть танцювати.

• Кукурудзяні пластівці – 90 г
• Волоські горіхи – 0,5 склянки
• Згущене молоко "Іриска" — 180 г
• Цукрова пудра – 1 ст.

Приготування:

1. Подрібніть горіхи, використовуючи ступку.
2. З'єднайте у мисці кукурудзяні пластівці і горіхи.
3. Додайте згущене молоко і ретельно змішайте до в'язкості й однорідності.  Намагайтеся не поламати пластівці!
4. Тепер вам знадобляться келихи, що мають конусну форму.  Їх потрібно змочити трохи водою, а потім наповнити масою, причому дуже щільно.
5. Поставте заповнені ємності на 3 години в холодильник.
6. Через 3 години потрібно акуратно підчепити шишки, використовуючи ніж, і дістати їх з келихів.
7. Далі десерти можна подавати на таці, посипавши цукровою пудрою.  

• Печиво шоколадне (будь-яке пісочне) — 200 г
• Вершки 33% – 150 мл
• Вершковий сир – 280 г
• Цукрова пудра – 2 ст.л.
• Консервовані ананаси – 1 банка (500 г)

Для прикрашання: 

• тертий шоколад, фісташки та листочки свіжої м'яти

Приготування:

1. Печиво поламати на невеликі шматочки. 
2. Приготувати крем: збити холодні вершки до густої пишної маси. Додати вершковий сир та цукрову пудру. Збиваємо до однорідності — крем буде густий та повітряний.
3. Консервовані ананаси порізати на невеликі шматочки.
4. Десерт викладаємо шарами у склянки. Перший шар — ананас (1 ст.л.), другий шар — крем (крем перекладіть у кондитерський мішок, так зручніше), потім — печиво, викладаємо приблизно по 1 столовій ложці, потім — знову ананас, печиво і останній шар — крем.   
5. Прибираємо десерт у холодильник для просочення. Готовий десерт прикрашаємо тертим шоколадом, подрібненими горішками та свіжою м'ятою.

Підбираючи меню на двох на Новий рік, не варто навантажувати себе складними та важкими стравами. Не потрібно готувати багато, достатньо буде 5 страв, включаючи десерт. Підберіть новорічну основну страву, гарнір, салат, холодну закуску, десерт та напої. Для новорічного столу обирайте легкі та поєднувані продукти. Виключіть міцні алкогольні напої, квасолю, горох, надто жирні та солоні продукти. Краще щоб страви були простими, але водночас виглядали святково. 

А ви знаєте, що 2022 рік, згідно зі східним календарем, є роком Тигра? І хоч Китайський Новий рік офіційно розпочнеться пізніше, все ж таки на наших теренах вважається, що саме 1 січня ми його і будемо зустрічати. А тигри дуже полюбляють м'ясо! Задобрити тигра і додати азіатської стилістики до вашого романтичного новорічного столу допоможе рецепт свинини по-китайськи. 

• Свинячі реберця — 1 кг 
• Коньяк або бренді — 4 ст.л.
• Цибуля-порей — 4 стебла 
• Соєвий соус — 2 ст.л. 
• Крохмаль — 2 ч.л. 
• Часник — 3 зубчики 
• Солодкий жовтий перець — 1 шт.
• Бульйон — 300 мл 
• Сіль, цукор, рослинна олія 

Приготування:

1. Змішати в мисці маринад із бренді, соєвого соусу, крохмалю та солі. Викласти в соус свинячі реберця і залишити в холодильнику на 1 годину. 
2. Обсмажити на гарячій сковороді  мариновані реберця впродовж 15 хвилин, всипати подрібнені цибулю, часник та солодкий перець. 
3. Додати гарячий бульйон і цукор, тушкувати, доки не випарується вся рідина (близько 20 хвилин).

Романтичну вечерю без квітів важко уявити. То чому б не приготувати квітку, скажімо… з картоплі? 

• Картопля – 850 г
• Вершкове масло – 70 г
• Рослинна олія (для змащення форми) – 1 ст.л.
• Сіль, перець, спеції, кріп

Приготування:

1. Картоплю краще брати середнього розміру.  Чистимо її, миємо, нарізаємо тоненькими скибочками 2 мм завтовшки. Можна нарізати вручну, але краще скористатися кухонним комбайном чи спеціальною терткою.
2. Форму (краще взяти товстостінну, підійде і сковорідка) змащуємо олією.
3. Картоплю викладаємо колами. Зверху поливаємо розтопленим маслом. Посипаємо спеціями та солимо.
4. Ставимо до розігрітої духовки. Запікаємо до готовності. Час залежатиме від кількості картоплі та температури, приблизно 30-40 хвилин.
5. Дістаємо запечену картоплю з духовки та прикрашаємо свіжою зеленню.

• Шампіньйони великі — 8 шт.
• Фарш курячий — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сир твердий — 100 г
• Сметана 20% — 2 ст.л.
• Зелень свіжа — 1 пучок
• Сіль за смаком
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Відокремити ніжки грибів від капелюшків та чайною ложкою акуратно очистити капелюшки. Ніжки та залишки печериць дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
2. Цибулю обсмажити на невеликій кількості рослинної олії до м'якості, додати подрібнені частки печериць та смажити протягом 1-2 хвилин.
3. Додати курячий фарш, посолити та смажити до готовності м'яса.
4. Зелень дрібно нарізати, а сир натерти на тертці. Сметану змішати із зеленню та половиною сиру. Влити у фарш, перемішати. Наповнити цією сумішшю капелюшки грибів.
5. Перекласти гриби у форму для запікання і посипати сиром, що залишився.  Запікати в розігрітій до 180 C духовці 30-35 хвилин.  

Гарним доповненням до святкової вечері для двох стане легкий зелений салат з креветками.

• Очищені кревктки — 200 г 
• Рукола — 100 г 
• Базилік — 50 г 
• Помідори чері — 100 г 
• Пармезан — 20 г 
• Сухарики
• Прованські трави, сіль, оливкова олія

Приготування:

1. Відварити та остудити креветки. Промити і нарвати руками листочки руколи та базиліку, помідори розрізати навпіл. Розтерти сир із сіллю, прованськими травами та оливковою олією. Викласти всі інгредієнти на широку тарілку та влити заправку.
2. Сир можна замінити м'яким авокадо.

Ідеальне завершення святкової вечері — приємний напій та легкий десерт.  

• Вино мускатне біле — 1 пляшка
• Лікер лимонний — 0,5 склянки
• Груша — 1шт.
• Зелене яблуко — 1 шт.
• Лимон —  2 шт.
• Мінеральна вода — 340 мл
• Цукор – ¼ склянки

Приготування:

1. Ріжемо яблуко та грушу на шматочки. З лимонів знімаємо цедру та вичавлюємо з них  сік.
2. Змішуємо вино, лікер та лимонний сік, додаємо цедру та цукор.
3. Кидаємо у вино шматочки яблука та груші, добре перемішуємо і прибираємо сангрію в холодильник на 4 години.
4. Після цього проціджуємо і перед подачею заливаємо в сангрію з вином та фруктами мінеральну воду.

• Вершки 20-22% — 500 мл
• Ванілін за смаком
• Желатин — 30 г
• Цукор — 200 г
• Малина — 500 г

Приготування:

1. Половину желатину (15 г) залити водою, так, щоб вона повністю покрила порошок, і залишити набухати, потім нагріти до повного розчинення.
2. Налити вершки в сотейник, додати ванілін та 100 г цукру; помішуючи, нагріти, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню та додати теплий желатин, добре перемішати. Розлити молочну суміш формочками відправити в холодильник на годину.
3. Ще 15 г желатину замочити у воді та залишити для набухання.
4. З малини за допомогою блендера зробити пюре, протерти через сито, щоб позбутися кісточок. Змішати малину та 100 г цукру, збити блендером до однорідного стану та підігріти.
5. Окремо нагріти желатин до розчинення. Змішати желатин та малинове пюре.  Вилити малинову суміш на застиглу вершкову і відправити в холодильник до повного застигання.

Буває і так, що головне свято року доводиться зустрічати наодинці з самим собою. Можна покласти подарунки для себе улюбленого під ялинку, скористатися нашими рецептами і провести святковий вечір, смакуючи нові страви прямо в ліжку, хоч би й за улюбленим серіалом.

А можна розпочати приготування за кілька днів, напекти гору справжнісіньких імбирних пряників, скласти їх у коробку і, захопивши з собою пляшку шампанського, відправитися у новорічну ніч, скажімо, до міської головної ялинки. Брати участь у святкових забавах, спостерігати за метушнею міста, усмішками людей, насолоджуватися святковими вогниками та пригощати всіх охочих власноруч виготовленими ласощами. Новорічна ніч об'єднує — можливо, на вас чекають не тільки позитивні емоції, а й нові цікаві знайомства.

• Мед рідкий — 300 г
• Цукор — 250 г
• Вершкове масло — 200 г
• Борошно — 750 г
• Яйця — 4 шт.
• Імбир мелений — 2 ч.л.
• Кориця — 2  ч.л.
• Какао — 2 ч.л.
• Розпушувач — 4 ч.л.
• Апельсинова цедра — 2 ч.л.
• Ванілін — 2 щіпки

Приготування:

1. Розм'якшене масло змішайте з медом, яйцями та цукром. Додайте до цієї маси всі сухі інгредієнти з рецепту. Замішайте тісто. Залиште його у плівці в холодильнику на півгодини.
2. Розкатайте тісто завтовшки 0,5-0,7 см.
3. З тіста виріжте формочками пряники. Покладіть їх на лист з пергаментним папером і випікайте за температури 180 градусів протягом 20-25 хвилин.  
4. Прикрасьте пряники на ваш смак.  

Ще більше корисних рішень!

Минулого року "Рубрика" пропонувала приготувати до святкового столу 12 страв з різних куточків світу — можливо, цьогоріч цей матеріал теж надихне вас на гастрономічні пригоди. 

Смачного вам Нового року!

↓Читайте також

Новий рік без телевізора: що ще робити у святкову ніч?

Топ-12 найдобріших різдвяних реклам 2021. Як бренди змушують задуматися над важливими проблемами

Як створити передноворічну казку для дітей: рішення, які сподобаються малечі

Сіли і поїхали! Куди податися в різдвяні мандри Україною: 10 небанальних рішень

Як прикрасити ялинку без шкоди для природи: 10 ефектних способів