Полезности 08:55 01 Окт 2021

День кофе: 17 решений для кофеманов

Любовь к кофе заставляет людей во всем мире совершать самые изобретательные открытия: обувь из гущи, съедобные стаканчики для напитков и даже выращенные на кофейном удобрении леса.

English version here

Чем больше чувствуется дыхание осени, тем сильнее хочется кофе. Без ароматного насыщенного напитка, придающего бодрости и заряжающего энергией, не представляют своей жизни миллионы людей. Каждый украинец в среднем потребляет только вне дома около 100 порций кофейных напитков в год. А во всем мире за этот же период реализуется 0,82 триллиона чашек кофе, выручка от которого превышает десятки миллиардов долларов.

«РУБРИКА» собрала самые интересные решения к главному дню кофеманов — Всемирному дню кофе!

☕️ Напиток, запустивший прогресс

Сегодня кофе можно приобрести практически на каждом шагу. Но почему отвар из кофейных зерен стал вторым (после чая) по популярности напитком на планете, а само растение — одной из главных сельскохозяйственных культур?

Как пишет в своей книге известный американский автор Майкл Поллан, до появления кофе, на протяжении веков в старом мире напитком номер один был алкоголь. Спиртное употребляли не только взрослые, но и дети как безопасную альтернативу плохо очищенной воде. Пили с утра до вечера, даже на работе — задолго до кофе-брейков у рабочих европейских мануфактур был законный перерыв на пиво. «Большую часть дня сознание европейца было затуманено». А потом массово появился кофе и туман быстро рассеялся.

Дело в том, что с каждым витком промышленной революции, мир все больше нуждался в людях с ясным умом — чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках, создавать новые продукты и технологии. Кофе дал все это и даже больше — он помог людям победить ночь. До кофе сама идея вечерней или ночной смены казалась противоестественной, ритм жизни и работы подчинялся ходу биологических часов. Кофе в сочетании с искусственным освещением решил эту проблему, приспособив тело и мозг человека к новым требованиям. Энергетический напиток появился в нужное время в нужном месте.

Можно сказать, что волшебные зерна заокеанского экзотического дерева изменили все: торговлю, стиль общения, представление о возможностях человека, подход к работе, ощущение времени и мышления. Кроме того, в течение почти четырех веков кофе радует всех своих ценителей неповторимым ароматом и невероятно изысканным вкусом.

☕️ Музыка для гурманов

А вы знаете, что для того, чтобы сделать кофе вкуснее, нужно слушать правильную музыку?

Профессор Аргентинского Национального университета Трес де Фебреро Алехандро Мэш вместе с коллегами установил, что звуки оказывают непосредственное влияние на органолептические свойства пищи. Так, быстрая, диссонантная, высокая музыка усиливает в кофе кислинку, жесткие звуки делают его более терпким, а бас добавляет горечи. «Мы поем и чувствуем вкус одними и теми же органами. Вкус, как и музыка, также имеет несколько основных категорий», — объясняет исследователь.

Мэш характеризует звуки, «изменяющие» вкус и запах, как разновидность «звуковой приправы»: «Они могут усилить разные компоненты аромата, минуя органы чувств вкуса или запаха и направляясь непосредственно к мозгу».

Это может быть полезным не только для потребителей кофе, но и для тех, кто испытывает проблемы с глотанием или жеванием.

☕️ Чем темнее, тем полезнее

Если с утра у вас часто болит желудок, возможно, проблема в кофе, который вы пьете за завтраком. А точнее, в степени его обжарки. Напитки стимулируют усиленное выделение кислоты в желудке, а кофе и сам обладает высокой кислотностью — отсюда и возникают неприятные ощущения.

Кофе светлой обжарки обычно сильнее раздражает желудок, чем кофе темного обжаривания. Ученые считают, что причина в более длительном обжаривании: кофе, обработанный паром или минимально обжаренный, сильнее раздражает желудок; возможно также, что на результат влияет и более низкое содержание кофеина в зернах темной обжарки.

В любом случае имейте в виду, когда будете заказывать или покупать кофе: чем темнее, тем безопаснее.

☕️ Наслаждаться кофе с заботой о природе

☕️ Известно, что к употреблению кофе есть и более существенные противопоказания. К примеру, врачи часто запрещают употреблять кофе людям с сердечной недостаточностью, заболеваниями почек и повышенным давлением. Но напиток, который мы так часто заказываем в кафе, может быть недружественным не только для здоровья, но и для природы.

Ученые рассмотрели четыре самых популярных напитка в Starbucks и сравнили их углеродный след. Латте, приготовленный с наибольшим количеством молока, оказался наиболее неэкологическим, за ним следуют капучино, флэт уайт, а затем — эспрессо. Учитывая это, не трудно догадаться, что экологически вредным ингредиентом в популярных напитках является в большей степени молоко/сливки, а не сам кофе.

Исследователи утверждают — использование немолочных альтернатив молока сделает ваш любимый напиток гораздо более экологичным. Вот вам и экорешение на каждый день.

☕️ Безопасные стаканчики от индийских изобретателей

Не все так просто и с бумажными стаканчиками для кофе. Идею о том, что бумажный стаканчик экологичнее и безопаснее пластикового, защитники природы считают очередным мифом маркетологов. Ведь внутри бумажный стаканчик имеет полимерный слой для защиты от промокания. Этот слой мешает материалу разлагаться, и переработке такие изделия тоже не подлежат.

Кроме того, исследователи из Индии обнаружили, что влияние на материал стаканчиков горячей жидкости вызывает выделение микропластика и ионов тяжелых металлов, таких как палладий, хром и кадмий. Это происходит в течение 15 минут после того, как в тару налили горячую жидкость. Приблизительно за это время и выпивается стаканчик кофе.

Индийские ученые предложили свою альтернативу: покрывать бумажную посуду изнутри пленкой на растительной основе. Естественно, цена таковой продукции возрастет. Но здоровье, как известно, дороже. И каждого отдельного человека, и всей планеты.

☕️ Кофе в обмен на пластик

Альтернативой одноразовым стаканчикам являются и многоразовые термокружки. Их также удобно брать с собой в спортзал, у поездки и на прогулки.

Чтобы помочь природе, многие кафе готовы обменивать пластиковый мусор на кофе или наливать напитки в тару клиентов. Кофейня Otto's Coffee House&Kitchen в Кенте, Великобритания, приняла кардинальное решение — здесь вообще прекратили предлагать посетителям напитки в одноразовой посуде. Но не всегда у посетителей есть своя посуда, а кофе выпить хочется. Сотрудники кафе стали принимать лишние кружки от посетителей. И если клиент приходит без своей посуды, то ему нальют в чашку, которую подарил заведению кто-то другой. Ее потом можно вернуть или, если нужно, оставить себе. Чтобы показать, почему они это делают, работники заполнили пол в кафе одноразовыми стаканчиками — разве стоит чашка кофе такого количества мусора?

☕️ Вкусная тара ко вкусному кофе

Новозеландская авиакомпания пошла еще дальше — она заменила одноразовые стаканчики на съедобные.

Для уменьшения количества мусора на борту самолетов авиакомпания из Новой Зеландии в рамках эксперимента подает пассажирам кофе в съедобных стаканчиках со вкусом ванили. Стаканчики производит компания Twiice. Они сделаны на основе бискотти (печенье) из пшеничной муки, сахара, яиц и ванили. Как говорят производители, материал может выдержать температуру напитка и не протечет. Кроме того, он безопасен для здоровья и никак не влияет на вкус содержимого.

Съедобные стаканчики можно попробовать и в некоторых кафе Новой Зеландии. В них подают не только напитки, но десерты.

☕️ Спасение для тропиков

Кофе помогает не только просыпаться по утрам и сохранять бодрость в течение всего дня, но и выращивать тропические леса. Группа исследователей из Высшей технической школы Цюриха и Гавайского университета выяснила, что кофейные отходы могут стать хорошим удобрением в лесоводстве и сельхозугодьях.

Исследования проводились в кантоне Кото Брус на юге Коста-Рики. В 1950-х здесь устроили кофейную ферму и пастбища, из-за чего к 2014 году лесной покров сократился до 25%. Эксперимент по восстановлению лесов начали в 2018 году. Кофейную гущу разместили на плоскости 1400 квадратных метров. Отходов понадобилось много — 30 самосвалов, но результат стоил усилий. На территории, обработанной толстым слоем кофе, за два года вырос небольшой лес. При этом на контрольном необработанном участке росли в основном травы. Также ученые выяснили, что на «кофейном» участке стало больше питательных веществ — углерода, азота и фосфора.

☕️ Борьба с гололедицей

Прошлой зимой во Львове коммунальщики для борьбы с «уличными катками» начали обрабатывать городские дорожки кофейной гущей. Этот экологически безопасный подход предложили минувшей зимой во Львовском горсовете. Использованного кофе в украинской кофейной столице очень много, так почему бы не использовать его вместо вредных химических реагентов? Львовские кофейни поддержали идею власти и охотно передали фуры, полные кофе, коммунальщикам. Пешеходы тоже остались довольны — в отличие от реагентов, кофе не разъедает обувь, не вредит собачьим лапам и экологии.

Опыт львовян переняли в Польше. Правда, там некоторые волновались, не повредит ли гуща городским голубям. Поэтому власти обратились к профессору-орнитологу, который заверил, что кофе даже будет полезен птицам. Тем более что он является хорошим удобрением для растений.

☕️ Обувь из кофе

К сожалению, только 4% использованного кофе перерабатывается должным образом. Кофейная гуща, оказывающаяся на свалках, выделяет значительное количество метана, который в 28 раз ядовитее углекислого газа. Поэтому чрезвычайно важно поддерживать стартапы, которые пытаются разобраться хотя бы с маленькой частью более 20 млн тонн выпитого кофе.

Обувная компания Ccilu, создающая экологически чистые изделия, представила ботинки XpreSole Panto, разработанные с использованием кофейной гущи. Инновация Ccilu направлена на резкое уменьшение отходов кофе, ограничивая тем самым выбросы углерода и метана.

Компания получает кофейную гущу из местных кофеен на Тайване. Ее высушивают, измельчают и гранулируют с помощью запатентованной технологии XpreSole, прежде чем превратить в материалы, из которых производят подкладку и стельку. Готовая обувь состоит из кофейных отходов примерно на треть. На каждую пару ботинок Ccilu перерабатывается 15 чашек кофе.

Ботинки предназначены для пеших прогулок и, по словам компании, весят меньше среднего ботинка — около 230 гр. Они устойчивы к воде и грязи и выдерживают более 100 циклов машинной стирки. Кроме кофе в производстве экологической обуви используются переработанная резина и отработанные пластиковые бутылки.

☕️ Натуральный краситель для искусственной экокожи

Покрасить кофе можно не только зубы. Вьетнамская дизайнерка Вен Тран создала экологическую альтернативу натуральной коже. В основе материала — отходы от производства морепродуктов, а цвет изделия получают с помощью кофейной гущи. Дизайнерка уверяет, что ее изобретение подходит не только для одежды и аксессуаров — его можно использовать в интерьере и в качестве упаковки подарков. К тому же такая кожа легко компостируется.

☕️ Смотри сквозь кофе

Не отстают от зарубежных новаторов и наши производители. Украинский стартап Ochis Coffee впервые в истории разработал технологию использования в промышленных масштабах кофейных отходов. Технология предполагает смешивание кофейной гущи со льном и созданным на основе растительного масла биополимером.

Из этого сырья в компании производят оправы для очков.

Производство оправ расположено в Киевской области. Большинство процессов выполняется вручную. Кофейный жмых прессуют в пластины, а затем обрабатывают на цифровом станке. Затем оправу шлифуют в несколько этапов, устанавливают фурнитуру и линзы. Затем насыщают растительным маслом и упаковывают в кофейный футляр.

«Наши очки не оказывают никакого влияния на экологию. За 10 лет они полностью разлагаются в почве или воде без каких-либо последствий для окружающей среды», — добавляют в Ochis Coffee.

☕️ Кофе из пробирки

Трудно поверить, но вполне возможно, что в связи с изменениями в климате, чашечка кофе может очень скоро стать роскошью. В этом году зафиксировано стремительное подорожание арабики — самого популярного сорта кофе; цены на нее достигли максимума с 2014 года.

А все потому, что в Бразилии в этом году произошло сразу два катаклизма: сначала аномальные морозы, потом — катастрофическая засуха. Плантации сильно пострадали, и кофе в мире стало меньше.

В Финляндии нашли альтернативное решение: вырастили кофе в пробирке. Оказалось, что это даже проще, чем вырастить мясо. Для этого в лаборатории культивировали растительные клетки, поместив их в питательный раствор. Получившуюся биомассу высушили в порошок и обжарили — получилось что-то вроде кофейной гущи, из которой и нужно варить напиток. Такой искусственный кофе по вкусу и запаху не отличается от обычного. Есть по меньшей мере две причины, по которым есть смысл культивировать кофе. Первая: площадь подходящих территорий для ее выращивания сокращается из-за изменения климата, это и произошло в Бразилии. Вторая: производство кофе ведет к вырубке тропических лесов, так, в частности, происходит во Вьетнаме.

☕️ Поиграем в кубики?

Пока натурального кофе еще хватает на всех желающих, производители пищевой отрасли ищут более удобные способы его потребления. Coca-cola Japan создала сублимированные кубики чая и кофе под торговой маркой 1, 2, CUBE как удобное и экологически чистое решение на рынке быстрорастворимых напитков.

Каждая упаковка содержит 15 кубиков, что соответствует приготовлению 15 чашек напитка.

Кубики изготовляют методом получения концентрата из кофейных зерен и чайных листьев, замораживают и вакуумируют.

Для приготовления напитка достаточно опустить лиофилизированный кубик в стакан горячей или холодной воды до полного растворения.

Упаковка более чем на 50% производится из бумажного материала, причем кубики не упаковываются индивидуально, что позволяет уменьшить бытовые отходы.

☕️ Некоторые любят погорячее

High Brew Coffee, которая производит разнообразные консервированные холодные заварки, эспрессо и напитки с молоком, чтобы угодить заядлым кофеманам, представила еще одну новинку — самонагревающуюся банку с черным кофе.

Чтобы активировать процесс нагревания, необходимо покрутить дно банки и встряхнуть несколько раз. Это активирует химическую реакцию, стремительно нагревающую напиток. Через 90 секунд кофе будет готов для потребления. Такую банку удобно взять с собой во время кемпинга, в поход в горы — в общем куда угодно.

Потребители уже протестировали новинку и говорят, что это действительно работает. «Когда вы находитесь вдали от цивилизации и хотите выпить чашку горячего напитка, или просто нет времени приготовить, это может стать идеальным решением», — оставил отзыв один из них.

☕️ Офисная кофейня в смартфоне

Компания Keurig Commercial придумала, как безопасно готовить кофе для тех сотрудников, которые не работают дистанционно во время пандемии COVID-19. Для этого в свою линейку коммерческих кофеварок она добавила функцию бесконтактного управления. Теперь достаточно загрузить в свой смартфон соответствующее приложение, и можно выбирать кофе или другой напиток, не касаясь всеобщей кофеварки руками.

Бесконтактная инновационная технология дополняет другой инструментарий, разработанный компанией для поддержания безопасности потребления кофе в условиях пандемии, включая наклейки на пол для социального дистанцирования, наборы для глубокой очистки кофеварок и т.д.

«Несмотря на изменения, вызванные коронавирусом, мы стремимся обеспечить комфорт и сохранить возможность безопасно выпить чашку хорошего кофе на рабочем месте», — сказал Фил Драпо, старший вице-президент Keurig.

☕️ Сахарные осадки

Специально для тех, кто любит, чтобы было не только вкусно, но и красиво, в известном в Китае сетевом кафе Mellower Coffee придумали удивительный напиток — кофе с облачком сахарной ваты. Десерт, принесший заведению мировую известность, назвали Sweet Little Rain («Маленький сладкий дождь») — белоснежная вата нависает над горячим кофе и от пара ароматного напитка начинает таять, имитируя капли дождя.

У посетителей кафе руки сами тянутся к телефонам, чтобы сфотографировать это маленькое волшебство и побыстрее выложить фотографии в соцсети.

↓Смотрите также