Паста, макароны, лапша: почему это полезно и как приготовить

Алиса Смагина

Опять вернулись поздно вечером с работы и нет никаких сил на приготовление сложного ужина? На улице идет дождь и очень не хочется бежать по лужам в супермаркет? Капризничают дети, требуя на завтрак чего-то новенького? Посетили нежданные гости и их надо накормить чем-то неординарным, не тратя много времени? Как не умереть от голода в чужой стране, где вся еда незнакомая и слишком экзотическая? Что взять с собой в поход, завезти на дачу? Как сэкономить до зарплаты? Чем затариться в локдаун?

Решением всех этих маленьких и не очень проблем могут стать макароны — наша палочка-выручалочка в любой ситуации.

Сегодня, 25 октября, все сторонники этого очень простого и одновременно поразительно универсального продукта отмечают World Pasta Day — Всемирный день пасты.

Кто именно придумал макаронные изделия, достоверно неизвестно, но тот, кто первым высушил порезанное на кусочки готовое тесто, которое хорошо хранится и затем готовится за считанные минуты, был, безусловно, гениальным человеком.

Историки приписывают изобретение макарон китайцам, но нельзя отрицать, что самым популярным видом этого продукта на сегодня является итальянская паста. Вполне естественно, что первый в мире Всемирный конгресс макаронных изделий прошел именно в Италии. Он состоялся в Риме 25 октября 1995. Эксперты со всего мира собрались, чтобы обсудить все преимущества этого замечательного продукта и сделать акцент на его культурной и кулинарной значимости. По результатам конгресса, с целью популяризации пасты и ее многочисленных «родственников», и был основан Всемирный день макарон.

«Всему, что вы видите, я обязана спагетти» — Софи Лорен

• есть версия, что свое название макароны (ит. Maccheroni, произносится «маккерОни») получили от латинского глагола «maccare», что означает «мять», «месить»;
• в XIII веке личный контроль качества производства пасты в Италии входил в список обязанностей Папы Римского;
• для удобства употребления макарон в пищу итальянским гофмейстером в начале XVIII века был изобретен столовый прибор с несколькими зубцами. Изделие облегчало процесс намотки спагетти.

• считалось, что в Америке первое устройство для приготовления пасты создал президент Томас Джефферсон — он был большим любителем макаронных изделий. Однако на самом деле информация об изобретении оказалась обманом. Как выяснилось, президент просто привез оборудование и несколько коробок с готовой продукцией в США из-за рубежа;
• первая макаронная фабрика на территории Украины открылась в конце ХVIII века — всего через 30 лет после того, как француз Малуен в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта питания — и конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологию была заложена большая доля ручного труда;
• если всю пасту, которую ежегодно съедают только жители Италии, превратить в спагетти, длина блюда составила бы 600 миллионов километров. Этой макарониной можно было бы 15 тысяч раз обмотать нашу планету;
• макароны стали предметом известного первоапрельского розыгрыша на BBC. 1 апреля 1957 года СМИ выпустили сюжет об урожае макарон в Швейцарии. На видео показали крестьян, собирающих одинаковые по размеру макароны на полях. Зрители приняли шутку всерьез, и в редакцию поступило множество писем с просьбой поделиться «рассадой»;
• в Юго-Восточной Азии верят — кому досталась макаронина, длиннее других, тот и самый счастливый. Там уверены, что употребляя лапшу, человек «продлевает жизнь и получает благополучие»;
• в Италии принято подавать пасту в состоянии «аль денте». Это степень готовности, когда макаронные изделия слегка недоваренные. Таким образом они прекрасно сохраняют форму и остаются лишь слегка твердыми;
• в Украине в 2008 году в ресторане гостиницы «Донбасс Палас» поваром Стефано Беларди были приготовлены макароны длиной 211,5 метра и весом 81 кг. Для них потребовалось 13 кг муки, две сотни яиц и литр растительного масла. Готовились они чуть больше часа;

• рекорд по поеданию спагетти установил в 1986 году житель Англии — Питер Даудесуел, он съел почти 92 метра спагетти за 12 секунд. Этот рекорд не смогли побить до сих пор;
• в 2005 году американец Бобби Хэндерсон придумал новую религию — пастафарианство, главное божество в которой — Летающий Макаронный Монстр;
• паста — базовый компонент средиземноморской диеты, которая была признана ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества. Исследования утверждают — люди, которые придерживаются Средиземноморской диеты, реже болеют основными хроническими заболеваниями, такими как диабет типа 2, сердечно-сосудистые заболевания и в целом живут значительно дольше;
• макароны из твердых сортов пшеницы — отличный способ похудеть, они — главный помощник в диете Софи Лорен, которая известна своей изящной фигурой даже сейчас;
• паста дарит прилив энергии и счастья — приносит в организм много витаминов и полезных микроэлементов, особенно, если она позитивно-красочная, с добавлением сока овощей и зелени;
• сейчас в мире насчитывается до 600 видов макаронных изделий, при этом все их можно разделить на три группы: длинные, короткие и суповые, и приготовить из них что угодно — от первого блюда до десерта.

«Жизнь слишком коротка, и я — итальянка. Я лучше буду есть пасту и пить вино, чем буду нулевым размером» — София Буш

Любовь к макаронам объединяет не только итальянцев, а и людей разных национальностей и возрастов. Паста универсальная, простая в приготовлении, ее легко адаптировать к различным культурным традициям и кухням. В то же время, являясь основой для бесчисленного количества блюд, она предоставляет широкое поле для экспериментов. Выдающийся режиссер итальянского происхождения Федерико Феллини говорил: «Жизнь — это смесь магии и макарон, фантазии и реальности. Кино — это магия, макароны — реальность, или наоборот? Мне всегда было непросто найти водораздел между реальным и нереальным».

Внести в повседневную жизнь немного магии и отпраздновать Всемирный день макаронных изделий можно тремя способами: приготовить свое любимое блюдо и насладиться великолепным вкусом и текстурой вашей любимой пасты, организовать в честь Pasta Day вечеринку для друзей, чтобы поделиться своими любимыми вкусами и обменяться рецептами с другими. Или же — устроить необычный праздничный обед для семьи, все блюда которого будут содержать макаронные изделия.

Средиземноморский салат с бабочками

Ингредиенты:

• 450 г цветных макарон в форме бабочек
• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 2-3 ч. л. дижонской горчицы
• соль и молотый черный перец
• 2/3-3/4 ст. оливкового масла
• 1/3 ст. нарезанных кубиками вяленых томатов
• 1/4 ст. нарезанного свежего базилика
• 1/4 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
• 2 нарезанных кубиками больших маринованных перца пепперончини
• 3 ст. л. маслин половинками
• 2 ч. л. нарезанного свежего орегано
• 45 г раскрошенного сыра фета
• 1,5 ст. л. натертого твердого сыра

Приготовление:

1. Положите макароны в кипящую воду и варите до состояния «аль денте». Слейте воду и промойте макароны холодной водой, чтобы охладить их.
2. Пока варятся макароны, приготовьте соус винегрет: в маленькой миске смешайте уксус, горчицу, соль и перец по вкусу. Взбивая, постепенно добавьте столько масла, чтобы получился однородный соус.
3. В миске смешайте вяленые томаты, базилик, лук, пепперончини, оливки и орегано. Добавьте готовые макароны, соль и свежемолотый черный перец.
4. Полейте все соусом винегрет, посыпьте двумя видами сыра и перемешайте. Перед подачей охладите.

Суп с лапшой по-китайски

Ингредиенты:

• курица для бульона — 1 шт
• китайская лапша — 80 г
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• по кусочку корней сельдерея и имбиря
• зеленый лук — 5-6 шт
• кинза — 0.5 пучка
• чеснок — 1 головка
• яйцо — 1 шт
• соевый соус, рисовый уксус
• сухой острый красный перец — 1-2 шт
• бадьян (1 звездочка), сычуаньский и черный перец

Приготовление:

1. Залить порезанную на куски курицу кипятком и довести до кипения. Воду слить.
2. Добавить 6 стаканов свежей воды и сварить крепкий бульон из курицы с добавлением корней, овощей и специй. Овощи резать крупно, чеснок положить целой головкой.
3. Все время бульон должен кипеть медленно — так он получится прозрачным. Солить не нужно!
4. Через 1,5 часа мясо вынуть, а бульон процедить и заправить — добавить в него 1 ст.л. рисового уксуса и 1-2 ст.л. соевого соуса.
5. Довести заправленный бульон до кипения и уменьшить нагрев. Положить в кипящий бульон китайскую лапшу (можно заменить обычными спагетти), и довести ее до готовности — 5-10 минут.
6. В тарелки положить куриное мясо, разрезанный пополам вареный чеснок, лапшу и половинку сваренного вкрутую яйца. Осторожно залить выложенные ингредиенты бульоном.
7. Посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы.

Паста Mac and Cheese — легендарное блюдо Среднего Запада

Ингредиенты:

• паста (короткие макароны или пенне)  — 450 г
• сливочное масло 82,5% — 20 г
• сухари панко (крошки панко больше и легче обычных панировочных сухарей) — 20 г
• сливочное масло 82,5% — 50 г
• мука — 60 г
• молоко — 500 мл
• сыр Чеддер — 50 г
• сыр Моцарелла — 150 г
• сыр Пармезан — 40 г
• копченая паприка — 5 г
• мускатный орех — 2 г

Приготовление:

1. Отварите пасту до состояния «аль денте», откиньте на дуршлаг.
2. В сковороде обжарьте сухари панко в сливочном масле (20 г) до карамельного цвета, высыпьте на бумажное полотенце.
3. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте муку и тщательно размешайте венчиком. Через минуту у вас будет однородная масса — заправка, которую часто используют для загустения соусов.
4. Тонкой струйкой вливайте горячее молоко, помешивая венчиком. Из мучной массы у вас получится гладкий соус бешамель.
5. Добавьте все сыры (натертые на крупной терке), паприку и мускатный орех.
6. Перемешайте и добавьте всю пасту.
7. Подавайте сразу, посыпав сухариками или обжарьте в духовке до румяной корочки (200 градусов, режим гриль).

Американский пирог с лингвини, яблоками и миндалем

Лингвини (ит. Linguine) — не сплюснутая паста (на срезе выглядит, как «глаз»), немного длиннее, чем спагетти. Лингвини готовят так же, как спагетти — не ломая.

Ингредиенты:

• 300 г лингвини
• оливковое масло для смазывания
• 4 ст. л. ликера Амаретто
• 0,5 ст. изюма
• 4 яйца
• 0,5 ст. сахара
• 0,5 ст. измельченного миндаля
• цедра 1 апельсина
• 4 яблока
• сок половинки лимона
• 4 ст. л. сахара
• соль

Приготовление:

1. Изюм залить ликером Амаретто, оставить на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Яблоки почистить, натереть на крупной терке. Выжать на яблоки сок лимона (чтобы они не потемнели).
4. Застелить форму для выпечки пергаментом для выпечки и слегка смазать маслом.
5. В большой кастрюле сварить лингвини (можно заменить на спагетти) в подсоленной кипящей воде. Слить и промыть под холодной водой.
6. Тем временем в большой миске слегка взбить яйца с сахаром. Добавить миндаль, цедру апельсина и изюм с ликером Амаретто. Добавить ко взбитым яйцам макароны и тертые яблоки.
7. Вылить смесь в форму для торта, накрыть фольгой и выпекать 40 минут.
8. Через 40 минут снять фольгу, посыпать пирог сахаром и выпекать еще 10 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
9. Дать пирогу постоять 15 минут, прежде чем разрезать.

Вы, наверное, думаете, что придумать напиток из макарон невозможно? Да, вы правы. Но у нас есть отличная новость для всех, кто заботится об окружающей среде и делает первые шаги в сторону Plastic Free, отказываясь от пластиковых соломинок. Вместо них прогрессивные кафе и бары Италии предлагают своим клиентам букатини — толстые спагетти с отверстиями. Такие соломинки прекрасно держатся в холодном напитке не менее часа.

Разницы в применении вы не почувствуете: пить из букатини — интересно и детям, и взрослым. Зато вы точно можете почувствовать свою причастность к важному делу, ведь отказавшись от пластиковых трубочек, вы точно поможете природе.

↓Читайте также

День сладостей: как приготовить полезные конфеты своими руками. 6 простых рецептов

Не так вреден, как его рисуют: 10 фактов о хлебе, которые вас удивят