Минздрав предлагает производителям постепенно уменьшать содержание соли в хлебобулочных изделиях

Каждый украинец ежедневно в среднем потребляет от 2,5 г до 4,25 г соли только с хлебом, а это половина и более суточной нормы, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). В то же время уменьшение потребления соли помогло бы предотвратить распространение неинфекционных заболеваний, которые ежегодно вызывают около 80% преждевременных смертей в Украине.

Об этом шла речь на совещании с представителями Всемирной организации здравоохранения, Центра общественного здоровья, Госпродпотребслужбы и Всеукраинской ассоциации пекарей, которую провел министр здравоохранения Виктор Ляшко, пишет Рубрика, ссылаясь на Минздрав.

По его словам, хлеб является одним из основных продуктов, из которого украинцы получают соль. По данным Госслужбы статистики каждый украинец потребляет около 250 г хлеба в сутки. Содержание соли в большинстве разновидностей хлеба колеблется от 1,07 до 1,7 г на 100 г. Это означает, что один кусок хлеба (30-40 г) может содержать до 0,68 г соли. Хотя иногда встречаются и такие виды хлеба, где содержание соли равно 0,56 г, или значительно превышает 1,7 г на 100 г.

«Количество натрия, который мы потребляем в основном в виде пищевой соли, влияет на общий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Уменьшение количества соли в хлебе – важный аспект национальных стратегий снижения такой заболеваемости. У Украины уже два года есть определенные ограничения, введенные в рамках реформы школьного питания. Для хлеба, который едят в учебных заведениях и других, где находятся дети, содержание соли не должно превышать 0,45 г на 100 г готового продукта. Однако важно, чтобы дети и ответственные за них взрослые имели возможность здорово питаться не только в школе, но и дома, ведь это пойдет на пользу всем, и вместе с другими мероприятиями сделает украинцев здоровее», – рассказал министр здравоохранения.

По данным Национального исследования STEPS, в котором изучалась распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Украине в 2019 году, украинцы в среднем потребляют около 12,6 г соли в сутки, тогда как ВОЗ рекомендует, чтобы суточная норма не превышала 5 г, следовательно, мы ежедневно превышаем потребление соли более чем в 2,5 раза.

Такая ситуация вызывает беспокойство и требует поиска способов разрешения. Однако некоторые из мероприятий уже успешно внедряются во многих странах.

К примеру, в 2012 году государства-члены ВОЗ объединились для сокращения потребления соли на 30% к 2025 году. В этой программе приняло участие 59 стран, в 17 из которых были успешные результаты – сокращение соли в хлебе от 6% – в Бельгии до 38% – в Чили, в пределах 20-30% – в Великобритании, Канаде, Новой Зеландии и Ирландии. . Во многих странах производители пищевых продуктов добровольно уменьшали содержание соли в продуктах, чтобы предотвратить распространение неинфекционных заболеваний. Обязательное ограничение содержания соли в хлебе и хлебобулочных изделиях было введено в 19 странах, в том числе в Бельгии, Болгарии, Хорватии, Латвии, Черногории, Нидерландах, Португалии, Словакии, Испании. Еще в 21 стране такие ограничения действуют на добровольной основе путем сотрудничества бизнеса и правительства.

Минздрав предлагает украинским производителям хлеба рассмотреть следующие мероприятия:

• Уменьшить количество соли в хлебе и хлебобулочных изделиях до уровня не более 0,9 г на 100 г. Это можно делать постепенно, чтобы потребители привыкали к менее соленому вкусу (как это было, например, в Финляндии). Кроме того, такой шаг может помочь производителям выбрать другие технологические подходы для улучшения ферментационных процессов, которые будут способствовать улучшению вкуса и текстуры хлеба без необходимости добавления большого количества соли.
• Повышать вкусовые качества выпечки другим способом, например, использовать травы и специи или даже ферментированные продукты, что может помочь компенсировать уменьшение соли.
• Реализация этих мер поможет снизить общее потребление соли, способствовать здоровому питанию и снижению уровня неинфекционных заболеваний.