День чая: как правильно пить «напиток от 100 болезней» и необычные рецепты

Удивительно, как вещи, которые мы сейчас считаем обычными и почти не стоящими внимания, в свое время были способны изменять ход истории. Задумывались ли вы утром, заваривая себе к завтраку чашку ароматного чая, что именно благодаря ему на карте мира смогла появиться одна из величайших стран сегодня — Соединенные Штаты Америки?

16 декабря 1773 в Бостоне произошел настоящий бунт. Его жители выбросили в море 42 тонн чая в знак протеста против несправедливого налогообложения. У колонистов не было представителей в Британском парламенте, и они считали незаконным взимание налогов со стороны органа, в котором они не имели представительства. Бостонское чаепитие (Boston Tea Party) стало не только кульминацией многих лет протестов и волнений по поводу налоговых законов, но и той самой искрой, которая зажгла американскую революцию и привела к войне за независимость.

Таким образом, и дата, которую предложили в 2005 году производители чая для того, чтобы отметить свою продукцию, была выбрана не случайно, а учитывая события почти 250 летней давности. Международный день чая — 15 декабря — был основан для привлечения внимания общества и политиков к проблемам продажи чая, положению работников чайных производств, сложностям, которые возникают у небольших производителей в борьбе с крупными корпорациями, а также для популяризации этого напитка в мире.

Официальный Международный день чая теперь отмечается ежегодно 21 мая, согласно резолюции ООН№A/RES /74/241. Она была принята 21 декабря 2019 и призывает Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций (ФАО) возглавить празднование Дня.

Сколько пьют чая в Украине и мире?

Впрочем, кажется, в дополнительной популяризации этот напиток не очень и нуждается. Среднестатистический англичанин в течение года выпивает 1800 чашек чая или 4,5 кг, японец — 0,9 кг, индус — 0,28 кг, а украинец потребляет 0,5 кг чая ежегодно. Крупнейшим потребителем, в пересчете в кг на 1 человека является Турция, где в среднем человек потребляет 6,87 кг чая в год! Объем рынка чая только в Украине ежегодно составляет около 23-25 ​​тысяч тонн, каждый год в мире производится около 5 млн тонн чая, и производство постоянно растет. В 2017 чай впервые включили в потребительскую корзину украинца.

Действительно, сегодня чай занимает второе место в мире после воды по потреблению напитков, и трудно найти такой уголок планеты, где вам бы не предложили выпить чашечку этого тонизирующего напитка. Да, на разных континентах люди могут отдавать предпочтение разным сортам, использовать всевозможные, часто не похожие на привычные нам рецепты заваривания, но так или иначе чай пьют повсюду.

Китайский «cha» и японский «tee»

История популярного во всем мире напитка уходит корнями в древние времена и овеяна многими легендами.

По японским преданиям, чайный куст вырос из век принца Дарумы, которые он обрезал и бросил на землю, чтобы не заснуть во время медитации. Этой причиной объясняются тонизирующие свойства чая, которые помогают бороться с усталостью и сонливостью. В индийской версии чайное дерево нашел во время своего путешествия по Китаю Бадхидхарма. Китайская легенда рассказывает об императоре Чен Нунге, который еще в III тысячелетии до н.э. изобрел чай благодаря простейшему случаю — листья растения, под сенью которого он отдыхал, попали в его чашку с кипятком и вкус нового напитка настолько поразил императора, что эту культуру стали обрабатывать по всей стране, о чем император лично издал указ.

Как бы там ни было, но возможность чаевничать подарил миру именно Китай. Историки утверждают, что в Поднебесной чай был известен еще в 220-280 годах нашей эры, начало его массового потребления датируется примерно 350 годом. Именно в Китае чаепитие превратилось в культ, начали проводиться публичные чайные соревнования, возникла традиция пить чай в особых чайных павильонах, а в VIII веке н.э. был написан целый трактат о чае — «Чайный канон». Но более тысячи лет культура распития этого напитка была доступна только Востоку.

Почти во всех языках название напитка похоже по произношению, оно происходит от китайского иероглифа 茶 — «cha» или 荼 — «tee», в зависимости от диалектов провинций, в которых рос чай и из которых его привозили в другие страны торговые караваны. С древнекитайского «ча» можно перевести как «молодой лист» и действительно, сначала чай употребляли только зеленым. Продукт, который мы знаем как чай черный, как и все гениальное, появился случайно — пока груз зеленого чая долгое время шел морем в другие страны, он успевал в трюмах ферментироваться. Настоящий зеленый чай жители европейского континента попробовали значительно позже.

Зато какой только чай не предлагают нам сейчас производители!

Все цвета радуги

• Белый. Свое название чай получил за белые серебристые ворсинки, которые покрывают чайные почки. Чай проходит минимум обработки, поэтому ворсинки остаются на почках и листьях. Белый чай не обжаривают и не скручивают, просто сушат, как целебные травы. Все этапы обработки белого чая проходят вручную, это нежное сырье не терпит машинного вмешательства. Белый чай считается самым полезным, он содержит максимальное количество антиоксидантов, может служить профилактикой онкозаболеваний, поэтому его нельзя заваривать кипятком — ошпаренный белый чай теряет нежный сладковатый вкус и большинство целебных свойств. Серебряные ворсинки белого чая очень красиво проявляются в заваривании — попробуйте заварить белый чай в стеклянной посуде, и сможете наблюдать, как ворсинки танцуют — это действо подобное фейерверку, истинное наслаждение для визуалов!

• Зеленый имеет наименьшую степень окисления собранного чая. Его бережно собирают вручную, чтобы не повредить нежные побеги. Если чайный лист хоть немного поврежден во время сбора — начинается процесс ферментации, листочек начинает окисляться и темнеть. При обработке сырье нагревают и так быстро останавливают процесс ферментации. В зависимости от способа нагрева, обжариванием или паром, отличаются вкус и цвет готового напитка.

Выбирая зеленый чай, обращайте внимание на цвет листьев и их целостность — в чае не должно быть крошек и пыли, они должны быть однородными от светло- до темно-зеленого цвета. Аромат — травяной, нежный, с нотками душистого сена и весенних цветов, но ни в коем случае не рыбы! Качественный зеленый чай вкусный, ароматный, сладковатый и очень полезный. Качественный зеленый чай никогда не будет горьким, если вы будете придерживаться несложных правил его заваривания: температура воды для заваривания не должна превышать 80 градусов. Время настаивания — не более пяти минут.

• Желтый. Достаточно редкий чай даже в самом Китае. Легко спутать с зеленым — имеет схожий внешний вид, аромат и воздействие на организм. От зеленого отличается дополнительным этапом в технологии обработки чайного листа — томлением. Именно подвяливание отвечает за особые, немного дымные нотки желтого чая.

Учитывая сложность производства и высокую стоимость конечного продукта, желтый чай не получил широкого распространения.

• Улун (Оолонг). Чай, имеющий особый неповторимый вкус. Технология производства улунов — самая сложная и имеет много различных этапов — скручивание, подвяливание, сушка, обжарка — для каждого сорта она уникальна. По внешнему виду сухой улунский чай может выглядеть, как плотно скрученные шарики или спирали. Особенно ценятся высокогорные тайваньские улуны, которые способны буквально дарить ощущение счастья, но и стоят они недешево.

Иероглиф «цин ча» (еще одно название чая улун), означает состояние расцвета, пика жизненных сил. И не зря — ведь улун воплотил в себе все драгоценности чайного мира — яркий свежий аромат зеленого чая и плотный насыщенный вкус черного / красного чая. Заваривайте улун мягкой водой температурой 85-95° С, но он сможет выдержать и кипяток.

• Черный (красный). Китайцы называют чай красным по цвету готового напитка, а европейцы черным по цвету сухого чайного листа. Хотя некоторые сорта китайского черного чая и в сухом виде не выглядят черными — это чай, который содержит много чайных почек — типсов, которые при ферментации приобретают рыжеватый цвет. Такой чай ценится выше, он имеет прекрасный цветочно-медовый аромат и сладковатый вкус. Лучший черный чай производят в провинции Юньнань.

Черный чай содержит значительно меньше кофеина, чем зеленый. Этот чай спокойно можно пить на ночь, он расслабляет и успокаивает. Красный чай, как старый проверенный друг — всегда приголубит и поймет.

• Пуэр. Зеленый чай, который подвергается повторному циклу окисления. Пуэры бывают россыпные и прессованные (форма прессования тоже очень разная: блин, кирпич, точа, мини). Существует также отдельный чайный продукт — смола пуэра.

Изготавливается пуэр из почек и листьев старых чайных кустов. Чем старше дерево — тем ценнее сырье. В Китае пуэр называют средством, помогающим от ста болезней, и считают напитком долголетия, стройности и красоты — этот чай прекрасно выводит токсины и шлаки из организма, очищает кровь, снижает уровень холестерина, омолаживает организм в целом.

Правильно заваренный пуэр может расслабить и вдохновить, может сконцентрировать и стать источником творческих идей, может успокоить или не давать спать всю ночь. Этот чай-волшебник сам знает, какое именно состояние вам сейчас нужно — в этом его секрет.

Чай в Украине

В Украине чай — продукт сезонный, причем с региональными особенностями. Считается, что западные регионы в любое время года больше любят кофе, но, согласитесь, ничто так не радует в морозы, как чашечка горячего душистого чая с лимоном, медом или ягодами, которые и зимой хранят в себе частичку жаркого и полного вкусов лета.

Чай — природный антидепрессант и неисчерпаемый источник положительной энергии, способный успокаивать, уравновешивать, согревать, а если надо, то и лечить. Без преувеличений, он незаменим, особенно, если учитывать, что сейчас в самом разгаре сезон не только коронавируса, но и банальных простуд.

В последние годы напитки на основе чая становятся более разнообразными и даже модными. Молодые и прогрессивные городские жители не только стремятся больше узнать о самом чае — его качестве и происхождении, готовы платить премиум цены за специализированные сорта, но и с удовольствием дегустируют новые вкусы чайных фантазий, которые предлагают клиентам рестораны, кафе и кофейни.

Замечательные чайные напитки можно приготовить и дома

Возможно, и вы, влюбившись заново этой зимой в напиток императоров, изобретете свой собственный неповторимый рецепт, который войдет пусть не в меню дорогих ресторанов, но в ваше семейное меню — так точно.

Нужно:

• 500 мл воды
• 2 ч. л. зеленого чая
• 4-5 свежих веточек мяты
• 60 г сахара
• кедровые орешки — по желанию

Приготовление:

Снимите листочки мяты со стеблей. Стебли разомните руками, положите в кастрюлю, залейте водой и на небольшом огне доведите до кипения.

В заварочный чайник положите чайные листья и немного кедровых орехов, если используете. Заварите их процеженным мятным кипятком, дайте настояться 2-3 мин.

Добавьте в чайник мяту и сахар по вкусу, закройте и дайте настояться еще 5 мин.

Нужно:

• 100 г замороженной вишни
• 100 г сахара (перемешайте его с половиной чайной ложки ванильного сахара)
• 2-3 ч.л. черного чая
• 1 л кипятка

Приготовление:

Вишню засыпать сахаром и поставить в тепло, пока она не пустит сок. Насыпать в заварной чайник заварку и настаивать в течение 5-10 минут. Чай налить в чашки, добавить 2-3 чайные ложки вишни с сахаром и вишневый сок. Свежую вишню можно заменить сушеной. Тогда сушеную вишню необходимо бросить в заварной чайник одновременно с заваркой.

Нужно:

• 2-3 ч. л. зеленого чая
• 1 л яблочного сока
• 3-4 ст. л. сахара
• 1-2 шт. корня имбиря
• свежая мята
• 1 груша
• 1 яблоко
• малина

Приготовление:

Смешать яблочный сок и сахар в кастрюле. Поставить смесь на небольшой огонь и помешивать до полного растворения сахара.

Нарезать кубиками яблоко и грушу. Добавить к полученному сахарно-яблочному сиропу нарезанные фрукты, проварить 5 минут.

Снять с огня, добавить сухой зеленый чай и листочки мяты, перемешать. Накрыть крышкой и настаивать 10 минут. Процедить и подавать в высоких бокалах.

Можно украсить свежей малиной и листиками мяты.

Нужно:

• 0.5 литра воды
• 30 г сухого черного чая
• 0.5 литра нагретых сливок
• 4-5 яичных желтков
• 125 г сахара

Приготовление:

В заварник на 1 литр кипящей воды, добавьте чай, через пару минут сливки, настаивайте 10 минут.

Взбейте желтки с сахаром. Залейте их 100 миллилитрами заварки, а затем влейте в чайник. Тщательно размешайте смесь, чтобы желтки не свернулись. Через пару минут можно пробовать необычный сливочный чай!

Нужно:

• 500 мл воды
• 200 г клюквы
• 1.5 ст. л. сахара
• сок 1 апельсина
• палочка корицы
• 8 бутонов гвоздики
• свежезаваренный чай, черный или зеленый

Приготовление:

Клюкву перебрать, вымыть и протереть через сито. Переложить в полотняный или марлевый мешочек и отжать сок. Кожицу от клюквы положить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Отвар процедить.

Добавить в отвар протертую клюкву, сок апельсина, гвоздику, корицу и сахар. Перемешать и дать настояться. Добавлять в свежезаваренный чай по вкусу.

Нужно:

• 1 г молотой гвоздики
• 35 г черного чая
• 0.5 л кипятка
• 50 мл сока лимона
• по 200 мл грейпфрутового и апельсинового сока
• 250 г кусочков ананаса
• 100 г сахара.

Приготовление:

Заварите чай и гвоздику в течение 5 минут. Введите другие компоненты. Нагрейте смесь, не допуская кипения.

Нужно:

• 6 см свежего корня имбиря
• 2 ч.л. черного чая
• 1 лимон
• 50 г замороженной клубники
• 120 мл клубничного сиропа
• 1 л кипятка

Приготовление:

Очистить корень имбиря и нарезать поперек волокон тонкими пластинками. Заварить чай в литре кипятка, процедить. Добавить имбирь, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Добавить сок половины лимона и несколько ягод клубники.

Вторую половину лимона нарезать кружочками, каждый из которых разрезать на 4 части, положить в чашки или бокалы для горячих напитков. Налить в каждую чашку по 2 ст. л. клубничного сиропа. Долить в чашки горячий настоянный чай.

Нужно:

• 1 столовая ложка черного чая пуэр (можно заменить на ассамский или цейлонский черный чай)
• 2-3 чашки воды
• 1-2 чашки молока (в зависимости от того, сколько вы хотите добавить молока в чай)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление:

Вскипятить воду и добавить туда чайную заварку, проварить на медленном огне 3-5 минут. Воды берем, исходя из того, в какой пропорции хотим добавить молоко: если пополам — 2 чашки, если хотим больше воды — 3 чашки. Снимаем с огня, отцеживаем чайные листья. В полученную заварку добавляем молоко, соль и растопленное сливочное масло и взбиваем миксером несколько минут до получения однородной массы. Полученный напиток, который имеет омолаживающие свойства, разливаем по чашкам.

Нужно:

• 1 ч. л. черного листового чая
• 3-4 шт. кардамона
• щепотка молотой корицы
• 100 мл свежевыжатого мандаринового сока
• 1 ч. л. меда
• 200 мл кипятка

Приготовление:

В ошпаренный чайник насыпать черный чай, добавить кардамон и корицу.

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить настаиваться.

Выжать сок из мандаринов, довести его до кипения (но не кипятить). Через сито перелить в чайник с чаем. Добавить мед и перемешать.

Нужно:

• 1 стакан воды
• 0.5 стакана молока
• чай «Черный порох» — 1 ч.л.
• зеленый кардамон — 4 коробочки
• анис — 0.5 шт.
• палочка корицы
• черный перец горошком — 4-5 шт.
• корень имбиря свежий (тертый) — 1 ч.л.
• фенхель — 0.25 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• сахар — 2-3 ч. л.

Приготовление:

Все специи смолоть в кофемолке. Имбирь натереть на терке. Вскипятить в кастрюле воду. Всыпать все специи и имбирь. Кипятить 1 минуту. Добавить чай, кипятить 1 минуту. Добавить молоко и довести до кипения. Добавить сахар, кипятить 1 минуту (пока не растворится сахар). Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться пару минут.

☕   Приятного вам чаепития!

Читайте также, как приготовить полезные конфеты своими руками — 6 простых рецептов