Что приготовить из кабачков: 9 простых рецептов

В чем проблема?

Представить лето без кабачков — невозможно. Засилье этих овощей на кухнях украинцев летом уже давно стало мемом — если кто-то передает кабачки с собственного огорода, то разве что ведрами. С июля и до конца овощного сезона их будет только больше. Так что приготовить из кабачков, чтобы они не пропали, но и не приелись?

Какое решение?

Кабачки недаром называют суперовощем — ведь они недорогие, гипоаллергенные, съедобные в любом виде и могут комбинироваться с любыми другими продуктами.

Это очень низкокалорийные овощи: 100 граммов кабачков —  это около 17 калорий. Они также богаты витаминами A, C, B6, а кроме того, содержат калий, магний, фолиевую кислоту и антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, полезные для здоровья глаз. Кроме того, легко усваиваются и не вызывают аллергических реакций, поэтому этот овощ часто включают в детское питание и состав различных диет. А еще кабачки на примерно 95% состоят из воды, что делает их отличным продуктом для гидратации организма. Диетологи говорят, кабачковая пора — это отличное время повернуть в сторону здорового питания. Или по крайней мере значительно разнообразить свое привычное летнее меню.

Вы уже успели наесться жареными кабачками с чесноком и майонезом, кабачковой икрой и оладьями с зеленью? Поверьте, эти три известных блюда для кабачков совсем не предел. В умелых руках этот овощ может стать чем угодно — от супов и салатов до лакомств, в составе которых вы ни за что не узнаете кабачок!

Итак, если кабачки уже наступают — мы не отступаем, а начинаем их готовить!

Как это работает?

Ингредиенты:

• кабачки — 350 г;
• огурцы — 350 г;
• помидоры — 350 г;
• укроп — небольшой пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец душистый — 10 шт.;
• соль 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем брусочками. После этого складываем в пакет, добавляем нарезанные пополам огурцы и помидоры, измельченный укроп и чеснок, душистый перец и соль. 
2. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 12 часов. Подавая, поливаем растительным маслом.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 300 г⁣⁣;
• филе куриное — 260 г⁣⁣;
• чеснок — 2 зубчика⁣⁣;
• помидоры черри — 100 г⁣⁣;
• оливковое масло — 1/2 ст. л.⁣⁣;
• свежий зеленый базилик;
• соль и перец.

Приготовление:

1. "Изюминка" этого салата в способе нарезки ингредиентов. Поэтому филе нужно нарезать тонкими кусочками, кабачки — небольшими брусочками (кожицу не снимать), чеснок измельчить ножом, а помидоры просто разрезать пополам. Как только все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к приготовлению.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить в ней чеснок до золотистого цвета. Так чеснок отдаст маслу тот аромат, который нам нужен для салата.
3. Добавить кусочки филе, обжарить до золотистой корочки на максимальном огне, буквально 2-3 минуты. Добавить кабачок, продолжать жарить еще 2 минуты.
4. Под конец приготовления добавить зеленый базилик — просто нарвать его руками — и помидоры.

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сливочное масло — 50 г;
• 2-3 средних картофелины;
• кабачки — 2-3 шт.;
• соль, специи — по вкусу;
• сливки — 200 мл;
• сухарики, зелень для декора.

Приготовление:

1. На сливочном масле обжариваем лук и чеснок. Можно делать это сразу в кастрюле, в которой будете варить. 
2. Добавляем картофель и кабачки, нарезанные кубиками, и немного обжариваем все вместе — в течение 3-5 мин.
3. Заливаем овощи водой — так, чтобы вода едва доходила до уровня овощей, добавляем соль, специи и варим до готовности.  Вливаем теплые сливки и перебиваем все блендером.
4. Подавать суп теплым, с сухариками и нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;
• любой мясной фарш — 400 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок, зелень, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки натереть на средней терке. Слегка отжать жидкость. Привычным образом измельчить лук, чеснок, зелень. В качестве специй идеально подойдут соль, черный перец, петрушка, майоран и чеснок. 
2. Отжатые кабачки, измельченное на мясорубке мясо и яйцо соединить в миске и хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты и приготовить однородный фарш.
3. Оставить фарш отдохнуть на 10 минут. В это время подготовить противень и духовку. Теплый противень смазать растительным маслом. Духовку выставить на 180°. Сформировать котлетки среднего размера и выложить на подготовленный противень.
4. Выпекать котлетки примерно 30 минут.

Ингредиенты:

• кабачки средние — 2 шт.;
• помидоры— 4 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло — 2-3 ст.л;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Кабачки нарезать не очень мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости.
2. Помидоры порезать, добавить их к кабачкам, и потушить до готовности помидоров — минут 5. 
3. Яйца взбить, вылить к овощам. Продолжать тушить, пока яйца не будут готовыми, изредка помешивая. 
4. Добавить сметану, соль и перец. Через 3 минуты добавить зелень, чеснок, накрыть крышкой и довести все вместе до готовности — буквально 2 минуты.

Ингредиенты:

• кабачки — 450 г;
• кефир — 300 мл;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 350 г;
• масло подсолнечное — 1-2 ст. л.;
• петрушка или укроп — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное для смазывания готовых блинов.

Приготовление:

1. Кабачок натереть на мелкой терке или перебить блендером. 
2. Добавить взбитые яйца, соль, кефир, порубленную зелень и все перемешать. 
3. Постепенно добавлять муку, замешивая не густое тесто.
4. Добавить в тесто соду и растительное масло, перемешать. Дать постоять тесту 20 минут. 
5. Разогретую сковороду смазать маслом, сформировать блинчик и жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блины смазать сливочным маслом.

Лайфхак: заготовку на блины можно заморозить, а потом лакомиться зимой кабачковыми блинами. Для этого на блендере перебиваем кабачки, чеснок, соль. Добавляем немного муки и разливаем в контейнеры. При необходимости разморозить, добавить другие ингредиенты, необходимые для блинов, и жарить такие же блины, как летом.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;
• соль — 1,5 ч. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 80-90 г (4 ст. л с небольшой горкой)
• ветчина — 60 г;
• сыр 60 г;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Кабачки натереть на крупной терке, добавить соль, перемешать и подождать, пока выделится сок. 
2. Тем временем на терке натереть сыр и ветчину. 
3. Отжать кабачки от лишней жидкости, добавить перец, яйцо, муку и перемешать. 
4. Выкладывать тесто порциями на сковороду и разравнивать, а сверху выкладывать начинку. Как только кабачковый «блинчик» снизу поджарится, прямо на сковороде сложить его пополам и плотно прижать.
5. Жарить чебурек до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика; 
• морковь — 1 шт.;
• плавленые сырки — 2 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, перец, укроп — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи помыть и почистить. Кабачки нарезать кубиками, укроп, лук и чеснок — небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
2. На сковородке поджарить, лук и морковь, как на зажарку.
3. Добавить чеснок и кабачки, посолить, поперчить, обжарить еще минут 5, помешивая, накрыть крышкой и тушить до мягкости кабачков. 
4. В глубокую миску выложить тушеные овощи, добавить плавленые сырки, рубленую зелень и взбить блендером до однородной консистенции.
5. Готовый паштет поставить в холодильник минимум на час. 
6. Подавать с поджаренным багетом, салатом и вареным яйцом.

Простой, вкусный и полезный рецепт кабачково-яблочно-банановой пастилы без сахара. Прекрасно подходит для перезревших кабачков с грубой кожурой и "дубовыми" семенами.

Ингредиенты:

• мякоть кабачков — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• 1 большой банан.

Приготовление:

1. С кабачков снять кожицу и убрать семена. Яблоки и банан очистить. 
2. Кабачки и яблоки порезать мелко и переложить в блендер. 
3. Добавить в блендер 100 мл воды. Включить его и наблюдать, как будут смешиваться продукты, при необходимости добавить еще немного воды.
4. Добавить в блендер банан. Смешать все до однородной массы. 
5. Поддоны для пастилы смазать маслом. 
6. Массу из блендера вылить на поддоны и осторожно разровнять толщиной примерно 5-6 мм, по краям желательно сделать толще на 1-2 мм. 
7. В электросушилке выставить температуру 50-55 градусов, сушить примерно 10 часов (время зависит от сушилки).