Здорове вегетаріанство: головні правила при відмові від мʼяса

Богдан Петришин

Вегетаріанство є не просто дієтою, а своєрідною філософією та способом життя. В сучасному світі відомо кілька різновидів вегетаріанства. Лакто-ово-вегетаріанці крім м'яса та риби виключають з меню субпродукти та желатин, при цьому вживають молочку та яйця. Лакто-вегетаріанці: під забороною м'ясо та яйця, але дозволені молочні продукти. Ово-вегетаріанці виключають м'ясо та молочні продукти, але дозволяють собі ласувати яйцями. Найбільш радикальним типом вегетаріанців є вегани, які навіть не дивляться на будь-які продукти тваринного походження. Під табу потрапляє навіть мед, молочні вироби, яйця, желатин тощо.

Дотримання певних обмежень — не привід відмовлятися від смачних страв. Це чудова нагода виявити фантазію та поринути у захопливі кулінарні експерименти, адже вегетаріанські страви можуть бути дуже смачними.

Ідеальний раціон вегетаріанця: корисний, доступний і спокусливий

Вегетаріанський раціон не просто «може бути», а обов'язково повинен бути повноцінним, дарувати здоров'я та радість:

• Білок — в пріоритеті. Вживати достатню кількість білка з бобових, горіхів, насіння, зернових, грибів.
• Пам'ятай про вітаміни. Особливу увагу слід приділяти засвоєнню заліза (бобові, горіхи, зеленолисті овочі), кальцію (бобові, зелені листові овочі, тофу, соки). Вітамін B12 шукай у кисломолочних продуктах, яйцях і харчових добавках.
• Маленькими кроками до мети. Краще почати зі скорочення споживання м'яса, а вже потім поступово виключати інші продукти.
• Планування гастрономічної насолоди. Склади завчасно меню на тиждень, щоб заздалегідь очікувати зустрічі з вишуканим смаколиком.
• Варіативність і креативність. Введи у свій раціон різноманітні овочі, фрукти, бобові, гриби, зелень, горіхи, насіння, зернові.
• Поради фахівців. Перед переходом на вегетаріанство бажано проконсультуватися з лікарем або дієтологом, особливо якщо є хронічні захворювання.

У світі відомо кілька сотень продуктів рослинного походження, більшість з яких доступна у нас. Наприклад, овочі — це не тільки картопля, цибуля та помідори. Перець, баклажани, броколі, селера, авокадо, оливки та інші чекають нагоди порадувати тебе смаковим розмаїттям. До традиційних для нашої місцевості плодів можна додати заморську екзотику: гриби по-корейськи, кашу з кіноа, цукерки з мигдалю і багато-багато іншого.

«Золоті» рецепти досвідчених вегетаріанців: що вони обожнюють?

Ми зібрали популярні вегетаріанські страви зі всього світу, кожна з яких гідна стати улюбленою.

• Хачапурі по-аджарськи — солона «ватрушка» з сиром, де виблискує яєчний жовток.
• Німецькі бретелі з соусами. Легендарні кренделики особливо смачні з соусом з авокадо або болгарського перцю.
• Пиріжки з капустою та грибами. Смачна та поживна випічка, яка має прихильників в усьому світі.
• Турецькі піде з грибною начинкою — оригінальна варіація піци, фаворит вуличної їжі країн Сходу.
• Індійський наан — прості у приготуванні та смачні перепічки, особливу пікантність яким надає поливка з розтопленого масла та зелені.

Приводів для маленького гастрономічного свята є дуже багато, головне з яких — твоя любов до себе.

На правах реклами