Разбираемся, что делать родителям, поварам и школам, которым новое меню не нравится или трудно его внедрять. Кажется, дело не в качестве самого меню. В чем именно — читайте дальше.
Только закончилась идиллия новогодних праздников, как у украинцев появился новый повод для отчаянных баталий. С начала нового учебного полугодия пылают страницы соцсетей, родительские чаты и комментарии под публикациями прессы. Обновленное школьное меню — тема, которая никого не оставила равнодушным. Что оказалось в тарелках детей с 1 января и почему новые блюда вызвали такой резонанс среди родителей, разбиралась "Рубрика".
С 1 января 2022 года завершился переходный период по внедрению новых стандартов школьного питания. В школах Украины начали готовить для школьников новое меню. В частности, теперь все школьные заведения обязаны при формировании меню уменьшить количество хлеба, сахара и соли, увеличить количество фруктов, молочных продуктов и мясных блюд. Приблизительно 75% продуктов в столовых должны быть растительного происхождения: овощи, салаты, злаковые, фрукты и ягоды.
Необычные блюда понравились не всем детям, родители жалуются — оплачиваемые ими завтраки и обеды летят в мусорку, дети остаются голодными. Активнее всех отбиваться от возмущенных родителей пришлось известному повару Евгению Клопотенко, команда которого и занималась разработкой современного школьного рациона.
Реформа школьного питания продолжается в Украине уже почти год, ею занимается супруга главы государства совместно со специалистами Минздрава и Минобразования и Госпродпотребслужбы. С начала 2021 года был введен новый санитарный регламент для заведений среднего образования, а в мае эксперты представили обновленное школьное меню.
Меню предусматривает 160 блюд. Для каждого из них предусмотрены технологические карты, опубликованные на сайте Минздрава. Также в свободном доступе есть сборник шеф-повара Евгения Клопотенко, который является послом реформы школьного питания. Он имеет заключение Госсанэкспертизы, а технологические карты прошли испытания и исследования, утверждены Министерством здравоохранения, и могут использоваться при формировании школьного меню. Следует отметить, что меню Клопотенко, взятое за основу школьного питания, является вариативным, и в теории каждый ребенок может выбирать те блюда, которые ему больше всего нравятся.
Новый рацион для школьников состоит из известных мировых блюд. Например, в нем есть пастуший пирог, синабон с корицей, чили кон карне, пан де калатрава, лобио с фасолью, фриттата, куриные нагетсы и мак энд чиз. Как утверждает автор меню, его цель не только предложить детям здоровую пищу, но и показать разнообразие кухонь мира, чтобы они не боялись пробовать что-то новое. Вместе с тем в меню также добавлены традиционные украинские рецепты. Теперь в школах можно попробовать банош, шпундру, вертуту, полтавский борщ, львовский сырник, кулеш с куриным мясом. Таким образом, объясняет замысел Евгений Клопотенко, дети с раннего возраста будут есть украинскую еду, изучать украинскую культуру и знать, какая Украина на вкус.
Красивые зарубежные названия блюд впечатлили не всех родителей. Кроме того, выяснилось, что и «традиционную украинскую кухню» многие украинцы воспринимают по-своему.
«Дети любят блины, сырники, пельмени, вареники. А их убрали из меню. Лучше было бы то, что едят дети. Теперь дети ходят голодные. Ну не едят они такое»;
«Меню Клопотенко — это просто бред сивой кобылы. Из меню исчезло сливочное масло, исчезли булочки. Что будет дальше, боюсь представить!»;
«Какао без сахара! Гречневая каша без соли! Самые голодные съедают, другие сидят и смотрят. Все выбрасывается»;
«Ох, Евгений, если бы вы видели эти овощи и котлеты… Это слезы, горькие слезы»,
— такие отзывы на новые завтраки и обеды в сети не редкость. Разработчика меню обвиняют не только в этом, но и в нехватке поварского оборудования в школах, плохом внешнем виде блюд в школьных столовых и даже в отсутствии собственных детей, на которых он должен был предварительно «испытать» все предложенные новации.
Впрочем, исчезновение из списка блюд традиционных жирных подливок и зажарок, замена сахара изюмом, а соли — ароматными травами и специями, были восприняты болезненно не всеми родителями. Те, кто и дома пытался соблюдать принципы здорового питания, поддержали измененное меню:
«Меню шикарное! Я себе скачала и уже готовила пару блюд, очень вкусно и просто»;
«Надо бы родителей научить правильно питаться. Наши люди привыкли есть жирное, острое, пересоленное, сладкое, и детей так научили. Очень трудно переучить детей, особенно когда нет поддержки от родителей»;
«Мой ребенок в садике все прекрасно ест. Старший в школе — 10-й класс. Начал только сейчас ходить в столовую и довольный "как слон", что появилась возможность вкусно пообедать в школе. И от меня (как педиатра) огромное спасибо за уменьшение сахара и соли в садах, их количество в питании детей явно завышено, поэтому лучше, чтобы у детей с детства формировались правильные привычки»;
«Детоцентризм — это хорошо. Но если ребенок хочет в школе есть только сладости на обед, то что, поставить им эти сладости? Или, может, нужно пытаться приучать всех детей к здоровому питанию, если речь идет о здоровье нации в целом? К каждому домой не придут и не будут говорить, что есть или не есть, однако в школе должны соблюдаться нормы, которые также учитывают рекомендации ВОЗ»,
— оппонируют недовольным в комментариях те, кто поддержал необходимость изменений.
Одно и то же меню в исполнении разных поваров
Если у обновленного меню есть не только хейтеры, но и поклонники, то может, дело совсем не в меню?
«Я работаю поваром в сельской школе. Оборудования нет. Хорошо, что есть электроплита и духовка старше меня, — жалуется работница школьной столовой Алена Сарапин. — Каждый раз ставлю противень с запеканкой и молюсь, чтобы не выпрягла. О блендерах и кухонных комбайнах, чтоб делать супы-пюре, и речи не идет».
Похожие отзывы можно услышать от ее коллег и из других населенных пунктов: жалуются на нехватку необходимого количества оборудования (даже кастрюль), недостаточное количество персонала, плохое качество закупаемых продуктов. Говорят, с таким арсеналом невозможно приготовить блюда так, как это задумали авторы реформированного меню.
Кое-где школьные повара, привыкшие готовить «по-своему» или выносить сумками домой «лишние продукты», вообще прибегли к откровенному саботажу, устроив на местах «тихий кастрюльный бунт».
Там же, где к новому меню отнеслись профессионально, проблем не возникает:
«Я работаю поваром и не все так и плохо, — пишет Любовь Худан. — Например, если раньше была просто рыба жареная и тушеная, то сейчас — рыбные палочки, фаршированные яйцом и морковью, рыбный хлебец, рыбное суфле и много чего, и детки в садике это едят. Но да, есть такие блюда, что дети смотрят и не понимают, почему пшенная каша теперь с яблоком и изюмом и немножко сладенькая, или салат из моркови, яблок и твердого сыра. Но это не значит, что это не вкусно, просто нужно время.
Любые изменения в Украине традиционно встречают яростное сопротивление. Так было с реформой образования, полиции, армии и с медицинской реформой. Понятно, что изменить отношение к изменениям в школьном питании за день или неделю никто не сможет. Это длительный процесс. Негатив усиливается, когда дополнительно нужно обновлять оборудование и «выбивать» его у чиновников, тоже не любящих отрывать свои «пятые точки» от стульев. Но это нужно сделать ради здорового будущего. Повара будут постепенно учиться. Дети и родители будут привыкать. Педагоги и медики будут помогать просвещением.
Обязательных блюд для школ не существует, утверждает Евгений Клопотенко. Каждая школа может взять полностью или частично рекомендуемые меню блюда, которые уже согласованы с ГППС, или разработать собственное и согласовать его в контролирующих органах. Обязательным является только выполнение новых норм питания, разработанных Минздравом. Повара должны хотеть и стараться приготовить правильно и в соответствии с технологическими картами. Администрация школы должна контролировать, потому что родители сейчас, в связи с карантином, ограничены в доступе к образовательным учреждениям. Также желательно, чтобы родители и учителя тоже включились в процесс изменений в питании. Например, приготовили что-то из перечня дома, говорили о еде, которая подается в столовой.
Кроме того, чтобы ускорить процесс, команда реформаторов совместно с украинско-швейцарским проектом «Действуем для здоровья» разработала программу тренингов для действующих поваров. Первыми обучение получат повара Херсонской, Полтавской, Ровенской, Львовской и Днепропетровской областей в феврале-марте 2022 года. Эти двухдневные тренинги будут состоять из практических мастер-классов и теоретической части.
Обеспечение школьных столовых соответствующим оборудованием в поле компетенций разработчиков меню не входит. Но уже три года в Украине действует программа субвенций на переоборудование школьных пищеблоков. В Госбюджете на 2022 год предусмотрена субвенция в размере 1,5 млрд гривен на модернизацию пищеблоков в школах.
«Мы со своей стороны можем посоветовать обращаться к руководству школы, которое в свою очередь должно обращаться в органы местной власти, за которыми закреплена ваша школа», — советует шеф-повар.
Джейми Оливер
Авторы реформы школьного питания признаются: главная цель реформы — оздоровление и изменение пищевых привычек украинцев. Сейчас Украина — лидер по количеству детей с сахарным диабетом; почти в каждом классе можно увидеть нескольких детей с ожирением. Кроме того, многие болезни, ранее считавшиеся возрастными, в последние десятилетия стремительно помолодели. Опыт из-за рубежа свидетельствует — со здоровым меню можно и нужно жить. К примеру, блюда с минимальным содержанием соли и сахара давно подают в школах Польши и Италии (кстати, в технологических картах Клопотенко и соль, и сахар тоже присутствуют, однако в гораздо меньшем количестве, чем раньше).
Путь, по которому сейчас идут украинские реформаторы, в точности повторяет опыт другого известного повара — британца Джейми Оливера. Он начал свою кампанию по улучшению школьного питания в 2005 году. Встревоженный ростом уровня ожирения и количеством вредной пищи, которую подают детям в школах, Оливер просил и получил встречу с тогдашним премьер-министром Тони Блэром. Молодой шеф-повар бросил вызов мощному politico: исправить нездоровое состояние школьного питания. Так зародился «Школьный траст» с его девизом: «Ешьте лучше. Делайте лучше».
Через три года инициатива заработала на общенациональном уровне — жареные блюда заменили полезными овощами, обеспечили постоянное обучение работников школьных кухонь и медленно трансформировали способ питания британских детей. Это был действительно долгий и непростой процесс: родители просто ненавидели Джейми Оливера и так же вопили о «голодающих детях». Доходило до того, что во время школьного обеда через школьный забор детям перекидывали пакеты с гамбургерами из Макдональдса. Но сейчас все привыкли и искренне радуются тому, что дети в школах имеют здоровое и сбалансированное питание.
Евгений Клопотенко
Поднятию огромной волны относительно изменений на столах школьников посол реформы украинского школьного питания даже рад.
«Неравнодушие народа — это движущая сила изменений, — прокомментировал Евгений Клопотенко на своей странице в фейсбук. — И если через два года все негативные комментарии исчезнут, значит школьным питанием можно больше не заниматься. А пока мы проживаем конфликт современного видения и старой системы. И это естественно, что оно скрипит, ломается, сыпется и дает сбой. Мы не можем под ноль уничтожить старое, у страны нет на это ни ресурса, ни опыта, ни поддержки. Приходится все делать постепенно».
Он говорит, что вместе с командой они читают все комментарии, анализируют их и на этой основе планируют следующие шаги:
«Я знаю, что эта тема болезненная, — резюмирует шеф-повар. — И болит она сильно, потому что это дети. Поэтому каждый комментарий я понимаю, имею те же эмоции и шаг за шагом внедряю будущее в тех условиях, что есть сейчас. Но у меня есть единственная просьба — не молчите. Это хуже всего. Лучше пишите хейт, только не молчите. Потому что изменения происходят там, где есть голос».
Этой наградой было отмечено украинское гражданское общество "за его отважную деятельность во времена войны" С… Читати більше
Сергей Калицун из Васильковской громады на Киевщине Свое ранение, которое привело к ампутации ноги, он… Читати більше
Разбираем, о чем идет речь в законопроекте о постепенном повышении акциза на табачные изделия до… Читати більше
“Алексу” 52. Осенью 2024-го он потерял руку в боях в Волчанске. Но именно эта история… Читати більше
38-летний Сергей Малечко родом из Черниговской области. С первых дней полномасштабного вторжения добровольцем защищал Украину.… Читати більше
"Рубрика" рассказывает об инициативе, которая во всех смыслах налаживает связь между поколениями — и эмоциональную,… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.