“Если бы у меня не было маленьких детей, то я бы пошла воевать”: как волонтерка променяла предпринимательство на полевую кухню

"Кулинарное волонтерство" стало довольно распространенным явлением еще со времен Майдана и начала российско-украинской войны. Полевая кухня кормила борцов против преступного режима во время Революции Достоинства, а кухни ресторанов работали в Киеве и после 24 февраля 2022 года, обеспечивая бесплатной горячей едой ВСУ, терроборону, пенсионеров и других жителей Киева. Сотни женщин объединились в кулинарные сотни по регионам с 2014 года и до сих пор поддерживают боевой дух наших воинов разными домашними блюдами — от борща до печеных сладостей.

Работа на полевой кухне требует большой ловкости и выносливости: печи на дровах, температуру которых сложно регулировать, сорокалитровые кастрюли, большие объемы продуктов, которые нужно почистить, нарезать, обработать, а также сотни порций, которые нужно рассчитать и вовремя выдать. Так выглядит ежедневная деятельность полевой кухни Б-50, которая готовит для военных. Ирина Макуха чувствует себя в этом, как рыба в воде: начав с чистки картофеля, сейчас женщина отвечает за работу трех смен поваров.  

"Рубрика" для проекта "Лица Обороны Украины" пообщались с волонтеркой об особенностях функционирования полевой кухни, какие блюда стали любимыми у наших защитников и как волонтерский труд помогает преодолевать травмы войны.

Двойной побег от войны

Ирина Макуха от войны убегала дважды. Сначала из Крыма, где женщина жила много лет и имела бизнес по изготовлению аксессуаров для волос. До аннексии изделия их семейного предприятия продавались по всему южному побережью Крымского полуострова.

"Когда зашли российские военные и появились их блокпосты, мы с мужем решили уезжать. Упаковали некоторые свои вещи, немного оборудования и отправили Новой почтой, пока она работала. Все остальное пришлось бросить: наработанную базу клиентов, работников, дом", — вспоминает Ирина.

Затем случился вынужденный переезд в Новую Каховку на Херсонщине, которую Ирина считает своим вторым домом. Там пришлось начинать все с нуля, потому что рынок изменился. В 2014-15 годах супруги обеспечивали потребности военных: шили спальники, наколенники, бафы и балаклавы. Когда ситуация по обеспечению военных улучшилась, Ирина с мужем переориентировались на спортивные товары, организовали спортклуб с крупнейшей в Новой Каховке секцией рукопашного боя, приобрели хлебные магазинчики и пекарню, где готовили собственную выпечку. А 24 февраля 2022 года война пришла и на Херсонщину. 

"В пять утра мы проснулись от того, что по нам летели ракеты, а в половине одиннадцатого Новая Каховка была захвачена и выезжать уже было смертельно опасно. Мы не успели даже прийти в себя. Две недели сидели в подвалах, к тому времени уже были первые убийства, первые новости о казнях. Начались проблемы с продовольствием, кипела паника, в некоторых магазинах были остатки товаров, а в некоторых подняли цены в два раза. Я сняла остатки денег и закупила много муки. Эту муку мы начали перерабатывать. Дома замешивали тесто, ночью пекли хлеб, утром я уже его продавала. Таким образом, мы смогли заработать деньги на еду и еще отложить денег, чтобы иметь возможность уехать", — рассказывает Ирина Макуха.

"Нужно будет готовить для 1000 человек — организуемся за сутки"

Приехав в Киев, Ирина сразу бросилась искать работу и нашла в Facebook информацию о Полевой кухне Б-50. У женщины был опыт готовки в полевых условиях: до полномасштабной войны она увлекалась исторической реконструкцией. 

"В Киев мы приехали 9 мая, а 10 я уже пришла работать. Сначала помогала чистить картошку. Вскоре я предложила свои услуги и уже полтора месяца работаю поваром. Зарплату деньгами я не получаю, только продовольственную помощь и благотворительные вещи: одежда и обувь", — объясняет Ирина Макуха.

На момент нашего разговора с Ириной основными "потребителями" блюд Полевой кухни Б-50 были военные: сначала еду готовили для них. В случае, если оставались продукты, волонтеры подкармливали "социалку": обеспечивали точку раздачи бесплатной горячей пищи, куда приходили преимущественно пенсионеры, и персонал одной из больниц.

"Сейчас я готовлю в расчете на 350 человек на один прием пищи. Люди едят 2-3 раза в день, то есть это примерно 1000 порций. Когда я только пришла, мы готовили гораздо больше. Например, подопечных военных насчитывалось 600 человек, а сейчас — всего 120", — утверждает волонтерка.

Пока, как говорит женщина, фокус переместился на "социалку". Но это может измениться ежесекундно: все будет зависеть от потребностей военных.

По мнению Ирины, разница между тем, чтобы приготовить еду на десять и сто человек, — небольшая. Разве что ощутима в оборудовании и помощниках, а также в организации процессов, за что ответственны Виктория Ермакова и Константин Овчаренко, основатели Полевой кухни Б-50: 

"Есть люди, которые работают на мойке, другие привозят и разгружают воду, рубят дрова, отгружают еду, составляют меню и распределяют продукты. Если потребуется готовить для тысячи людей, то мы сможем организовать этот процесс за сутки. Фактически эта кухня — это готовое рабочее предприятие. Здесь работают бесплатно, слаженно и качественно 200 человек".

Полезным для Ирины в управлении процессами на кухне стал и опыт предпринимательской деятельности.

"Если ты можешь организовать все на кухне, то ты сможешь организовать и на автосервисе, и в магазине. Я была предпринимателем много лет, а в нашей стране предприниматели — это универсальные люди, которые могут на ровном месте организовать что угодно. Если ты выжил в Украине, то сможешь работать в любой стране мира", — уверена женщина.

От оладий до борща: кулинарные секреты полевой кухни

Ирина работает с 9 до 19. На момент нашего разговора повара на полевой кухне выходили в три смены, в том числе и в ночную. Ночью готовили люди, которые выдают еду на 7 утра, первая и вторая смены готовили, соответственно, обеды и ужины. Ирина заранее составляла меню на следующий день и расписывала его другим поварам, чтобы первая и вторая смена могли еще делать заготовки на завтра.

Сейчас повара работают в одну смену. Но ситуация может измениться: по словам Ирины, если военкомат позвонит и снова попросит о помощи с обеспечением питания, они готовы взять это в свои руки.

"На завтрак подаем кашу с мясом и салат. На обед я предлагаю суп гороховый, борщ или рассольник. Второе обычно — это картофель с мясом, тефтелями, котлетами, салат и компот. На ужин даем плов, макароны по-флотски, салаты. Еще на десерт обязательно печенье", — конкретизирует женщина.

Часто меню полевой кухни ограничено тем набором продуктов, которые есть на складе. На момент разговора лук на складе заканчивался и Ирине нужно было найти выход из ситуации. Но чаще всего волонтерка имеет дело с благотворительной помощью продуктами, когда их привозят в большом количестве.

"Была у нас такая история, когда нам привезли 12 ящиков пельменей. Они нормальные по сроку годности, но разморозились и потом снова заморозились. В результате в каждом ящике такой один большой 15-килограммовый пельмень. Мы порезали их на кусочки, раскатали, обваляли в муке, поджарили на масле, и вышли беляши, которые ели с большим аппетитом. Также привозили нам корейскую морковь, которая нормальна для употребления, но тот, кто ее готовил, перелил уксуса, мы ее промывали и добавляли в супы, где нужно много кислоты, такие как борщ, рассольник", — делится кулинарными секретами Ирина Макуха.

Волонтерка рассказывает, что почти все научилась готовить в условиях полевой кухни, даже печь оладьи.

"У меня не было такого, чтобы сказали, что что-то невкусное. Несмотря на высокие температуры, даже борщ получается сделать красным, а не "перекипевшим" бледным. А какой у меня получается картофель с мясом!" — гордится Ирина Макуха.

По словам женщины, их подопечные военные часто и сами помогают на полевой кухне: чистят картошку, рубят дрова. Также командиры отправляют бойцов к поварам на обучение: операторов полевых кухонь на фронте не хватает.

Работа на кухне как психотерапия

Так же не хватает поваров и полевой кухни Б-50: среди 22 работников кухни большинство — начинающие повара, музыканты и пенсионеры. Поэтому Ирине тяжело выпасть из рабочего графика:

"Свои выходные за 2-3 дня я согласовываю со всеми ребятами, чтобы было, кому выйти за меня".

Когда на полевой кухне аврал и рук не хватает, на помощь Ирине приходят ее дети. Их у нее четверо.

"У меня самостоятельные дети: могут сами приготовить поесть, разогреть, помыться или одеться, пойти погулять на площадку возле дома. Они даже ко мне на кухню сами приезжают. Например, когда нужно было чистить много картофеля и мы не успевали, мои дети приходили и помогали чистить этот картофель", — рассказывает волонтерка.

На вопрос, почему она волонтерит и почему именно на кухне, Ирина отвечает, что это помогло ей преодолеть собственные психологические травмы, связанные с войной:

"Когда мы выехали из оккупации, я не могла спать, лежала и ждала каких-то звуков. Я пошла к врачу, он прописал антидепрессанты. И мне стало легче. Но когда я начала работать на кухне, она мне стала как терапия. Это тяжелая физическая работа, очень много задач, людей, многое нужно помнить. Я считаю, эта работа и спасла мою психику".

Кроме того, волонтерство стало для Ирины тем средством, куда она могла применить всю свою энергию и быть полезной для страны.

"Если бы у меня не было маленьких детей, то я бы пошла воевать. Но у меня есть обязательства перед ними, и полевая кухня — это возможность направить свою злобу, которая дает мне силы, в правильное русло", — убеждена волонтерка.