Поддержать крафтяров и открыть Украине новые вкусы: как на Закарпатье работает гастропроект “Катран”

В чем проблема?

Мировая статистика свидетельствует — 80% малого бизнеса закрывается в первый год работы, 50% от остальных — пять лет спустя. Сегодня в Украине к традиционным рискам, которые могут ожидать малый бизнес, в том числе и крафтовый, добавилась война. Отсутствие стабильности, зимние блэкауты, потеря наработанных связей, отток рабочих за границу — это неполный перечень тех проблем, с которыми во время войны столкнулись украинские крафтяры даже в глубоком тылу.

Какое решение?

Несмотря на все препятствия, украинские "домашние" производители не сдаются. Они каждый в своем регионе поддерживают развитие экономики и продолжают производить качественные и часто уникальные местные продукты.

Поддержать крафтовых производителей сегодня хотело бы немало украинцев. К сожалению, в супермаркетах такая продукция встречается редко, приобрести ее можно только непосредственно у производителя. Впрочем, связаться с большинством из них не так уж просто — далеко не все даже имеют собственные сайты для заказов.

Виктор Стынич, житель Мукачево, придумал интересный способ доставлять наборы крафтовых продуктов каждому, кто любит закарпатские лакомства. Благодаря гастропроекту "Катран" он популяризирует вкусы Закарпатья и поддерживает местных производителей.

Как это работает?

Виктор Стынич, основатель проекта "Катран"

"Катран" — уникальный проект для Украины. По сути это сервис-подписка — ежемесячная посылка-сюрприз с крафтовыми закарпатскими продуктами (мясными изделиями, сыром, вином). По желанию можно заказать наборы без алкоголя или вегетарианские.

А началось все с того, что Виктор Стынич, после окончания института проработавший на разных предприятиях около 17 лет, стал искать идеи для собственного дела. 

"Офисная работа приносила деньги, но начала утомлять. Тогда я сформулировал три вещи, которые мне нравятся —  есть, пить, путешествовать, — рассказывает Виктор. — Именно в этих сферах и начал экспериментировать. Сначала попробовал себя в сыроварении, потом в дистилляции, и впоследствии в пивоварении. Больше всего мне нравились путешествия. В результате 6 лет назад появился мой первый проект, который назывался «Подорожуй» (рус. — «Путешествуй»)".

Проект о путешествиях хорошо развивался — разросся от обычного блога до тревел-школы, организации конференций, авторских путешествий. Все это превратилось в популярный клуб с символической абонплатой. Но в 2020 году произошел коронавирус.

"Я перестал понимать, какую ценность даю клиентам, — продолжает Виктор. — Путешествия стали неактуальными. Решил вернуться к старым увлечениям — вкусной, экологической, крафтовой пище. Только не как производитель, а как продавец".

Один из наборов "Катран", размер L

Уже в июне 2021 года у Виктора Стынича появилась идея — пакеты, которые меняются каждый месяц. Основное содержимое каждого пакета — это закарпатские крафтовые продукты, которые не повторяются и производятся разными производителями. Такие продукты практически не появляются в магазинах, но их можно приобрести напрямую у производителя. Название проекта, как и его продукты, тоже закарпатское. На диалекте "катран" означает фартук хозяйки.

Виктор Стынич добавляет: каждый пакет — это некий сюрприз для подписчика; его содержимое предварительно известно только в общих чертах. А кроме того — продукты в коробках по подписке — часто эксклюзивные:

"Это такие продукты, которые даже у производителя бывают только под заказ. Например, пикница (домашняя колбаса) с черносливом. Производитель не пошевелится ради заказа от одного человека, но общий заказ на 100 кг уже будет интересен. В этой категории есть много хорошего.

Еще одна составляющая — это «ништячки». Что-то мелкое, недорогое, на что никто не рассчитывает и его даже нет в списке, но нашлось место в коробке. Маленький и неожиданный бонус. Какой-нибудь соус, джем, местные фрукты. Например, однажды я приобрел у одной бабушки 16 кг орехов. Ей хорошо, а в «Катране» стало веселее", — объясняет Виктор Стынич.

Миссия проекта — поддержать малых производителей в Закарпатье.

"Когда я спрашивал себя, как поддержать закарпатских малых производителей, то ответ всегда был один — надо покупать их товары. Можно много писать, волноваться за них, но только покупка является настоящей поддержкой. Представьте, что появляется новый производитель, который переживает, экспериментирует и не знает, что ожидать от будущего. Если в это время в «Катране» будет несколько сотен участников, то стоит сделать первую отправку — и все станет гораздо понятнее", — говорит Виктор Стынич.

Так и вышло. За первые дни на рассылку подписалось всего 16 человек. А уже в следующем месяце было отправлено около 600 пакетов-сюрпризов. И все это превращалось в заказ для маленьких производителей.

Коробки "Катрана" перед отправлением

Да и после запуска "Катран" не стоял на месте, а расширял способы поддержки местных производителей:

"Клиенты очень быстро направили меня к пониманию, что кроме подписки должны быть и одноразовые отправки, скажем, кому-то в подарок. А также пакеты без вина или без мяса. Со временем, появились специальные наборы, имеющие определенную тематику , в том числе и в пользу ВСУ. Как правило, именно потребности людей подталкивают меня к экспериментам", — рассказывает Виктор Стынич.

Наборы "Катрана" имеют три размера — S, L, XL. Цена каждого набора соответствует розничным ценам крафтяров. К каждому из пакетов автор проекта добавляет описание в посылку, в которой есть телефоны производителей, так что если заказчику что-то особенно пришлось по вкусу, можно потом заказать это уже напрямую у производителя. Это тоже важный механизм поддержки малого крафтового бизнеса в проекте — так производители расширяют и собственную клиентскую базу.

Фото из архива Виктора Стынича

Пробовать локальные продукты Виктор Стынич и сам очень любит, не упускает ни одной возможности. Именно эта страсть познакомила его с производителями, ставшими первыми поставщиками проекта "Катран". И если в проекте "Подорожуй" он вместе с друзьями исследовал малоизвестные уголки Закарпатья, то теперь постоянно исследует малоизвестных крафтовиков.

"Я постоянно ищу новых поставщиков. Всех известных или имеющих соцсети нашел довольно быстро. Есть производители, о которых слышал, но не могу найти их контактов, поэтому расспрашиваю тех, кто может знать. А потом срабатывает «сарафанное радио». К примеру, вчера мне позвонил винодел, с продукцией которого я хотел познакомиться, но никто не знал его контактов

Всегда интересуюсь у своих читателей, местных жителей и предпринимателей, кого знают в своем регионе. А еще хорошо работает, когда виноделов спрашиваю о сыроварах, сыроварах — о мясниках, а мясников — о виноделах. Они ведь не конкуренты", — делится лайфхаками Виктор Стынич.

Крафтовых производителей в Закарпатье очень много. По словам Виктора Стинича, лично он знаком с более чем 40 сыроварами — это больше, чем в профильной ассоциации, но есть еще немало сыроваров в долинах, не входящих в его список. Виноделов — около 60. А мясников в Закарпатье — сотни.

Впрочем, основатель "Катрана" сотрудничает не со всеми, а пытается найти тех, кто отличается ассортиментом и вкусом.

Виктор Стынич и закарпатский хамон

"Всегда считал, что у предпринимателя бывает только одна проблема — это недостаточный сбыт, — отмечает Виктор Стынич. — Все остальное относительно легко решить. Куча мелких предпринимателей сами ограничивают себя в размерах рынка и не работают над сбытом. Одна из идей «Катрана» как раз и была в том, чтобы поддержать их заказами, а не виртуальной помощью".

По словам основателя проекта, малым производителям часто не хватает понимания силы личного бренда, силы локального и местного патриотизма и сил ежедневно искать новые возможности для сбыта. Иногда это упирается в личные черты характера и мировоззрение, потому все остается без изменений:

"Есть предприниматели, которые год не могут решить вопрос вакуумации продукции. Есть производители, от которых ожидаю образцы уже много месяцев, время от времени напоминая о себе и понимая, что с таким производителем слишком много рисков", — делится Виктор Стынич.

На первое место нужно ставить продажи и обратную связь с клиентом, акцентирует основатель "Катрана". Для того чтобы найти свою аудиторию, он рекомендует простой, но трудоемкий путь — ежедневно писать в соцсетях по одному посту о своей деятельности. Буквально обо всем. Это соберет вокруг продукта заинтересованных, заставит предпринимателя искать новые темы для постов и для своего мировоззрения и создаст экспертность в теме.

Способность экспериментировать — еще один путь увеличения аудитории производителя и способ выделиться из армии других крафтяров. Время от времени Виктор Стынич "подбивает" мясников, с которыми знакомится и работает, на авантюры. Например, приготовить для "Катрана" салями со сливовым лекварем, хамоном или начать работу с сыровялеными выдержанными колбасами.

"Пока это не часто удается, потому что мясники невероятно консервативны, — смеется Виктор. — На все Закарпатье есть только два-три, готовых усложнять свою жизнь ради вкуса. И то, один из них — француз".

"Но никто и не обещал, что будет легко", — добавляет предприниматель.

А это точно работает?

Очередная партия "Катрана" готова отправляться к своим заказчикам

"Теперь, когда все на расстоянии, «Катран» становится возможностью позаботиться о своих. Мне трудно передать это словами, но часто бывает ощущение, что «Катран» помогает людям быть ближе друг к другу. Бывает, из-за границы заказывают, например, для тех, кто сейчас на востоке Украины. Переписки с такими отправителями всегда очень эмоциональные и щемящие", — делится Виктор Стынич.

А еще пакеты-сюрпризы часто становятся утешением. Время от времени на своей странице в Фейсбуке Виктор Стынич публикует отзывы и всякие странные истории, в которые попадают коробки "Катран". 

"Например, однажды написал эпизодический подписчик: «Виктор, вы ошибочно прислали мне коробку». Говорю: это не ошибка, это вам такая-то барышня заказала подарок. Все — настроение у человека уже совсем другое! Еще один клиент написал, что рассылка часто совпадает с днями, когда какие-то прилеты или тревоги целый день, так что получение пакета становится хорошим утешением".

Кроме того, предприниматель отмечает еще один момент, которого он не ожидал в начале проекта. "Катран" стал собирать за столом семьи и друзей. "Это очень ценно в наше время", — признается Виктор.

Еще больше полезных решений!

С первых дней проекта "Катран" его основатель решил, что он должен быть полностью закарпатским. Не только продукты в коробках —  от закарпатских производителей. Виктор Стынич пытается, чтобы все другие материалы для проекта были отсюда.

К примеру, для изготовления коробок нашли производителя в Мукачево —  на производстве работают люди с нарушениями зрения. А этикетки производят в Ужгороде.

Несколько месяцев назад Виктор Стынич задумал сделать "Херсонский Катран" — собрать продукцию херсонских производителей, чтобы поддержать их заказами  и живыми е средствами. Полностью картина расширения проекта пока не складывается, потому что не все выходят на связь, а у некоторых уже нет производства — многие херсонские производства уничтожены россиянами, часть Херсонщины до сих пор оккупирована. Но о тех, кого удалось разыскать, предприниматель написал  пост в Facebook. Если вы хотели бы поддержать херсонских крафтяров — теперь вы знаете как.

↓Читайте также

"Это круче, чем органика на огороде": как в Днепре выращивают салат в бывшем бомбоубежище

Бизнес по-украински за границей: как наши сервис, еда и алкоголь покоряют европейские рынки