"Червону книгу" харчових продуктів України видали в Італії
Атлас "Ковчег смаку в Україні" випустив Італійський університет гастрономічних наук. До видання увійшли харчові продукти, які можуть зникнути.
Про це повідомляє Рубрика.
Другу передмову до каталогу харчів написав український шеф-кухар Євген Клопотенко. Посиланням на атлас він поділився у своєму дописі на Facebook.
Дослідники зібрали понад 80 прикладів рослин, тварин, які ними харчуються, готових продуктів та страв, яким нині загрожує зникнення. В майбутньому планується видання другого тому книги.
Серед іншого, до атласу потрапили:
- ніжинський місцевий огірок,
- сушена бринза,
- поліський мацик,
- вурда,
- груша лимонка.
У своїй передмові Євген Клопотенко зізнався, що близько 20% продуктів, описаних в атласі, стали для нього відкриттям. А також додав, що "ми маємо припинити бачити привабливе лише за кордоном".
Євген Клопотенко зауважив: "Приміром, італійці виготовляють елітні сири з молока корів породи "Подоліка". Цікаво, що цей різновид домашньої худоби в Італію завезли з українського Поділля багато років тому (на жаль, в Україні корів цієї породи вже немає). В мене мурахи від цього знання. Бо скільки всього ще було в Україні, чого ми не знаємо".
