Свечи из жмыха и текстильные салфетки: как луцкое кафе внедряет политику zero waste

Луцкое misto.cafe вместе с ОО "Ноль отходов Луцк" одни из первых внедряют в заведении питания политику "ноль отходов". Заведение отказывается от стиков с сахаром и пластиковых трубочек, а также перерабатывает органику и другие отходы.

Об этом пишет Рубрика.

В чем проблема?

В луцком кафе общественного влияния misto.cafe провели аудит, показавший, что за одну неделю работы заведения образуется 182 кг отходов. Приблизительно 75% всех отходов — это органика (139 кг). Стекла и тетрапаки — по 3 кг, металла — 2 кг, бумаги — 1 кг, а смешанных отходов — 34 кг.

Как отмечает коммуникационная менеджерка кафе Ирина Остапчук, это данные аудита, который провели в первый месяц работы заведения, в сентябре 2024-го. Тогда заведение не работало на полную мощность, поэтому цифры в следующем аудите, который планируют на март 2025 года, будут больше.

Какое решение?

В мае 2024 года в Украине начался проект "Города ноль отходов в Украине" при финансовой поддержке программы LIFE Европейского Союза. Цель проекта – поддержать внедрение новых требований законодательства в сфере управления отходами в украинских городах. Новые нормы установили закон "Об управлении отходами", который предусматривает перестройку системы управления отходами в соответствии с принципами ЕС.

К проекту вместе с тремя другими городами присоединился Луцк. На местном уровне инициативу поддерживает ОО "Ноль отходов Луцк". А misto.cafe – один из ключевых проектов, с которыми организация тесно работает.

Вместе с "Ноль отходов Луцк" кафе сортирует мусор, сдает его на переработку и внедряет практики для минимизации количества отходов.

Как это работает?

Рядом со своим заведением misto.cafe имеет сортировку, где и происходит сортировка отходов.

"И здесь не так важен факт сортировки, как возможность сбыта отсортированного мусора с возможностью его переработки. Конечно, достичь идеальных показателей сразу не удастся, но мы уже первые результаты и будем развиваться дальше", — говорит Ирина Остапчук.

Да, органические отходы кафе еженедельно сдает на переработку вермиферме "Пастернак БИО". За период с октября по декабрь заведение сдало 2650 кг органики, сообщает коммуникационница misto.cafe.

А кофейный жмых, которого за осень собрали 99 кг, замораживают и присылают партиями во Львов, на предприятие Рекава. Там ее перерабатывают и создают экологически чистые емкости для ароматических свечей. В магазине misto.cafe продаются свечи Lutsk и Krym. Это отличный пример циркулярной экономики, добавляет Ирина Остапчук.

Тетрапаки кафе сдает в предприятие "Вторма-Волынь", остальные отходы — в локальные точки сбыта в городе.

Кроме того, в заведении отказались от сахара в стеках — его подают в сахарницах. Также в кафе почти отказались от бумажных салфеток. Вместо них посетителям предлагают многоразовые текстильные салфетки для еды и махровые полотенца в туалете. Пластиковые соломинки для напитков заменили на многоразовые металлические или одноразовые бамбуковые.

Рядом с баром в misto.cafe есть обустроенное место, где посетители могут набрать воду в свою бутылку и взять с собой. Также заведение продумывает варианты установки собственного компостера. К тому же в сентябре 2024-го кафе в рамках проекта "ЭкоМысление: Конкурсмолодежных проектов для Европейского Зеленого Курса" получило грант в размере 1500 евро для обустройства сортировочные и внедрение решений по компостированию.

Ирина Остапчук также отмечает, что весь персонал misto.cafe придерживается принципа пирамиды zero waste экоактивистки Беи Джонсон как в пределах кафе, так и в собственной жизни.

«Мы гордимся тем, что Луцк стал первым городом, который начал внедрять политику «ноль отходов» в Украине. А misto.cafe — первое заведение питания, которое начало активно работать в этом направлении", — говорит Остапчук.

misto.cafe — луцкое кафе общественного влияния, начавшее свою работу в сентябре 2024 года. Кафе создали 100 соучредителей, которые 80% чистой прибыли заведения разделяют на городские инициативы в виде грантов. Сейчас в кафе идет первый грантовый сезон. Если вы хотите реализовать инициативу по развитию Луцка, то больше читайте на сайте кафе.

Напомним, что "Рубрика" поговорила с экспертами из Let's do it Ukraine и "Украинского Альянса Ноль Отходов" — вместе рассказываем, как украинские общины могут уменьшать отходы и где это уже работает.