Правила горячего шоколада: чем полезен напиток и 5 оригинальных рецептов

Тревожные новости и конец января — так себе сочетание. Новогодние праздники, немного примирявшие нас с тотальной серостью, холодными ветрами и практически ежедневным отсутствием солнца, уже давно прошли. До весны еще не близко, до лета еще дольше, на улицах до сих пор лежат сугробы, а дни по-прежнему короткие и темные. Впереди февраль — самый неприятный месяц зимы. Мрачный, ледяной, бесконечный… Так и до депрессивных мыслей недалеко.

Действительно, последние зимние недели — время, когда многие ощущают упадок. В это время силы, энергия и настроение на самом низком уровне. Ученые даже дали этому периоду свое имя — февральский блюз. Чтобы не провести остаток зимнего сезона в печали и тоске, нужно срочно что-то делать с этим коварным ощущением разбитости и усталости.

Мы решили напомнить о чрезвычайно простом, действенном и доступном средстве, способном поднять настроение даже в самый пасмурный день. Тем более что сегодня отмечается персональный праздник этого чудодейственного зелья — День горячего шоколада.

Чашка горячего шоколада — это словесное сочетание пробуждающей фантазию. Но не только ее. Вкусный зимний напиток обладает многими полезными для организма свойствами:

• Улучшает процессы мышления и память.

Сразу несколько исследований показали, что горячий шоколад способствует повышению активности мозга и улучшению общего состояния здоровья. Содержащиеся в нем флавоноиды увеличивают приток крови и, соответственно, кислорода к мозгу.

• Полезен для артериального давления.

Флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие старение клеток, положительно влияют на состояние кровеносных сосудов. 

• Содержит антиоксиданты.

По данным исследователей из Корнельского университета, в шоколаде содержится больше антиоксидантов, чем в зеленом чае и вине. А когда шоколад нагревается, эти антиоксиданты высвобождаются.

• Повышает настроение.

Этот вкусный напиток помогает бороться со стрессом и тревогой. Когда мы пьем горячий шоколад, его химические соединения стимулируют мозг высвобождать эндорфины и серотонин, вызывающие у нас чувство удовлетворенности и радости, уменьшают боль и стресс. Горячий шоколад — это, несомненно, счастье в чашке!

• Придает силы и энергию.

Как и кофе и чай, горячий шоколад содержит кофеин. Кофеин является естественным стимулятором, часто используемым для обеспечения столь необходимого заряда энергии.

• Помогает держаться в форме.

Горячий шоколад, конечно, калорийнее узвара, но как десерт он станет хорошей заменой высококалорийным сладостям вроде пирожных и тортов. Чтобы сделать шоколад еще легче, следует использовать кокосовое или миндальное молоко вместо коровьего. И всегда помните о сахаре — чем его меньше, тем лучше

Кроме того, горячий шоколад — это идеальный зимний напиток. Когда на улице холодно и пасмурно, оставаться дома под пледом с кружкой горячего шоколада в руках — одна из лучших зимних традиций. Хотя бы на время забыть все неприятности и стать самим собой, настоящим — часто это все, что нужно каждому в беспокойные времена.

Термины «горячий шоколад» и «горячее какао» иногда используются как взаимозаменяемые, но на самом деле между ними есть разница. Горячее какао готовится из порошка, полученного путем извлечения большой части насыщенного какао-масла из молотых какао-бобов. Горячий шоколад, с другой стороны, готовится непосредственно из плитки шоколада, уже содержащей какао, сахар и какао-масло. Итак, основное отличие между ними заключается в какао-масле, которое делает какао значительно менее жирным, чем горячий шоколад, однако сохраняет при этом все оздоровительные свойства шоколада. 

Кстати, горячий шоколад, которым лакомились Малыш и Карлсон из повести Астрид Линдгрен, — это на самом деле какао. Да-да, классический шведский varm choklad готовится из какао-порошка.

Но будьте внимательны — из-за большого количества жиров горячий напиток из плитки шоколада следует исключить людям с лишним весом и ожирением. 250 ккал на одну чашку — это 1/10 часть от общего дневного рациона среднего человека. Нужно очень стараться, чтобы безболезненно включить такое блюдо в более диетическое меню. Аллергики и больные, имеющие проблемы с поджелудочной железой, заболевания сердечно-сосудистой системы, суставов, почек, мочеполовой системы, полости рта также должны проконсультироваться с врачом относительно употребления этого десерта. У какао гораздо меньше противопоказаний. Оно само по себе содержит гораздо меньше калорий, к тому же можно самостоятельно регулировать рецептуру — количество порошка, сахара, молока, чтобы изменять не только вкус, но также насыщенность и калорийность.

Так что, чем лакомиться — горячим шоколадом или какао, решать только вам!

«Рубрика» подобрала для вас несколько оригинальных рецептов горячего шоколада. Но чтобы напиток получился действительно вкусным, следует соблюдать несколько правил:

☕️ Горячий шоколад можно приготовить из темного, полусладкого или горького шоколада. Качественный шоколад во время разламывания должен хрустеть и вкусно пахнуть. Он имеет кристаллическую структуру: если шоколад растаял на солнце, то структура нарушилась, хрустеть он больше не будет. Только шоколатье могут правильно темперировать шоколад, то есть вернуть ему его свойства. Не делайте напиток из плохого шоколада.

☕️ Многие используют вместо шоколада разные соусы или какао-порошки. Обязательно читайте состав: в продукте не должно быть крахмала — его добавляют для придания вязкости, но это неправильно. Вязкость в шоколаде должна быть натуральной только за счет какао-масла.

☕️ Что касается какао, первое, что следует отметить: растворимый порошок или гранулы не имеют ничего общего с натуральной смесью. Настоящее какао не разбавляют водой или молоком, его нужно варить. Убедитесь в том, что на упаковке имеется отметка о неалкализованности порошка. Это значит, что какао не обрабатывали, в него не добавляли усилители вкуса и цвета. Также обратите внимание на процент содержания жиров. В норме их должно быть не менее 15%. Это свидетельствует о наличии натурального масла, являющегося самым ценным компонентом какао-бобов.

☕️ Для какао и горячего шоколада подойдет молоко или сливки с жирностью 10%. Ультрапастеризованное молоко, которое не скисает по полгода, может несколько изменить ожидаемый вкус напитка. Хорошее молоко — с коротким сроком хранения. Смешивайте, как вам нравится: кто-то любит более молочный вкус, а кто-то более шоколадный. Опытные кулинары говорят: не существует единственно правильной пропорции.

☕️ Взрослым можно добавить в шоколадный напиток алкоголь. Ром, коньяк и виски хорошо раскрывают вкус и аромат шоколада. Только не переборщите, на порцию достаточно 5 миллилитров.

Но хватит теории. Время приготовления горячих шоколадных напитков наконец-то настало!

Любимец детей и многих взрослых! Горячий шоколад легко приготовить самостоятельно и он будет особенно роскошным, если вы украсите его взбитыми сливками. Идеально подходит для холодных зимних дней, а для прогулок на свежем воздухе перелейте напиток в термос.

• 400 мл молока
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. какао
• Для подачи — 4 ст. л. взбитых сливок

Приготовление

1. Смешайте в небольшой кастрюле какао, сахар и молоко.
2. Нагрейте шоколад, помешивая, пока он не начнет кипеть.
3. Сливки взбейте в легкую пену.
4. Разлейте шоколад в две чашки и сверху положите сливки. Слегка посыпьте какао порошком и подавайте!

Во французском горячем шоколаде не так много сахара, как в обычном горячем шоколаде. На самом деле, у вас есть полный контроль над сахаром в зависимости от того, какой шоколад используете. Вместо чрезмерно сладких десертов, к которым большинство из нас привыкли, в парижском горячем шоколаде акцент делается на самом шоколаде.

• 130 г темного шоколада (70% какао)
• 300 мл молока
• 1-2 ст. л. коричневого сахара

Приготовление

1. Разломайте шоколад на маленькие кусочки или порубите ножом.
2. Нагрейте молоко в кастрюле среднего размера. Когда молоко нагреется, снимите с огня и введите шоколад, помешивая, пока шоколад не растает.
3. Для густого горячего шоколада верните на огонь и варите на очень слабом кипении около 2-3 минут, постоянно помешивая. Соблюдайте осторожность и следите за смесью, поскольку в первые моменты она может выкипеть.
4. По желанию добавьте коричневый сахар.

Чтобы попробовать настоящий английский горячий шоколад, необходимо запастись темным шоколадом отличного качества, морской солью и молоком. Странное сочетание? Так кажется только на первый взгляд.

• 300 мл молока
• 40 г чёрного шоколада
• 2 ч. л. кипятка
• 1 щепотка морской соли
• 1 ст. л. сливок (опционально)
• 3 капли ванильного экстракта (опционально)
• 1 щепотка сахара (опционально)
• 1 ст. л. рома (опционально)

Приготовление:

1. Обдайте чашку кипятком, чтобы нагреть ее стенки — это поможет шоколаду растаять.
2. Шоколад мелко нарежьте и положите в чашку. Добавьте соль, а затем 2 чайные ложки кипятка и перемешайте, чтобы шоколад растаял.
3. Нагрейте молоко, не доводя до кипения, и аккуратно добавьте его в шоколад, постоянно помешивая.
4. Растопленный шоколад можно смешать с молоком в блендере, чтобы получить нежную приятную пенку.
5. Подавать горячий шоколад можно со взбитыми сливками, добавлением ванильного экстракта или рома.

В особенные или праздничные дни на завтрак испанцы заказывают горячий шоколад con churros — чашку густого горячего шоколада вместе с тарелкой золотистого и хрустящего чурроса. Это то, из чего состоят мечты! 

• 3 стакана молока
• 140 г шоколада (разделить на маленькие кусочки)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха или кайенского перца (по желанию)

Приготовление:

1. Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем снимите с огня.
2. В небольшой емкости растворите в трех столовых ложках холодной воды кукурузный крахмал.
3. К молоку добавьте шоколад, помешивая массу, пока шоколад не растает полностью.
4. Верните кастрюлю на плиту и доведите массу до кипения.
5. Добавьте сахар, корицу, мускатный орех и кукурузный крахмал.
6. Помешивая шоколад в течение трех-пяти минут на слабом огне, следите, чтобы смесь постепенно загустела и плавно стекала по ложке.
7. Если вы любите более сладкий горячий шоколад, добавьте больше сахара.
8. Разлейте готовый горячий шоколад по чашкам и наслаждайтесь.

Этот прекрасный напиток готовится из малинового пюре, белого шоколада, смеси молока и сливок. Насыщенный, успокаивающий напиток со вкусом ягод и сливочного мороженого идеально подходит для того, чтобы радовать себя этой вкусностью не только зимой, но и в течение всего года. И запомните правило — розовые напитки должны быть дополнены взбитыми сливками и посыпкой. Не боритесь с этим, это необходимость.

• 350 г малины, свежей или замороженной
• 2 ст. л сахарного песка
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок (33% жирности)
• 180 г белого шоколада мелко нарезанного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли

Приготовление:

1. Посыпьте малину сахаром и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, пока ягоды не начнут размягчаться и пускать сок. Взбейте малину в блендере, затем перелейте пюре через мелкое ситечко или марлю, чтобы удалить семена. У вас должно остаться примерно 3/4 стакана пюре. Если вышло больше, сохраните его для другого использования.
2. Смешайте молоко и сливки в средней кастрюле и доведите до кипения, но не давайте кипеть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте измельченный белый шоколад. Взбивайте, пока шоколад не растает, затем добавьте ягодное пюре, ванильный экстракт и соль.
3. Подавайте сразу со взбитыми сливками и свежими ягодами сверху. Шоколад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Разогрейте его перед подачей в микроволновке или на плите.

Отпраздновать день горячего шоколада можно и следующими способами:

• Приготовьте зефир и взбитые сливки к горячему шоколаду.

Приготовить взбитые сливки и зефир удивительно легко. Зефир — это простое сочетание фруктового пюре, яичных белков, сахара и желатина, а взбитые сливки — это просто взбитые с сахаром сливки. Найдите рецепт в Интернете и проверьте свои кулинарные способности — получите вкусные домашние сладости, чтобы украсить свой шоколадный шедевр.

• Устройте дегустацию горячего шоколада.

Сегодня существует нескончаемый набор горячих шоколадных смесей: мексиканский горячий шоколад, белый горячий шоколад, горячий шоколад creme de menthe, горячий пряный шоколад… ну, вы понимаете. Сделайте этот день сладкой сенсацией для домашних и друзей, приготовив необычные вкусы горячего шоколада, — это буквально перевернет представление многих о знакомом еще со времен детского сада «какао».

• Насладитесь горячим шоколадом, отправившись в местную кофейню или кафе, где умеют хорошо готовить любимый напиток.  

Действительно, лучший способ отметить горячий шоколад во всей его шоколадной славе — просто выпить его!