В Тернополе появилась сокарня, которой может воспользоваться каждый: как это работает?

В Тернополе военнослужащий Василий Мартюк основал сокарню – предприятие, которое перерабатывает фрукты и овощи на сок прямого отжима. Изготовленные напитки не содержат консервантов и имеют длительный срок хранения благодаря современной упаковке. Воспользоваться услугой могут все желающие, главное условие иметь сырье для выжимания.

Об особенностях работы бизнеса и технологии изготовления соков рассказывает «Рубрика«.

В чем проблема?

Соки прямого отжима похожи на домашнюю консервацию, изготовление которой занимает много времени и требует больших усилий. К тому же, здесь требуется использование стеклянной тары, в которой сок доводят до кипения, чтобы уничтожить в нем микроорганизмы. В то же время, существует большая вероятность того, что высокая температура может повредить полезные вещества и витамины в напитке.

Свободно купить вкусный сок можно и на полках супермаркетов, но важно внимательно проверять его состав. Многие изготовители добавляют консерванты и красители, чтобы продлить срок годности продукта. Это может повлиять на качество и пользу напитка. Для здоровья важно выбирать соки без дополнительных добавок для получения подлинного вкуса и пользы. Лучший вариант – соки, произведенные на специализированном оборудовании, хранящие все ценные вещества.

Какое решение?

Получить насыщенный витаминами сок из свежих фруктов теперь можно в тернопольской сокарне. Она появилась благодаря усилиям Василия Мартюка и его грантовой заявке на конкурсе «Варто» от Украинского ветеранского фонда. На реализацию своей идеи военный получил 1,5 млн грн – меньше половины для закупки необходимого оборудования. Эти средства он потратил на покупку пресса и пастеризатора. Свои сбережения мужчина вложил в оборудование для разлива, фильтры, бочки, мойку, измельчитель и т.д. В целом, стоимость оборудования полной линии по изготовлению сока стоила более 80 тысяч евро. Кроме того, Василий трудоустроил на свое предприятие ветеранов, что было одним из условий грантовой программы.

Как это работает?

Благодаря современному европейскому оборудованию сокарня способна перерабатывать 600 кг яблок в час. Перед тем как фрукты превращаются в сок, они проходят щеточную и барботажную мойку, а на транспортере — еще и полоскание чистой водой. Затем их измельчают и прессуют. Выход сока составляет примерно 75% в зависимости от сорта и спелости фруктов. Полученный сок фильтруется механическим путем, улучшающим его текстуру, удаляя частицы размером от 200 микрометров. Затем сок проходит пастеризацию – кратковременный нагрев до температуры 80-82°C, сохраняющий полезные микроэлементы и витамины. Далее продукт фасуется в упаковку объемом 3, 5, 10 и 20 литров.

"Хочу поблагодарить вас за сэкономленное время. Из 160 кг наших яблок получилось 100 л чистого экологичного, вкусного сока без добавления консервантов и сахара! Часть поедет к ребятам ВСУ! 5 литров уже выпили. Искренне рекомендую всем!" — Написала на странице сокарни посетительница Катя Небесная.

По технологии сокарни сок производится без консервантов, сахара или красителей, а благодаря специальной фасовке даже может храниться до года. Посетители могут выбрать один из видов упаковки — Bag-In-Box и SuperPouch. Встроенный в них краник имеет специальное строение, не позволяющее попадать воздуху внутрь пакета, поэтому сок можно употреблять значительно дольше, чем после открытия стеклянной банки.

Bag-In-Box — это широко распространенная система упаковки, где прочный многослойный пакет помещается в картонную коробку для удобного использования и защиты от механических повреждений. Коробку можно использовать многократно, что позволяет экономить в дальнейшем на упаковке. Ее удобно транспортировать, хранить и дозировать сок.

«Super Pouch» — это упаковка, которая производится путем многослойного ламинирования. Прочная, но при этом гибкая упаковка, не требующая дополнительных коробок.

Срок хранения такого сока – год при температуре от 0 до 20° С, а после открытия – 1 месяц в холодильнике. Однако этот термин может быть как большим, так и меньшим. Чем выше качество фруктов – тем лучше вкус сока и длительный срок хранения.

Как получить сок?

1. Для изготовления сока нужно сделать предварительную запись по номеру 0967032006. После подтверждения сырье для выжимания нужно доставить по адресу ул. С. Будного, 1 (объездная дорога, возле гостиницы «Паллада» и Белого замка) в городе Тернополь
2. Минимальное количество для выжимания – 30 килограммов. Из такого малейшего количества яблок ориентировочно получится чуть более 20 литров напитка.
3. Вкус будущего сока может состоять из разных фруктов и овощей. Единственным условием является то, что 80% должны составлять яблоки, а остальные компоненты можно выбирать по собственным предпочтениям. Обычно посетители добавляют грушу, тыкву, морковь или свеклу.
4. Ориентировочное время ожидания на изготовление сока не будет превышать часа, однако все будет зависеть от количества посетителей и сырья.
5. Выжим сока без пастеризации стоит 9 грн/л. Упаковка Bag-in-Box будет стоить 70 грн. за 3 л или 100 грн. за 5 л. SuperPouch обойдется в 90 грн за 3 л и 120 грн за 5 л. Также можно приобрести готовые пастеризованные соки в сокарне.