Не так вреден, как его рисуют: 10 фактов о хлебе, которые вас удивят

Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба, который был основан в 1945 году. Этот день — дань уважения тому, без чего давно не обходится почти ни одна трапеза в мире, профессиональный праздник пекарей и еще один повод привлечь внимание человечества к проблемам голода, нищеты и недоедания в мире.

Мы же подготовили для вас подборку интересных и неожиданных фактов о хлебе — из истории и современности.

1. В среднем человек съедает за всю жизнь около 7 тонн хлеба и 35 тысяч булочек. Ежедневно человечество потребляет более 9 миллионов буханок и примерно половина хлеба, который каждый день съедается во всем мире, идет на приготовление бутербродов. «Разламывание» хлеба является распространенным жестом мира и примирения. Хлеб — это единственный продукт, который едят во всем мире и ценят представители всех религий.

2. Хлеб является удивительно полезным продуктом. Так, он обогащает организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. В частности, в хлебе содержатся витамины групп В, Е, РР, А. А еще клетчатка, которую содержит хлеб, помогает организму, в частности кишечнику, очиститься от шлаков, и его употребление снижает риск сахарного диабета. Кроме того, в хлебе содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии.

3. Впрочем, важно помнить и о том, что злоупотреблять хлебом (как и любым другим продуктом) не стоит. Хлебобулочные изделия следует ограничить 5-10% рациона человека. Иначе рискуем сделать свое питание несбалансированным. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3-4-х. Увеличить дозу до 5-6 кусочков можно при больших физических нагрузках.

4. Хлеб бывает более и менее полезным — в зависимости от состава. Чтобы понять, вреден ли выбранный вами хлеб, надо прочитать его состав. Перечень ингредиентов в «хорошем» хлебе будет коротким: мука, растительные масла, молоко, вода, яйца, дрожжи, натуральные добавки (специи, орехи, семечки, кусочки фруктов). А еще в состав хлеба часто входят хлебопекарные добавки — они придают хлебу пышности, упругости и увеличивают срок годности. Добросовестные производители указывают их в составе, другие же их не указывают — и это тоже маркер добросовестности производителя хлеба.

5. Хлеб неоднократно попадал и в Книгу рекордов Гиннеса. Например, булочка на скорую руку, которая была изготовлена ​​в считанные минуты — 1995 году американские пекари за 8 минут успели собрать пшеницу с поля, перемолоть ее в муку, замесить тесто и испечь булочку. Именно они поставили рекорд самого быстрого приготовления хлебного изделия. А в 2015 году на всемирной выставке Milan Expo представили багет длиной 400 футов (120 метров), который был официально объявлен самым длинным в мире. Почти 7 часов работали около 60 французских и итальянских пекарей, чтобы испечь французский хлеб, который имеет мягкую середину и хрустящую корочку, перемещая специально разработанную переносную печь по длине теста.

6. Хлеб — продукт исторический. Ученые считают, что человек начал употреблять зерна злаковых еще 15 тыс. лет назад, в эпоху мезолита. С тех пор и начинает свою историю хлеб. Примерно 6-8 тыс. лет назад люди начали измельчать злаки и готовить из них каши, из которых позже на раскаленных камнях пекли пресные лепешки. Как утверждают археологи, эти каши и были предками современного хлеба. Через некоторое время образовались поселения, жители которых начали засевать первые поля с пшеницей, появились технологии выпечки хлеба, основанные на брожении.

Пекари Египта научились использовать дрожжи и специальные печи, в которых выпекалось уже до десятка разновидностей хлеба — продолговатый, пирамидальный, круглый, плетенками в форме рыб и сфинксов. На хлебе ставили знаки семьи или рода, а на изделиях для детей — знаки в виде цветов или зверей. Готовили и сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир и молоко — эти прародители сдобных булочек ценились дороже.

Интересно, что древнеегипетский хлеб возможно скоро смогут попробовать все желающие. Год назад геймдизайнер и физик-любитель Шеймус Блекли рассказал у себя в Твиттере о попытке испечь хлеб из дрожжей, содержавшихся в глиняных горшках времен Древнего Египта. Образцы он собрал в Музее археологии и этнологии Пибоди в Кембридже с посуды, находившегося в ежедневном обращении в пекарей и пивоваров того времени. Для приготовления хлеба Блекли использовал свежемолотые ячмень и пшеницу однозернянку, которыми он накормил египетские дрожжи. Полученную закваску он смешал с водой и нефильтрованным оливковым маслом, а затем испек тесто в печи.

«Аромат невероятный и новый. Он намного слаще и богаче, чем у обычного пшеничного теста, к которому мы привыкли. Это большая разница. Корочка легкая и воздушная, особенно для 100% древнего хлеба. Аромат и вкус невероятные. Это очень волнительно, и я так удивлен, что все сработало», — прокомментировал свое творение ученый и пообещал поделиться остатками уникальной закваски с желающими повторить его эксперимент.

Древние греки, которые переняли технологию дрожжевого хлеба, среди других сортов выпекали особый спортивный хлеб — для участников Олимпийских игр. В дни соревнований в Олимпии для атлетов и почетных гостей пекли хлеб праздничный, белый, хорошо разрыхленный и подавали его с маслинами и рыбой.

Именно древним грекам мы обязаны самым словом «хлеб». По мнению лингвистов оно происходит от греческого слова «клибанос» (горшок специальной формы, в котором греческие мастера выпекали хлеб). От слова «клибанос» у древних готов было образовано слово «хлайфе», которое перешло в язык древних немцев, как «хлайб», русский как «хлеб», эстонский — «лейб», а украинский — «хліб».

Древнейший хлеб в Европе датируется 3530 годом до нашей эры, он найден в Швейцарии, в городке Тванна на Бельском озере. А уже в средневековье в каждом европейском городе было по несколько хлебных лавок, где продавались не только грубые буханки хлеба, а и сладкая выпечка. Правда и хлебные бунты случались. В сказке из 16-го века в Германии, аристократка удивляется, почему голодные крестьяне не едят сладкий хлеб. Подобные сказки есть и у других европейских народов. Возможно, именно в них скрывается корни всемирно напыщенного выражения, которое ошибочно приписывают королеве Франции Марии-Антуанетте: «Если у бедных нет хлеба, пусть едят пирожные!».

7. Культура выпечки хлеба насчитывает несколько тысячелетий и в Украине. Древнейший хлеб на нашей территории нашли в строениях трипольской культуры, существовавшей 3 тысячелетия назад. Археологами были найдены остатки глинобитных домов с несколькими помещениями. Часть комнат использовалась для жилья, а остальные служили кладовыми для запасов зерна и других продуктов. В каждой комнате строилась жарочная печь для выпечки хлеба. Здесь находились большие глиняные сосуды для хранения зерна и зернотерки.

В 11 веке на Полесье, Галичине, Приднепровье выпекали в основном кислый, то есть сброженный хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, основывалось на применении специальных заквасок, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.

8. С давних времен украинцы называют хлеб «святым», «божьим даром», «отцом», «кормильцем», «головой», «распорядителем». О хлебе и его святости в Украине сложено много поговорок и пословиц: «Хлеб на столе — Бог в доме», «Не мы хлеб носим, ​​а хлеб нас», «Хлеб ржаной — отец родной», «С хлебом и песня милее и дом теплее», «Нет хлеба без работы, а работы без хлеба» и многие другие. Ни одно важное событие в нашей стране невозможно представить без хлеба. В народных обрядах хлеб всегда символизирует жизнь, а слова «жити» (жить) и «жито» (рожь) в украинском языке имеют один корень.

Отношение к хлебу всегда было очень важным. Существует множество традиций, примет и верований связанных с этим практически незаменимым продуктом. Например, ни в коем случае нельзя выбрасывать его, оставлять на столе перевернутым, нельзя есть хлеб за спиной человека — можно украсть его силу. Если упал кусок хлеба на пол — ждите гостей. Нельзя резать хлеб на весу — денег не будет.

Любящие есть корочки и краюшки считаются счастливыми людьми.

9. И сегодня существует много видов обрядового хлеба, который приурочивали к различным действам и праздникам. Это и каравай, и праздничные калачи и бублики, масленичные вареники, свадебный дивень и рождественский кныш.

• Каравай — это символ единения семьи, украшение свадебного стола, настоящее произведение искусства. Следуя древним традициям, его украшают искусно вылепленными из теста символическими гроздьями винограда, калины, фигурками птиц. В 2013 году изображение каравая даже попало на почтовую марку.

• Лежень — свадебный обрядовый хлеб, разновидность лепешки. Форма — овальная, сверху декорирован украшениями из теста. Лежень возили молодые новой семье: молодой — для тещи, молодая — для свекрови. Делили его на второй день свадьбы, а до тех пор он лежал на столе перед молодыми, ожидая своей участи (оттуда, пожалуй, и его название)
• Жаворонки или сороки — печенье, которое выпекали на праздник Сорока Святых (19 марта). Хозяйки пекли из теста жаворонков, с которыми дети выбегали на улицу и призывали весну. Птички из теста должны были принести за собой весну, хорошую погоду и обильный урожай.

• На Великий пост после Масленицы делали особые виды хлебов и хлебной продукции. На первый день поста, например, ели сухие специальные лепешки, так называемые «жиляники». Они были большим контрастом рядом с жирными насыщенными блюдами и должны были напомнить об ограничении и сдерживании своих желаний в последующие месяцы поста.
• Паски — это высокий сдобный хлеб, который готовят на главный христианский праздник — Пасху. Вместе с окрашенными яйцами и творожной паской они являются главными блюдами пасхального праздничного стола.
• Калита (Калата, маламай) — обрядовый хлеб, что готовили на Андрея (13 декабря) в виде круглой лепешки с дыркой посередине, который символизировал солнце. Калита, которую пекли перед праздником зимнего солнцестояния, имела связь с древними девичье-юношескими гуляниями в честь рождения светила.

• Калач, колач — хлеб-круг, выпеченный из крученого теста, плетеный из трех-четырех качалочек. Он символизирует достаток и благополучие. Калач имеет вспомогательные функции: им обменивались семьи, приглашали на свадьбу, чествовали выдающихся людей. Калачи пекли и на Крестины, Рождество, Пасху.
• Жители Галичины пекут на Рождество Крачун — большой белый хлеб. Он ставится на середину стола среди других блюд и обкладывается маленькими крачунами. Когда на небе появляется первая звезда — сообщают о пришествии крачуна, и тогда только начинается праздничный ужин. Вероятно, что крачун олицетворяет солнечное божество, которое родилось заново и стало поводом для празднования.
• На Щедрый вечер традиционно готовили пироги. Гуцульщина готовилась к этому дню варениками, надднепрянцы — пирогами с мясом и блинами, Южная Украина делала бублики. И все эти блюда, несмотря на их разнообразие, все имели единое ритуальное название — «пироги». Когда начинался праздничный ужин, ставили на стол миску с пирогами, перед ней садился отец, наклоняясь, прятал голову. Дети спрашивали у матери, словно его не видели, где же папа, а отец отвечал, разве они его не видят за горой пирогов? Дети на это отвечали, что нет, не видят, на что отец приговаривал, что Бог даст, чтобы и в следующем году его бы так не увидели. Целью этого обряда было отгонять беду, указать путь достатку и благополучию в следующем году.

10. Но вернемся к настоящему. В начале октября украинские пекари спрогнозировали — рост стоимости пшеницы, повышение цен на ингредиенты для производства хлеба, упаковку, а также падение гривны могут привести к подорожанию хлеба. Такое мнение высказал вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко. По его словам, с начала года стоимость пшеницы выросла на 40%, из них только за сентябрь — на 25%, что неизбежно приводит к росту цен на муку, которая составляет до 50% от себестоимости хлеба. Кроме того, только за последнюю неделю на 30% выросли цены на сахар, с начала года на 50% подорожало подсолнечное масло. Он также добавил, что не менее чем на 20% подорожали упаковка, энергоносители, логистические услуги. Из-за девальвации гривны выросла стоимость импортных комплектующих для хлебопекарного оборудования. «Поэтому нужно уже в ближайшее время готовиться к крайне непопулярной мере — повышению цен на хлеб. К сожалению, сдерживать ее более не представляется возможным. Пекарский бизнес не способен повлиять на формирование цен на пшеницу, логистику, энергоносители, которые непосредственно влияют на себестоимость хлеба», — подчеркнул вице-президент.

Так может, попробуем испечь хлеб самостоятельно? Если получилось у американского ученого, получится и у нас. Особенно, если в этом нам поможет опытный кулинар. Вам понадобится не так много ингредиентов:

• вода — 250 мл
• дрожжи сухие — 6-8 г
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• мука — 600 г
• масло — 2-4 ст. л.

А подробную и наглядную инструкцию вы найдете в видео:

Авторка утверждает, что хлеб по ее рецепту может приготовить дома каждая хозяйка, не имея никакого опыта работы с дрожжевым тестом, специальных форм, или другого оборудования: «Все на самом деле не только очень бюджетно, а и очень просто! Попробовав хотя бы один раз такой душистый домашний хлеб, ваши родные не захотят больше магазинного».

И наконец, последний, бонусный факт — хлеб, испеченный для семьи любящими руками, — самый вкусный!