Полезности 16:45 29 Окт 2020

Хэллоуин по-вегански: страшно-вкусные рецепты

Хэллоуин или День всех святых — современный международный праздник, начал свою историю на территории Великобритании и Северной Ирландии, а с конца 20 века отмечается в разных странах мира, в том числе и даже в Украине.

Для этого праздника характерно переодевание в страшные карнавальные костюмы, попрошайничество сладостей (Trick-or-treat) и различные аттракционы с целью приятно напугать друг друга.

Самый известный символ Хэллоуина — «Светильник Джека» (фонарь из тыквы с вырезанным лицом), который берет свое начало из легенды о пьянице Джеке, что обманул Дьявола, но не смог попасть в рай, и теперь вечно бродит по земле с тыквенным фонарем с угольком адского огня, а сама тыква является символом осеннего урожая.

Конечно, как и каждый праздник, Хэллоуин не обходится без застолья. Команда кампании «Здорово едим» собрала лучшие рецепты страшно вкусных растительных блюд, которые станут украшением вашей вечеринки и приятно удивят (то есть испугают) ваших гостей.

Яблоки в карамели — традиционное блюдо на Хэллоуин в Западной Европе и США

Ингредиенты:

4 маленьких яблока с гладкой поверхностью;
250 г белого сахара;
80 мл воды;
20 г сиропа глюкозы;
красный пищевой краситель;
несколько капель лимонного сока;
деревянные шпажки.

Способ приготовления:

Яблоки нужно помыть и обсушить, затем удалить «хвостики» и вставить на их место деревянные палочки. Все ингредиенты для карамели, кроме красителя, положить в сотейник с толстым дном. Чем меньше сотейник, тем легче потом будет погружать яблоки. Нагрейте смесь до 130 ° C. Если у вас нет кулинарного термометра, капните карамель на охлажденное блюдце. Она должна схватиться в твердый, но хрупкий шарик. Далее добавьте краситель и перемешайте. Позвольте карамели еще немного покипеть (она должна прогреться до 170 ° C). Немного остудите массу и погрузите яблоки, надетые на шпажки. Если яблоки не удалось полностью погрузить в карамель, полейте их сверху с помощью ложки. Медлить нельзя, поскольку карамель быстро схватывается. Готовые яблоки выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик. Можно украсить сахарными листочками и дайте застыть. Из остатков карамели можно сделать декор или леденцы.

Пунш «Отвар ведьмы»

Ингредиенты:

2 палочки корицы длиной 7-8 см;
5 гвоздик;
3 ст. ложки мелко порезанного имбиря;
100 мл воды;
80 г сахара,
750 мл яблочного сидра;
1 л вишневого сока
1 л газированной минеральной воды;
лед.

Способ приготовления:

В сотейнике нужно довести до кипения корицу, гвоздику, имбирь, воду и сахар. Уменьшите огонь и варите, помешивая до полного растворения сахара, примерно 5 мин. Снимите с огня и оставьте настаиваться без крышки на 1 час. Далее нужно процедить сироп через сито в большую емкость, отсеивая крупные частицы. Поставьте в холодильник до полного остывания. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме льда и перемешайте. Лед добавляйте непосредственно перед подачей. Чтобы ваш пунш стал страшнее, можно добавить лед в форме руки. Чтобы сделать «руку» изо льда, надо взять резиновую перчатку (без талька!), наполнить водой и заморозить.

Печенье «Пальцы ведьмы»

Ингредиенты:

200 г веганского масла (можно заменить фруктовым пюре или кокосовым маслом)
1 стакан сахарной пудры;
банановое пюре (½ банана)
1 пачка ванильного сахара;
350 г муки;
1 ч. л. соды или разрыхлителя для теста;
1/4 ч.л. соли;
100 г цельного миндаля;
100 г красного ягодного джема.

Способ приготовления:

Соединяем и перемешиваем до однородного состояния в миске размягченное веганское масло, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, банановое пюре, соду или разрыхлитель. Добавляем муку, замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 30-40 минут. После того как тесто «замерзнет» достаем из холодильника и делим его на несколько частей. С одной частью работаем, а другие оставляем в холодильнике. Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным или сливочным маслом. Тесто делим на небольшие части и скатываем из них колбаски размером с палец. В одном конце каждой колбаски вдавливаем миндаль. Так делаем «ногти» на пальцах. Сжимаем колбаску из теста в двух местах, имитируя фаланги пальцев. В местах сгиба «колдовских пальчиков» делаем несколько надрезов ножом. Выкладываем выпечку на противень и ставим в предварительно разогретую до 160-180 градусов духовку. Выпекаем в течение 20-30 минут, пока «Пальцы ведьмы» не подрумянятся. Испеченный десерт достаем из духовки, в месте возле «ногтя» украшаем красным фруктовым джемом для имитации крови.

Яблочные «Челюсти»

Ингредиенты:

яблоки;
орехи.

Способ приготовления:

Яблоки моем, разрезаем на четыре части, вырезаем сердцевину. Острым ножом вырезаем часть яблока, чтобы получить как бы открытую челюсть. Орехи чистим и предоставляем им формы зубов и клыков. Вставляем по верху и низу яблочного «рта». Выкладываем «челюсти» на большую плоскую тарелку, можно посыпать корицей.

Страшно вкусный тыквенный пирог

Ингредиенты для теста:

1,5 стакана муки;
1,5 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. соли;
10 ст. л. холодного веганского масла (можно взять фруктовое пюре) нарезанного кубиками (сторона — 1 см)
4 ст. л. холодной воды.

Ингредиенты для начинки:

700-750 г сырой, неочищенной тыквы;
350 мл соевого молока
банановое пюре (1 банан) или 6 ст. л. ореховой пасты (подойдут также семена чиа)
3/4 стакана коричневого сахара;
1/2 ч. л. порошка корицы;
1/2 ч. л. мелко натертого свежего имбиря;
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха;
1/3 ч. л. соли.

Приготовление теста:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте кубики масла и смешивайте (можно с помощью кухонного комбайна), пока самые большие кусочки масла станут не больше горошины. Добавьте воду и слегка перемешайте (до появления влажных сгустков теста). Если масса слишком сухая, для того, чтобы сформировались такие сгустки, добавьте еще 1-2 чайные ложки ледяной воды.

Перенесите тесто на рабочую поверхность и месите примерно минуту, чтобы собрать все комки вместе. Немного примните тесто руками, чтобы получился толстый корж, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник (на период от 1 часа до 2 дней).

Приготовление начинки:

Из 700 г сырой неочищенной тыквы получится примерно 2 стакана тыквенного пюре — ровно столько, сколько нужно для пирога.

Разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Нарежьте тыкву кубиками, положите в небольшую кастрюлю и залейте водой (чтобы она покрыла тыкву). На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности примерно 25-30 минут. Слейте воду, охладите тыкву и удалите кожицу. Разомните тыкву в пюре с помощью вилки или блендера.

Приготовление пирога:

Разогрейте духовку до 200 ° C. Слегка присыпьте поверхность для раскатки лепешки мукой, и раскатайте корж примерно 0.5 см толщиной. Поместите форму для выпекания пирога на раскатанном тесте, дном вверх. Отступая 3–3.5 см от края формы, срежьте излишки теста острым ножом. Смажьте форму веганским маслом и с помощью скалки перенесите тесто в форму. Немного прижмите тесто ко дну и краям формы.

В большой емкости миксером взбейте тыквенное пюре с соевым молоком, банановым пюре, сахаром, корицей, имбирем, мускатным орехом и солью. Залейте массу в подготовленную форму с тестом. Выпекайте 40 минут.

Автор статьи: Александр Грушак, представитель кампанії «Здорово едим»

↓Читайте также