Что приготовить в Новогоднюю ночь: 4 жизненных ситуации и 17 рецептов

В чем проблема?

Из года в год в каждом доме готовятся для новогоднего стола традиционные блюда. Настолько традиционные, что эту многолетнюю стабильность в конце концов хочется разнообразить. И действительно — в современных супермаркетах такое большое количество продуктов, в том числе изысканных, необычных и несезонных, что ограничивать себя банальными закусками и салатами — все равно что оставаться вне времени. 

Какое решение?

Хватит расставлять перед гостями тазики с оливье и холодцом! Да, вы все правильно поняли — это настоящий бунт! «Рубрика» предлагает своим читателям нарушить неписаные законы и попытаться приготовить что-нибудь новое. Давайте поэкспериментируем с привычными продуктами и рецептами и сделаем кулинарную составляющую одного из главных зимних праздников достойным его названия. Новый стол на Новый год — неплохо звучит, да? А для того, чтобы угощение было не только оригинальным, но и удобным и не изнурительным, предлагаем 4 варианта основных блюд новогоднего меню — на все случаи нашей бурной жизни.

Как это работает?

Если празднование планируется в семейном кругу, то сразу понимаем, что стоять на кухне придется долго. Но стоит ли? Приготовьте одним махом большое горячее блюдо, которое сможет удовлетворить разные вкусы всех членов вашей семьи. Такой универсальной палочкой-выручалочкой может стать

• Гусь — 2 кг
• Апельсины — 2-3 шт
• Яблоки — 3-4 шт
• Соевый соус — 100 мл
• Мед — 2-3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 50 мл.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Картофель — 1-1,5 кг.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть гуся, удалить все излишки, срезать железку с хвоста, снова промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажными полотенцами.
2. В отдельной посуде смешать соевый соус, соль, молотый черный перец, мед и растительное масло без запаха. Мед добавлять обязательно — без этого ингредиента вы не получите румяную, карамелизированную корочку.
3. Натереть гуся приготовленным маринадом изнутри и снаружи, оставив половину соуса. Выставить на холод на 1 час для маринования. Затем вытащить и снова натереть оставшимся маринадом, втирая маринад с давлением в кожу, особенно на грудке.
4. Подготовка фруктов. Апельсины очистить от кожицы, срезать весь белый слой под ней на плодах — он горчит и может испортить вкус готового блюда. Нарезать очищенные плоды ломтиками или дольками. Яблоки порезать на четвертинки, удалив сердцевину.
5. Нафаршировать фруктами тушку и оставить при комнатной температуре на 1 час, чтобы она прогрелась и не осталась сырой внутри после термической обработки.
6. Поместить фаршированного гуся в рукав для запекания, надежно завязать края рукава, чтобы не было выходов для воздуха. Запекать в разогретой до 220°С духовке около 2 часов. 
7. Через 2 часа вытащить форму и разрезать рукав, действуя очень аккуратно, чтобы не обжечься паром. Удалить рукав и запечь птицу до румяной корочки. Если с какой-либо стороны кожа будет подгорать, накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой для равномерной румяности.
8. Готовое блюдо вытащить из духовки и слегка охладить, украсить перед подачей свежими апельсинами, зеленью, овощами. Уже на столе разрезать на порционные кусочки.
9. Вместе с гусем можно запечь картофель в том же рукаве — он пропитается жиром, выделившимся из птицы.

Винегрет, пожалуй, самый популярный салат после оливье. Готовят его из отварных, соленых и квашеных овощей. Хотя название этой холодной закуски происходит от французского соуса, в Украине этот салат заправляют преимущественно только растительным маслом. Можно экспериментировать с заправками, а еще лучше — приготовить горячий винегрет; это оригинальный способ подать привычное блюдо по-новому. 

• Мясо — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Капуста — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление:

1. Овощи вымыть и очистить от кожуры.
2. Разогреть духовку.
3. Мясо порезать тонкими брусками. Лук — кольцами. Капусту — соломкой. Картошку — тонкими слайсами, а морковь и свеклу — маленькими кубиками или натереть на большой терке.
4. В форму для выпечки или сковороду налить растительное масло. Составить все ингредиенты слоями. Сначала мясо посолить и поперчить. Затем лук, свеклу, морковь, натертую солью капусту, картофель. Верхний слой тоже смазать растительным маслом.
5. Все это запечь в духовке при температуре 200С. Форму с готовым блюдом перевернуть. Разрезать винегрет на порции и подать, украсив зеленью, корнишонами и зеленым горошком.

Чтобы после застолья в Новый год не вставать с тяжелым желудком, мы нашли рецепты изысканных канапе, диетического салата и легкого, но очень яркого и праздничного торта.

• Французский батон — 1 шт.
• Красная рыба — 300 г
• Сливочный сыр — 100 г
• Лимон — половинка

Приготовление:

1. Нарезать батон на ломтики и формочками вырезать «шайбы», срезая корочку.
2. Смазать сыром, надеть на шпажку ломтик красной рыбы, дольку лимона или оливку.

• Груша — 1 шт.
• Копченая индейка (можно заменить курицей) — 150 г
• Листья салата — 20 г
• Грецкий орех — 30 г
• Кедровые орешки — 30 г
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Гранатовый соус — 1 ст. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грушу нарезать крупными дольками, кожуру не чистить. Мякоть нужно сбрызнуть соком лимона, а затем положить на разогретую сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Грушу присыпьте сахаром, карамелизируйте кусочки с обеих сторон 5 минут (до мягкости).
2. Листья салата промойте, высушите, порвите руками на большие части, положите в салатник вместе со сладкой масляной грушей.
3. Копченую индейку также нарежьте слайсами, ядра грецкого ореха поломайте на средние кусочки — добавьте в салат.
4. Смешайте из масла, дижонской горчицы и соли заправку, перемешайте с салатом, выложите на плоскую тарелку для подачи.
5. Сверху салат полейте кислым гранатовым соусом, присыпьте кедровыми орешками и молотым перцем.

Для теста:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло без запаха — 120 мл
• Шпинат — 250 г
• Пшеничная мука — 280 г
• Крахмал — 20 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• Сливки — 500 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для пропитки коржа:

• Вода — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст.
• Сахар — 2 ст.
• Ягоды для украшения по своему вкусу.

Приготовление:

1. Промойте шпинат. Часть листочков переложите в чашу блендера, сюда же следует влить масло и измельчить зелень. Небольшими порциями нужно добавлять листики, пока шпинат не закончится, а масса не превратится в пюре.
2. Сахар с яйцами и ванильным сахаром взбить, используя миксер; должна образоваться светлая пышная смесь.
3. Добавьте в массу из яиц смесь из шпината, взбейте все вместе, используя миксер.
4. Теперь нужно просеять муку, добавить разрыхлитель, крахмал, смешать мучную и яичную смеси. Масса для лепешки должна быть в меру густой, но не крутой.
5. Возьмите форму диаметром 24 см, постелите внутри пергамент, сюда же вылейте тесто и поставьте выпекаться в духовку (170 градусов) на 50 минут, проверяя готовность коржа зубочисткой. Когда корж будет готов, дайте ему остыть.
6. Для крема взбейте миксером сливки, они должны быть пышными и нежными. Добавьте сахар и аккуратно введите сливочный сыр, снова взбейте.
7. Остывший уже бисквит нужно переложить на плоскую тарелку и срезать треть верхушки — она вам понадобится для того, чтобы оформить торт. Обрежьте бока коричневого цвета.
8. Бисквит поставить в кольцо, отрегулировать кольцо по размеру коржа.
9. Для пропитки коржа смешайте горячую воду с лимонным соком и сахаром.
10. Сверху разложите крем.
11. Из обрезанной верхушки сделайте крошку и посыпьте десерт.
12. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
13. Спустя указанное время следует снять кольцо и украсить десерт любыми ягодами.  

Молодежная вечеринка обычно больше напоминает энергичный фуршет, чем длинные застольные разговоры, поэтому блюда должны быть не только порционными, но и достаточно мобильными.

Не забудьте рассчитать требуемое количество продуктов для крупной компании!

• Филе курицы — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л. (сухой или свежий)
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовление:

1.  Куриное филе нарезать длинными полосками.
2.  Для маринада смешать растительное масло, сахар, кориандр, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Куриное филе положить в маринад и отправить в холодильник на несколько часов.
3.  Шпажки замочить в воде примерно на 30 минут.
4.  Замаринованное филе курицы надеть на шпажки «гармошкой».
5.  Разогреть духовку до 200 градусов. Шашлычки положить в форму для запекания и готовить около 20 минут. Один раз нужно перевернуть шпажки. Шашлык должен получиться красивого золотистого цвета.

• Яйца — 3 шт.
• Консервированный тунец — 180 г
• Сыр плавленый — 1 шт. (90 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Несколько ломтиков хлеба
• Салатные листья
• Оливки для украшения

Приготовление:

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде.
2. С тунца слить масло, размять вилкой. Яйца и сыр натереть на большой терке. Маслины нарезать кружочками. Смешать тунец, яйца, сыр.
3. Хлеб натереть чесноком, положить на каждый ломтик салатный лист, сверху выложить рыбную массу и украсить маслинами.

Часто гости сталкиваются с тем, что, отведав щедро заправленные майонезом салаты с тяжелыми ингредиентами, не могут оценить другие блюда, не говоря уже о том, чтобы веселиться и танцевать до утра. Можно приготовить оригинальные салаты на Новый год, которые не будут уступать традиционной шубе, оливье или мешанине с крабовыми палочками и кукурузой. И станут отличным стартом для празднования. К примеру, салат с кальмарами и орехами.

• Кальмары — 500 г 
• Шампиньоны — 300 г 
• Вареные яйца — 2 шт. 
• Пармезан — 100 г 
• Грецкие орехи — 70 г 
• Натуральный йогурт, сухой чеснок, соль, зелень.

Приготовление:

1. Сварить тушки кальмаров, нарезать соломкой. 
2. Подсушить на сковороде ядра орехов, отдельно пассировать шампиньоны. 
3. Натереть яйца и сыр, помолоть чеснок и влить йогурт. 
4. Соединить все ингредиенты в одной емкости, выложить в креманки или формочки и украсить оставшимися орехами.

Зимний праздничный стол часто ломится от разнообразных блюд, салатов и мясных блюд, но не стоит забывать и о сладостях. Поэтому мы предлагаем вам добавить в меню для компании и эти замечательные десерты. Они быстро готовятся, с ними удобно перемещаться, общаться и даже танцевать.

• Кукурузные хлопья — 90 г
• Грецкие орехи — 0,5 стакана
• Сгущенка «Ириска» — 180 г
• Сахарная пудра — 1 ст.

Приготовление:

1. Орехи измельчите в ступке.
2. Соедините в миске кукурузные хлопья и орехи.
3. Добавьте сгущенку и тщательно смешайте до вязкости и однородности. Старайтесь не поломать хлопья!
4. Теперь вам понадобятся бокалы, имеющие конусную форму. Их нужно смочить чуть-чуть водой, а затем наполнить массой, причем очень плотно.
5. Поставьте наполненные емкости на 3 часа в холодильник.
6. Через 3 часа нужно аккуратно подцепить шишки, используя нож и достать их из бокалов.
7. Далее десерты можно подавать на подносе, посыпав сахарной пудрой. 

• Печенье шоколадное (любое песочное) — 200 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сливочный сыр — 280 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Консервированные ананасы — 1 банка (500 г)

Для прикрашання: 

• Тертый шоколад, фисташки и листики свежей мяты.

Приготовление:

1. Печенье поломать на небольшие кусочки. 
2. Приготовить крем: взбить холодные сливки до густой пышной массы. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем до однородности — крем будет густой и воздушный.
3. Консервированные ананасы порезать на маленькие кусочки.
4. Десерт выкладываем слоями в стаканы. Первый слой — ананас (1 ст. л.), второй слой — крем (крем переложите в кондитерский мешок, так удобнее), затем — печенье, выкладываем примерно по 1 столовой ложке, затем — снова ананас, печенье и последний слой — крем.   
5. Убираем десерт в холодильник для пропитки. Готовый десерт украшаем тертым шоколадом, измельченными орешками и свежей мятой.

Подбирая меню на двоих в Новый год, не стоит нагружать себя сложными и тяжелыми блюдами. Не нужно готовить много достаточно будет 5 блюд, включая десерт. Подберите новогоднее основное блюдо, гарнир, салат, холодную закуску, десерт и напитки. Для новогоднего стола выбирайте легкие и совмещаемые продукты. Исключите крепкие алкогольные напитки, фасоль, горох, слишком жирные и соленые продукты. Лучше, чтобы блюда были простыми, но одновременно выглядели празднично.

А вы знаете, что 2022 год, согласно восточному календарю, год Тигра? И хотя Китайский Новый год официально начнется позже, все же на нашей территории считается, что именно 1 января мы его и будем встречать. А тигры очень любят мясо! Задобрить тигра и добавить азиатской стилистики к вашему романтическому новогоднему столу поможет рецепт свинины по-китайски.

• Свиные ребрышки — 1 кг 
• Коньяк или бренди — 4 ст. л.
• Лук-порей — 4 стебля 
• Соевый соус — 2 ст. л. 
• Крахмал — 2 ч. л. 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Сладкий желтый перец — 1 шт.
• Бульон — 300 мл 
• Соль, сахар, растительное масло

Приготовление:

1. Смешать в миске маринад из бренди, соевого соуса, крахмала и соли. Выложить в соус свиные ребрышки и оставить в холодильнике на 1 час. 
2. Обжарить на горячей сковороде маринованные ребрышки в течение 15 минут, всыпать лук, чеснок и сладкий перец. 
3. Добавить горячий бульон и сахар, тушить, пока не выпарится вся жидкость (около 20 минут).

Романтический ужин без цветов трудно представить. Так почему бы не приготовить цветок, скажем… из картофеля?

• Картофель — 850 г
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло (для смазки формы) — 1 ст. л.
• Соль, перец, специи, укроп

Приготовление:

1. Картошку лучше брать среднего размера. Чистим ее, моем, нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2 мм. Можно нарезать вручную, но лучше пользоваться кухонным комбайном или специальной теркой.
2. Форму (лучше взять толстостенную, подойдет и сковорода) смазываем растительным маслом.
3. Картофель выкладываем кругами. Сверху поливаем растопленным маслом. Посыпаем специями и солим.
4. Ставим в разогретую духовку. Запекаем до готовности. Время будет зависеть от количества картофеля и температуры, примерно 30-40 минут.
5. Достаем запеченный картофель из духовки и украшаем свежей зеленью.

• Шампиньоны большие — 8 шт.
• Фарш куриный — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Сметана 20% — 2 ст. л.
• Зелень свежая — 1 пучок
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Отделить ножки грибов от шляпок и чайной ложкой аккуратно очистить шляпки. Ножки и остатки шампиньонов мелко нарезать. Лук порезать маленькими кубиками.
2. Лук обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости, добавить измельченные кусочки шампиньонов и жарить в течение 1-2 минут.
3. Добавить куриный фарш, посолить и жарить до готовности мяса.
4. Зелень мелко порезать, а сыр натереть на терке. Сметану смешать с зеленью и половиной сыра. Влить в фарш, перемешать. Наполнить этой смесью шляпки грибов.
5. Переложить грибы в форму для запекания и посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 C духовке 30-35 минут. 

Хорошим дополнением к праздничному ужину для двоих станет легкий зеленый салат с креветками.

• Очищенные кревктки — 200 г 
• Руккола — 100 г 
• Базилик — 50 г 
• Помидоры черри — 100 г 
• Пармезан — 20 г 
• Сухарики
• Прованские травы, соль, оливковое масло

Приготовление:

1. Отварить и остудить креветки. Промыть и нарвать руками листики рукколы и базилика, разрезать помидоры пополам. Растереть сыр с солью, прованскими травами и оливковым маслом. Выложить все ингредиенты на широкую тарелку и влить заправку.
2. Сыр можно заменить мягким авокадо.

Идеальное завершение праздничного ужина — приятный напиток и легкий десерт.  

• Вино мускатное белое — 1 бутылка
• Ликер лимонный — 0,5 стакана
• Груша — 1шт.
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Минеральная вода — 340 мл
• Сахар — 1/4 стакана

Приготовление:

1. Режем яблоко и грушу на кусочки. С лимонов снимаем цедру и выжимаем из них сок.
2. Смешиваем вино, ликер и лимонный сок, добавляем цедру и сахар.
3. Бросаем в вино кусочки яблока и груши, хорошо перемешиваем и убираем сангрию в холодильник на 4 часа.
4. После этого процеживаем и перед подачей заливаем в сангрию с вином и фруктами минеральную воду.

• Сливки 20-22% — 500 мл
• Ванилин по вкусу
• Желатин — 30 г
• Сахар — 200 г
• Малина — 500 г

Приготовление:

1. Половину желатина (15 г) залить водой, так чтобы она полностью покрыла порошок, и оставить набухать, затем нагреть до полного растворения.
2. Налить сливки в сотейник, добавить ванилин и 100 г сахара; помешивая, нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить тёплый желатин, хорошо перемешать. Разлить молочную смесь формочками отправить в холодильник на час.
3. Еще 15 г желатина замочить в воде и оставить для набухания.
4. Из малины с помощью блендера сделать пюре, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешать малину и 100 г сахара, взбить до однородного состояния блендером и подогреть.
5. Отдельно нагреть желатин до растворения. Смешать желатин и малиновое пюре. Вылить малиновую смесь на застывшую сливочную и отправить в холодильник до полного застывания.

Бывает и так, что главный праздник года приходится встречать наедине с самим собой. Можно положить подарки для себя любимого под елку, воспользоваться нашими рецептами и провести праздничный вечер, наслаждаясь новыми блюдами прямо в постели, хотя бы и за любимым сериалом.

А можно начать приготовление за несколько дней, напечь гору самых настоящих имбирных пряников, сложить их в коробку и, захватив с собой бутылку шампанского, отправиться в новогоднюю ночь, скажем, на городскую главную елку. Участвовать в праздничных забавах, наблюдать за суетой города, улыбками людей, наслаждаться праздничными огоньками и угощать всех желающих собственноручно приготовленным лакомством. Новогодняя ночь объединяет — возможно, вас ждут не только положительные эмоции, но и новые интересные знакомства.

• Мед жидкий — 300 г
• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 750 г
• Яйца — 4 шт.
• Имбирь молотый — 2 ч. л.
• Корица — 2 ч. л.
• Какао — 2 ч. л.
• Разрыхлитель — 4 ч. л.
• Апельсиновая цедра — 2 ч. л.
• Ванилин — 2 щепотки

Приготовление:

1. Размягченное масло смешайте с медом, яйцами и сахаром. Добавьте в эту массу все сухие ингредиенты из рецепта. Замешайте тесто. Оставьте его в пленке в холодильнике на полчаса.
2. Раскатайте тесто толщиной 0,5-0,7 см.
3. Из теста вырежьте формочками пряники. Уложите их на противень с пергаментной бумагой и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
4. Украсьте пряники по вашему вкусу.

Еще больше полезных решений!

В прошлом году «Рубрика» предлагала приготовить к праздничному столу 12 блюд из разных уголков мира — возможно, этот материал тоже вдохновит вас на гастрономические приключения.

Вкусного Нового года!