Крепкий сон и защита от старения: 10 причин сварить сегодня кашу

Сегодня — Всемирный день каши, или World Porridge Day. Праздник появился по инициативе организаторов Международного чемпионата по приготовлению каши (World Porridge Making Championship), который с 1994 ежегодно проводится в Карбридже (Шотландия). На чемпионате фанаты каш ​​со всего мира соревнуются в приготовлении овсяной каши на воде с солью, являющейся традиционным блюдом шотландцев, а для любителей экспериментов есть отдельная номинация на лучшую вариацию овсянки. Например, в 2020 году главный приз — Golden Spurtle, позолоченную мешалку для каши, получил Крис Янг из графства Пертшир (Шотландия) за рецепт Crunch sa Bheul — авторский вариант десерта крокембуш из овсяной муки, сахара и масла, пропитанного сливками и карамелью.

Каша является основой питания не только шотландцев. Именно каша, а точнее крупа, из которой она варится, является одним из самых простых и распространенных блюд в мире. Овсяная, рисовая, гречневая, перловая, кукурузная, ячневая, пшенная — этот список можно продолжать долго. Каша, если уметь ее готовить, никогда не надоест. Ведь каждый день можно брать новый вид крупы или разнообразить ее разными добавками, мясом, соусами, овощами, грибами, фруктами и орехами, каждый раз получая новое блюдо с интересным вкусом. А еще каши — это решение и для других вопросов. Ведь…

Каша напоминает о корнях

С давних времен каши из гречки и пшена любили на всей территории Украины: на юго-западе и в Карпатах чаще всего готовили кукурузную, овсяную — в некоторых районах Полесья и Западного Прикарпатья, ячневую — также на всей территории, но в большей степени на Левобережье. А вот пшеничная каша была редкостью, поскольку почти всю пшеницу полностью перерабатывали в муку. С начала XX века в быту селян появилась рисовая крупа, но широкое распространение она получила только в ХХ веке. Самой любимой по всей Украине была все же гречневая каша: «Гречневая каша — это мать наша, а хлебец ржаной — это отец родной».

Кутья или сочиво — это тоже каша. С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни готовилась поминальная кутья, которую еще называли «колыво», — сладкая каша, сваренная из целых зерен пшеницы (реже ячменя или других круп, в последнее время — из риса), полита медом, медовой ситью или сахаром, с добавлением тертого мака, изюма, орехов, молока и даже варенья и печенья. При этом сладость являлась символом райского блаженства, а зерна символизировали воскресение. Эту кашу подавали и к случаю крестин малыша, но тогда ей придавалось жизнеутверждающее значение. В приготовлении крестильной каши были свои особенности. Во-первых, варили ее на молоке с добавлением большого количества масла; во-вторых, в зависимости от пола младенца, в крестильной каше было принято запекать курицу или петуха. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество.

Каша помогает побеждать

Кулеш — любимая каша украинских воинов. Обязательными компонентами классического кулеша являются пшенная крупа и сало. Остальные — что найдется. Это блюдо легко готовить в домашних и полевых условиях, оно вкусное, а что самое главное — очень питательное. Именно поэтому «полевая каша» стала одним из основных блюд в козацких походах. Промытое пшено засыпали в котел с кипящей водой, для вкуса добавляли одну-две картофелины, соль, коренья, по возможности — зелень. Готовый кулеш затирали салом с луком и чесноком. Особенно вкусным кулеш был с подчеревком, куском мяса (даже солонины) или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеобразная масса. Вкусным считался густой кулеш, а не такой, в котором «дрібка за крупиною ганяється з дубиною». В полевых условиях козаки готовили кулеш на обед, а дома обычно на ужин. Он и сейчас остается одним из любимых народных блюд.

Каша объединяет и спасает

Организаторы упомянутого фестиваля в Шотландии стремились не только прославлять овсянку и удивлять фанатов необычными рецептами, но и накормить голодающих детей во всем мире. В 2009 году в рамках праздника благотворительная организация Mary's Meal провела в рамках чемпионата сбор средств в помощь голодающим детям в бедных странах. С тех пор 10 октября стал Всемирным днем ​​каши, а сама каша стала чем-то больше, чем еда. Каша стала символом помощи голодающим детям на Земле. А Mary's Meals стало движением, объединяющим около 9000 волонтеров в разных странах мира и ежедневно обеспечивающим питанием более миллиона детей в Африке, Азии, Латинской Америке, в Карибском бассейне.

Каша кормит шестую часть человечества

Специалисты выяснили, что люди съедают 700 миллионов тонн риса ежегодно. Чтобы обеспечить все страны таким количеством рисовой крупы, на плантациях работает около миллиарда человек. Это значит, что каждый шестой житель Земли связан с производством риса.

Кстати, самый полезный рис — это не совсем тот рис, который мы привыкли употреблять. А ведь в нашем рационе обычно присутствует шлифованный белый рис. Но во время шлифования практически все полезные свойства риса, содержащиеся в его оболочке, теряются. Так что с этой точки зрения полезнее потреблять именно нешлифованный рис.

Каша делает нас здоровыми

Крупы — это прежде всего источник медленных углеводов и растительного белка, всех микроэлементов (особенно они богаты калием, магнием, фосфором, кальцием, селеном, а гречка — железом и многим другим) и витаминов — в основном группы В и Е. Не менее важная составляющая круп — это пищевые растительные волокна, которые улучшают работу пищеварительной системы, очищение кишечника, заселение его полезной микрофлорой, замедление всасывания сахаров и снижение гликемического индекса пищи. Всегда предпочтение следует отдавать неочищенным крупам с сохраненной оболочкой, в которых присутствует цельное зерно, с максимальным количеством растительного белка.

Не стоит забывать о том, что многие каши составляют рацион диетического и детского питания — ведь это вкусная и питательная пища. Для детей каша — это блюдо, с которого ребенок начинает знакомство с едой.

Для того чтобы каша принесла максимальную пользу организму, необходимо правильно сочетать продукты питания. Не следует употреблять кашу исключительно с мясом. Диетологи советуют отдавать предпочтение овощам.

• Гречка хорошо сочетается с рыбой, грибами, морепродуктами, яйцами, молоком.
• Рис — с морепродуктами, овощами, пряностями и сухофруктами.
• Перловка — с зеленью, грибами, овощами и сливочным маслом.
• Кукурузная каша — с молоком, овощами, грибами.

Каша защищает от старения

грамм белка. В состав крупы входит 17 незаменимых аминокислот, а белок близок к привычным нам белкам в куриных яйцах и сухом молоке, причем усваивается гораздо легче. Не так давно ученые доказали, что в гречке есть белок SIRT1, защищающий организм от старения и стресса.

Какую гречку покупать и как готовить? Самая полезная — зеленая необработанная гречка. Во время варки часть пользы теряется, поэтому лучше сначала замочить гречку, а затем варить минут 7. Зеленую гречку можно проращивать, умножая пользу. А еще настаивать на кефире, йогурте или воде.

Каша делает сон крепким и здоровым

Можно не просто наслаждаться вкусом гречки, но использовать ее как средство в борьбе с бессонницей. Часто именно гречневой шелухой наполняют ортопедические подушки для крепкого и здорового сна. 

Гречневая шелуха выглядит как мелкие пустотелые пирамидки, они хорошо пропускают воздух и создают температуру, подходящую для крепкого сна. Рассыпчатый натуральный материал принимает анатомическую форму, снимает тонус головы и шеи, позволяет телу расслабиться и полностью отдохнуть. Если приобрести одну такую небольшую ​​подушку — можно забыть о плохом сне.

Каша интригует

С происхождением кукурузы до сих пор связано множество мистических тайн и даже паранормальных загадок. Дело в том, что кукуруза является едва ли не единственной культурой, дикого предка которой так и не нашли. Создается впечатление, что на земле она появилась уже в культурном и привычном для аграриев виде, а тот факт, что золотистые початки кукурузы не могут вырасти без поддержки и вмешательства человека довольно странным. Кукуруза, в отличие от других растений, не способна самостоятельно размножаться, а если спелый плод упадет на землю, он просто сгниет под солнечными лучами. 

Современная кукуруза происходит из Мексики (древнейшей археологической находке этого травяного злакового растения — 60 тыс. лет, а культивировать его там начали 10 тыс. лет назад). Из-за океана кукурузу в конце XV века было завезено в Европу, а в XVI века — в Китай, Индию, Африку. В Украине кукурузу выращивают с конца XVII ст. 

В украинской кухне, наверное, самой вкусной кукурузной кашей является банош — традиционное гуцульское блюдо, сваренное из кукурузной крупы на сливках или сметане. Банош, как и брынзу, испокон веков готовили только мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, считалось мужским делом. На Раховщине банош называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы накормить многодетную семью. А почему банош? Ибо хозяин был Банош, и хозяйка ему говорила: ешь, Банош, ешь, Банош. Так и получилось блюдо банош.

Каша дарит красоту

Говорят, что название перловой крупы происходит от слова pearl (жемчужина на английском), поскольку зернышки крупы напоминают жемчуг.

Перловку мало кто любит и часто называют «солдатской кашей», но эта крупа вполне справедливо могла бы называться «кашей красоты», ведь содержит витамины группы В, витамин А, витамин D, микроэлементы — кальций, медь, железо, йод, а по содержанию фосфора перловка вдвое превосходит другие крупы. Все это важнейшие витамины и микроэлементы, недостаток которых сразу же отражается на внешности человека.

Кроме того, в жемчужной крупе содержится лизин, участвующий в выработке коллагена — важного компонента белковых структур. Высокий уровень коллагена оказывает непосредственное влияние на упругость и гладкость кожи, способствует эластичности сосудистой ткани, отвечает за свойство кожи быстро восстанавливаться после повреждений.

А еще, что осенью особенно актуально, перловая каша обладает противовирусными свойствами благодаря содержанию того же лизина — аминокислоты, способной бороться с микробами.

Каша также может улучшить качество воды

Привычная всем овсянка, которую так удобно и быстро готовить на завтрак, оказывается, может помогать аграриям выращивать другие растения, а рекам оставаться чистыми. 

Значительная часть азота, вносимого фермерами в почву, прежде чем дойти до растения в той форме, в которой оно сможет его усвоить, исчезает в результате, например, выщелачивания. При этом нитраты растворяются в грунтовых водах и попадают даже в поверхностные или подземные воды, загрязняя их и нанося вред окружающей среде.

Недавно завершенная шестилетняя исследовательская программа, проведенная на опытных участках и фермах Новой Зеландии, показала, что овес, если сажать его в качестве промежуточной культуры, является одним из растений, уменьшающим выщелачивание азота на целых 30 процентов. А значит, буквально спасает воду и окружающую среду.

Вы уже успели влюбиться в кашу? Чтобы развеять последние сомнения, предлагаем вам приготовить три вкуснейшие каши — на любой вкус. Уверены, они могут стать вашими коронными блюдами!

На 4 порции баноша нам понадобится:

• 1,5 стакана (200 г) мелкой кукурузной крупы. Покупая на рынке, просите именно крупу для баноша.
• 500 г сливок (фермерских, не пастеризованных) или жидкой сметаны. Учитывайте, из сметаны банош получается кисловатый, если такой не любите, обязательно берите сливки
• соль
• копченое сало или бекон
• брынза 

Приготовление:

1. Сливки или сметану залить в чугунный котелок и довести до кипения.
2. Крупу засыпать в сливки тоненькой струйкой, помешивая, и готовить на медленном огне до загустения (тестовидной консистенции, похожей на манную кашу). Банош ни в коем случае не должен быть слишком густым и «резиновым».
3. Тем временем порезать бекон или сало на полоски и обжарить на сковороде до шкварок. Под баношем убавить огонь до минимума, и растирать кашу деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Как заблестит, снимаем с огня. Этот этап очень важен, банош нужно хорошо взбить, чтобы сметана или сливки в нем превратились в масло.
4. Выложить на просторную тарелку, сверху щедро положить бекон и крошеную брынзу. Есть банош горячим. Отлично к нему подходят маленькие малосольные огурчики.

Мастерство приготовления паэльи у испанцев ценится так же, как у украинцев умение приготовить вкусный борщ. Насчитывается около 300 разновидностей этого вкусного блюда из риса. В каждой провинции свои традиции ее приготовления, у каждого повара — свои секреты.

Для паэльи с морепродуктами потребуется:

• 300 г риса арборио
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 крупный помидор
• 500-700 мл горячего рыбного бульона
• 300 г коктейля из морепродуктов, можно замороженного
• 100 г замороженного зеленого горошка
• щепотка шафрана
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. перца
• соль
• петрушка и лимон — для украшения

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порезать.
2. Помидор опустить на минутку в кипяток, снять кожицу и порезать мякоть кубиками.
3. Шафран насыпать в 1 стакан горячего бульона.
4. Морепродукты разморозить и промыть.
5. Лук обжарить в горячей сковороде на оливковом масле до прозрачности.
6. Добавить чеснок и жарить еще минуту.
7. Добавить помидор и тушить, помешивая, в течение нескольких минут.
8. Добавить рис, продолжать помешивать в течение нескольких минут. Всыпать специи, посолить.
9. Влить бульон с шафраном и оставшийся бульон (всего 500 мл). Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение 20 минут. Если через 20 минут рис будет суховат, добавить еще 200 мл бульона.
10. Добавить морепродукты и горошек, перемешать и тушить еще 10 минут.
11. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной петрушкой и ломтиками лимона.

Ингредиенты: 

• овсяные хлопья
• семена чиа 
• семена льна
• тыквенные семена
• сушеная клюква
• курага

Семена чиа добавляют из расчета 1 ст. л. на 0,5 стакана овсяных хлопьев. За ночь семена чиа в жидкости разбухают и делают кашу похожей на пудинг.

Приготовление:

1. Курагу и клюкву мелко нарезаем.
2. Овсяных хлопьев кладем чуть меньше трети емкости, а молока в 2 раза больше.
3. Добавляем семена и сухофрукты.
4. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим до утра в холодильник.
5. Приятного аппетита!