У чому проблема?
Кавун — фрукт (добре, насправді — ягода), що найбільше асоціюється з літом. Але останні два роки кавуни перетворилися на делікатес. Через те, що частина Херсонщини, де росли найсолодші кавуни, потрапила в окупацію, українці не мали змоги повною мірою насолодитися ними.
Яке рішення?
Наші фермери, особливо ті, хто переїхав із тимчасово окупованих територій, здаватися не збираються. Експериментуючи, правильно підбираючи сорти й невтомно працюючи, цьогоріч вони зробили все, аби ця солодка ягода знову стала доступною для українців. Тепер кавуни ростуть практично всюди й потрапляють на ринки та в супермаркети і з інших областей України — з Полтавщини, Львівщини, Харківщині, з Закарпаття.
Ціни та асортимент в цьому сезоні радують, і якщо ви вже наїлися просто кавунів, а 10-кілограмові красені й далі продовжують вас спокушати, то, може, прийшов час розширити кавунове меню?
Як це працює?
Але спочатку нагадаємо про корисні властивості кавуна. Про них розповіла лікарка-кардіологиня Наталія Циганкова:
- Кавуни майже на 93% складаються з води, містять корисну клітковину та безліч вітамінів та мінералів. Там знаходяться вітаміни А, Е, К, представлена практично вся група вітамінів В: В1 (тіамін), В2 (рибовлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолати).
- Вітамін С зміцнює захисні функції організму, знижує рівень запалення, прискорює загоєння ран, стимулює вироблення колагену, необхідного для пружності та молодості шкіри.
- Багато в кавунах і макро- та мікроелементів, особливо важливі: калій, магній, залізо, є навіть рідкісний кобальт, який входить до складу вітаміну В12 і бере участь у метаболізмі фолієвої кислоти та кремній, що стимулює синтез колагену.
- Також кавуни містять потужний антиоксидант — лікопін, якому кавун зобовʼязаний яскраво-червоним колом. Лікопін відіграє важливу роль у профілактиці захворювань серця, діабету, катаракти та остеопорозу. Необхідно знати, що лікопін, так само як і вітаміни А, Е і К, жиророзчинний і для їхнього кращого засвоєння необхідна присутність невеликої кількості жирів (можна додати до страви з кавуна пару горішків, жменьку насіння гарбуза або соняшника).
- Кавун — джерело цитруліну. Ця амінокислота — важливий учасник орнітінового циклу, який сприяє виведенню аміаку з організму (детоксикація). Цитрулін також покращує чоловіче здоровʼя, бо бере участь в утворенні оксиду азоту, який розширює судини там, де це потрібно і разом з лікопіном, який піклується про простату, запобігає виникненню еректильної дисфункції.
Лікарка радить їсти кавун у помірних кількостях і краще після основного прийому їжі, як десерт. І застерігає від купівлі кавунів, розрізаних на частини. Річ у тім, що перед тим, як розрізати, кавуни, які ростуть на землі, не миють. Бруд зі шкірки потрапляє на солодку м'якоть кавуна, що, "дбайливо" загорнута у харчову плівку, стає ідеальним середовищем для розмноження мікробів та бактерій. Саме з цим пов'язана більшість кишкових розладів і навіть інфекційних захворювань, а не з нітратами, які часто безпідставно в цьому звинувачують. Отже, прийшовши додому, добре вимийте кавун під проточною водою, просушіть і вже потім розріжте.
1. Салат з кавуна та фети
Комбінація солоної фети, помідора та солодкого, соковитого кавуна може здивувати, але цей салат вартий вашої уваги. Довершує смак сік лайма та м'ята, а пікантності додасть червона цибуля.
Інгредієнти:
- кавун — 1 скибка;
- томати чері — 5 шт;
- огірок — 1 шт;
- червона цибуля — до смаку;
- рукола — жменя;
- оливки — 5-7 шт;
- сир фета — 50 г;
- сіль, перець — до смаку;
- лимонний сік, олія.
Приготування:
- Кавун очистіть від шкірки, видаліть кісточки та наріжте невеличкими шматочками. Огірки наріжте півкільцями, томати чері — на половинки. Оливки — навпіл.
- Складіть все у глибоку миску, додайте руколу, фету і нарізану тонкими кільцями цибулю.
- Посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком, та олією та перемішайте.
- Зверху викладіть шматочки фети.
2. Кавуновий гаспачо
Гаспачо — літній холодний суп, який традиційно готується з помідорів. Але в варіації, яку ми пропонуємо нижче, кавун займає місце більшої частини томатів. Разом з огірком, цибулею та болгарським перцем солодкуватий смак кавуна робить цей гаспачо ідеальною легкою їжею в спекотний день.
Інгредієнти:
- 1 червона цибуля;
- 2 червоних болгарських перців;
- 2 огірки;
- 1 перець халапеньйо.
Зверніть увагу, вищеперелічені овочі потрібно поділити навпіл: половина піде у блендер, іншу половину — наріжте невеликими кубиками. Дрібно нарізані овочі потрібно покласти до супу після того, як з решти буде зроблено пюре, щоб збагатити страву фактурою.
- ½ пучка подрібненої кінзи, плюс кілька гілочок для прикраси;
- 500 г свіжих помідорів
- 6 скибок кавуна, без насіння
- 1 столова ложка оливкової олії;
- оцет, краще яблучний або бальзамічний — до смаку;
- сіль — за смаку
- за бажання — вершки та нарізаний скибочками авокадо, аби покласти їх у тарілку перед подачею.
Приготування:
- М'якоть кавуна наріжте на шматочки, видаливши всі зернинки.
- Очистіть огірки. Зніміть шкірку з помідорів — для цього помідори потрібно занурити в кріп на кілька секунд, а потім одразу покласти в холодну воду.
- Цибулю, перці та огірки поділіть навпіл. Половину з них потрібно нарізати на маленькі кубики. Іншу — разом з кавуном, помідорами й кінзою кладемо в блендер і подрібнюємо.
- Додайте сіль та оливкову олію.
- Спробуйте гаспачо і додайте потрохи оцту, щоб збалансувати солодкість кавуна та помідорів.
- Додайте до пюре дрібно нарізані овочі, а потім охолодіть суп приблизно годину, щоб смаки перемішалися. Додайте більше солі, якщо страва потребуватиме цього після охолодження.
- Подавайте суп з вершками, нарізаним авокадо та подрібненою свіжою кінзою. Кавуновий гаспачо також добре смакуватиме з підсмаженим білим хлібом.
3. Кавун на грилі
Оце так несподіванка! Навіщо грилити кавун? — запитаєте ви. Проте смаження товстих скибочок кавуна на сильному вогні може додати в ваше традиційне барбекю-меню неабияку цікавинку. Гурмани стверджують, тонкий баланс солодкого і димного, прохолодного і вогняного, освіжаючого і смаженого збуджує смакові рецептори та змушує хотіти ще більше.
А після приготування на грилі можна посипати кожну скибочку щіпкою цукру, сіллю, копченою паприкою та каєнським перцем. Вичавіть трохи лайма, щоб завершити приготування. Вибух смаку гарантовано!
Інгредієнти:
- 2 чайні ложки цукру;
- 1,5 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки копченої паприки;
- від 1/8 до 1/4 чайної ложки каєнського перцю;
- 1 мінікавун або 1/2 кавуна стандартного розміру;
- 1 лайм.
Приготування:
- Розігрійте гриль. Зробіть суміш спецій, поєднавши цукор, сіль, копчену паприку та каєнський перець у невеликій мисці.
- Помийте і висушіть кавун. За допомогою гострого ножа наріжте кавун на трикутні скибочки товщиною у 2,5 см.
- Змастіть решітку гриля олією без запаху — кавун не повинен прилипати.
- Покладіть скибочки на гарячий гриль і готуйте на сильному вогні, поки не з'являться сліди гриля — по 2 до 3 хвилин з кожного боку. Не перегрійте кавун. Пересмажений він стане занадто м'яким і кашоподібним. Шкірка повинна залишатися яскравою і зеленою, а не зморщеною.
- За допомогою щипців зніміть скибочки з гриля і покладіть на деко, зверху вичавіть сік лайма і посипте кожну часточку сумішшю спецій.
- Кавун на грилі слід подавати негайно.
Поради щодо подачі:
- Подаючи як закуску, спробуйте додати крапельку оливкової олії та подрібнену цедру лайма. Оливкова олія розкриває всі інші смаки й додає кавунові вершкового смаку.
- Також можна посипати скибочки кавуна подрібненим сиром фета та свіжою м'ятою і подавати разом з грильованою куркою чи рибою.
- Якщо кавун планується на десерт, не посипайте його спеціями. Просто додайте кілька кристаликів морської солі та трохи меду, і подавайте його з кулькою ванільного морозива.
4. "Піца" з кавуна
Схоже, цей простий у приготуванні десерт стане хітом нинішнього літа. Впевнені — солодка, насичена кольорами та вітамінами "піца" особливо до вподоби прийдеться дітям.
Інгредієнти:
- 1 невеликий кавун;
- 1 склянка густого йогурту;
- 1/2 склянки полуниці, нарізаної навпіл;
- 1/2 склянки малини;
- 1/2 склянки вишні;
- 1/2 склянки чорниці;
- 1/2 склянки насіння граната;
- мед або кленовий сироп — за бажанням.
Приготування:
- За допомогою гострого ножа наріжте скибочки кавуна товщиною приблизно 2-3 см.
- Використовуючи силіконову лопатку, покладіть на м'якоть кавуна рівномірний шар йогурту. Залиште «скоринку піци» без йогурту, аби зручніше було смакувати.
- Покладіть зверху свіжі фрукти зі списку інгредієнтів, або які вам заманеться.
- За бажанням збризніть медом або кленовим сиропом, щоб отримати трохи солодший смак.
5. Кавуновий лимонад
Ідеальний баланс солодкого та гіркого — в цьому рецепті кавунового лимонаду використовуються цілі лимони (так, включаючи шкірку). Це також напій лінивої людини: просто наріжте все на шматочки й закиньте в блендер, додаючи воду та цукор.
Інгредієнти:
- 2 лимони з тонкою шкіркою;
- 1 кг кавуна без кісточок та шкіри;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 склянки холодної води;
- Лід для подачі.
Приготування:
- Вимийте лимони, обріжте тверді кінчики, розріжте лимони на четвертинки й видаліть насіння. Подрібніть лимонні чверті великими шматочками. Якщо у вашого лимона товща шкіра, обріжте її частину, щоб зменшити гіркоту.
- Покладіть в блендер підготовлені лимони та кавун, додайте цукор і 1 склянку води.
- Збивайте лимонад на великій швидкості до однорідності, приблизно 30 секунд.
- Процідіть лимонад за допомогою сита.
- Додайте решту води (1 склянку) і перемішайте.
- Подавайте лимонад із льодом.
Залишки лимонаду можна зберігати у глечику або закритому контейнері в холодильнику 2-3 дні. Якщо він розділиться, збовтайте його перед подачею.
6. Кавуново-огірковий смузі
- Кавуново-огірковий смузі готується без додавання цукру — у складі тільки природні цукри, які є в кавуні.
- Енергетична цінність однієї склянки — всього 63 калорії. Це чудове доповнення до звичайних страв або закусок.
- Великий вміст рідини компенсує втрати поту після тренування, тому цей напій підійде тим, хто займається фізичною активністю.
- А ще цей прохолодний напій ідеально освіжить в спекотний день.
Найскладніший крок у цьому рецепті — не забути тримати кавун в морозилці. До речі, заморожування — це гарна нагода не викидати залишки кавуна, з яким ви не змогли одразу впоратися. Просто наріжте м'якоть на кубики й заморозьте у закритому контейнері. Кавуново-огірковий смузі можна зробити й зі свіжого фрукта, але все ж таки він смакуватиме більше, якщо кавун буде попередньою заморожено.
Інгредієнти:
- 1 склянка замороженого очищеного кавуна (приблизно 250 гр);
- ½ склянки огірка нарізаного скибочками;
- сік половинки лайма;
- ¾ склянки води.
Приготування:
- Помістіть всі інгредієнти в блендер і змішайте до повного з'єднання.
- Використовуйте стільки води, скільки вам потрібно, щоб досягти потрібної гущини. Якщо ви віддаєте перевагу ложковій текстурі, використовуйте не ¾, а ½ склянки води. Відповідно, для більш рідкої консистенції — додайте 1 склянку.
- Якщо ви використовуєте свіжий кавун, зменшіть кількість води до ½ склянки й додайте у блендер кілька кубиків льоду.
7. Мариновані кавунові скоринки
А ви знали, що шкірка кавуна теж їстівна і також багата на вітаміни та інші корисні речовини? Зі скоринок кавуна можна готувати не лише солодкі цукати. На півдні США їх перетворюють і на смачну пікантну закуску, схожу на смак на наші мариновані огірки.
Інгредієнти:
- 1 невеликий кавун (приблизно 3 кг);
- 1 склянка яблучного оцту;
- 1,5 склянки води;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 2 ст. л. морської солі
- 1 склянка цукру
- 1 столова ложка суміші спецій для маринаду;
- 1/2 чайної ложки цілих зерен запашного перцю;
- кілька бутонів гвоздики;
- паличка кориці;
- 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю.
Приготування:
- Наріжте кавун на трикутні скибочки й видаліть м'якоть кавуна. Збережіть її для їжі або інших рецептів, в цій страві вона не використовується.
- Очистіть кавунові скоринки від зовнішньої зеленої частини. Шкірка, яку ми будемо маринувати, має бути білою, з невеликою кількістю (3-7 мм) рожевої м'якоті з однієї сторони для кольору.
- Наріжте шкірку на невеликі смужки та складіть щільно у банки, не доводячи до вінця на 1-2 см.
- Зробіть маринад: у воду додайте яблучний оцет, ваніль, сіль, цукор та спецій. Варіть, поки не розчиниться цукор — приблизно 3 хвилини.
- Розлийте маринад доверху у банки.
- Коли охолоне, поставте у холодильник для маринування принаймні на 24 години.
Ви також можете відрегулювати приправи на власний розсуд. Наприклад, використовувати рисовий оцет, додати кмин, імбир, часник або соєвий соус — якщо ви віддаєте перевагу східним смакам.