Тайные двери, задернутые шторы, конспирация на входе: как элитные рестораны Киева обходят локдаун
Почти год назад центральной темой для всех украинских СМИ была история с рестораном “Велюр”. Заведение, которое принадлежит нардепу “Слуги народа” Николаю Тищенко, попалось на том, что тихо запускало вип-гостей, нарушая правила локдауна. Справедливости ради нужно сказать, что тем же самым занимались десятки других дорогих заведений столицы, до которых проверки почему-то так и не доходили.
Год спустя в Киеве ввели новый локдаун: все заведения снова должны закрыться, но последуют ли правилам элитные заведения? Журналисты “Рубрики” провели собственное расследование и выяснили, как обстоят дела.
"Заходите быстрее, пока никто не увидел"
В первую очередь журналисты "Рубрики" отправились в ресторан китайской кухни BAO, который расположен в самом центре Киева.
Снаружи казалось, что заведение не работает — окна занавешены, свет в лобби не горит — это было видно через стеклянные двери, к которым мы подошли. После стука в дверь, за стеклом появилась девушка-хостес, которая открыла запертую на ключ дверь и торопливо сказала: "Заходите быстрее, пока никто не увидел".
Мы попали в полутемное помещение — внутри лишь приглушенный искусственный свет. Нас обступили работники ресторана, за стойкой стоял бармен и сидели другие посетители. Заведение работает в закрытом режиме. Нас ведут через самый большой зал, где занято несколько столиков, по дороге заглядываю в еще один — несколько посетителей мило беседуют между собой. В последнем, крайнем зале на втором этаже из пяти столов занят только один.
Мы вернулись в большой зал, где обстановка была более оживленной, и разместились возле "аквариума", за стеклом которого — открытая кухня. Су-шефы в масках оживленно о чем-то беседуют, смеются и снуют по кухне — обычная рабочая суета, ничем не напоминающая карантин.
Официант в маске приносит бумажное меню. Я замечаю, что санитайзеров нигде нет — ни в дамской комнате, ни на столах. В общем, все — как обычно. Блюда подают быстро, кухня работает изо всех сил, официанты бегают между посетителями, и хотя их не так много, место вовсе не выглядит пыльным и скучающим.
Мы зашли в заведение, когда солнце уже начало опускаться за горизонт, и по мере того, как на улице темнело, свет в зале становился все более приглушенным — яркие лампы могли "выдать" работающее заведение. Думаю, это, и еще то, что в ресторан пришлось постучать, прежде чем нам открыли — единственное, что может смутить придирчивого нарушителя карантинных мер.
Заплатив по счету, мы собираемся к двери, несколько посетителей выходят перед нами. Охранник снова открывает ключом дверь, осматривается по сторонам и выпускает нас — поход в ресторан выглядит, как шпионская авантюра.
В Barvy сделали тайную дверь, а в BAO и Hangover вообще не боятся
Второе место на очереди — ресторан Barvy на той же улице. Для начала мы решили позвонить в ресторан, чтобы узнать, работает ли заведение. Трубку взяла девушка-хостес, ответившая с легкой заминкой: "Да, мы работаем, но только один зал. Можете зайти ко мне на главный вход и я вам объясню, как зайти через черный. Буду ждать".
Когда мы подъехали, то уперлись в закрытую дверь — официально заведение работает только на вынос. Возле стойки регистрации стоит скамья, преграждающая путь в пустой и темный зал. Девушка-хостес спросила мое имя и попросила обойти здание.
Поднимаемся по лестнице — с этой стороны окна, как и в прошлом заведении, закрыты шторами. Догадаться о том, что ресторан работает, можно лишь по тонким полоскам света.
Открываем "тайную" дверь и попадаем в хорошо освещенный зал. Он почти полностью пустой — за столом с ноутбуком работает одна посетительница, пара мужчин сидит на баре. Мы заказываем по десерту — все позиции из меню в наличии, а значит, в другое время недостатка в клиентах нет.
Официанты все так же в масках, но в Barvy, в отличие от предыдущего ресторана, на столах, как и в туалете, стоят антисептики, а меню можно посмотреть, только отсканировав QR-код.
Пока мы мило беседуем за кофе, новые клиенты не появляются. Нам приносят счет, и я завязываю разговор с девушкой:
- В карантин у вас совсем пусто, да?
- Сейчас время такое. В обед у нас больше посетителей — мы готовим ланчи.
- И много человек здесь бывает?
- Те, кто ходили сюда каждый день и до карантина — наши постоянные клиенты, — пожимает плечами и улыбается официантка.
Как мы выяснили вскоре, Barvy еще заморочились с конспирацией, если сравнивать с конкурентами из ресторанов Bao и Hangover. Сначала мы позвонили в популярный ресторан на Крещатике, где ни на секунду не задумались, ответив, что готовы нас принять:
"Можете приходить, сколько человек и на какое время? Заходите через центральную дверь. Она будет закрыта, но вы постучите и вам откроют", — ответили нам в Bao.
В Hangover мы и вовсе сказали, что хотим забронировать стол аж на семь человек — такое количество за одним столом нисколько не заставило сомневаться принимающую сторону. "Да, это возможно. Хочу только предупредить, что мы работаем до 22 часов и в режиме ресторана. Как попасть внутрь? Приезжайте и тут разберемся", — ответил нам мужчина на проводе.
Справедливости ради нужно отметить, что не все лакшери-заведения Киева нарушают карантин. Так, журналисты "Рубрики" попытались попасть внутрь ресторанов "Холи бургер", "Нот онли фиш", "Ишак" и "Сажа" — везде мы получили отказ.
"Элита хочет развлекаться, а мы подстраиваемся"
Не хочется показаться снобом, но логику владельцев дорогих заведений тоже можно понять. Ни в одном из заведений мы не увидели толкучки — социальные нормы были соблюдены. К тому же персонал в таких ресторанах обычно выше среднего класса — то есть наверняка будет востребован на рынке труда, если вдруг владелец решит действовать строго по закону и распустит всех на неопределенный срок.
И здесь перед каждым владельцем стоит непростой выбор: действовать по закону, рискуя утопить свой бизнес, или же идти на хитрости, рассчитывая, что проскочишь?
Как показывает практика, каждый отвечает на этот вопрос по-разному. Однако, как объяснил "Рубрике" один столичный ресторатор, попросив при этом не называть его имени, элитный фасад таких заведений часто обманчив:
"Парадокс в том, что на деньги, которые я потрачу на запуск одного элитного ресторана, вполне можно запустить небольшую сеть стрит-фуда или любой другой еды из сегмента "попроще". На первый взгляд кажется, что это небо и земля: но в таких заведениях может быть отличный оборот и достаточно дешевый персонал, который в случае чего легко поменять. В том же BAO ситуация "чуть-чуть" другая: дорогой шеф-повар, элитные официанты и хостес, которые не согласны голодать или идти в смежные профессии. К тому же элита хочет развлекаться, а мы только подстраиваемся под их нужды — иначе клиент уйдет к другим", — отметил он в беседе с изданием.
По степени ущерба от локдауна прошлой весной, ресторанный бизнес занимал уверенное второе место сразу после кинотеатров. Потом был карантин выходного дня, который вызвал бурю эмоций у владельцев заведений — основную выручку их бизнес получает как раз по выходным. А теперь подоспел и новый локдаун. Есть надежда, что в этом году ограничения снимут быстрее — иначе скоро в Киеве останутся лишь сетевые заведения. Чего бы очень не хотелось. Ведь ресторанный бизнес — одна из немногих сфер, которой Украина все еще может гордиться.
Фото «Рубрики»
Третья волна вопреки вакцинации. Что происходит в Украине и мире, и чего ждать от коронавируса?
Как сообщалось, в «красной» зоне карантина, кроме Киева, уже 10 областей, в «оранжевой» — 13.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
