Что приготовить из арбуза: 7 рецептов, чтобы арбуз не портился

У чому проблема?

Кавун — фрукт (добре, насправді — ягода), що найбільше асоціюється з літом. Але останні два роки кавуни перетворилися на делікатес. Через те, що частина Херсонщини, де росли найсолодші кавуни, потрапила в окупацію, українці не мали змоги повною мірою насолодитися ними. 

Яке рішення?

Наші фермери, особливо ті, хто переїхав із тимчасово окупованих територій, здаватися не збираються. Експериментуючи, правильно підбираючи сорти й невтомно працюючи, цьогоріч вони зробили все, аби ця солодка ягода знову стала доступною для українців. Тепер кавуни ростуть практично всюди й потрапляють на ринки та в супермаркети і з інших областей України — з Полтавщини, Львівщини, Харківщині, з Закарпаття.

Ціни та асортимент в цьому сезоні радують, і якщо ви вже наїлися просто кавунів, а 10-кілограмові красені й далі продовжують вас спокушати, то, може, прийшов час розширити кавунове меню?

Як це працює?

Але спочатку нагадаємо про корисні властивості кавуна. Про них розповіла лікарка-кардіологиня Наталія Циганкова:

• Кавуни майже на 93% складаються з води, містять корисну клітковину та безліч вітамінів та мінералів. Там знаходяться вітаміни А, Е, К, представлена ​​практично вся група вітамінів В: В1 (тіамін), В2 (рибовлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолати).
• Вітамін С зміцнює захисні функції організму, знижує рівень запалення, прискорює загоєння ран, стимулює вироблення колагену, необхідного для пружності та молодості шкіри.
• Багато в кавунах і макро- та мікроелементів, особливо важливі: калій, магній, залізо, є навіть рідкісний кобальт, який входить до складу вітаміну В12 і бере участь у метаболізмі фолієвої кислоти та кремній, що стимулює синтез колагену.
• Також кавуни містять потужний антиоксидант — лікопін, якому кавун зобовʼязаний яскраво-червоним колом. Лікопін відіграє важливу роль у профілактиці захворювань серця, діабету, катаракти та остеопорозу. Необхідно знати, що лікопін, так само як і вітаміни А, Е і К, жиророзчинний і для їхнього кращого засвоєння необхідна присутність невеликої кількості жирів (можна додати до страви з кавуна пару горішків, жменьку насіння гарбуза або соняшника).
• Кавун — джерело цитруліну. Ця амінокислота — важливий учасник орнітінового циклу, який сприяє виведенню аміаку з організму (детоксикація). Цитрулін також покращує чоловіче здоровʼя, бо бере участь в утворенні оксиду азоту, який розширює судини там, де це потрібно і разом з лікопіном, який піклується про простату, запобігає виникненню  еректильної дисфункції.

Лікарка радить їсти кавун у помірних кількостях і краще після основного прийому їжі, як десерт. І застерігає від купівлі кавунів, розрізаних на частини. Річ у тім, що перед тим, як розрізати, кавуни, які ростуть на землі, не миють. Бруд зі шкірки потрапляє на солодку м'якоть кавуна, що, "дбайливо" загорнута у харчову плівку, стає ідеальним середовищем для розмноження мікробів та бактерій. Саме з цим пов'язана більшість кишкових розладів і навіть інфекційних захворювань, а не з нітратами, які часто безпідставно в цьому звинувачують. Отже, прийшовши додому, добре вимийте кавун під проточною водою, просушіть і вже потім розріжте.

Комбінація солоної фети, помідора та солодкого, соковитого кавуна може здивувати, але цей салат вартий вашої уваги. Довершує смак сік лайма та м'ята, а пікантності додасть червона цибуля. 

Інгредієнти:

• кавун — 1 скибка;
• томати чері — 5 шт;
• огірок — 1 шт;
• червона цибуля — до смаку;
• рукола — жменя;
• оливки — 5-7 шт;
• сир фета — 50 г;
• сіль, перець — до смаку;
• лимонний сік, олія.

Приготування:

1. Кавун очистіть від шкірки, видаліть кісточки та наріжте невеличкими шматочками. Огірки наріжте півкільцями, томати чері — на половинки. Оливки —  навпіл. 
2. Складіть все у глибоку миску, додайте руколу, фету і нарізану тонкими кільцями цибулю. 
3. Посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком, та олією та перемішайте.
4. Зверху викладіть шматочки фети.

Гаспачо — літній холодний суп, який традиційно готується з помідорів. Але в варіації, яку ми пропонуємо нижче, кавун займає місце більшої частини томатів. Разом з огірком, цибулею та болгарським перцем солодкуватий смак кавуна робить цей гаспачо ідеальною легкою їжею в спекотний день.

Інгредієнти:

• 1 червона цибуля;
• 2 червоних болгарських перців;
• 2 огірки;
• 1 перець халапеньйо.

Зверніть увагу, вищеперелічені овочі потрібно поділити навпіл: половина піде у блендер, іншу половину — наріжте невеликими кубиками. Дрібно нарізані овочі потрібно покласти до супу після того, як з решти буде зроблено пюре, щоб збагатити страву фактурою.

• ½ пучка подрібненої кінзи, плюс кілька гілочок для прикраси;
• 500 г свіжих помідорів
• 6 скибок кавуна, без насіння
• 1 столова ложка оливкової олії;
• оцет, краще яблучний або бальзамічний — до смаку;
• сіль — за смаку
• за бажання — вершки та нарізаний скибочками авокадо, аби покласти їх у тарілку перед подачею.

Приготування:

1. М'якоть кавуна наріжте на шматочки, видаливши всі зернинки.
2. Очистіть огірки. Зніміть шкірку з помідорів — для цього помідори потрібно занурити в кріп на кілька секунд, а потім одразу покласти в холодну воду.
3. Цибулю, перці та огірки поділіть навпіл. Половину з них потрібно нарізати на маленькі кубики. Іншу — разом з кавуном, помідорами й кінзою кладемо в блендер і подрібнюємо. 
4. Додайте сіль та оливкову олію.
5. Спробуйте гаспачо і додайте потрохи оцту, щоб збалансувати солодкість кавуна та помідорів.
6. Додайте до пюре дрібно нарізані овочі, а потім охолодіть суп приблизно годину, щоб смаки перемішалися. Додайте більше солі, якщо страва потребуватиме цього після охолодження.
7. Подавайте суп з вершками, нарізаним авокадо та подрібненою свіжою кінзою. Кавуновий гаспачо також добре смакуватиме з підсмаженим білим хлібом.

Оце так несподіванка! Навіщо грилити кавун? — запитаєте ви. Проте смаження товстих скибочок кавуна на сильному вогні може додати в ваше традиційне барбекю-меню неабияку цікавинку. Гурмани стверджують, тонкий баланс солодкого і димного, прохолодного і вогняного, освіжаючого і смаженого збуджує смакові рецептори та змушує хотіти ще більше.

А після приготування на грилі можна посипати кожну скибочку щіпкою цукру, сіллю, копченою паприкою та каєнським перцем. Вичавіть трохи лайма, щоб завершити приготування. Вибух смаку гарантовано!

Інгредієнти:

• 2 чайні ложки цукру;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 1/2 чайної ложки копченої паприки;
• від 1/8 до 1/4 чайної ложки каєнського перцю;
• 1 мінікавун або 1/2 кавуна стандартного розміру;
• 1 лайм.

Приготування:

1. Розігрійте гриль. Зробіть суміш спецій, поєднавши цукор, сіль, копчену паприку та каєнський перець у невеликій мисці.
2. Помийте і висушіть кавун. За допомогою гострого ножа наріжте кавун на трикутні скибочки товщиною у 2,5 см. 
3. Змастіть решітку гриля олією без запаху — кавун не повинен прилипати.
4. Покладіть скибочки на гарячий гриль і готуйте на сильному вогні, поки не з'являться сліди гриля — по 2 до 3 хвилин з кожного боку. Не перегрійте кавун. Пересмажений він стане занадто м'яким і кашоподібним. Шкірка повинна залишатися яскравою і зеленою, а не зморщеною.
5. За допомогою щипців зніміть скибочки з гриля і покладіть на деко, зверху вичавіть сік лайма і посипте кожну часточку сумішшю спецій. 
6. Кавун на грилі слід подавати негайно.

Поради щодо подачі:

• Подаючи як закуску, спробуйте додати крапельку оливкової олії та подрібнену цедру лайма. Оливкова олія розкриває всі інші смаки й додає кавунові вершкового смаку. 
• Також можна посипати скибочки кавуна подрібненим сиром фета та свіжою м'ятою і подавати разом з грильованою куркою чи рибою. 
• Якщо кавун планується на десерт, не посипайте його спеціями. Просто додайте кілька кристаликів морської солі та трохи меду, і подавайте його з кулькою ванільного морозива.

Схоже, цей простий у приготуванні десерт стане хітом нинішнього літа. Впевнені — солодка, насичена кольорами та вітамінами "піца" особливо до вподоби прийдеться дітям.

Інгредієнти:

• 1 невеликий кавун;
• 1 склянка густого йогурту;
• 1/2 склянки полуниці, нарізаної навпіл;
• 1/2 склянки малини;
• 1/2 склянки вишні;
• 1/2 склянки чорниці;
• 1/2 склянки насіння граната;
• мед або кленовий сироп — за бажанням.

Приготування:

1. За допомогою гострого ножа наріжте скибочки кавуна товщиною приблизно 2-3 см.
2. Використовуючи силіконову лопатку, покладіть на м'якоть кавуна рівномірний шар йогурту. Залиште «скоринку піци» без йогурту, аби зручніше було смакувати.
3. Покладіть зверху свіжі фрукти зі списку інгредієнтів, або які вам заманеться. 
4. За бажанням збризніть медом або кленовим сиропом, щоб отримати трохи солодший смак.

Ідеальний баланс солодкого та гіркого — в цьому рецепті кавунового лимонаду використовуються цілі лимони (так, включаючи шкірку). Це також напій лінивої людини: просто наріжте все на шматочки й закиньте в блендер, додаючи воду та цукор.

Інгредієнти:

• 2 лимони з тонкою шкіркою;
• 1 кг кавуна без кісточок та шкіри;
• 1/3 склянки цукру;
• 2 склянки холодної води;
• Лід для подачі.

Приготування:

1. Вимийте лимони, обріжте тверді кінчики, розріжте лимони на четвертинки й видаліть насіння. Подрібніть лимонні чверті великими шматочками. Якщо у вашого лимона товща шкіра, обріжте її частину, щоб зменшити гіркоту.
2. Покладіть в блендер підготовлені лимони та кавун, додайте цукор і 1 склянку води.
3. Збивайте лимонад на великій швидкості до однорідності, приблизно 30 секунд.
4. Процідіть лимонад за допомогою сита.
5. Додайте решту води (1 склянку) і перемішайте.
6. Подавайте лимонад із льодом.

Залишки лимонаду можна зберігати у глечику або закритому контейнері в холодильнику 2-3 дні. Якщо він розділиться, збовтайте його перед подачею.

• Кавуново-огірковий смузі готується без додавання цукру — у складі тільки природні цукри, які є в кавуні.
• Енергетична цінність однієї склянки — всього 63 калорії. Це чудове доповнення до звичайних страв або закусок.
• Великий вміст рідини компенсує втрати поту після тренування, тому цей напій підійде тим, хто займається фізичною активністю.
• А ще цей прохолодний напій ідеально освіжить в спекотний день.

Найскладніший крок у цьому рецепті — не забути тримати кавун в морозилці. До речі, заморожування — це гарна нагода не викидати залишки кавуна, з яким ви не змогли одразу впоратися. Просто наріжте м'якоть на кубики й заморозьте у закритому контейнері. Кавуново-огірковий смузі можна зробити й зі свіжого фрукта, але все ж таки він смакуватиме більше, якщо кавун буде попередньою заморожено.

Інгредієнти:

• 1 склянка замороженого очищеного кавуна (приблизно 250 гр);
• ½ склянки огірка нарізаного скибочками;
• сік половинки лайма;
• ¾ склянки води.

Приготування:

1. Помістіть всі інгредієнти в блендер і змішайте до повного з'єднання.
2. Використовуйте стільки води, скільки вам потрібно, щоб досягти потрібної гущини. Якщо ви віддаєте перевагу ложковій текстурі, використовуйте не ¾, а ½  склянки води. Відповідно, для більш рідкої консистенції — додайте 1 склянку.
3. Якщо ви використовуєте свіжий кавун, зменшіть кількість води до ½ склянки й додайте у блендер кілька кубиків льоду.

А ви знали, що шкірка кавуна теж їстівна і також багата на вітаміни та інші корисні речовини? Зі скоринок кавуна можна готувати не лише солодкі цукати. На півдні США їх перетворюють і на смачну пікантну закуску, схожу на смак на наші мариновані огірки.

Інгредієнти:

• 1 невеликий кавун (приблизно 3 кг);
• 1 склянка яблучного оцту;
• 1,5 склянки води;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 2 ст. л. морської солі
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка суміші спецій для маринаду;
• 1/2 чайної ложки цілих зерен запашного перцю;
• кілька бутонів гвоздики;
• паличка кориці;
• 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю.

Приготування:

1. Наріжте кавун на трикутні скибочки й видаліть м'якоть кавуна. Збережіть її для їжі або інших рецептів, в цій страві вона не використовується.
2. Очистіть кавунові скоринки від зовнішньої зеленої частини. Шкірка, яку ми будемо маринувати, має бути білою, з невеликою кількістю (3-7 мм) рожевої м'якоті з однієї сторони для кольору.
3. Наріжте шкірку на невеликі смужки та складіть щільно у банки, не доводячи до вінця на 1-2 см.
4. Зробіть маринад: у воду додайте яблучний оцет, ваніль, сіль, цукор та спецій. Варіть, поки не розчиниться цукор — приблизно 3 хвилини.
5. Розлийте маринад доверху у банки.
6. Коли охолоне, поставте у холодильник для маринування принаймні на  24 години.

Ви також можете відрегулювати приправи на власний розсуд. Наприклад, використовувати рисовий оцет, додати кмин, імбир, часник або соєвий соус — якщо ви віддаєте перевагу східним смакам.