Как приготовить спаржу: рецепты, лайфхаки и все о продукте

В чем проблема?

Спаржа — сезонный овощ, который начинает появляться в продаже в начале мая. Еще несколько лет назад встретить на полках украинских магазинов зеленые или фиолетовые стебли было чем-то необычным и редким. Но сегодня уже многие фермеры "приручили" растение и выращивают его на своих полях, благодаря чему мы имеем возможность лакомиться этим причудливым, но очень вкусным и полезным продуктом.

Спаржа относится к деликатесной пище, она обладает свежим вкусом, быстро усваивается и насыщает организм полезными витаминами и микроэлементами. Единственный ее недостаток — цена, однако если именно поэтому вы еще сомневаетесь, есть ли смысл вообще покупать спаржу, отвечаем: однозначно попробовать стоит!

Какое решение?

Перед приготовлением спаржу нужно обработать: помыть и отрезать нижнюю твердую часть стеблей — примерно 2 см. Совсем молодые нежные стебли можно готовить целиком. С более жестких лучше снять волокнистую плотную кожуру в нижней части стебля острым ножом или овощечисткой. Кстати, нижние части стеблей рекомендуем не выбрасывать, а оставить их на бульон, спаржа существенно улучшит его вкус.

Для приготовления спаржи существует специальная узкая кастрюля — спаржеварка, идеально подходящая для приготовления продукта. В Великобритании даже существует традиция — молодоженам принято дарить на свадьбу такую ​​кастрюлю как презент. Но если специальной посуды нет — не беда, спаржу можно варить в любой посуде, главное делать это быстро и так, чтобы стебли готовились в воде, а верхушки на пару.

Готовить спаржу нужно 5-10 минут в зависимости от сорта и толщины стеблей, но следите, чтобы не переварить. Правильно приготовленная спаржа должна сохранять упругость и хрусткость.

Спаржу можно приготовить как самостоятельное блюдо, она готовится и исчезает со стола за считанные минуты! Для этого достаточно пропассеровать с двух сторон верхушки на сковороде (вкуснее всего выходит на оливковом или сливочном масле), добавить немного лимонного сока, по желанию половину чайной ложки меда, щепотку соли и перца и зубчик чеснока. Выходит аль-денте и очень вкусно, главное не пережарить.

Но если у вас есть время и желание приготовить более сложное блюдо, ниже "Рубрика" собрала для вас подборку интересных рецептов со спаржей.

Ингредиенты:

• спаржа — 160 г;
• рукола — 40 г;
• твердый овечий сыр — 40 г;
• 2 вареных яйца;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 неполная ч. л. сахара (4 г);
• 1 ч. л. белого винного уксуса;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте заправку из 2 ст. л. оливкового масла, уксуса, сахара, соли и перца.
2. Руколу промойте и просушите, перемешайте с заправкой и разложите поровну на тарелки.
3. Яйца почистите и разрежьте каждое на 8 частей. Если варите яйца пашот, оставьте их целиком. Сыр нарежьте тонкими слайсами.
4. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и сливочное, выложите спаржу и готовьте 5-7 мин, периодически помешивая. В конце приправьте солью и перцем.
5. Дайте спарже немного остыть и выложите на руколу. Сверху разложите яйца и полейте маслом, которое осталось на сковороде.
6. Посыпьте салат хлопьями овечьего сыра.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая — 800 г;
• картофель — 300 г;
• лук шалот — 1 штука;
• бульон овощной — 800 мл;
• вино белое сухое — 150 мл;
• сливки — 150 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Картофель очистьте и нарежьте небольшими кубиками. Спаржу тщательно промойте. Отрежьте верхнюю часть спаржи (1,5-2 см) и отложите, она пригодится для украшения уже готового супа. Остальные стебли нарежьте кружочками.
2. Вскипятите в кастрюле воду, немного посолите и добавьте верхушки спаржи. Отварите буквально пару минут и достаньте спаржу из воды.
3. Нарежьте лук шалот средними кусочками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук, пока не посветлеет.
4. Затем добавьте к луку нарезанный картофель и спаржу. Обжарьте все на среднем огне, помешивая, 7-8 минут.
5. Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
6. Добавьте овощной бульон. Посолите по вкусу. Варите на среднем огне около 20 минут. После этого готовые овощи измельчите погружным блендером.
7. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
8. Подавайте, разложив по тарелкам и украсив сверху отварными верхушками спаржи.

Ингредиенты:

• Яйца — 6 штук;
• 50 мл молока;
• 8 томатов черри;
• 5 стеблей спаржи;
• 1 луковица;
• 70 г сыра фета;
• 4-5 кусков панчеты (разновидность бекона);
• укроп и зеленый лук;
• оливковое масло для жарки;
• специи.

Приготовление:

1. На сковороду с оливковым маслом добавьте порезанный лук, черри, спаржу без верхушек и кусочки панчеты (необязательно), добавьте специи. Жарьте 3-4 минуты.
2. Смешайте яйца, молоко, соль, перец, нарезанный зеленый лук.
3. Залейте овощи, выложите верхушки спаржи. Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку до готовности — на 8-10 мин.
4. Готовую фритату посыпьте укропом.

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста;
• 1 пучок спаржи;
• 100 г сыра Гауда ломтиками;
• 120 г моцареллы;
• 70 г пармезана;
• 1 яйцо для смазывания;
• соль, перец, оливковое масло по вкусу.

Приготовление:

1. Выложите на слоеное тесто ломтики гауды, сверху помытую и просушенную спаржу.
2. Далее хаотично выложите кусочки моцареллы и нарезанный тонкими ломтиками пармезан.
3. Поперчите, посолите и смажьте края теста взбитым яйцом, сбрызните оливковым маслом начинку.
4. Выпекайте в духовке при 180°C около 20 минут.

Ингредиенты:

• 8-10 стеблей спаржи;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 10 помидоров черри;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 порции спагетти;
• 70 г твердого сыра;
• 200 г сливок 15-20%;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Поставьте вариться пасту.
2. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое и порезанную на кусочки длиной в 3 см спаржу. Накройте крышкой, чтобы спаржа немного пожарилась.
3. Добавьте мелко порезанный лук и чеснок, а через 5 минут порезанные на четвертинки черри. Затем — ложку томатной пасты и любимую смесь сухих трав.
4. Подержите, помешивая, еще немного на огне, добавьте соль, перец и залейте сливками.
5. Проварите соус еще несколько минут, чтобы объединились вкусы, добавьте в него спагетти и немного воды, в которой они варились, перемешайте, посыпьте тертым сыром.
6. Как только сыр начнет плавиться — блюдо готово.

Как это работает?

1. Спаржа или аспарагус считается универсальным овощем, прекрасно сочетающимся с другими блюдами, салатами, гарнирами и выпечкой. Выращивают ее под землей — она является чемпионом по росту среди овощей, поскольку за сутки она может вырасти на 10-20 см в длину.
2. Кроме свежего, необычного, приятного вкуса, хрустящей текстуры и красивого вида, аспарагус богат витаминами A, C, B1, B2, Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, медью, магнием, железом и цинком.
3. Спаржа обладает высоким содержанием витамина К, который не только помогает усваивать витамин D, но и поддерживает здоровый уровень тромбоцитов в крови.
4. В состав спаржи входит селен — мощный антиоксидант, просто необходимый человеку для нормальной работы иммунной и гормональной систем.
5. Содержащиеся в спарже сапонины восстанавливают липидный обмен, снижают уровень холестерина, разжижают и выводят мокроту в бронхах.
6. Присутствующие в спарже нерастворимые пищевые волокна улучшают процесс пищеварения, оказывают положительное влияние на кишечную микрофлору, снижают газообразование и повышают тонус мускулатуры кишечника. Но будьте осторожны, спаржу нельзя употреблять в случае гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказанием может являться и индивидуальная непереносимость этого продукта.
7. Поскольку спаржа низкокалорийна, диетологи советуют добавлять ее в свой рацион людям с избыточным весом.
8. Особенно ценен аспарагус для женщин: в частности, он облегчает симптомы ПМС, помогает бороться с усталостью. Также спаржа рекомендована к употреблению беременным женщинам, поскольку в ней много фолиевой кислоты, необходимой для поддержания процесса нормального развития плода (в 100 г спаржи содержится около 40% суточной нормы этого витамина). Фолиевая кислота во время беременности снижает риск выкидыша, преждевременных родов, врожденных патологий ребенка, а также уменьшает вероятность послеродовой депрессии у матери.
9. Также спаржа считается афродизиаком, поэтому является отличным выбором для приготовления романтического ужина.
10. Для того чтобы проверить свежесть продукта в магазине, необходимо потереть ростки спаржи друг о друга — если вы услышите скрип, то она свежая. Лайфхак: выбирайте жесткие побеги с плотно закрытыми верхушками. Свежую спаржу можно есть сырой. По вкусу она напоминает зеленый горошек в стручках. Однако чаще овощ варят, обжаривают или запекают.

Это очень вкусно! Готовьте спаржу с удовольствием!