fbpx
Сегодня
Полезности 15:15 24 Июл 2021

Отравление арбузом. Как выбрать и что делать с последствиями опасных арбузов и дынь

Можно ли сократить количество нитратов в арбузах и дынях, следует ли покупать баштанные у уличных продавцов и по каким все-таки признакам выбрать самый сладкий арбуз

English version here

Лето. Жара. Возвращаясь из офиса, видите, как прямо у вашего дома кто-то продает арбузы и дыни. Запах от фруктов такой сладкий и манящий, что пройти мимо — невыполнимая задача. Вокруг летают пчелы, и вы уже представляете, как режете фрукты красивыми треугольными дольками, и о! Этот знакомый вкус детства…

Однако вы совсем не думаете, что такой вечер может закончиться в больнице с сильнейшим отравлением. Опрос, проведенный ОО "Феномен UA" среди 150 потребителей, показал, что 38% потребителей хотя бы раз в жизни получали пищевое отравление после того, как ели арбузы и дыни. 

арбуз и дыня

Какие могут быть последствия?

Дело в том, что эти фрукты традиционно созревают к концу августа. Но современные агротехнологии позволяют ускорить процесс созревания, и некоторые применяемые удобрения способствуют повышению содержания нитратов в растении. При этом качество не зависит от сроков созревания. И ранние, и поздние арбузы могут содержать нитраты — это зависит от технологий:

"Раньше была только "багара" —это обычный способ выращивания арбуза под открытым небом. Но теперь сроки созревания сдвигают на раньше, используя разные технологии: дополнительное орошение, высадка арбузов под мульчирующую пленку, также на поле ставят дуги — вид мини теплиц. То есть набор удобрений почти одинаковый, а сроки созревания — разные", — объясняет Оксана Гончарук, руководительница ОО "Феномен UA".

Если концентрация нитратов превышает 60 мг/кг в арбузах и 90 мг/кг в дынях, употребление таких фруктов может вызвать губительные последствия. 

  • Попадая в кишечник, нитраты под действием ферментов и микрофлоры превращаются в нитриты, через стенки кишечника всасываются в кровь и образуют стойкие соединения с гемоглобином – метгемоглобин. Так белковые клетки крови, отвечающие за транспортировку кислорода в организме, утрачивают свое главное свойство, из-за чего в клетках и тканях организма развивается кислородное голодание – гипоксия.
  • Нитриты также могут воздействовать на слизистые пищеварительного тракта, вызвать раздражение кишечника, которое обернется тошнотой, рвотой и диареей. 
  • Нитритные соединения способствуют накоплению тяжелых металлов в клетках печени и почек, а также снижают всасываемость ворсинками кишечника массы полезных веществ, включая магний и витамин С (более чем в 3 раза).

Перспектива провести несколько дней в больнице и заработать проблемы со здоровьем в будущем выглядит совсем непривлекательной, и вывод можно сделать только один – к выбору бахчевых нужно подходить скрупулезно.

кавун

Безопасны ли арбузы в Украине?

Этот вопрос поставили себе перед началом проекта по адвокации активисты ОО "Феномен UA", а поддержали их чешские коллеги из ОО "NESEHNUTI". Экологи даже провели эксперимент: приобрели несколько арбузов и дынь с одного поля и отдали плоды в две разные лаборатории города Херсона. Результаты были такие:

Лаборатория ГУ "Держгрунтохорона", Херсон, Кольцова, 59. 

  • Арбуз — нитраты 5,49 мг / кг (норма 60 мг / кг)
  • Дыня — нитраты 12.4 мг / кг (норма 90 мг / кг)

Лаборатория ГП "НПЦ стандартизации, метрологии и сертификации", Херсон, Смольная, 134-А. 

  • Арбуз — нитраты 36,0 мг / кг (норма 60 мг / кг)
  • Дыня — нитраты 130,0 мг / кг ❗️ (норма 90 мг / кг)

Лабораторные результаты отличаются и существенно. Если в первом случае содержание нитратов не превышало норму, то результаты второго анализа (напомним, арбузы и дыни для обоих анализов были взяты с одного и того же поля), показывают, что такую дыню употреблять в пищу противопоказано. Оксана Гончарук, руководительница ОО "Феномен UA", предполагает, что разные результаты анализов могут быть по нескольким причинам: 

  • отличие разных участков одного поля
  • разная методика проведения анализов
  • качество/методика лабораторных исследований, которые можно поставить под сомнение

"Методика забора материалов на анализ в Украине прописана нормативными актами и вызывает много вопросов. Например, для получения сертификата качества на партию товара (до 20 тонн) достаточно принести на исследование арбуз в количестве 1 штука. Его происхождение и отношение к оптовой партии часто не проверяется. Далее, далеко не все лаборатории имеют аккредитацию, однако все проводят исследования и выдают сертификаты качества", — объясняет Оксана Гончарук.

диня

Нормы и справки: что потребовать от продавца?

Опрос, проведенный "Феномен UA" среди 150 потребителей, показал, что большинство украинцев покупают арбузы на рынке (51%) и в уличных точках продаж (42%), то есть в местах с наименьшей вероятностью сертификации и проверок.

Госпотребслужба в Украине должна следить за тем, чтобы продукция на нашем рынке была безопасной, а именно, не содержала в себе пестициды и нитраты. Субъекты хозяйствования, которые выращивают бахчевые культуры, должны быть зарегистрированы как операторы рынка первичного производства в едином госреестре операторов рынка пищевых продуктов. Если же фрукты были выращены гражданами на своих участках, продать их можно только на агропродовольственных рынках.

"Страны Европы, принимающие баштанные с экспорта, требуют/признают результаты только аккредитованных лабораторий и устанавливают трехразовую проверку входящей на прилавки продукции для своих потребителей. И стихийной торговли там не существует: мелкий фермер или дачник продает подконтрольно только через кооперативы или сдачу на переработку. В случае с Украиной доля стихийного рынка очень велика, а проверки контролирующих органов могут происходить только среди зарегистрированных субъектов торговли — магазинов и официальных точек продажи на рынке. Всеми вопросами по стихийным точкам продажи занимается уже полиция", — добавляет Оксана.

Вся сельскохозяйственная продукция должна проверяться в аккредитованных лабораториях (их список можно найти здесь), и у продавца должен быть соответствующий документ — заключение аккредитованной лаборатории о безопасности продукта. Заключение должно включать:

  • название рынка
  • угловой штамп с наименованием лаборатории
  • подпись заведующего лабораторией

Такое экспертное заключение действует только на территории того рынка, на котором оно было выдано. Это говорит о том, что "уличные" продавцы, как и любые другие, должны быть зарегистрированы как субъекты хозяйствования и иметь при себе лабораторное заключение, а вы как потребитель имеете право его потребовать.

Если же продукты завезены из-за границы, проверка продуктов осуществляется подразделениями госпотребслужбы при въезде в Украину. Если такая продукция не соответствует требованиям, он не попадет на украинский рынок. 

Если подтверждающий документ вам показывать отказываются, вы можете обратиться к дирекции агропродовольственного рынка или к лаборатории, которая проводит такую экспертизу на этом рынке. Если и там вам не дают сведений о продукции, обратиться можно в территориальное управление Госпотребслужбы. Для того, чтобы у службы были основания осуществить внеплановую проверку,  в жалобе необходимо указать:

  • полную информацию о субъекте хозяйствования
  • какие ваши права были нарушены (право потребителя на безопасность продукции, предусмотренное ст. 14 закона Украины "О защите прав потребителей). 

В 2019 году было 50 случаев недопущения арбузов на продажу — это 90 тонн продукции, а вот в 2020 году выездных проверок в связи с карантином не было вообще (ответ на запрос по 2020 году).

"Многие продавцы относятся безответственно к качеству продукции, потому что среди покупателей нет традиции спрашивать/требовать документы, подтверждающие качество, выяснять происхождение или отстаивать свои нарушенные права потребителя. Если бы покупатели "голосовали" за качественный продукт с подтверждающими документами своим кошельком/спросом, то продавцы подстраивались бы под рынок осознанных покупателей", — считает глава "Феномен UA".

арбуз

Как выбрать безопасный арбуз?

Что мы делаем, когда выбираем арбуз? Практически всегда — постукиваем по нему и прислушиваемся:

– Ты знаешь, каким должен быть звук?

– Понятия не имею, но так делают все остальные, – типичный диалог покупателей арбузов. 

74% потребителей честно признаются, что не могут определять некачественный арбуз по внешнему виду, и это правда — кроме лабораторных анализов не существует признаков или домашних методов определения некачественного арбуза. 

"Как вывод, наши потребители довольно халатно относятся к потребляемой продукции, покупают часто на сплошном доверии к словам продавцов и недоверии к органам контроля и защиты", — комментирует Оксана Гончарук. Она же рассказала о главных правилах выбора баштанных:

Первое и, по сути, последнее правило — нельзя по внешним признакам или домашними методами определить безопасность арбуза. Количество нитратов покажут только лабораторные исследования. Домашние нитратомеры дают только приблизительное представление о содержании нитратов. Лицензионные приборы дадут более точный результат, но только при соблюдении методики измерений.

Правило второе — собирать урожай (не только баштанных) лучше не в солнечную погоду. При сборе в послеобеденное/вечернее время количество нитратов меньше на 15-20%.

арбуз и дыня

Общие правила выбора баштанных (которые имеют своих сторонников и критиков):

  • целая ягода стандартной округлой формы, без вмятин, порезов, механических повреждений.
  • кожица тугая, у арбуза — с блеском.
  • дыня должна быть со своим специфическим сладким запахом.
  • размер средний 4-8 кг.
  • разрезанная пополам ягода, пролежавшая долгое время, имеет опасность бактериального пересыщения и, следовательно, высокого риска отравления.
  • место/след лежания на земле должно быть желтого, а не белого цвета.
  • при постукивании должен быть звонкий звук от пустот, которые образуются в спелом плоде.
  • эти же полости внутри спелого арбуза не дают ему тонуть в воде.
  • сухой "хвостик" (сомнительно и не надежный признак).
  • плод баштанных (арбуз и дыня) — это результат опыления цветка, поэтому никаких "мальчиков" и "девочек" не существует, это народный маркетинг.
  • дыни и арбузы не дозревают после сбора, поэтому незрелый плод остается незрелым, переспелый — соответственно, переспелым.
  • окрас арбуза не влияет на сладость, сортов много: полосатых, однотонных, в пятнышках и точечках разных цветов от почти белого до черного.
  • желтые арбузы сладкие и вкусные, их можно есть людям с аллергией на красный арбузный пигмент.

Фото Depositphotos

3
2912

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.
Загрузить еще

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: