Как сварить обычный рис для суши

Богдан Петришин

В мире существует множество кухонь. Но таких, которые были бы отнесены к культурному наследию ЮНЕСКО, – единицы.

В мире существует множество кухонь. Но таких, которые были бы отнесены к культурному наследию ЮНЕСКО, – единицы. Среди них и кухня страны Восходящего Солнца, считающаяся жемчужиной этой коллекции. Принципами японской кухни являются:

• простота;
• свежесть продуктов;
• возможность увидеть каждый ингредиент, входящий в состав блюда;
• внимательность к деталям;
• легкость приготовления.

Сегодня популярность кухни Японии растет во всем мире. Объясняется это, вероятно, тем, что главное правило японцев в отношении еды – употреблять надо только здоровую пищу. И хотя история японской кухни насчитывает много веков, имеет свои обычаи и традиции, важнейшим продуктом был и остается рис.

Суши и роллы – самые любимые японские блюда у европейцев

Хотя многие ставят знак равенства между этими двумя блюдами, это не совсем правильно. Суши – это рисовая лепешка с помещенной на нее рыбой. А с роллами все обстоит несколько сложнее. Сначала на лист специальных водорослей нори надо поместить рис, затем уложить на него начинку. Эта заготовка скручивается в роллы при помощи предназначенной для этих целей бамбуковой циновки.

Сформированный таким способом рулет разрезают на роллы. В каждой части рулета рис и начинка должны быть распределены равномерно. Подаваться роллы могут как в горячем, так и в холодном виде. Эти блюда сегодня можно встретить в любом ресторане японской кухни. Но многие хотят попробовать сделать это самостоятельно.

На первый взгляд приготовление суши и роллов – процесс действительно незамысловатый. Но основная сложность в получении особых вкусовых качеств блюд заключается в том, чтобы правильно подобрать и сварить рис. Тем не менее, следуя рекомендациям профессионалов относительно технологии приготовления, сделать вкусное блюдо с привлекательным аппетитным внешним видом можно и в домашних условиях.

Рис для роллов и суши: технология приготовления

Схематически алгоритм приготовления риса состоит из следующих этапов:

• выбор «правильного» продукта;
• промывание риса;
• варка.

Первое, что надо учесть перед началом приготовления суши и роллов, – это то, что не каждый вид риса может для этого подойти. Необходим такой его сорт, который бы в сваренном виде не стал рассыпчатым. Ведь в дальнейшем из риса придется формировать лепешки или рулеты. Лучше всего для суши и роллов подойдет специальный японский рис.

Если приобрести такой продукт не представляется возможным, можно остановиться на обычном рисе в виде крупных зерен. Выбирать надо продукт, который имеет в своем составе большое количество крахмала, обеспечивающего ему клейковину. Это белковое вещество, в свою очередь, не позволяет рису развариться, приобрести кашеобразное состояние после того, как он будет сварен.

Следующим этапом является промывание риса. Некачественно промытый продукт не сможет в полной мере раскрыть всю палитру своих вкусовых качеств. Для проведения этой процедуры используется прохладная проточная вода. Это условие надо обязательно соблюдать, поскольку чем выше будет температура жидкости, тем больше крахмала выделится. А ведь, как уже было сказано выше, именно это вещество обеспечивает рис клейковиной, без которой собрать суши и роллы в аккуратные крепкие лепешки или шарики просто невозможно.

Во время промывки следует соблюдать особую аккуратность, не придавливать и не сжимать зерна, чтобы не нарушить их структуру. По утверждению японцев промывать рис следует минимум семь раз. После этого продукт откидывают на сито, которое ставят на миску и оставляют там на 10-15 минут, пока не стечет вода. Чтобы рис сварился быстрее и стал мягче, его замачивают на четверть часа и только после этого ставят варить.

Для этого выбирают глубокую неэмалированную емкость с толстым дном. Варить следует без добавления соли, лучше в той же воде, в которой было замочено зерно. Ее должно быть в два раза больше, чем риса. В среднем понадобится порядка 15-20 минут варки на медленном огне при закрытой крышке после закипания для того, чтобы продукт размягчился до нужного уровня, но не разварился.

После выпаривания всей жидкости огонь надо выключить, а рис оставить закрытым в той же емкости, в которой он варился, минут на 10. Затем переложить готовый продукт в стеклянную или деревянную посуду для остывания, накрыть полотенцем для предотвращения его пересыхания. Остывший рис необходимо пропитать специальной заправкой. Для ее приготовления на стакан риса понадобится:

• уксус (лучше рисовый, но можно яблочный, виноградный или обычный столовый) – 50 мл;
• вода – 1.5 стакана;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 0.5 ст. ложки.

Вливать соус в рис надо медленно, постоянно перемешивая продукт силиконовой лопаткой. Рисовая заправка придаст ему особый вкус, поможет роллам и суши держать форму. Если вам хочется получить их здесь и сейчас, можете заказать еду в компании Timeout. Время выполнения заказа составляет 1-1.5 часа.