12 блюд к вашему столу: бюджетные рецепты к Рождеству

Що готують на Різдво?

За традицією, на Святвечір, який передує Різдву, слід утримуватися від м'яса, риби та молочних продуктів. Вечеря складається виключно з пісних страв, що мають глибоке символічне значення, і головні з них — це кутя та узвар. 

• Наприклад, на Луганщині кутю зазвичай варять із рису, в узвар додають вишню і печуть багато пирогів із різними начинками.
• На Івано-Франківщині традиційними різдвяними стравами є різноманітні вареники, пісні голубці, грибна підлива, цвіклі, кисіль та пампухи. 
• На Житомирщині готують холодець з рибою та грибами. 
• У Львові — яворівський пиріг з начинкою з картоплі та гречки, борщ з вушками, сливʼянку (густий кисіль з чорносливом) та завиванець з маком. 
• У Прикарпатті — картоплю, смажену в олії з часником і кропом та вінегрет.
• А в Чернівецькій області — тушковану рибу з печі, квасолю та чорнослив з горішками і медом. 

Проте вже наступного дня, на саме Різдво, коли завершується піст, на святковому столі всюди зʼявляються багатші наїдки.

За новим церковним стилем Різдвяний піст 2024 року розпочинається 15 листопада і закінчується у Святвечір 24 грудня. 

Отже, занотовуйте рецепти.

Рецепт різдвяної куті з борошняною посипкою

Інгредієнти:

• 0,5 кг пшениці;
• 200 г сухого маку;
• 150 г цукру;
• 2 ст.л меду;
• 100 г родзинок;
• 1 склянка узвару або кип'ячої води;
• 150 г борошна.

Приготування:

1. Промиваємо пшеницю, заливаємо холодною водою так, щоби зверху вона була покрита на 3-4 см і ставимо варити на середній вогонь до готовності. 
2. У теплу кашу додаємо цукор і мед, гарно перемішуємо й охолоджуємо.
3. Промитий мак варимо, постійно помішуючи, поки рідина повністю не википить. Охолоджений мак потрібно перетерти до побіління (в ступці, м'ясорубкою або блендером).
4. Родзинки запарюємо окропом на 15 хвилин.
5. Готуємо посипку з борошна: на розігріту пательню висипаємо борошно, і на маленькому вогні підсмажуємо до кремового кольору (будьте обережні, щоб борошно не пересмажилось).
6. Для куті змішуємо пшеницю, мак, родзинки й за бажанням доливаємо узвар, або кип'ячену воду.
7. Накладаємо кутю в посуд, у якому будете подавати на стіл, і зверху посипаємо гарно пересмаженим борошном. 

Узвар з вишнями

Інгредієнти:

• 300 г сухофруктів: яблука, груші, чорнослив;
• 100 г в'яленої вишні
• 3 літри води.

Приготування:

1. Сушку добре промити під проточною водою і залити 1,5 л окропу. Залишаємо на 30 хвилин. Воду не зливати, в ній залишаються всі аромати, які підуть до узвару.
2. Доливаємо в каструлю 1,5 л води і варимо пів години.
3. У гарячий узвар можна додати мед до смаку, оскільки при кипʼятінні він втрачає частину корисних властивостей.
4. Узвар має обов'язково настоятися, в цьому його відмінність від компоту. Тож, накриваємо каструлю кришкою і даємо узвару спокій на 3 години.

Борщ з "вушками" 

Інгредієнти

• 600-700 г буряка;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 3 л грибного бульйону;
• сіль, перець, лавровий лист на свій смак;
• зелень кропу;
• 2 ст. л. оцту або лимонного соку.

Для вушок:

• 150 г борошна;
• 1 яйце;
• 50 г води;
• Начинка: 1 ріпчаста цибулина, 50 грамів сушених білих грибів, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Гриби замочити на ніч. Потім залити їх чистою водою і варити до готовності (близько години). Після цього грибний бульйон злити і процідити через дрібне сито. На цьому бульйоні будемо варити борщ.
2. Буряк помити й також відварити до готовності.
3. Готуємо вушка. Цибулю порізати дрібними кубиками. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку або подрібнити ножем. Цибулю злегка підрум'янити на соняшниковій олії,  додати гриби, посолити, поперчити й разом з цибулею смажити 3-5 хвилин на середньому вогні.
4. Замісити тісто з борошна, яйця та води. На присипаній борошном стільниці дуже тоненько (приблизно 1-1,5 мм) розкачати тісто. Витиснути кружечки діаметром 4 см, або порізати тісто на квадратики зі стороною приблизно 4 см. На кружечок викласти трошки грибної начинки, щільно зліпити краї докупи та з'єднати кінці отриманого вушка (як на пельмені).
5. Вушка викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 1-2 хв. Готові вушка перемастити олією, щоб вони не злипалися.
6. Для борщу очищуємо варений буряк від шкірки й натираємо на грубій терці. Цибулю нарізаємо короткою соломкою і обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору. Додаємо буряк і оцет. Все тушкуємо 3-5 хвилин. 
7. Буряк додаємо до киплячого грибного бульйону. Слідом — лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. На малому вогні варимо ще 5 хвилин.
8. Борщ подаємо в порційних тарілках, разом з вушками та січеною зеленню кропу. За бажанням, в кожну тарілку можна витиснути невеликий зубчик часнику.

Лемківські голубці з картоплею

Лемківські голубці з картоплею є традиційною стравою Донецької області. Цю страву офіційно внесено до нематеріальної спадщини України. 

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 1 кг картоплі;
• велика ріпчаста цибулина;
• 0,5 кг грибів;
• сіль, перець, часник.

Для соусу:

• Томати у власному соку — 0.3 л, або 1 ст. л. томатної пасти;
• сіль, перець, часник, цукор на свій смак.

Приготування:

1. Вирізати у капусти качан та поставити її варитися. До речі, мʼякою капусту можна зробити, поклавши її на добу у морозильну камеру чи за допомогою мікрохвильовки.
2. Подрібнити цибулю та гриби, посмажити. 
3. Картоплю натерти на дрібну тертку, відтиснути вологу, додати до неї спеції та засмажку. 
4. Капусту розібрати на листя та вирізати тверду частину. На кожен капустяний лист викласти ложку начинки та скрутити голубець.
5. На дно посудини, де готуватиметься страва, покласти листя капусти, зверху викласти голубці та залити соусом. Зверху також закрити листям, накрити фольгою та запікати в духовці при 180 градусах приблизно 1,5 години. 
6. Для непісного варіанту, авторка рецепта радить додати до голубців сметану та зелень. А ще посмажити до них гриби в сметанному соусі чи зробити шкварки з цибулею.

Вареники

Інгредієнти для тіста:

• 500 г пшеничного борошна;
• 250 г холодної води;
• 3ст. л. олії;
• дрібка солі. 

Приготування:

Перемішати інгредієнти, замісити тісто та покласти його настоюватись 1 годину. Для начинки є безліч варіантів: картопля, тушкована капуста, гриби, з сиром солоні або солодкі, з вишнями. А ми пропонуємо вам спробувати начинку з соленим оселедцем. Для цього:

• капусту кислу порізати дрібно і протушкувати на пательні з цибулькою;
• додати порізане філе соленого оселедця, перемішати;
• посолити, поперчити.

А ще у різдвяні вареники господині часто заліплювали "сюрпризи" —  квасолинку, часничок, копійки — на здоров'я, на багатство, на продовження роду. Радості та сміху було і дітям, і дорослим.

Пісний паштет з квасолі

Інгредієнти:

• 200 г сухої квасолі;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 морква;
• 3 ст. л. олії;
• 1 зубчик часнику;
• лавровий лист мелений, сіль, перець та копчена паприка до смаку.

Приготування:

1. Квасолю замочити на 6-8 годин. Потім добре промити, залити свіжою водою та поставити варити до готовності (близько 40 хвилин). Готову квасолю відкинути на друшляк.
2. З дрібно порізаної цибулі та натертої на грубій терці моркви робимо на олії засмажку. Додаємо до овочів цілий очищений зубчик часнику та тушкуємо все на слабкому вогні до м'якості. Якщо овочі не дуже соковиті, влийте трохи води. Готові моркву, цибулю та часник посипте меленим лавровим листом, перемішайте та прогрійте ще хвилину.
3. Змішайте квасолю та овочі й подрібніть у пюре за допомогою мʼясорубки або блендера. Спробуйте на сіль, за бажанням посипте копченою паприкою та перемішайте.

Заливна риба

Інгредієнти:

• 1,5 кг риби (річкова або морська);
• 2 цибулини;
• 4 морквини;
• 1 корінь петрушки;
• 1 корінь селери;
• 2-3 лаврових листки;
• 1/2 склянки столового оцту;
• 2-3 ч. л. желатину;
• гвоздички, запашний перець горошком;
• 1/2 ст. л. солі та цукру.

Приготування:

1. Рибу підготувати, видаливши кістки та нарізавши на шматки.
2. Голову, плавники, хвіст, кістки залити холодною водою, довести до кипіння, додати нарізані шматочками моркву, корінь петрушки і селери, ріпчасту цибулю, горошки перцю, гвоздику, сіль.
3. Варити бульйон близько години. Потім відвар процідити, знову закип'ятити і покласти в нього шматки риби. Варити до готовності риби 15-20 хвилин.
4. Готову рибу вийняти та остудити. У відвар додати оцет, цукор, замочений у воді желатин. Прогріти до повного розчинення желатину, процідити, охолодити до кімнатної температури. Скласти рибу в посуд, залити відваром і охолодити. При подачі на стіл прикрасити зеленню петрушки, запропонувати хрін.

Рулет з гарбуза та сиру

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза;
• 3 яйця;
• 3-4 ст. л. борошна;
• 1 цибуля;
• сіль, перець.

Начинка:

• 200 г сиру (можна замінити на 2 плавлені сирки);
• 3-4 ст. л. йогурту (або майонезу);
• 2 відварених яйця;
• куряче стегно/філе (відварене або посмажене);
• зелень кропу;
• 2-3 зубки часнику.

Приготування:

1. Гарбуз почистити, порізати й запекти в духовці або спасерувати на сковорідці.
2. З гарбуза, цибулі та 3 жовтків за допомогою блендеру робимо однорідну масу.
3. Три яєчні білки з дрібкою солі збиваємо до пишної піни.
4. До яєчно-гарбузової суміші додаємо збиті білки та 3-4 ст. л. борошна, сіль та перець. Виливаємо масу на деко, застелене пергаментом, та випікаємо при 200° до готовності.
5. Сир та йогурт збиваємо блендером, якщо це плавлені сирки — заморожуємо та натираємо на дрібній терці, додаємо часник, кріп, 2 дрібно натертих варених яйця та дрібно порізане куряче стегно чи філе, все перемішуємо.
6. Дістаємо з духовки корж та легенько скручуємо. Коли трішки охолоне, викладаємо на харчову плівку та намащуємо зверху начинку. Знову згортаємо рулет і ставимо в холодильник на 2-3 години.
7. Нарізаємо на скибочки та смакуємо.

Запечена рулька

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 морква;
• кілька горошин духмяного перцю, чорного перцю, лавровий лист, сіль. 

Приготування:

1. Рульку вимочити, почистити і вирізати печатку.
2. Перекладаємо рульку у велику каструлю, додаємо сіль, заливаємо водою і відправляємо на середній вогонь. В процесі варіння слідкуємо, збираючи шум. Додаємо цибулину в кожушку, морквину, спеції. Варити рульку 2,5-3 години.
3. Коли м'ясо почне відставати від кістки, вимикаємо вогонь, перекладаємо рульку на тарілку і охолоджуємо.

Для маринаду потрібно в рівних частинах (по 1 ст. л.) взяти:

• вершкове масло м'яке;
• гірчицю;
• соєвий соус;
• мед рідкий.

Все разом перемішати й цим соусом добре змастити рульку. Відправити рульку в духовку запікатися на 30-40 хв. В процесі запікання рульку перемастити соусом, який залишився, ще двічі. Ця смачна та бюджетна страва однаково смакує і гарячою, і холодною. 

Фарширована курка

Інгредієнти:

• 1 ціла курка;
• 4 яйця;
• 4 цибулини;
• 1-2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр.

Приготування:

1. Відділити шкірку курки від м'яса. Зшити місця розриву, залишити одну дірку для наповнення фаршем. 
2. М'ясо, печінку, серце, шлунок курки нарізати на шматочки 0,5 -1 см. Додати 4 яйця, 4 дрібно нарізані цибулини, 4 ст. л. підсмаженого на сухій пательні борошна, 1-2 подріблені зубчики часнику, чорний мелений перець, коріандр, сіль на свій смак, 1 ст. л. вершкового масла. Все ретельно перемішати. 
3. Покласти фарш в шкіру курки та зашити. Варити на маленькому вогні 1 годину. Курку вийняти дати охолонути, нарізати на шматочки. Прикрасити на свій смак.

Пампухи

Інгредієнти:

• 250 г води;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. олії;
• 1/4 ч. л. солі;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 ст. л. горілки (горілка не дає вбирати в тісто олію при смаженні); 
• 20 г свіжих дріжджів;
• борошно — приблизно 350 г (тісто має бути дуже мʼяке та трішки липке)
• також для кольору можна додати дрібку куркуми, дрібно натерту цедру або трохи прянощів;
• повидло чи варення для начинки.

Приготування 

1. Воду, сіль, олію та цукор закип'ятити, одразу додати 2 ст. л. борошна, ретельно розмішати вінчиком (можуть утворитися грудочки).
2. Охолодити суміш до теплого. Дріжджі розтерти з 1 ч. л. цукру, додати до охолодженої заварної основи. Додати ванільний цукор, горілку, розмішати, і поступово додаючи просіяне борошно, замісити дуже мʼяке тісто. 
3. Накрити тісто у мисці рушником та дати підійти в теплі, як підійде — обім'яти, вкрити та ще раз дати підійти. Тісто пісне, тож у теплі підходитиме дуже швидко. Після другого разу тісто не обминати. 
4. Поділити тісто на рівні частини, зробити кульки з начинкою, добре защепити шов, вкрити плівкою, залишити підійти на хвилин 15-20.
5. Смажити в розігрітій олії на помірному вогні, пампухи класти в олію швом вниз, час від часу перевертаючи. Вийняти на паперовий рушничок, щоб позбутися зайвої олії. 
6. Також можна робити здобні пампухи: замість води взяти молоко та додати яйця (борошна в цьому випадку піде більше).

Торт з яблучним "кремом"

Цей торт досить економний, без яєць та кремів, але смачний і виглядає незвично та святково.

Інгредієнти для форми розміром 20х20 см:

Тісто:

• 300 мл сметани;
• 200 г цукру;
• 100 г розтопленого масла;
• 1 ст. л розпушувача;
• борошно, приблизно 650 г.

Приготування:

1. Сметану збити з цукром, додати розтоплене масло, розпушувач та борошно. Борошно додавати "на око", щоб замісити еластичне тісто.
2. Розділити на 8-10 частин і розкачати дуже тоненько (3-4 мм), можна робити квадратні або круглі коржі.
3. Пекти при 180 градусів, 5-6 хв, щоб залишались білими, важливо не перепекти.

Крем:

1. 1 кг яблук натерти на грубій терці, посипати цукром до смаку —  може піти до 1 склянки цукру. Поставити на вогонь і, додавши 100 мл води, варити 5-10 хвилин. 
2. У гарячу масу всипати 2 пачки зеленого желе і розмішати до розчинення желатину.
3. Гарячим "кремом" перемастити коржі і залишити для остигання. Коржі одразу розм'якнуть, а желе застигне, пляцок буде дуже гарно тримати форму.

Смачного!