День супа: весенние рецепты полезного блюда

Алиса Смагина

Вы уже позавтракали? А что у вас будет на обед? Неужели опять банальный бутерброд с кофе, фастфуд или вы просто заглянете на кухню и схватите там что-то съедобное, из того, что лежит ближе всего? Сегодня, 5 апреля — Международный день супа, а значит, именно тот день, когда все то, что загрустило в вашем в холодильнике, можно превратить во вкусную, питательную и главное — полезную для здоровья пищу.

С раннего детства нам рассказывают о пользе первых блюд. И хотя сейчас диетологи не настаивают на необходимости принятия супов, с тем, что суп — идеальная пища, трудно не согласиться. Во-первых, это всесезонное блюдо, и го можно приготовить почти из чего угодно. Во-вторых, суп может подаваться как горячим, так и холодным. В-третьих, его можно есть не только на обед, а и вечером, и на завтрак; он может быть первым, основным блюдом и даже — десертом.

В Украине еще совсем недавно первое блюдо было обязательным составляющем полноценного обеда. Ни одна обеденная трапеза в детсадах, школах и столовых для взрослых не обходилась без «горячего». И дома куховары пытались обеспечить постоянное присутствие супа или борща в рационе всей семьи. Куриным бульоном лечили больных простудой и воспалением легких, а наваристыми супчиками — похмелье.

Но есть народы, в традиции которых вообще нет первых блюд. Некоторые наши соотечественники также совсем не едят супы просто потому, что не любят, и тоже ничуть от этого не страдают. Так может, суп не столь уж незаменимая вещь?

В свое время Ульяна Супрун опровергла миф о необходимости принятия супа каждый день. По ее словам, никакого научного подтверждения, что суп должен присутствовать на столе каждый обед, нет. Сбалансированное разнообразное питание и достаточное количество жидкости в течение дня лишают долга есть суп или борщ тех, кому они не по душе. 

«Суп — это не лекарство и не скучный атрибут здорового образа жизни, который мы должны потреблять ежедневно. Это простая и удобная пища, которая может иметь большую пользу для здоровья», — подчеркивала Супрун.

С последним утверждением согласны и специалисты по правильному питанию: благодаря медленным углеводам в составе корнеплодов или зерновых, суп быстро утоляет голод, дает достаточное, но не чрезмерное количество калорий, не вызывает чувства переедания и, в то же время, позволяет долго чувствовать себя сытым. 

Для основного приема пищи прекрасно подойдут супы на мясном бульоне (лучше сливать первый бульон после варки мяса), овощные супы, супы с бобовыми, пряные и молочные (если у вас нет непереносимости лактозы). 

Если вы следите за фигурой, целесообразнее готовить супы без добавления сливок, или заменить сливки в крем-супах молоком. Вегетарианские супы на основе овощных бульонов и супы с добавлением кокосового молока подойдут также и тем, кто постится.

Почему стоит полюбить суп:

• потребление овощей: в одной тарелке супа или борща можно собрать 3-6 видов зеленых овощей, бобовых, грибов и зелени. По рекомендации Британского службы здравоохранения стоит есть 5 порций овощей и фруктов (одна порция — это около 80 граммов). Именно тарелка супа содержит минимум две необходимые порции.
• идеальный вариант сохранения питательных веществ: в супе полезные витамины или минералы остаются в блюде. Жиры, которые есть в супе, способствуют лучшему усвоению растительных пигментов каротиноидов. Это про-витамин А, необходимый для здоровья зрения, кожи и иммунитета. Борщ красный еще тем, что имеет кислую среду, в которой витамины сохраняются лучше.
• суп — это жидкость, а хорошо увлажненная пища лучше переваривается.

Увеличить пользу супа можно еще и такими простыми приемами:

• суп в тарелке должен быть не очень горячим и не очень холодным;
• не желательно, чтобы первое блюдо была острым;
• варить суп лучше на нежирном бульоне, например из курицы или молодой говядины, а не из свиного мяса или костей;
• во время варки супов следует избегать приправ, содержащих химические пищевые добавки, быстрорастворимых супов из пакетиков и бульонных кубиков;
• если вы хотите во время варки мяса и овощей сохранить в них как можно больше полезных витаминов и веществ, то лучше их варить целиком и только после окончания варки разрезать на кусочки;
• полезный суп надо готовить без зажарки. Если вам кажется, что суп без зажарки пресный, потушите перед закладкой в бульон те же овощи отдельно с добавлением небольшого количества масла и воды.

Впрочем, если кто-то говорит, что суп — это не вкусно, значит, он никогда не ел настоящие правильно приготовленные супы. Тем более, ассортимент супов настолько разнообразен, что удовлетворит даже самого требовательного гурмана. Не надо даже быть квалифицированным поваром, чтобы приготовить волшебное блюдо, которое согреет душу и желудок утром, в середине или после напряженного дня. Еще один плюс супа — для него можно использовать продукты, которые не годятся для других блюд. Например, твердую часть брокколи или корнеплоды, которые потеряли товарный вид, можно использовать и для бульона, и для супа.

Отмечая Международный день супа, приготовьте не обычный рецепт супа, а изысканный и нетрадиционный. Ведь этим блюдом можно не только утолять голод и заботиться о здоровье, но и удивлять и приводить в восторг. Причем никаких особых продуктов для этого не требуется. Попробуем?

Ранее луковый суп считался пищей для бедняков, ведь для его приготовления не нужно было тратить много средств: лука всегда было достаточно. Авторство современного варианта этого супа приписывают Королю-Солнцу Людовику XIV. Как-то ночью ему очень захотелось есть, но в его охотничьем домике, где он находился в то время, не оказалось никаких других продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получил оригинальный и очень вкусный суп, который сейчас есть в меню практически каждого французского ресторана и рецептом которого теперь по праву гордятся все французы.

Ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука, порезать полукольцами
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 3 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 1,5 л хорошего куриного или говяжьего бульона
• 50 мл коньяка
• черный молотый перец

Для подачи:

• 4 куска белого батона
• 100 г полутвердого сыра

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук, соль и сахар. Тушить на медленном огне, часто помешивая, до мягкости и золотистости лука, примерно 20-25 минут.
2. Посыпать лук мукой и обжаривать еще 2-3 минуты, часто помешивая.
3. Влить вино и довести все вместе до кипения на среднем огне, варить почти до полного испарения вина.
4. Влить бульон, хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой, варить суп 40-50 минут. Лук должен хорошо развариться, суп — чуть загустеть, а вкус его — сконцентрироваться. Добавить коньяк, довести повторно до кипения и снять с огня.
5. Приготовить гренки для подачи. Для этого, духовку разогреть до 180ᵒС. Батон разместить на противень в один слой, и на него щедро выложить тертый сыр, запекать, пока сыр не начнет румяниться. 
6. Подавать горячий луковый суп, щедро приправив его черным свежемолотым перцем и положив в каждую тарелку по гренке с сыром.

Минестроне — классический итальянский густой суп из различных овощей: моркови, картофеля, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (корня или стебля), кабачков, цуккини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов. Чем больше и разнообразнее — тем лучше. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «большой суп» — он должен получиться густой, наваристый, плотный — чтобы «ложка стояла». Здесь, как для любого овощного супа, лучше использовать сезонные овощи. Но вы можете сами бесконечно экспериментировать. Варите много — не пожалеете!

Ингредиенты:

• Вода — 700 мл
• Цветная капуста — 400 г
• Помидоры — 350 г
• Картофель — 330 г
• Тыква — 250 г
• Фасоль консервированная — 200 г
• Зеленый горошек свежий или замороженный — 200 г
• Лук-порей — 150 г
• Кабачки — 100 г
• Лук — 80 г
• Морковь — 80 г
• Сельдерей — 60 г
• Оливковое масло — 60 г
• Розмарин — 6 г
• Петрушка — 5 г
• Черный перец молотый — 2 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль и мускатный орех по вкусу
• Макаронные изделия — 50 г (по желанию)

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим, и нарезаем небольшими кубиками (1,5х1,5см): лук-порей — кольцами, цветную капусту разделяем на маленькие соцветия.
2. Розмарин и веточку лавра туго связываем ниткой так, чтобы во время приготовления листочки трав не плавали в супе.
3. В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортиками обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать перегрева и пригорания овощей. 
4. Добавляем раздавленный ножом чеснок, кладем в кастрюлю букетик пряных трав и кольца лука порея. Наливаем в смесь небольшое количество воды (примерно 50 мл) и тушим на медленном огне около 10 минут.
5. Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне — это тыква и фасоль. Готовим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая. 
6. Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут. 
7. Всыпаем в кастрюлю зеленый горошек и помидоры, заливаем водой, оставшейся и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.
8. На этом этапе к супу можно добавить макаронные изделия.
9. За несколько секунд до снятия емкости с плиты добавляем зелень петрушки. Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Итальянцы перед подачей сбрызгивают суп оливковым маслом или посыпают натертым пармезаном.

В оригинале он называется «Ezo gelin çorbası», что дословно переводится с турецкого как «Суп невесты Эзо». Однако если первые два слова соединить, то ezogelin означает чечевицу. Что стало первопричиной названия, компонент супа — красная чечевица, или история о невесте, выяснить теперь сложно. Сама легенда гласит: в начале XX века на севере Турции жила девушка по имени Эзо. Она была невероятно красивой, и от женихов не было отбоя. Но родители девушки выдали ее замуж без любви за дальнего родственника из другой страны. Эзо очень скучала по родным, в память о них она придумала пряную уху из красной чечевицы и булгура, которую впоследствии назвали Супом невесты или Эзо чорбасы.

Ингредиенты:

• чечевица — 1 стакан
• пшеничная крупа или булгур — 0,5 стакана
• лук — 1 шт.
• 200 г консервированных томатов кусочками или томатная паста (1 ст. л.)
• cливочное масло — 1 ст. л.
• перец острый грубого помола или паприка
• сухая мята, тимьян или зира, соль
• вода или бульон из говядины или курицы — 2 л

Приготовление: 

1. Кладем стакан чечевицы в воду или бульон, ставим на огонь. Примерно через 10 минут после закипания добавляем пшеничную крупу. После этого варим суп на медленном огне, пока крупа не разварится — примерно 30-40 минут.
2. Между тем подзолотим в сливочном масле мелко порезанную луковицу. Добавляем помидоры или разведенную томатную пасту к луку и даем покипеть в течение 2-3 минут. Кладем в суп и солим его.
3. За 15 минут до готовности добавляем в суп специи: половину чайной ложки мяты, зиру или тимьян.
4. Сняв суп с огня, дайте ему постоять минут 10, прежде чем подавать на стол. Готовый суп можно взбить в пюре блендером, а можно есть так: суп будет густым и практически однородным. Перед подачей посыпаем порции перцем грубого помола или паприкой.

Чаудер — это густой и сытный суп, популярное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в его составе есть сливки и сыр — это они предают супу приятную бархатную структуру.

Ингредиенты:

• бекон — 200-300 г
• замороженная или консервированная кукуруза — 400 г или банка
• картофель — 3-4 шт.
• куриный бульон — 1 л
• сливки 10% — 500 мл
• мука — 2 ст. л.
• сельдерей — 1 стебель
• болгарский перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• сыр — 200 г

Приготовление:

1. Бекон нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть.
2. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.
3. Нарезать картофель, выложить его в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15-20 минут, чтобы картофель при растирании деревянной лопаткой разминался в пюре.
4. Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).
5. Когда превратите картофель в пюре, добавьте в бульон сливки, смешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную).
6. Снова доведите суп до кипения и положите в него часть тертого сыра, оставьте блюдо настояться минут на 10.
7. Перед подачей на стол украсьте суп остатками тертого сыра и зеленью.

Потеплело и уже не очень хочется горячего? Холодный освежающий суп Абдор Хиар поможет утолить голод и подарит новые гастрономические впечатления. Холодные супы на основе йогурта очень любят на Балканах и на Ближнем Востоке. 

Ингредиенты:

• 250 г густого натурального йогурта
• 100 мл нежирных сливок
• 1 длинноплодный огурец (или 3 маленьких)
• небольшая горсть золотистого изюма
• 1 большое яйцо
• по маленькому пучку зеленого лука, укропа и петрушки
• 1 стакан минеральной воды
• лед
• 1 ч. л. семян укропа
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Замочите изюм в холодной воде на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Огурец по желанию очистите от кожуры (если семена слишком большие, удалите их). Мякоть порежьте мелкими кубиками.
2. Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Белую часть зеленого лука приправьте солью и немного раздавите ложкой. Смешайте измельченную зелень с йогуртом, разведите смесь сливками.
3. Положите в йогуртовую смесь измельченный огурец и яйцо, добавьте изюм и кубики льда, по одному на каждого человека. Приправьте солью, перцем и растертыми в пальцах семенами укропа.
4. Разбавьте суп минеральной водой, накройте пленкой и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Подавайте холодным — в мисках или бокалах.

Несколько интересных фактов о супе

📌 Суп — один из старейших изобретений человечества, хотя и не столь древний, как жаренное на открытом огне мясо. Антропологи и историки рассказывают о том, что суп умели готовить еще неандертальцы. Конечно, тогда еще не было посуды, пригодной для приготовления жидкой пищи, поэтому прообразы современных супов варили в кожаных мешках, воду в которых доводили до кипения раскаленными камнями. Такой способ приготовления был очень выгоден — человек получал согревающую и сытную еду, используя для ее приготовления несъедобные продукты. Сюда входили кости животных, желуди, травы и корни, которые было слишком сложно есть в сыром виде. Это позволяло древним людям получать из объедков пищу, которая ранее была им недоступна. Пополнение простого меню горячим отваром из того, что обычно выбрасывалось, стало огромным прорывом того времени. Ведь пищи было мало и людям приходилось получать калории и питательные вещества из того, что они могли найти.

📌 Суп не только помог человечеству прокормить себя в трудные первобытные времена, но и подарил название месту, куда люди теперь приходят, чтобы попробовать самые изысканные блюда. В Париже в 18 веке повара начали готовить блюда из бульонов, что позиционировались как полезные для здоровья, известные как «restoratifs» (восстановления). Слово ресторан взято из названия этого класса супов.

📌 Сейчас в мире насчитывается около 150 типов супов, которые делятся более чем на тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты.

Основные же виды супов классифицируют по следующим категориям:

• 🥄  По температуре подачи — холодные и горячие супы
• 🥄  По калорийности — легкие и сытные (наваристые)
• 🥄  По используемым ингредиентам — вегетарианские (постные) и супы, в состав которых входят компоненты животного происхождения
• 🥄  По технологии приготовления — вареные супы и сырые; супы-пюре; заправочные или загущенные супы
• 🥄  По вкусу — соленые, нейтральные, сладкие

Фото Shutterstock, Unplash

↓Читайте также

День чая: как правильно пить "напиток от 100 болезней" и необычные рецепты

Паста, макароны, лапша: почему это полезно и как приготовить

Также «Рубрика» писала, как приготовить полезные конфеты своими руками — 6 простых рецептов.

А еще смотрите 10 фактов о хлебе, которые вас удивят.