12 блюд к вашему столу: бюджетные рецепты к Рождеству

Что готовят к Рождеству?

По традиции, на сочельник, предшествующий Рождеству, следует воздерживаться от мяса, рыбы и молочных продуктов. Ужин состоит исключительно из постных блюд, имеющих глубокое символическое значение, и главные из них — это кутья и узвар. 

• Например, на Луганщине кутью обычно варят из риса, в узвар добавляют вишню и пекут много пирогов с разными начинками.
• В Ивано-Франковской области традиционные рождественские блюда это разнообразные вареники, постные голубцы, грибная подлива, цвикли (блюдо из свеклы), кисель и пышки.
• На Житомирщине готовят холодец с рыбой и грибами. 
• Во Львове — яворовский пирог с начинкой из картофеля и гречки, борщ с ушками, сливянку (густой кисель с черносливом) и завиванец с маком. 
• В Прикарпатье — картофель, жареный в масле с чесноком и укропом, и винегрет.
• А в Черновицкой области — тушеную рыбу из печи, фасоль и чернослив с орешками и медом.

Однако уже на следующий день, в само Рождество, когда завершается пост, на праздничном столе повсюду появляются более богатые яства.

По новому церковному стилю Рождественский пост 2024 года начинается 15 ноября и заканчивается в сочельник 24 декабря. 

Так что записывайте рецепты.

Рецепт рождественского кутьи с мучной посыпкой

Ингредиенты:

• 0,5 кг пшеницы;
• 200 г сухого мака;
• 150 г сахара;
• 2 ст.л меда;
• 100 г изюма;
• 1 стакан узвара или кипяченой воды;
• 150 г муки.

Приготовление:

1. Промываем пшеницу, заливаем прохладной водой так, чтоб сверху она была покрыта на 3-4 см и ставим варить на средний огонь до готовности. 
2. В теплую кашу добавляем сахар и мед, хорошо перемешиваем и охлаждаем.
3. Промытый мак варим, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не выкипит. Охлажденный мак нужно перетереть, пока не побелеет (в ступке, мясорубке или блендере).
4. Изюм запариваем кипятком на 15 минут.
5. Готовим посыпку из муки: на разогретую сковороду высыпаем муку и на маленьком огне поджариваем до кремового цвета (будьте осторожны, чтобы мука не пережарилась).
6. Для кутьи смешиваем пшеницу, мак, изюм и по желанию доливаем узвар, или кипяченую воду.
7. Накладываем кутью в посуду, в которой будете подавать на стол, и сверху посыпаем хорошо пережаренной мукой.

Узвар с вишнями

Ингредиенты:

• 300 г сухофруктов: яблоки, груши, чернослив;
• 100 г вяленой вишни
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Сухофрукты тщательно промыть под проточной водой и залить 1,5л кипятка. Оставить на 30 минут. Воду не сливать, в ней остаются все ароматы, которые пойдут в узвар.
2. Доливаем в кастрюлю 1,5л воды и варим пол часа.
3. В горячий узвар можно добавить мед по вкусу, поскольку при кипячении он теряет часть полезных свойств.
4. Узвар должен обязательно настояться, в этом его отличие от компота. Итак, накрываем кастрюлю крышкой и даем узвару покой на 3 часа.

Борщ с "ушками" 

Ингредиенты

• 600-700 г свеклы;
• 1 большая репчатая луковица;
• 3 л грибного бульона;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу;
• зелень укропа;
• 2 ст. л. уксуса или лимонного сока.

Для ушек:

• 150 г муки;
• 1 яйцо;
• 50 г воды;
• Начинка: 1 репчатая луковица, 50 г сушеных белых грибов, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Грибы замочить на ночь. Затем залить их чистой водой и варить до готовности (около часа). После этого грибной бульон слить и процедить через мелкое сито. На этом бульоне будем варить борщ.
2. Свеклу помыть и отварить до готовности.
3. Готовим ушки. Лук порезать мелкими кубиками. Отваренные грибы пропустить через мясорубку или измельчить ножом. Лук слегка подрумянить на подсолнечном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и вместе с луком жарить 3-5 минут на среднем огне.
4. Замесить тесто из муки, яиц и воды. На присыпанной мукой столешнице очень тоненько (приблизительно 1-1,5 мм) раскатать тесто. Выжать кружочки диаметром 4 см или порезать тесто на квадратики со стороной примерно 4 см. На кружочек выложить немного грибной начинки, плотно слепить края вместе и соединить концы полученного ушка (как на пельмени).
5. Ушки выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 1-2 мин. Готовые ушки перемазать маслом, чтобы они не слипались.
6. Для борща очищаем вареную свеклу от кожуры и натираем на крупной терке. Лук нарезаем короткой соломкой и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем свеклу и уксус. Все тушим 3-5 минут. 
7. Свеклу добавляем к кипящему грибному бульону. Следом — лавровый лист, соль, черный молотый перец. На малом огне варим еще 5 минут.
8. Борщ подаем в порционных тарелках, вместе с ушками и рубленой зеленью укропа. По желанию в каждую тарелку можно выжать небольшой зубчик чеснока.

Лемковские голубцы с картофелем

Лемковские голубцы с картофелем являются традиционным блюдом Донецкой области. Это блюдо официально внесено в нематериальное наследие Украины. 

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 кг картофеля;
• крупная репчатая луковица;
• 0,5 кг грибов;
• соль, перец, чеснок.

Для соуса:

• Томаты в собственном соку — 0.3 л, или 1 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, чеснок, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Вырезать у капусты кочерыжку и поставить ее вариться. Кстати, мягкой капусту можно сделать, положив ее на сутки в морозильную камеру или с помощью микроволновки.
2. Измельчить лук и грибы, пожарить. 
3. Картофель натереть на мелкую терку, отжать влагу, добавить в нее специи и зажарку. 
4. Капусту разобрать на листья и вырезать жесткую часть. На каждый капустный лист выложить ложку начинки и скрутить голубец.
5. На дно посуды, где будет готовиться блюдо, положить листья капусты, сверху выложить голубцы и залить соусом. Сверху закрыть листьями, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 градусах примерно 1,5 часа. 
6. Для непостного варианта автор рецепта советует добавить к голубцам сметану и зелень. А еще пожарить грибы в сметанном соусе или сделать шкварки с луком.

Вареники

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 250 г холодной воды;
• 3ст. л. масла;
• щепотка соли. 

Приготовление:

Перемешать ингредиенты, замесить тесто и оставить настаиваться 1 час. Для начинки есть множество вариантов: картофель, тушеная капуста, грибы, с творогом соленые или сладкие, с вишнями. А мы предлагаем вам попробовать начинку с соленой селедкой. Для этого:

• капусту кислую порезать мелко и протушить на сковороде с луком;
• добавить порезанное филе соленой сельди, перемешать;
• посолить, поперчить.

А еще в рождественские вареники хозяйки часто прятали "сюрпризы" — фасолинку, чеснок, копейки — на здоровье, на богатство, на продолжение рода. Радости и смеха было и детям, и взрослым.

Постный паштет из фасоли

Ингредиенты:

• 200 г сухой фасоли;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. масла;
• 1 зубчик чеснока;
• лавровый лист молотый, соль, перец и копченая паприка по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 6-8 часов. Затем хорошо промыть, залить свежей водой и поставить варить до готовности (около 40 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
2. Из мелко порезанного лука и натертой на крупной терке моркови делаем на масле поджарку. Добавляем в овощи целый очищенный зубчик чеснока и тушим все на слабом огне до мягкости. Если овощи не очень сочные, влейте немного воды. Готовые морковь, лук и чеснок посыпьте молотым лавровым листом, перемешайте и прогрейте еще минуту.
3. Смешайте фасоль и овощи и размельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Попробуйте на соль, по желанию посыпьте копченой паприкой и перемешайте.

Заливная рыба

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы (речная или морская);
• 2 луковицы;
• 4 моркови;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 2-3 лавровых листа;
• 1/2 стакана столового уксуса;
• 2-3 ч. л. желатина;
• гвоздика, душистый перец горошком;
• 1/2 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

1. Рыбу приготовить, удалив кости и нарезав на куски.
2. Голову, плавники, хвост, кости залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, горошинки перца, гвоздику, соль.
3. Варить бульон около часа. Затем отвар процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности рыбы 15–20 минут.
4. Готовую рыбу достать и остудить. В отвар добавить уксус, сахар, замоченный в воде желатин. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить до комнатной температуры. Сложить рыбу в посудину, залить отваром и охладить. При подаче на стол украсить зеленью петрушки, предложить хрен.

Рулет из тыквы и сыра

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;
• 3 яйца;
• 3-4 ст. л. муки;
• 1 лук;
• соль, перец.

Начинка:

• 200 г сыра (можно заменить на 2 плавленых сырка);
• 3-4 ст. л. йогурта (или майонеза);
• 2 отварных яйца;
• куриное бедро/филе (отварное или жареное);
• зелень укропа;
• 2-3 зубка чеснока.

Приготовление:

1. Тыкву почистить, порезать и запечь в духовке или пассеровать на сковороде.
2. Из тыквы, лука и 3 желтков с помощью блендера делаем однородную массу.
3. Три яичных белка со щепоткой соли взбиваем до пышной пены.
4. К яично-тыквенной смеси добавляем взбитые белки и 3-4 ст. л. муки, соль и перец. Выливаем массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200°C до готовности.
5. Сыр и йогурт взбиваем блендером, если это плавленые сырки — замораживаем и натираем на мелкой терке, добавляем чеснок, укроп, 2 мелко натертых вареных яйца и мелко порезанное бедро или филе, все перемешиваем.
6. Достаем из духовки лепешку и легонько скручиваем. Когда немного остынет, выкладываем на пищевую пленку и накладываем сверху начинку. Снова сворачиваем рулет и ставим в холодильник на 2-3 часа.
7. Нарезаем на ломтики и наслаждаемся.

Запеченная рулька

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• несколько горошин душистого перца, черного перца, лавровый лист, соль. 

Приготовление:

1. Рульку вымочить, почистить и вырезать печать.
2. Перекладываем рульку в большую кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой и отправляем на средний огонь. В процессе варки следим, собирая шум. Добавляем луковицу, морковь, специи. Варить рульку 2,5-3 часа.
3. Когда мясо начнет отставать от кости, выключаем огонь, перекладываем рульку на тарелку и охлаждаем.

Для маринада нужно в равных частях (по 1 ст. л.) взять:

• сливочное масло мягкое;
• горчицу;
• соевый соус;
• мед жидкий.

Все вместе перемешать и этим соусом хорошо смазать рульку. Отправить рульку в духовку запекаться на 30-40 мин. В процессе запекания рульку перемазать оставшимся соусом еще дважды. Это бюджетное блюдо одинаково вкусно и горячим, и холодным.

Фаршированная курица

Ингредиенты:

• 1 целая курица;
• 4 яйца;
• 4 луковицы;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль, молотый черный перец, молотый кориандр.

Приготовление:

1. Отделить кожуру курицы от мяса. Сшить места разрыва, оставить одну дырку для наполнения фаршем. 
2. Мясо, печень, сердце, желудок курицы нарезать на кусочки 0,5-1 см. Добавить 4 яйца, 4 мелко нарезанные луковицы, 4 ст. л. поджаренной на сухой сковороде муки, 1-2 измельченных зубчика чеснока, черный молотый перец, кориандр, соль по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла. Все тщательно перемешать. 
3. Положить фарш под кожу курицы и зашить. Варить на маленьком огне 1 час. Курицу достать и дать остыть, нарезать на кусочки. Украсить на свой вкус.

Пышки

Ингредиенты:

• 250 г воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. масла;
• 1/4 ч. л. соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 ст. л. водки (водка не дает впитывать в тесто масло при жарке); 
• 20 г свежих дрожжей;
• мука — примерно 350 г (тесто должно быть очень мягкое и немного липкое)
• также для цвета можно добавить щепотку куркумы, мелко натертую цедру или немного пряностей;
• повидло или варенье для начинки.

Приготовление

1. Воду, соль, растительное масло и сахар вскипятить, сразу добавить 2 ст. л. муки, тщательно размешать венчиком (могут образоваться комочки).
2. Охладить смесь до теплого. Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить к охлажденной заварной основе. Добавить ванильный сахар, водку, размешать и постепенно добавляя просеянную муку, замесить очень мягкое тесто. 
3. Накрыть тесто в миске полотенцем и дать подойти в тепле, когда подойдет — обмять, укрыть и еще раз дать подойти. Тесто постное, так что в тепле будет подходить очень быстро. После второго раза тесто не обминать. 
4. Разделить тесто на равные части, сделать шарики с начинкой, хорошо закрепив шов, накрыть пленкой, оставить подойти на минут 15-20.
5. Жарить в разогретом масле на умеренном огне, пышки класть в масло швом вниз, время от времени переворачивая. Достать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. 
6. Также можно делать сдобные пышки: вместо воды взять молоко и добавить яйца (муки в этом случае уйдет больше).

Торт с яблочным "кремом"

Этот торт достаточно экономный, без яиц и кремов, но вкусный и выглядит необычно и празднично.

Ингредиенты для формы размером 20х20 см:

Тесто:

• 300 мл сметаны;
• 200 г сахара;
• 100 г растопленного масла;
• 1 ст. л разрыхлителя;
• мука, примерно 650 г.

Приготовление:

1. Сметану взбить с сахаром, добавить растопленное масло, разрыхлитель и муку. Муку добавлять "на глазок", чтобы замесить эластичное тесто.
2. Разделить на 8-10 частей и раскатать очень тоненько (3-4 мм), можно делать квадратные или круглые лепешки.
3. Печь при 180 градусах, 5-6 мин, чтобы оставались белыми, важно не перепечь.

Крем:

1. 1 кг яблок натереть на грубой терке, посыпать по вкусу сахаром — может пойти до 1 стакана сахара. Поставить на огонь и добавив 100 мл воды, варить 5-10 минут. 
2. В горячую массу всыпать 2 пачки зелёного желе и размешать до растворения желатина.
3. Горячим "кремом" перемазать лепешки и оставить для остывания. Коржи сразу размякнут, а желе застынет, торт будет очень хорошо держать форму.

Приятного аппетита!