Пироги, джем, салат, соус к мясу и даже борщ — все это можно приготовить из ревеня, а потом — с большой пользой — съесть. “Рубрика” собрала рецепты, которые захочется попробовать.
Ревень, румбамбар, рабабар, рубарб… Как только не называют это неприхотливое многолетнее растение семейства гречишных. Появляется ревень на рынках и в магазинах весной и в начале лета и несет много пользы — однако не все знают, что с этим овощем делать.
Сезон ревеня короткий, всего пару месяцев, так что очень важно не упустить момент. Решили напомнить вам о ревене, его полезных свойствах и собрать в одном материале самые интересные рецепты его приготовления.
Готовить из ревеня, пока сезон! Ревень — это овощ, но из-за сочности и свежего кислого вкуса его обычно используют как фрукт. Однако опытные кулинары очень ценят многозадачность ревеня — из него можно приготовить множество блюд, таких как:
Внешне ревень похож на лопух — имеет такие же большие листья на крепких черенках. Съедобной частью растения являются именно черенки — сочные и мясистые стебли, которые могут иметь разную окраску — от насыщенно-розовой до светло-зеленой. Сорта с зелеными черенками более кислые.
До начала 19 века ревень был известен только как лекарственное средство, однако со временем люди оценили и вкусовые свойства этого растения. Очень любят этот овощ жители Европы и Северной Америки, где сегодня ревень выращивают в промышленных масштабах. В Германии даже бытует пословица: "Ревень и терпение могут творить чудеса", а в США существует два национальных праздника, посвященных ревеневому пирогу.
Как и другие овощи, румбамбар богат клетчаткой и пектином. В 100 г ножек содержится 14,0 % суточной нормы пектина и 12,8 % клетчатки. Также в черешках небольшое количество крахмала (в 100 г — 0,22 г) и сахарозы (0,1 г). В 100 г свежих стеблей ревеня содержится треть суточной нормы редкого витамина К, отвечающего за свертываемость крови и небольшое количество витамина С (десятая часть суточной нормы в 100 г). Среди минералов больше солей кальция, калия, марганца и хрома. И все это богатство всего в 21 калории на 100 граммов!
Кислый вкус ревеня дает большое количество органических кислот — яблочной, лимонной и щавелевой. В молодых черенках преобладают яблочная и лимонная кислоты, а в старых их содержимое падает, зато скапливается много щавелевой кислоты. В результате черенки становятся грубыми, жесткими и малопригодными для еды.
"Ревень — растение вкусное и полезное, однако у него есть противопоказания и побочные эффекты, — предупреждает диетологиня Светлана Фус. —Употреблять более «взрослые», твердые черешки ревеня опасно из-за высокого содержания в них щавелевой кислоты. Она, попадая в организм человека, связывается с кальцием и образует оксалаты. Эти соли могут организоваться в кристаллы, известные как почечные оксалатные камни. Поэтому следует избегать употребления ревеня при мочекаменной болезни, подагре, ревматоидном артрите, холецистите, не следует употреблять его беременным".
Врач советует, чтобы не превысить допустимый уровень щавелевой кислоты, которая поступает с пищей, можно употреблять небольшое количество ревеня — до 100 г молодых черенков. Она обращает внимание, что такие ограничения есть и для зеленого щавеля. Им объедаться тоже не стоит — щавеля можно до 50-60 г в день. Кроме того, ревень, как и щавель, не должны входить в наш рацион каждый день.
Для еды важно выбирать только молодые черенки. Листья ревеня несъедобны, в нем щавелевой кислоты в несколько раз больше, чем в черешках. Кроме того, в листьях много природного гликозида антрахинона, который дает красный цвет растению и может вызвать нежелательные кишечные спазмы.
Ревень лучше есть свежим. Его можно хранить в холодильнике в пакетах, предварительно оборвав листья и обрезав концы. И конечно же, его можно заготовить на зиму — черешки ревеня прекрасно хранятся в замороженном виде.
Рецептов вкусных блюд из румбамбара достаточно много. Перед приготовлением черенки следует тщательно промыть, снять с них ножом верхний плотный волокнистый слой и нарезать на кусочки. При варке стебли не следует долго кипятить, иначе они развалятся. Достаточно просто довести их до кипения.
Готовы поэкспериментировать с ревенем? Тогда приступаем!
Фото: "Рубрика"
Ингредиенты:
Приготовление:
По желанию половину ревеня в шведском пироге можно заменить яблоками. Кардамон можно не добавлять, но учтите, что именно он делает вкус этого пирога таким скандинавским.
Фото: YouTube канал "Смаколики Юлі"
Ингредиенты:
Песочное тесто:
Для массы из ревеня:
Для крема:
Безе:
Приготовление:
Фото: depositphotos
Кекс нежный, мягкий и сочный. И в отличие от предыдущего рецепта готовится очень просто и быстро.
Ингредиенты:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
Фото: depositphotos
Ингредиенты:
Приготовление:
Фото: cookorama
Ингредиенты:
Приготовление:
Фото: depositphotos
Ингредиенты:
Приготовление:
Фото: depositphotos
Ингредиенты:
Приготовление:
Приятного аппетита!
Разом із ще дев’ятьма іншими редакціями від Португалії до Нідерландів “Рубрика” сформувала об’єднання медіа, що… Читати більше
Відтепер на базі новоствореного хабу “Рубрика” проводитиме івенти, покликані познайомити та об’єднати навколо спільних проєктів… Читати більше
Быть родителями — это вызов. И приготовиться к нему на 100% нереально. Однако можно сделать… Читати більше
"Рубрика" решила узнать, почему мы делаем эмоциональные покупки и как они влияют на наше управление… Читати більше
Как защитить и защититься от шума, вибраций и выбросов генераторов — рассказывает “Рубрика”. (укр.) Читати більше
Listen to the best sounds and songs of Ukraine with Rubryka — from elegant classical… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.