Когда нет соли: чем заменить, где раздобыть, как обойтись без нее

Украинцы столкнулись с дефицитом соли. ГП "Артемсоль", которое находится в городе Соледар Донецкой области, остановило свою работу в результате вражеских обстрелов. Запас готовой продукции с предприятия был вывезен по складам и торговым сетям еще в апреле.

Из-за сообщения об остановке предприятия-монополиста с полок магазинов мгновенно исчезла или резко поднялась в цене соль в привычной бело-синей пачке. В некоторых регионах ценник на каменную соль доходил до 100 грн за килограмм. Вместе с артемовской солью из супермаркетов смели и другие разновидности соли: экстра, йодированную, гималайскую — люди просто запаниковали.

Причин для серьезной паники нет, утверждает вице-президент Торгово-промышленной палаты Украины Михаил Непран. Он советует "ни в коем случае не бежать и не скупать соль", чтобы не создавать искусственный ажиотаж. "Дефицита соли не будет. Не идите, не бегите, не покупайте по 10–20 килограммов соли. Не ведитесь на такие разговоры. Ситуация абсолютно нормальная. С начала войны так: то кричат, что масла не будет, то гречка пропала, то сахара нет, теперь кричат ​​о соли. Следующее уже, прогнозирую, будут говорить, что не будет стирального порошка. Уже вижу пошла эта волна и разговоры", — сказал Непран.

При этом он признал, что проблема с предприятием "Артемсоль" есть, потому что она закрывала 92% рынка соли в Украине, но в Украине есть и другие месторождения. В частности, они расположены под Дрогобычем, в Солотвино в Закарпатье. Непран отметил, что есть много других возможностей, чтобы не допустить дефицит соли в Украине. Кроме того, по словам чиновника, есть возможность завозить импортную соль.

Так, Fozzy Group (Сильпо, Фора, Trash!), зная о ситуации с "Артемсолью", еще в апреле начала закупать соль у Дрогобычской солеварни — это позволило обеспечить солью магазины группы, работающие в западном регионе страны. В мае для обеспечения солью других регионов компания нашла новых поставщиков в Польше, Румынии и Турции. И они уже начали отгружать товар. Первая партия импортной соли в Fozzy Group ожидается в начале-середине июня, ежемесячно группа будет закупать 200 000 тонн соли, что полностью обеспечит потребности всех магазинов компании.

Не будет проблем с солью и в АТБ: "Мы понимали, что будет такая ситуация, поэтому еще с марта начали налаживать импортные поставки. Есть договоренности с поставщиком из Турции. Правда, импортный продукт будет дороже из-за сложной логистики. Она идет не через порты, которые заблокированы, а через материковую часть Европы. Цена 1 кг турецкой соли в рознице будет до 20 грн", — сообщили в "АТБ-маркете".

В Auchan говорят, что ко всплеску спроса сформировали запасы импортной соли — экстра, йодированной и каменной — из Румынии, Польши, а в будущем будут поставки из Греции. Цена импортной соли — 25-30 грн. В некоторых магазинах сети полки с солью пусты — это связано с резким спросом на нее, поэтому сотрудники магазинов не успевают доставлять товар со складов.

Ажиотаж вокруг соли в Украине происходит не впервые. Наши бабушки всегда имели запас соли, спичек, мыла, и нас этому учили. Пожалуй, именно поэтому любые катаклизмы реальные или вымышленные, всегда становятся причинами временных дефицитов. Поэтому не стоит паниковать, но нужно подождать одну-две недели, пока соль снова появится на прилавках. Но если вы не успели заранее позаботиться о хоть каком-то запасе и нехватка соли застала вас врасплох, рассказываем об альтернативных вариантах.

Чем заменить соль?

• Готовые приправы

Ищите приправы и специи, содержащие соль в составе. Пакетики с пряностями не столь популярны, как соль, их можно найти в магазинах совершенно спокойно. Многие соленые приправы универсальны и подойдут для любых блюд.

• Соевый соус

Соевый соус очень соленый и неплохо заменяет поваренную соль, но подходит не для всех блюд. Соевый соус можно добавить в кашу, макароны, суп, яичницу, салат. Мясо и рыбу можно замариновать в соусе на несколько часов — так они будут достаточно солеными без дополнительных специй. Но не нужно увлекаться, соевый соус может быть опасным для аллергиков: 10–15 мл в сутки — норма.

• Чеснок

Этот овощ вполне успешно заменяет соль. Мелко нашинкуйте чеснок и слегка обжарьте на сковороде с маслом. Так он получит слегка солоноватый вкус. Кроме того, употребление чеснока снижает потребность организма в соли. Можно использовать сушеный.

• Сушеные овощи

Все овощи содержат хлорид натрия, а в сушеных плодах концентрация соли очень большая. Высушить овощи можно и самому, в духовке или дегидраторе. Хорошо заменяют соль сушеные помидоры, перец, морковь.

• Сельдерей

Во время роста сельдерей впитывает большое количество органического натрия из почвы, его листья, стебли и корнеплоды имеют солоноватый привкус. К тому же сельдерей — источник витаминов А, С, Е, группы В, калия, бора, железа, магния, селена, кальция, марганца, хлора, серы, цинка и фосфора, а также эфирных масел. Сельдерей можно добавлять к блюдам в свежем и сушеном виде.

• Морская капуста

Водоросли ламинария от природы имеют солоноватый привкус, они низкокалорийные и могут стать хорошим заменителем соли в блюдах. Морская капуста содержит много йода и других полезных веществ — калия, клетчатки витамина В12. Чтобы избежать специфического вкуса, можно использовать сушеные водоросли.

• Лимонный сок

Кислинка придает блюдам пикантности. Добавьте в салат, суп или горячее блюдо лимонный сок, и недосол никто не заметит.

• Соусы с приправами

Отличной заменой соли в еде могут стать соусы — как магазинные, всегда содержащие соль, так и приготовленные самостоятельно. Возьмите растительное масло, немного чеснока, лука, мелко нарезанную зелень, немного горчичного порошка и лимонную цедру. Можно для пикантности добавить паприку.

• Соленые или маринованные продукты

Чтобы вкус блюд без соли не сильно вас расстраивал, добавьте к ним соленые огурцы или маринованные помидоры. Помогут также маринованные грибы, салаты. Сам маринад не выливайте, а добавьте в гарнир или суп.

• Бульонные кубики и специи к супам

В специях и добавках содержится очень много соли, а также глутамат натрия. Именно глутамат натрия делает много блюд, в том числе и фаст-фуд, вкуснее. С такой добавкой следует быть очень осторожными — она опасна для желудка, если употреблять ее в больших количествах, и стимулирует аппетит. Но при минимальных дозах эта добавка способна полностью заменить соль.

Так что же, жить совсем без соли?

Конечно, нет. Современная кухня немыслима без такой специи как соль. Ее добавляют чуть ли не к каждому блюду. Без явно подсоленной пищи не представляют своей жизни большинство украинцев. Стоит лишь вспомнить, какая шумиха поднялась в обществе после того, как в школах и детсадах начали вводить новое меню, где по новым рецептурам количество соли в блюдах было значительно уменьшено. "Несоленое детям не нравится!" — горело в соцсетях.

Кроме того, натрий — один из элементов употребляемой нами соли, должен ежедневно поступать в организм с пищей, поскольку организм не производит его самостоятельно. Натрий нужен для формирования костей и сокращения мускул, для обычной работы нервной системы, так как без него невозможна полноценная передача нервных импульсов. Недостаток соли может привести к дисфункции нервной и мышечной системы. Хлориды также участвуют в работе иммунной системы, при их нехватке также страдает функция детоксикации.

Но следует помнить, что чрезмерное употребление этой специи грозит нам солевыми отложениями и болезнями, непосредственно связанными с этим процессом. Среди проблем со здоровьем, которые возникают, если соль употреблять бесконтрольно: повышенное артериальное давление, ухудшение мозгового кровообращения и почек, избыточная масса тела из-за задержки жидкости в организме и многие другие.

Поэтому, чтобы обезопасить себя и свое здоровье, диетологи советуют сократить ежедневное количество употребляемой соли. По рекомендациям ВОЗ, чтобы оставаться здоровыми, нужно употреблять не более 5 г соли в сутки — то есть 1 чайную ложку. Не забываем о том, что в эту норму входит и та соль, которая уже есть в готовых продуктах. Именно поэтому большинство людей потребляют соли значительно больше нормы: в среднем 9–12 граммов в день — это вдвое больше рекомендованного максимального уровня потребления.

Как сделать так, чтобы было и вкусно и соли немного?

Диетологи советуют: попробуйте готовить блюда и не солить их в процессе приготовления. Так количество употребляемой соли будет значительно меньше. Кроме того, когда мы добавляем соль прямо в тарелку перед употреблением, то ярче чувствуем вкусовыми рецепторами языка хрусталики соли, чем когда они уже растворены в блюде.

И еще несколько лайфхаков:

• солите мясо во время жарки в конце, как делают в ресторанах, и вы удивитесь вкусу мяса;
• первые блюда также лучше солить в конце;
• для салатов попробуйте заправку из растительного масла, пряностей, сока лимона или уксуса; поверьте, будет вкусно даже без соли;
• картофель во время готовки впитывает большое количество соли, поэтому блюда из картофеля следует солить уже перед подачей;
• если готовите на гарнир кашу — не солите ее, потому что соль уже будет в овощах, мясе, рыбе или подливке.

А как быть с консервацией?

Во время полномасштабной войны консервация для многих вопрос выживания. Похоже, домашние консервы невозможно приготовить без соли. Но это не так, утверждает шеф-повар Евгений Клопотенко. Он дал совет украинцам, чем заменить соль в консервации.

"Соль — это консервант, так же, как и сахар — это консервант, а также уксус, который может консервировать. Поэтому если хозяева и хозяйки переживают, как теперь консервировать что-либо, то можно это делать без соли просто с сахаром или уксусом, и проблем никаких не будет. С точки зрения здоровья нам точно не нужно искать какую-то заграничную соль, а нужно просто ее меньше использовать в своем рационе. Самое простое решение — это приучить свой организм к тому, чтобы потреблять меньше соли", — советует Клопотенко.

Однако, помним, Украина без соли точно не останется. Выбор импортеров широк — Германия, Франция, Великобритания, Польша, Испания, Италия, Нидерланды, Румыния.

Где можно раздобыть соль, кроме супермаркета

1. Дефицита соли еще нет в зоомагазинах. Там есть соль для коров. "Лизунец" — кормовая каменная соль, содержащая набор минеральных солей, улучшающих процессы жизнедеятельности. Предназначена для кормления в животноводстве, в частности откорма сельскохозяйственных животных, птиц и зверей. Выпускается прессованными брикетами или большими кусками.
2. Соль свяченую можно купить в церквях и храмах. Помните, что церковь не магазин, продадут ее немного, но на стол в солонку хватит.
3. Если очень нужно много соли, можно купить в "Эпицентре" мешок соли для смягчения воды. Это чистейшая поваренная соль — таблетированная и гранулированная. Реализуется она упаковками по 25 кг.
4. Вы не одиноки. Если вам нужна соль — можно позвонить маме, бабушке, тете и попросить их поделиться стратегическими запасами. Или зайти к соседям, знакомым и друзьям за солью.

Предприятие "Артемсоль" успокаивает потребителей и говорит о готовности возобновить деятельность, как только территории будут свободны и безопасны. Его сотрудники — 2,5 тысячи человек, которые и являются жителями города Соледар, готовы выйти на работу, как только это станет возможным.

Так что не паникуем и верим в ВСУ, которые сейчас делают все возможное для восстановления безопасности в этом регионе!